Contenu
Chou mariné pour l'hiver commence fin octobre, début novembre. À ces fins, divers conteneurs sont utilisés. Aujourd'hui, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent sel légumes dans des bocaux ou des poêles. Mais ce n'est que récemment que des barils ont été utilisés. La meilleure option est les conteneurs en chêne.
Tailles de barils pour chou mariné vous pouvez choisir en fonction des besoins de votre famille. Les légumes salés dans un tel récipient en bois s'avèrent beaucoup plus appétissants. De plus, ils conservent intégralement toutes les propriétés bénéfiques. Nous allons essayer d'informer nos lecteurs sur les règles du décapage en fût.
Les secrets du décapage
Chaque famille a ses propres recettes pour mariner le chou en fût. Beaucoup d’entre eux sont préservés depuis plusieurs générations.
Mais aucune recette ne vous permettra d'obtenir un délicieux chou si vous ne connaissez pas quelques secrets :
- Pour le marinage, des variétés à maturation moyenne et tardive sont utilisées. Le chou précoce ne convient pas à cet effet, car il s'avère mou.
- Chou croustillant nécessite l'utilisation de sel non iodé, mais de préférence du sel gemme. L'iode ramollit les légumes, rendant les produits impropres à la consommation.
- Vous pouvez saler le chou dans son jus ou en saumure. Cela a aussi ses propres points forts. Pour eau salée consommation d'assaisonnement – 30 grammes par litre d'eau. Salage à sec - 60 grammes de sel pour chaque kilogramme de légume blanc.
- Le chou croustillant parfumé peut être assaisonné de clous de girofle, de piment de la Jamaïque, de grains de poivre noir et de cumin.
- Les cornichons peuvent être variés avec des additifs, tels que pommes et betteraves, canneberges, airelles et carottes. Avec les carottes et les betteraves, le chou sera orange ou rouge. Et les pommes et les baies ajouteront du piquant.
- Il est préférable de saler dans un fût de chêne. Le produit fini s'avère beaucoup plus savoureux et aromatique.
- Les légumes marinés doivent être conservés à température ambiante pendant au moins deux semaines, puis mis en cave pour être conservés pour l'hiver.
Règles de pose des légumes
Nos grands-mères savaient bien saler le chou en tonneau. En plus d'avoir spécialement préparé les contenants, ils ont également disposé les légumes d'une manière particulière :
- Pour préserver le goût, un peu de farine de seigle était versée au fond du fût et recouverte de feuilles de chou. Ils étaient également placés au-dessus de la planche à saler, sous la planche.
- Les légumes étaient disposés en couches selon un ordre spécial. D'abord, du chou préparé, puis du sel ont été versés, puis des carottes râpées. Vous pouvez mélanger les légumes et les mettre dans un tonneau après broyage.
- Chaque couche a été compactée avec un poing ou un pilon jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Le fût de chêne n'était pas rempli jusqu'au sommet, laissant de la place à la saumure pour s'échapper. Le dessus était recouvert de feuilles de chou.
- Le tonneau de légumes salés était nécessairement recouvert de toile, et de temps en temps le contenu du tonneau était percé d'une brindille pointue.
Ce sont les secrets importants de la marinade en fût pour l'hiver, qui vous aideront à obtenir un produit croustillant et aromatique, riche en vitamines et nutriments.
Chou mariné
Et maintenant, comment saler le chou dans un tonneau. Comme nous l'avons déjà dit, il existe de nombreuses recettes intéressantes.Nous allons nous concentrer sur quelques-uns.
Première option
Selon la recette classique, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- fourchettes serrées – 10 kg;
- carottes – 300-400 grammes;
- canneberges – 200 grammes;
- gros sel sans additifs - 250 grammes.
En règle générale, par kilogramme de chou, prenez 1 cuillère à soupe de sel.
Selon les règles, prenez une carotte pour une fourchette de taille moyenne. Mais les amateurs de chou salé à l'orange peuvent prendre un peu plus de carottes râpées.
Nous écrasons les légumes dans un tonneau, mettons une planche dessus et pressons dessus. En règle générale, il s'agit de pavés, lavés et aspergés d'eau bouillante. Toutes les autres actions sont effectuées de manière traditionnelle.
Deuxième option
Têtes de chou entières marinées en fût - un excellent produit. Ce chou peut être coupé pour les salades. Et quels délicieux rouleaux de chou vous obtenez !
Remplissez ces cornichons de saumure : prenez 400 grammes de gros sel non iodé pour 10 litres d'eau.
Comment cuisiner
- Pour mariner le chou avec des fourchettes, choisissez uniquement du chou aux feuilles blanches comme neige. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou. Nous mettons les entiers sur la table, car ils seront utiles pour tapisser le fond du fût, combler les vides entre les têtes de chou et recouvrir le chou par dessus.
- Nous découpons les tiges des têtes de chou et les déposons en couches. Entre le chou, nous plaçons les carottes coupées en gros cubes ou en moitiés (tout dépend du goût). Vous pouvez ajouter des tomates mûres et des poivrons. Cela améliorera le goût du produit fini.
- Remplissez les légumes empilés de saumure froide et recouvrez de feuilles de chou. Sur le dessus il y a une planche, du tissu en toile et une oppression.
Le tissu est lavé et bouilli pour qu'il n'y ait pas de moisissure sur le chou.Chaque jour les légumes sont percés pour libérer l'air et la mousse est retirée. Le fût doit rester à l'intérieur pendant environ 8 à 10 jours : les têtes de chou seront salées pendant cette période.
Le chou en fût est conservé à une température non inférieure à zéro degré dans la cave. Congeler les légumes pas souhaitable, car ils perdent leur blancheur et leur croustillant après décongélation.
Pouvez-vous croire que le chou salé a meilleur goût dans un tonneau que dans un bocal ou casserole, grâce à l'arôme inimitable du contenant.
Saler le chou en fût de cèdre :
En conclusion sur la préparation du fût
Nous vous avons expliqué comment mariner le chou dans un tonneau. Mais le plus important – la préparation des conteneurs – n’a pas été réalisé. La meilleure option pour le décapage est un fût de chêne. Bien que les conteneurs en hêtre, tilleul, bouleau et tremble conviennent également. Les fûts sont disponibles en différentes tailles de 15 à 150 litres.
Avant le salage, les fûts sont lavés et trempés pendant deux semaines pour fermer les fissures. L'eau est constamment changée. Ce procédé à l'eau permet d'éliminer les tanins et les odeurs du bois.
Après cela, le récipient pour le chou salé est rempli d'eau bouillante et de soda. Au bout de 10 minutes, l'eau est généralement colorée. Il est versé et lavé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement léger. Après cela, le canon est nettoyé avec un treillis métallique et ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Vous pouvez procéder différemment : remplissez le tonneau d'eau bouillante et plongez-y une pierre chaude. Couvrez ensuite hermétiquement le récipient. Autrefois, on disait qu'un tonneau devait être bouilli avant d'être salé. Vous pouvez cuire à la vapeur un tonneau propre avec du genévrier (la meilleure option) ou des brins d'aneth avec des parapluies.Le fût acquerra un arôme agréable.
Eh bien, c'est tout, profitez-en pour préparer le chou pour l'hiver.
