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En hiver, le corps humain manque de vitamine C. Vous pouvez reconstituer son équilibre avec du chou salé. Pas étonnant qu’on l’appelle depuis longtemps le citron du jardin. Exactement à chou salé il y en a plusieurs fois plus que dans les agrumes.
Mariner le chou dans une casserole, dans de bonnes conditions, vous pouvez garder jusqu'à la nouvelle récolte. Pendant l'hiver, vous pouvez préparer non seulement des salades et des soupes à partir de cornichons, mais aussi de délicieuses tartes et tartes aux choux. Nous vous proposons plusieurs recettes au choix chou mariné dans une casserole.
Sel ou ferment
Il existe plusieurs façons de préparer les légumes blancs pour l'hiver : le salage, le marinage et le marinage. S'il n'y a aucun problème avec cette dernière méthode, des différends surviennent souvent concernant la choucroute salée ou la choucroute.
Essayons de comprendre ce problème :
- Lors du salage, on utilise plus de sel, même si la qualité du chou ne se détériore pas. Le produit fini est obtenu en quelques jours, et la choucroute peut être dégustée au bout de 7 à 10 jours, voire plus tard.
- Dans le chou salé, les nutriments et les vitamines sont mieux conservés que dans les légumes marinés.
- La choucroute salée et la choucroute contiennent du calcium, elles peuvent donc normaliser la tension artérielle et renforcer le muscle cardiaque.
Comme vous pouvez le constater, les deux produits constituent une excellente occasion de conserver les légumes en hiver. C'est donc à vous personnellement de choisir le décapage ou le décapage.
Choisir une poêle pour saler
Avant de présenter les recettes, parlons du type de plats que vous devez utiliser pour le chou salé.
En règle générale, ceux en bois sont les mieux adaptés pour mariner les légumes. barils. Mais aujourd’hui, il est difficile de trouver un lieu de stockage pour de tels conteneurs. Par conséquent, les femmes au foyer modernes préfèrent les plats en émail : seaux, casseroles. La taille est choisie en fonction des besoins de la famille.
Les ménagères débutantes demandent souvent s'il est possible de saler des légumes dans un récipient en aluminium. Cette question est débattue depuis des décennies, mais il n’existe pas encore de réponse claire : les avis divergent. Mais nous déconseillons toujours de saler ou de faire fermenter le chou dans une poêle en aluminium.
Et c'est pourquoi:
- Premièrement, comme l'ont remarqué les ménagères expérimentées, le décapage s'avère sombre.
- Deuxièmement, et c'est peut-être la chose la plus importante : lors du salage, les alcalis et les acides présents dans la saumure entrent en réaction chimique avec l'aluminium.
- Troisièmement, le chou salé a un goût métallique.
Salez le chou pour que la table ne soit pas vide en hiver
Recette n°1
Nous nous approvisionnons en produits suivants pour le salage à la poêle :
- têtes de chou – 6 kg;
- grosses carottes – 7 pièces;
- feuille de laurier et piment de la Jamaïque (pois) - au goût;
- sel de table – 420 grammes;
- sucre cristallisé – 210 grammes;
- eau – 7 litres.
Méthode de salage
- Pour verser, nous avons besoin de froid eau salée. Il faut le faire bouillir avant de préparer les légumes. Versez 7 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le sel selon la recette et faites bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent.
- La recette consiste à hacher finement le chou et les carottes. Vous pouvez utiliser une planche ou un couteau bien aiguisé à cet effet. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un grand bol, ne salez pas. Broyez-les jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Placer en couches dans une casserole, garnir chacune de poivre, de laurier et d'ail (facultatif). Après avoir ajouté une partie du mélange de légumes, mélangez-le le plus étroitement possible.
- Lorsque la casserole est pleine, remplissez-la de saumure. Couvrir le dessus de feuilles de chou, poser une assiette et presser. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres rempli d'eau comme oppression.
Après 5 jours, vous pourrez déguster de délicieux chou croustillant, salé dans une casserole.
Recette n°2
Cette version de chou salé à la poêle séduira les amateurs de plats épicés, puisque les ingrédients comprennent du piment. Selon cette recette, le marinage est rapide et savoureux, en une journée seulement.
Nous aurons donc besoin des ingrédients suivants :
- fourchettes - 3 kg;
- carottes – 500 grammes;
- ail – 1 tête;
- piment rouge moulu – 1 cuillère à café ;
- poivre noir - quelques petits pois (au goût);
- essence 70% - 2,5 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – 30 grammes;
- gros sel - 70 grammes.
Caractéristiques de cuisson
- Nous faisons d’abord la saumure. La recette en demande un peu. Versez un verre d'eau brute dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et dissolvez bien, versez l'essence.
