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Préparer des tomates vertes pour l'hiver est une tâche très agréable et facile. Ils sont assez élastiques, grâce à quoi ils conservent bien leur forme. De plus, les tomates absorbent facilement l'arôme et le goût des épices et des herbes. Ainsi, vous pouvez expérimenter à l'infini le goût de la préparation. Et les tomates vertes elles-mêmes ont un goût plutôt piquant et inhabituel. C'est pourquoi de nombreux gourmets les aiment. Je suis très satisfait du fait que les fruits verts se conservent parfaitement dans n'importe quel récipient, qu'il s'agisse d'un pot, d'un tonneau ou d'un seau ordinaire. Ci-dessous, nous verrons comment mariner à froid des tomates vertes pour l'hiver.
Sélection de fruits et contenants
Pour les préparations hivernales, il est préférable de ne prendre que des tomates vertes de grosse et moyenne taille. Le plus important est de ne jamais utiliser de petits fruits verts en cuisine. Les tomates non mûres contiennent de grandes quantités de solanine. Cette substance toxique peut provoquer des intoxications assez graves. Lorsque les tomates acquièrent une teinte blanche ou rosâtre, cela signifie que la concentration de poison diminue et que ces fruits peuvent être utilisés pour le marinage.
Si vous êtes toujours inquiet pour votre santé, vous pouvez éliminer la substance toxique du fruit de manière simple. Pour ce faire, les tomates non mûres doivent être immergées pendant un certain temps dans l'eau salée.Au bout de quelques heures, vous pouvez retirer les tomates du liquide et commencer à préparer le produit sans craindre pour votre santé.
Lorsque vous choisissez un récipient pour mariner des légumes, vous devez prendre en compte certains facteurs :
- combien de tomates vas-tu mariner ?
- combien de temps dureront les tomates ?
- température de stockage de la pièce à usiner ;
- le nombre de personnes qui utiliseront ce produit.
Pour une famille nombreuse, un tonneau en bois est préférable. Vous pouvez choisir vous-même un contenant d'une taille adaptée, de dix à trente kilogrammes. Si tout le monde dans votre famille n'aime pas les tomates vertes, vous pouvez alors placer la préparation dans des bocaux de trois litres.
Aujourd'hui, des fûts en plastique spéciaux sont en vente. Ils sont beaucoup plus faciles à laver. De plus, ces conteneurs sont beaucoup plus légers que ceux en bois et répondent aux exigences sanitaires. Mais les fûts en bois devront être soigneusement désinfectés. Pour ce faire, le récipient doit être ébouillanté de l'intérieur avec de l'eau bouillante. Alternativement, vous pouvez mariner à froid des tomates vertes dans un sac en plastique, puis les placer ensuite dans un récipient en bois.
Tomates salées maison
La recette des tomates vertes marinées à froid n'est pratiquement pas différente de celle des concombres marinés pour l'hiver. Même les épices dont vous aurez besoin sont presque les mêmes. Ainsi, pour mariner de délicieuses tomates, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates vertes – dix kilogrammes;
- aneth frais – environ 200 grammes;
- un bouquet de persil - environ 45 grammes;
- piment rouge - d'une à trois gousses selon votre goût ;
- feuilles de cassis - dix pièces;
- sel de table - 70 grammes par litre de liquide.
En plus des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la préparation. Par exemple, le basilic, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et la marjolaine se marient bien avec les fruits verts.
La première étape consiste à préparer des récipients pour le décapage à froid des tomates vertes. Dans ce cas, nous utiliserons des pots de trois litres. Tous les fruits et légumes verts sont pré-lavés et séchés sur une serviette. Placez les feuilles de cassis, les herbes et les épices préférées au fond du récipient. Ensuite, vous devez disposer une couche de fruits verts. Viennent ensuite à nouveau les herbes et les épices, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein.
Le pot rempli est rempli d'eau froide et conservé dans une pièce chaude pendant plusieurs jours. Ensuite, les pièces sont déplacées vers la cave ou le réfrigérateur. Vous pouvez saler non seulement des tomates entières, mais aussi des fruits coupés en tranches. Beaucoup de gens aiment farcir les tomates légumes verts à l'ail et poivre. Ainsi, les tomates absorbent encore plus le goût des additifs aromatiques. De plus, vous pouvez ajouter d'autres légumes aux tomates. Vous obtiendrez un assortiment salé original.
Recette de tomates vertes salées aux herbes
Si vous doutez que cela vaut la peine tomates vertes marinées pour l'hiver, assurez-vous d'essayer la méthode décrite ci-dessous. Ces tomates marinées s'avèrent incroyablement savoureuses et aromatiques. Pour préparer, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- tomates non mûres;
- aneth frais et persil (vous pouvez également utiliser des herbes surgelées);
- grains de poivre noir;
- gousses d'ail – 3 morceaux par litre de préparation ;
- Feuille de laurier;
- piment - par récipient d'un litre, vous aurez besoin d'une à trois gousses selon votre goût.
Pour préparer la saumure, vous devez prendre :
- eau pure;
- sel de table - deux cuillères à soupe par litre de liquide;
- sucre cristallisé - une cuillère à soupe par litre de saumure.
Vous devez d'abord préparer la saumure, car une marinade chaude ne convient pas à cette recette et il lui faudra du temps pour refroidir. Pour ce faire, placez une casserole d'eau sur le feu, portez-la à ébullition et ajoutez du sel et du sucre semoule. Le contenu est agité jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous et que la saumure soit retirée du feu.
Dans ce cas, seuls des pots stérilisés sont utilisés. Les composants sont disposés en couches, comme dans la recette précédente. La première étape consiste à mettre de l'ail et des herbes (brins d'aneth et persil frais) au fond du récipient. Après cela, une couche de tomates est placée dans le pot, après quoi les herbes, l'ail et le poivre noir sont à nouveau ajoutés. Ainsi, en alternant les couches, remplissez tout le récipient.
Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez le pot rempli et couvrez les tomates vertes salées avec un couvercle en plastique. En utilisant cette recette, vous pouvez préparer des tomates salées farcies. Pour ce faire, hachez les légumes verts et l'ail avec du poivre et remplissez les tomates coupées avec le mélange. Ensuite, les légumes sont transférés dans un bocal et remplis de saumure et de moutarde.
Conclusion
Vous savez maintenant exactement comment mariner des tomates vertes en bocaux pour l'hiver. Si nous comparons les légumes marinés et marinés, les cornichons se caractérisent bien sûr par un arôme d'ail plus prononcé, un goût piquant et une acidité agréable. Ce sont ces caractéristiques qui plaisaient à de nombreuses femmes au foyer et à leurs familles. N'oubliez pas d'essayer de préparer des tomates vertes salées à froid pour votre famille et vos amis !
