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Il est difficile de nommer une personne qui n'aimerait pas Choucroute et les plats préparés à partir de celui-ci. Les secrets et les recettes de marinage sont transmis des membres plus âgés de la famille aux plus jeunes, de sorte que chaque famille fermente le chou différemment. En tant qu'additifs, en plus des assaisonnements, les légumes blancs marinés sont complétés par des baies et des fruits. Peu de gens peuvent refuser eux-mêmes une choucroute croustillante et juteuse aux canneberges.
Les canneberges complètent et rehaussent parfaitement le goût du chou, le saturent de vitamines et de nutriments. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de la choucroute aux canneberges. Cuisiner ne prend pas beaucoup de temps, mais vous pouvez diversifier votre alimentation en hiver avec des plats variés.
Cuisiner selon les règles
Alors, si vous décidez de vous lancer dans la choucroute, armez-vous des outils et ustensiles nécessaires :
- Plusieurs bassines de différentes tailles pour laver et conserver les légumes hachés.
- Le récipient dans lequel vous ferez fermenter le légume blanc. Des bocaux émaillés, en verre ou en plastique sont recommandés. On ne peut pas fermenter les légumes dans des récipients en aluminium, l'acide fait noircir la surface, ce qui nuit à la qualité du produit fini.
- Outils pour hacher les légumes : un couteau bien aiguisé, un broyeur ou un broyeur à deux lames, une râpe pour hacher les carottes.
Alors, si tout est préparé, commençons à étudier les recettes.
Possibilités
Il existe de nombreuses recettes pour mariner des légumes blancs avec des additifs. Chacun d'eux est intéressant à sa manière. Malgré le fait que différentes épices puissent être utilisées dans les recettes de choucroute aux canneberges, le principe de cuisson est quasiment le même. Par conséquent, nous vous suggérons d’abord d’examiner les options, de choisir celle qui convient le mieux et de passer aux choses sérieuses.
Première recette avec du miel
Faites vos provisions à l'avance :
- chou – 3 kg;
- carottes – 150 grammes;
- canneberges – 100-150 grammes;
- miel naturel – 2 cuillères à soupe ;
- sel (non iodé) – 2,5 cuillères à soupe ;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- grains de poivre noir au goût.
Deuxième recette
Pour faire fermenter du chou aux canneberges selon cette recette, vous devez disposer des ingrédients suivants :
- Fourchettes de 4 kg ;
- carottes et canneberges – 150 grammes chacune ;
- graines d'aneth – 10 grammes;
- piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
- poivre noir moulu - selon le goût ;
- canneberges - de 100 à 150 grammes;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- gros sel - 3 cuillères à soupe bombées;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
Troisième recette
Si vous décidez d'utiliser cette option, sachez que les ingrédients de la recette sont indiqués en grande quantité. Vous pouvez modifier vous-même la quantité de produits en fonction de vos besoins.
Le produit ne doit être conservé au réfrigérateur que pendant deux mois maximum.
Alors, choucroute aux canneberges, ingrédients :
- 5 kg de légumes blancs ;
- environ deux kilogrammes de carottes;
- 180 grammes de sel (sans iode ajouté) ;
- 180 grammes de sucre cristallisé ;
- 400 grammes de canneberges mûres.
Principe de cuisson
Tout d’abord, préparez les légumes et les baies.
- Retirez les feuilles supérieures de la fourchette et coupez la tige. Nous divisons la tête de chou en 4 parties, cela facilitera sa découpe. Les légumes coupés en lanières sont plus beaux.
- Épluchez les carottes, lavez-les soigneusement et râpez-les sur une râpe à gros mailles.
- Nettoyez les canneberges des débris et des feuilles. Pour le lavage, nous utilisons uniquement de l'eau froide. Placez les baies dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Disposez les légumes (chou et carottes) dans un grand bol ou simplement sur une table bien lavée. Pour obtenir de la choucroute aux canneberges, la recette consiste à la broyer avec du sel et du sucre. Il est préférable de laisser cette procédure à un homme.
- Lorsque le jus commence à ressortir, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mélangez délicatement. Couvrir le fond du récipient de feuilles de chou et saupoudrer légèrement de sel. Nous transférons la pièce dans un récipient de fermentation et la compactons. Cela peut être fait avec un presse-purée ou avec un poing, selon vos préférences.
- Par couche chou aux carottes les canneberges sont versées. Vous réglez vous-même la portion. Puis encore du chou et des canneberges - et ainsi de suite jusqu'au sommet. La couche supérieure doit être du chou.
- Couvrir d'une feuille de chou et déposer dessus un brin d'aneth. Exercer une pression sur un cercle en bois ou une grande assiette. Cela peut être une pierre spéciale ou un pot d'eau.
- Nous plaçons le récipient dans un plateau afin de ne pas tacher la surface de la table ou du sol avec de la saumure. Chaque jour, les légumes marinés aux canneberges doivent être percés pour libérer les gaz. Nous supprimons également toute mousse qui apparaît. Si vous ne le faites pas, le chou deviendra amer.
- Si vous habitez en ville et n'avez pas de cave, nous transférons la préparation dans des bocaux pour l'hiver.
Une recette simple de marinage :
Décapage en saumure
Les ingrédients sont pour un pot de trois litres :
- fourchettes à chou - 1 pièce;
- carottes – 2 pièces;
- canneberge;
- sel et sucre pour la saumure, 2 cuillères à soupe chacun.
Râpez le chou et les carottes, mélangez-les sans les broyer, ajoutez les canneberges et mélangez à nouveau.
Placer dans un bocal et compacter avec un presse-purée.
Pour préparer la saumure, prenez de l'eau bouillie refroidie, ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Remplissez de saumure.
Au bout de 3 jours, le chou et les canneberges sont prêts à être consommés.
Nous conservons le pot au réfrigérateur.
Résumons-le
La choucroute ne pose pas de difficultés particulières. L'essentiel est de choisir de bonnes têtes de chou. Qu'est-ce que ça veut dire? Choisissez des variétés de légumes blancs de mi-saison et à maturation tardive. Bien adapté : « Gift », « Slava », « Amager », « Sibiryachka » et autres. Les têtes de chou sont juteuses et blanches comme neige. Le produit fini sera d'excellente qualité et goût si vous suivez nos recommandations.