- Nous hachons les légumes à notre discrétion et plaçons le tout séparément.
Si vous hachez finement une partie du chou et l'autre grossièrement, le goût du marinage sera plus intéressant, puisque le salage ne se fera pas en même temps. - Ajouter l'ail et le poivre aux carottes et bien mélanger.
- Placez une couche de chou dans la poêle, puis un mélange de carottes, d'ail et de poivre. Nous effectuons le travail dans cet ordre jusqu'à ce que le bac soit rempli.
- Versez la saumure dans la poêle avec le décapage, recouvrez la surface de feuilles de chou. Posez une assiette dessus et pliez.
Transférez le chou, préparé rapidement selon cette recette, dans des petits pots, complétez avec la saumure de la poêle et fermez avec des couvercles en nylon. Nous le conserverons au réfrigérateur.
Recette n°3
Voulez-vous obtenir de délicieux marinages dans une casserole d'une couleur inhabituelle? Utilisez ensuite la recette suggérée. Il associe du chou blanc et rouge et des betteraves.
Ce dont tu auras besoin:
- les deux types de chou, une tête chacun ;
- betteraves - 2 pièces;
- carottes – 3 pièces;
- eau – 2 litres;
- sel gemme – 120 grammes;
- un peu de sel fin ;
- ail – 2 gousses;
- essence – 1,5 cuillères à soupe;
- sucre – 60 grammes;
- huile végétale (raffinée) – 2 cuillères à soupe;
- brins d'aneth avec parapluies et feuilles de cassis - à votre discrétion.
Comment saler
- Coupez les fourchettes pelées en deux et hachez-les. Et demi chou rouge Selon la recette, on hache finement le chou blanc, comme des vermicelles, et les moitiés restantes grossièrement.
- Mélanger les deux types de choux avec les carottes, ajouter du sel fin, mélanger et bien pétrir.
- Trois carottes et betteraves sur une râpe grossière ou une côtelette. Vous pouvez faire la même chose qu’avec le chou pour obtenir des coupes différentes.
- Broyer l'ail épluché dans un broyeur.
- Placer les brins d'aneth et de groseilles au fond de la poêle, le chou et les carottes dessus, puis les betteraves et l'ail. Dans cet ordre, disposez les ingrédients en couches jusqu'à ce qu'ils disparaissent. Nous compactons bien chaque couche.
Pour mariner le chou, vous aurez besoin de saumure chaude. Il est préparé à partir d'huile, de vinaigre (facultatif), de sel et de sucre dans une casserole à part. Versez le chou et procédez comme d'habitude.
Si vous avez utilisé du vinaigre, le marinage le plus délicieux dans la poêle sera prêt dans 5 heures. Sans vinaigre, il faudra attendre encore un peu.
Recette n°4
Une grande quantité de chou salé n'est pas toujours nécessaire. Parfois, il est urgent de saler une petite quantité pendant que, par exemple, la pâte à tarte mûrit.
Requis:
- kilogramme de chou;
- trois carottes;
- trois gousses d'ail.
Pour la saumure, vous devez préparer :
- 100 ml d'huile végétale ;
- 10 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
- 15 grammes de sucre cristallisé ;
- 1 cuillère à soupe de gros sel ;
- 500 ml d'eau.
Selon la recette, la tête de chou est coupée en petites lanières, les carottes sont hachées sur une râpe grossière et l'ail est haché à l'aide d'un presse-ail.
Après avoir mélangé les légumes avec l'ail, mettez le tout dans une casserole et remplissez-la de saumure bouillante (la saumure est préparée de la manière habituelle). Après six heures, vous pouvez essayer le marinage et en préparer des salades, des vinaigrettes et des tartes.
Saler le chou selon une ancienne recette dans une casserole :
Conseils pour mariner le chou
Pour rendre le marinage à la poêle savoureux et croustillant, écoutez nos conseils :
- Choisissez des têtes de chou serrées avec des feuilles extérieures blanches à maturation tardive, sans dommages ni signes de maladie. Utilisez du jeune chou. Cette définition en surprendra probablement plus d’un. Il n'y a rien de spécial - c'est du chou qui a mûri à l'automne de cette année.
- Pour mariner rapidement le chou dans une poêle, utilisez de la saumure bouillante ou chaude.
- Le chou peut être coupé à votre guise : en petites lanières, en tranches ou en morceaux.
- La racine de raifort, ajoutée lors du salage, donnera au légume un croquant et un arôme particuliers.
- Vous devez saler les légumes avec du sel sans additifs. N'oubliez pas que l'iode ramollira non seulement, mais rendra également le produit impropre à la consommation.
