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Le chou est une source peu coûteuse et particulièrement précieuse de vitamines et de micro-éléments essentiels pour l'homme. Le légume est populaire parmi les femmes au foyer ordinaires et les chefs professionnels des restaurants d'élite. Il n'est pas seulement utilisé frais, mais aussi en conserve, fermenté et mariné. Chou mariné dans les banques est le plus simple et un moyen efficace de préserver la qualité et les bénéfices du produit au quotidien. Nous essaierons de décrire diverses recettes pour préparer de telles préparations hivernales plus loin dans l'article. Grâce à nos conseils et recommandations, même un cuisinier débutant pourra préparer de ses propres mains une délicieuse collation au chou pour tout l'hiver.
Décapage en bocaux
La choucroute est particulièrement saine. Le fait est que pendant le processus de fermentation, le légume produit une grande quantité de vitamines P et C. Vous pouvez faire fermenter le chou dans des bocaux de 3 litres de différentes manières. Recettes de levain sec et fermentation en saumure Il y a beaucoup de. Nous essaierons de donner les recettes « de base » les plus connues, qui peuvent être complétées par quelques ingrédients à la demande du cuisinier.
Recette classique du levain sec
Nos ancêtres utilisaient uniquement les produits les plus nécessaires au levain : le chou, les carottes, le sel et le sucre.La quantité de tous les ingrédients peut être sélectionnée individuellement selon les goûts, mais les recommandations générales sont les suivantes : pour faire fermenter une grosse tête de chou, vous aurez besoin de 1 carotte, 1 cuillère à soupe. l. sucre et la même quantité de sel.
Le processus de préparation d'une délicieuse choucroute est assez simple :
- Hachez finement les têtes de chou ;
- Placer le produit broyé dans un grand bol ou une bassine. Ajoutez du sel et écrasez le chou déjà salé avec vos mains jusqu'à ce qu'il libère du jus. Une quantité suffisante de jus et la translucidité des tranches de chou indiquent que le légume principal est prêt.
- Épluchez les carottes et lavez-les soigneusement, puis hachez-les sur une râpe grossière.
- Ajoutez les carottes et le sucre au légume principal. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Placez le chou fini dans un pot de trois litres, en compactant hermétiquement chaque nouvelle couche. En conséquence, le produit doit être complètement recouvert de jus. Si nécessaire (en l'absence de jus gratuit), une pression doit être exercée sur le produit.
- Dans des conditions ambiantes, le processus de fermentation se poursuit activement pendant 3 jours. Pendant tout ce temps, du gaz à l'odeur désagréable se dégage. Il doit être périodiquement libéré de l'épaisseur des légumes. Pour ce faire, percez le chou avec un couteau ou le bout fin d'une longue cuillère 2 à 3 fois par jour.
- Après 3 jours, le produit fermenté peut être scellé avec un couvercle en nylon et placé au réfrigérateur ou dans une pièce à une température de +1-+5.0AVEC.
Pendant le processus d'affinage, il est important de goûter régulièrement le produit obtenu. Cela vous permettra de préparer des collations moyennement salées et aigres pour l'hiver. Si vous le souhaitez, la recette ci-dessus peut être complétée par des canneberges fraîches, du cumin, des graines d'aneth ou même du sorbier frais.
Levain avec saumure
La méthode de fermentation sèche nécessite un soin particulier de la part du cuisinier : si vous écrasez trop longtemps le légume haché, il deviendra mou et visqueux pendant le processus de fermentation. Vous pouvez éviter ce problème en utilisant de la saumure. Pour cuisiner toujours choucroute croustillante vous aurez besoin d'1 tête de chou pesant 2,5 à 3 kg, 300 g de carottes juteuses et sucrées, plusieurs feuilles de laurier, 10 à 12 grains de poivre (piment de la Jamaïque). 1 cuillère à soupe. l. sucre, litre d'eau et 2 c. l. des sels doivent être utilisés dans la préparation de la saumure.
Parlons maintenant plus en détail de la façon de saler le chou selon la recette proposée :
- La première étape consiste à préparer la saumure en ajoutant du sel et du sucre à l'eau bouillante.
- Râpez les carottes. Râpez le chou pelé des feuilles supérieures.
- Mélangez les légumes dans un grand récipient, puis placez-les au pot volume 3 litres. Disposez également des feuilles de laurier et des grains de poivre dans l'épaisseur des légumes.
- Versez le chou bien emballé dans un bocal saumure réfrigérée. Le récipient doit être fermé avec un couvercle aspirant en nylon. 2 à 3 fois par jour, il est nécessaire d'évacuer les gaz accumulés dans l'épaisseur du chou.
- Après 3 jours de fermentation, les pots contenant le produit acide sont placés dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Le choix de l'une ou l'autre méthode de fermentation dépend des préférences de la ménagère, mais le goût et les bienfaits de la préparation hivernale raviront dans tous les cas le consommateur.
Une autre recette et un exemple de comment faire fermenter du chou dans un bocal sont présentés dans la vidéo :
Mariner le chou en bocaux
Dans de grands pots de 3 litres, vous pouvez non seulement fermenter, mais aussi saler et mariner le chou. Cette option pour préparer les préparations hivernales est utilisée par de nombreuses femmes au foyer, il a donc été décidé de présenter dans l'article certaines des options les meilleures et les plus intéressantes pour préparer des cornichons au chou.
Mariner des légumes en morceaux
Râper le chou avec un couteau prend beaucoup de temps et toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un coupe-légumes spécial. Et si vous ne voulez pas perdre votre temps à hacher minutieusement les légumes, vous pouvez préparer un cornichon sain en coupant le chou en morceaux.
