Comment saler les champignons au lait bouilli: recettes pour cuisiner pour l'hiver après la cuisson, combien saler

Les champignons au lait bouilli pour l'hiver conservent les propriétés inhérentes aux champignons frais : force, croquant, élasticité. Les femmes au foyer traitent ces cadeaux forestiers de différentes manières. Certains préparent des salades et du caviar, d'autres préfèrent le salage. Le salage est considéré comme la meilleure façon de préparer les champignons de lait, permettant au plat de rester propre à la consommation le plus longtemps possible. Parmi les nombreuses recettes de champignons bouillis pour l'hiver, vous pouvez choisir la plus délicieuse.

Comment saler les champignons au lait bouilli

Les champignons de lait frais ont un goût amer en raison de leur capacité à absorber les toxines.Par conséquent, lors du décapage, il est important de suivre les règles de cuisson :

1. Avant le traitement thermique, les fructifications sont lavées, triées et les zones endommagées sont coupées. En même temps, ils sont divisés en plusieurs parties afin que des sections de la tige et du capuchon restent sur chacune. Certaines ménagères ne salent que les chapeaux et utilisent les cuisses pour préparer le caviar.
2. Les champignons de lait doivent être trempés pour éliminer l'amertume. Pour ce faire, ils sont plongés dans l'eau froide, recouverts d'un couvercle ou d'une assiette et laissés pendant 3 jours.
3. Lors du trempage des fructifications, changez l'eau plusieurs fois par jour. De cette façon, l'amertume ressort plus rapidement.
4. Utilisez des plats en verre, en bois ou en émail. Les conteneurs en argile et galvanisés ne conviennent pas à la récolte.

Comment saler les champignons au lait bouilli selon la recette classique

Les champignons au lait bouilli sont un bon produit pour la mise en conserve. Si vous les salez pour l'hiver selon la recette classique, les préparations peuvent être conservées au réfrigérateur et consommées comme plat indépendant ou ajoutées aux soupes et entrées. Pour mariner 1 kg de champignons en saumure, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• sel – 180 g;
• eau – 3 litres;
• ail – 3 gousses;
• feuilles de laurier et de cassis - 3 pièces;
• aneth frais – 20 g;
• persil – 10 g;
• poivre noir - quelques petits pois au goût.

Comment préparer:

1. Ajoutez 150 g de sel à 3 litres d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Il s'avère que c'est une saumure.
2. Des champignons de lait pré-trempés y sont plongés. Et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fructifications soient au fond de la casserole.
3. Placez les champignons de lait refroidis dans un bocal propre, ajoutez du sel et recouvrez-les de feuilles de cassis, de feuilles de laurier, d'ail et d'herbes. Ajoutez les grains de poivre.
4. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit frais.

Le salage pour l'hiver est prêt dans 30 jours

Comment mariner des champignons au lait bouilli en couches dans un bocal

La particularité de cette recette de marinage est la possibilité d'ajouter de nouvelles couches de champignons de lait au fur et à mesure que les précédentes descendent au fond du récipient. Pour mariner les champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• champignons au lait bouilli – 10 kg;
• sel – 500 g.

Recette étape par étape :

1. Les corps fruitiers bouillis sont placés dans de grands récipients en verre, bouchons vers le bas, en alternant les couches avec du sel. Chacun doit être saupoudré pour saler les champignons uniformément.
2. Placez une assiette ou une planche en bois sur les champignons au lait bouilli. Couvrir avec pression pour libérer le liquide plus rapidement. Un pot rempli d'eau convient pour cela.
3. La pièce est maintenue sous pression pendant deux mois. Passé ce délai, vous pouvez essayer des champignons au lait bouillis et salés pour l'hiver.

Avant de servir l'apéritif, vous devez éliminer l'excès de sel des champignons de lait.

Salage à froid des champignons au lait bouilli

Si vous salez froidement les produits forestiers pour l'hiver, ils acquièrent un arôme particulier et deviennent croustillants.

Pour 1 kg de champignons de lait en saumure prendre :

• sel – 50 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• aneth - un petit bouquet;
• racine de raifort;
• piment de la Jamaïque et poivre noir au goût.

Étapes:

1. Préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, hachez l'ail, la racine de raifort et la feuille de laurier séchée. Hachez finement les brins d'aneth. Ajouter le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel.
2. Prenez un récipient dans lequel vous salerez les champignons de lait. Une petite quantité du mélange y est versée.
3. Les corps fruitiers sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, saupoudrés d'un mélange de marinade. Légèrement compact.
4. Couvrez le récipient sans serrer avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. De temps en temps, le contenu est doucement écrasé.
5. Champignons au lait bouillis au sel pour l'hiver pendant 35 jours. Ensuite, prélevez un échantillon. S'ils vous semblent trop salés, faites-les tremper dans l'eau.

Au moment de servir, verser les champignons de lait avec l'huile végétale et garnir de rondelles d'oignon

Salage rapide des champignons de lait avec ébullition de 5 minutes

Un moyen rapide de mariner les champignons de lait avec une ébullition de 5 minutes ne sera pas superflu dans votre boîte de recettes. Le plat préparé pour l'hiver convient aussi bien à un festin festif qu'à une alimentation quotidienne.

Pour le salage il vous faut :

• champignons de lait trempés – 5 kg.

Pour la saumure :

• sel – 300 g;
• graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
• feuille de laurier – 10 g;
• piment de la Jamaïque – 10 g.

Comment saler :

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les champignons de lait. Cuire 5 minutes. A ce moment, surveillez la formation de mousse et retirez-la.
2. Laissez les corps fruitiers bouillis dans une passoire pour égoutter le bouillon.
3. Mettez-les dans une casserole, salez et assaisonnez. Mélanger.
4. Placer une assiette et une gaze sur les champignons de lait. Placez la charge.
5. Emportez le conteneur sur le balcon ou placez-le au sous-sol. Partez 20 jours.
6. Après le décapage, placez le mélange dans des bocaux stérilisés. Versez la saumure de la poêle. Liège.

La recette convient très bien aux cuisiniers débutants

Comment saler les champignons au lait blanc bouillis avec de la saumure

Un apéritif de champignons au lait bouilli pour l'hiver est un excellent ajout aux salades et aux boissons fortes, il est ajouté aux okroshkas et aux tartes.

Pour un volume de 8 litres il faut préparer :

• champignons au lait blanc – 5 kg;

Pour la saumure :

• sel, selon la quantité d'eau, 1,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• clous de girofle – 5 pièces;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• cassis – 4 feuilles.

Étapes de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans une grande casserole dans suffisamment d'eau pour doubler la quantité de fructifications. Ajoutez d’abord 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
2. La saumure est préparée dans un récipient séparé. Pour 1 litre d'eau, prendre 1,5 cuillère à soupe. l. sels et assaisonnements.
3. La saumure est placée à feu doux pendant un quart d'heure.
4. Les champignons au lait bouilli sont ajoutés à la saumure et laissés sur le feu pendant encore 30 minutes.
5. Ajoutez ensuite les gousses d'ail et mélangez le tout.
6. Des feuilles de cassis sont placées dessus.
7. La casserole est recouverte d'un couvercle de plus petit diamètre et une pression est exercée dessus.
8. Le conteneur est envoyé dans un endroit sombre et frais pour l'hiver. Le marinage des champignons au lait bouilli est prêt en une semaine.

Les champignons au lait blanc salé deviendront un véritable délice sur la table des fêtes

Une recette simple pour mariner des champignons au lait bouilli en bocaux pour l'hiver

Si vous salez des champignons au lait bouilli pour l'hiver en utilisant une recette simple, vous pourrez profiter du goût des champignons croustillants en seulement 10 jours.