Pour préparer une collation d'hiver grumeleuse et marinée, vous aurez besoin de chou, 300 à 400 g de carottes, 1 tête d'ail, 150 g de sucre, un demi-verre de vinaigre (9%). Vous devrez également inclure 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sel et 100 ml d'huile.
Saler le chou en bocaux pour l'hiver selon la recette donnée comme suit :
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Retirez les petites têtes de chou des feuilles vertes supérieures et hachez-les. en morceaux.
- Remplissez les bocaux de chou en saupoudrant chaque couche de carottes hachées et d'ail.
- Pour préparer la saumure, ajoutez le sucre, l'huile, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante.
- Versez la saumure chaude dans des bocaux remplis et fermez hermétiquement les récipients avec un couvercle.
Ce décapage doit être conservé dans un endroit frais. L'un des secrets de la cuisson du chou en bocal est la densité des légumes : les morceaux de chou ne seront pas assez salés si les morceaux sont trop serrés les uns contre les autres. Si vous suivez la recette et les règles de base, le résultat du marinage sera un produit très savoureux, frais et très sain qui conservera sa qualité tout l'hiver.
Recette de collation des Fêtes
Le chou blanc est naturellement relativement neutre en couleur et en saveur. Vous pouvez le rendre plus appétissant à l'aide d'épices et de betteraves. Ainsi, la recette proposée ci-dessous permet de préparer une très belle et savoureuse entrée qui sera toujours un incontournable de la table des fêtes.
Pour préparer un apéritif festif au chou, vous aurez besoin de la tête elle-même, de 10 à 12 gousses d'ail et de 2 à 3 betteraves de taille moyenne. Pour les épices, utilisez 2 cuillères à soupe. l. sel, une douzaine de grains de poivre, 2 c. l. sucre, quelques feuilles de laurier et un demi-verre de vinaigre de cidre, eau.
Faire des cornichons est assez simple :
- Coupez le chou en morceaux. Les petites têtes de chou peuvent être divisées en quartiers.
- Épluchez l'ail et les betteraves et coupez-les en tranches.
- Placez les morceaux de légumes dans un pot de 3 litres. Chaque couche doit être garnie de betteraves et d'ail.
- Ajouter les épices à l'eau bouillante. Versez la saumure dans des bocaux. Couvrez les récipients avec un couvercle en plastique. Le produit doit être mariné à température ambiante.
La particularité de cette recette réside dans sa simplicité et sa rapidité de préparation. Ainsi, le produit salé peut être servi après 4 à 5 jours. La couleur et le goût de la collation surprendront et raviront certainement tous les dégustateurs.
Apéritif épicé selon la recette géorgienne
Les amateurs de cuisine épicée doivent absolument prêter attention à la recette ci-dessous. Il permet de préparer une collation savoureuse, salée et très épicée pour l'hiver à partir de produits simples et abordables.
Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de petites têtes de chou, 1 betterave et 1 piment. L'ail, le céleri, le vinaigre et le sel ajouteront également du piquant au plat.Les épices peuvent être utilisées au goût, mais, en règle générale, pour un pot de produit de trois litres, il suffit d'ajouter 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. l. sel, 100 g d'herbes et 2-3 c. l. vinaigre (9%).
Le processus de préparation d'une collation épicée pour l'hiver comprend les étapes suivantes :
- Coupez le chou en cubes en gardant les feuilles bien disposées.
- Épluchez les betteraves, l'ail, coupez-les en fines tranches.
- Retirez les graines du piment et hachez-le finement avec un couteau.
- Disposez les légumes dans des bocaux en rangées, en saupoudrant chacun d'eux d'ail.
- Préparez la saumure à partir d'eau, de sel et de vinaigre.
- Versez la saumure chaude sur les cornichons, couvrez les bocaux avec un couvercle et laissez mariner pendant 2 jours.
La recette proposée pour le décapage du chou ne permet pas de conserver longtemps le produit fini, donc après 2 jours de décapage, les bocaux doivent être réfrigérés et vidés progressivement.
Un exemple clair de la façon de mariner du chou dans un bocal peut être vu dans la vidéo :
Une recette simple vous permettra de préparer rapidement et facilement une délicieuse collation hivernale à la maison.
Recette originale de chou salé aux tomates
Il existe différentes façons de mariner le chou en bocaux, mais la plus originale d'entre elles est peut-être une recette avec l'ajout de tomates. Les principaux ingrédients de cette recette sont 5 kg de chou, 2,5 kg de tomates mûres et 170 à 180 g de sel. Comme épices, vous devez utiliser des graines d'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier, des feuilles de céleri et des gousses de piment fort.
La description suivante vous aidera à comprendre comment mariner le chou pour l'hiver selon la recette proposée :
- Lavez les légumes. Hachez le chou et coupez les tomates en plusieurs morceaux.
- Placer les légumes et les épices pré-salés en fines couches dans un grand récipient.
- Placez un morceau de tissu propre sur les aliments et appuyez dessus avec pression.
- Pendant 3 à 4 jours, les légumes libèrent leur jus et fermentent à température ambiante. A cette époque, il est nécessaire de les remuer périodiquement.
- Placez le chou salé dans des bocaux en verre propres, fermez-les avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur.
Chou salé avec des tomates, cela s'avère toujours très savoureux et original. L'apéritif peut être consommé comme plat indépendant ou utilisé dans la préparation de divers plats culinaires.
Connaissant les bonnes recettes, saler le chou en bocaux est assez simple. Utiliser les produits disponibles dans des proportions précises est la clé pour préparer un snack simple, sain et savoureux. Des bocaux de trois litres seront toujours à portée de main. Les récipients spacieux peuvent être facilement conservés au réfrigérateur ou sur une étagère de cave. Le verre n'affecte pas le goût du produit et vous permet d'observer personnellement le processus de maturation ou de décapage.