Pour les collations, il vous faut :

• champignons de lait – 4-5 kg.

Pour la saumure :

• ail – 5 gousses;
• feuilles de cassis - 3-4 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau.

Actions:

1. Placez les corps fruitiers bouillis trempés dans un récipient de cuisson.
2. Versez de l'eau et du sel en calculant la quantité pour qu'il y ait 1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide. l. sel.
3. Placer les feuilles de cassis dans la saumure.
4. Placez les plats sur la cuisinière, laissez bouillir l'eau et laissez le feu encore 20 minutes.
5. Prenez un pot propre. Placer au fond les gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux.
6. Placer les champignons au lait bouilli dans un bocal et compacter légèrement.
7. Versez la saumure.
8. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur.

Le salage est prêt après 10-15 jours

Comment mariner les champignons au lait bouilli pour qu'ils soient blancs et croustillants

Les champignons croustillants et délicieux, préparés pour l'hiver, sont bons comme plat indépendant, servis avec de l'huile végétale et des oignons. Ils doivent être salés avec les ingrédients suivants :

• champignons au lait blanc – 2 kg.

Pour la saumure :

• sel – 6 c. l.;
• feuilles de laurier et de cassis - 8 pièces;
• ail – 2 gousses;
• aneth - 7 parapluies.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau dans la casserole avec les fructifications trempées afin qu'elles soient complètement cachées. Placer sur la cuisinière.
2. Ajoutez-y l'ail, les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier et de cassis.
3. Salez et laissez cuire 20 minutes.
4. Profitez de ce temps pour stériliser les bocaux. Vous pouvez en prendre des petits, d'un volume de 0,5 ou 0,7 litre.
5. Prenez un parapluie d'aneth, plongez-le dans de la saumure chaude pendant quelques secondes et placez-le au fond du récipient. Coupez la queue par laquelle ils l'ont pris.
6. Disposez dessus la première couche de champignons. Saupoudrer 1 c. sel.
7. Remplissez le pot jusqu'en haut en plusieurs couches.
8. Enfin, ajoutez de la saumure au cou.
9. Prenez des couvercles en nylon et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez les bocaux.

Champignons au lait bouilli pour l'hiver, mettez-les au sous-sol, au réfrigérateur ou à la cave

Champignons au lait bouilli, salés aux feuilles de chêne, cassis et cerisier

Les champignons de lait soumis à un traitement thermique n'ont pas besoin d'être trempés longtemps. Pendant la cuisson, ils perdent leur amertume et l'apéritif s'avère agréable au goût.

Pour le préparer pour un pot d'un demi-litre, en plus des champignons de lait, il faut prendre :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pcs.

Pour la saumure pour 1 litre, vous aurez besoin de :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 2 c. l.;
• poivre noir – 7 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• cumin – 1 c.

Comment saler :

1. Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter les champignons de lait, le laurier, le cumin, le poivre. Mélangez le tout et salez.
2. Lorsque la saumure bout, ajoutez le vinaigre. Laissez bouillir encore 5 minutes.
3. Placez d'abord un parapluie d'aneth, quelques feuilles de cassis et de cerisier et de l'ail dans des bocaux stériles. Ajoutez ensuite les champignons bouillis. Compact.
4. Versez la saumure chaude dans les bocaux. Liège.
5. Isolez les bocaux et retournez-les.Partez une journée, puis transférez au garde-manger.

Vous pouvez vous offrir une collation après 45 jours

Comment saler des champignons au lait bouilli sans épices ni additifs

Le salage des champignons au lait est une vieille tradition russe. Souvent, les champignons étaient cuits sans épices et servis avec de l'aneth, du persil, de la crème sure et des oignons. Cette recette est toujours populaire aujourd'hui.

Pour le salage il vous faut :

• champignons – 5 kg;
• sel – 250 g.

Comment cuisiner:

1. Les champignons au lait bouilli trempés sont coupés en morceaux, placés dans une bassine, saupoudrés de sel.
2. Couvrir de gaze. Placez un couvercle dessus et appuyez avec pression.
3. Laissez la pièce pendant 3 jours. Mais chaque jour, ils mélangent tout.
4. Ensuite, les champignons de lait sont placés dans des bocaux, fermés et placés au réfrigérateur.
5. Après 1,5 à 2 mois d'attente, une collation savoureuse est obtenue.

Environ 3 kg de snacks proviennent de 5 kg de matières premières

Comment mariner des champignons au lait bouilli avec de l'ail et du raifort

Parmi les recettes russes traditionnelles, la méthode de salage des champignons de lait avec du raifort et de l'ail est très demandée. Ces produits ajoutent du piquant aux préparations hivernales.

Pour la préparation il vous faut :

• champignons - seau de 10 litres.

Pour la saumure :

• sel – 4 c. l. pour 1 litre d'eau ;
• ail – 9-10 gousses;
• raifort – 3 racines de taille moyenne.

Comment saler :

1. Préparez la saumure : ajoutez du sel à raison de 4 c. l. assaisonnements par litre et faire bouillir, puis laisser refroidir.
2. Faire bouillir les champignons de lait dans de l'eau légèrement salée. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure.
3. Stérilisez le récipient. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
4. Placez les fructifications refroidies dans des bocaux de manière à ce que les bouchons soient dirigés vers le bas. Garnissez-les de morceaux de raifort et de gousses d'ail.
5. Après avoir rempli les bocaux jusqu'aux épaules, versez la saumure.
6. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant un mois.

D'un seau de matières premières, vous obtenez 6 pots d'un demi-litre de champignons au lait bouilli avec de l'ail et du raifort pour l'hiver

Saler les champignons au lait bouilli avec la racine de raifort

Si vous salez des champignons avec de la racine de raifort, ils s'avèrent non seulement épicés, mais aussi croustillants. Pour mariner chaque kilogramme de champignons de lait, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• racine de raifort – 1 pièce;
• une pincée de sel;
• aneth - 3 parapluies.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 1-2 petits pois.

Recette étape par étape :

1. Râper la racine de raifort ou passer au hachoir à viande.
2. Préparez les bocaux. Placez plusieurs parapluies à l'aneth au fond de chacun d'eux, 1 cuillère à soupe. l. Raifort. Ajoutez ensuite les champignons au lait bouilli.
3. Préparez la saumure. Versez du sel dans l'eau, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Mettez le feu.
4. Lorsque la saumure bout, versez le vinaigre.
5. Pendant que le liquide n'a pas refroidi, répartissez-le dans des récipients.
6. Roulez et attendez que le contenu refroidisse.

Conservez les collations dans un endroit frais en hiver

Comment mariner des champignons au lait bouilli dans un seau

Pour les vrais amateurs de chasse tranquille, une recette pour mariner des champignons au lait bouilli dans un seau pour l'hiver sera utile. Pour la saumure, tous les 5 kg de champignons il vous faudra :

• sel – 200 g;
• feuille de laurier – 5-7 pièces;
• aneth - 10-12 parapluies;
• feuilles de raifort et de cassis - 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque -10 pois;
• clous de girofle – 2-3 pcs.

Comment saler :

1. Placer les assaisonnements au fond du seau.
2. Placez les corps fruitiers bouillis sans excès de liquide en une seule couche, bouchons vers le bas.
3. Salez la couche.
4. Répétez une procédure similaire plusieurs fois jusqu'à ce que tous les champignons préparés soient dans le seau.
5. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze ou un chiffon, puis avec un couvercle en émail de manière à ce que la poignée soit tournée vers le bas.
6. Faites pression sur le couvercle (vous pouvez prendre un pot d'eau ou une pierre lavée).
7. Après quelques jours, les fructifications commenceront à se déposer et à libérer de la saumure.
8. Retirez l'excès de liquide.

Vous pouvez périodiquement ajouter de nouvelles couches par-dessus jusqu'à ce qu'elles cessent de se déposer.

Comment faire mariner des champignons au lait bouilli selon la recette classique

Le marinage pour l'hiver diffère du marinage en ce que les fructifications sont nécessairement soumises à un traitement thermique. Cela les rend comestibles et protège contre les troubles de l’alimentation et les intoxications.

Pour mariner, vous aurez besoin de :

• champignons de lait – 1 kg.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 1 c. sur le pot ;
• feuilles de cassis et de cerisier - 3-4 pièces;
• ail – 2 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 2-3 petits pois chacun ;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation:

1. Faites cuire les champignons trempés pendant 10 minutes.
2. Égoutter et rincer.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le poivre, ainsi que les clous de girofle et les grains de poivre.
4. Lorsque le liquide bout, ajoutez les champignons. Laisser sur le feu pendant un quart d'heure.
5. Coupez les gousses d'ail dans des bocaux stérilisés et placez les feuilles de cerisier et de cassis lavées.
6. Ajouter les champignons de lait.
7. Versez le vinaigre.
8. Remplissez chaque pot jusqu'en haut de marinade.
9. Enroulez le récipient et retournez-le pour qu'il refroidisse.

Le processus de marinade est simple et facile à maîtriser pour les débutants.

Comment faire mariner des champignons au lait bouilli avec des épices

Même un novice culinaire qui a décidé d'apprendre à faire des préparatifs pour l'hiver peut reproduire la recette des champignons marinés croustillants aux épices. Pour mariner pour l'hiver, vous devez prendre l'ingrédient principal - 2,5 kg de champignons de lait, ainsi que des épices supplémentaires pour la saumure :

• feuilles de laurier – 5 pièces;
• sel – 5 c. l.;
• piment de la Jamaïque – 20 petits pois;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• raifort - 1 racine;
• feuilles de cerisier et de chêne - au goût.

Étapes de travail :

1. Hachez les fructifications trempées et ajoutez de l'eau dans la casserole.
2. Ajoutez-y le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Ajouter la racine de raifort hachée dans un hachoir à viande.
3. Allumez à feu doux et immédiatement après que l'eau bout, retirez du feu.
4. Retirez les champignons et laissez-les égoutter.
5. Préparez les bocaux pour le décapage : rincez, stérilisez.
6. Placez les gousses d'ail, les feuilles de cassis et de cerisier et le poivre au fond.
7. Remplissez le récipient de champignons et recouvrez de marinade.
8. Sceller et laisser refroidir.

Envoyez la collation pour qu'elle soit conservée au réfrigérateur

Règles de stockage

Les champignons au lait bouilli doivent non seulement être correctement salés pour l'hiver, mais également créer des conditions appropriées pour leur stockage :

1. Pureté. Les récipients pour collations doivent être lavés au préalable, arrosés d'eau bouillante et séchés. Les bocaux en verre nécessitent une stérilisation supplémentaire.
2. Chambre. Dans un appartement, un endroit approprié pour le décapage est le réfrigérateur, le compartiment pour les légumes frais. Une autre option de placement consiste à placer des boîtes isolées avec une couverture ou une couverture sur le balcon.
3. Température. Mode optimal – de + 1 à + 6 ⁰AVEC.

Les contenants de champignons ne doivent pas être conservés plus de 6 mois. Il est conseillé de les utiliser dans un délai de 2-3 mois.

Conclusion

Les champignons au lait bouilli pour l'hiver sont appréciés à la fois pour leur goût agréable et pour leurs bienfaits. Si vous les salez et les mangez avec modération, vous pouvez même améliorer votre bien-être. Les champignons contiennent des vitamines et des minéraux. Et la teneur en calories du snack est faible, elle ne dépasse pas 20 kcal pour 100 g.

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