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La saison des champignons commence avec l'arrivée de la chaleur dans les clairières. Les champignons apparaissent à la lisière des forêts, sous les arbres ou sur les souches après les chaudes pluies d'été. Après une « chasse » réussie, des questions se posent sur la façon de préparer les champignons. Cela dépend des caractéristiques de la variété. Il est nécessaire de cuire le volushki, la russula et le porc avant de commencer la cuisson.
Est-il nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les saler ou de les mariner ?
Les Volnushki sont des champignons qui appartiennent au groupe des champignons comestibles sous condition. Cela signifie qu’ils ne peuvent pas être utilisés crus.
Les Volnushki commencent à apparaître à la lisière des forêts de bouleaux début juin. Ils sont faciles à repérer de loin grâce à leur calotte rosâtre aux bords arrondis. Ils peuvent pousser seuls ou former des colonies entières. Les endroits où l'on trouve les vagues sont généralement ensoleillés, chauds, avec une présence accrue de bouleaux.
Le chapeau du champignon atteint 12 cm de diamètre, avec des plaques situées en dessous.Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la volushka révèle une pulpe blanche et un jus laiteux. Le jus est amer et caustique, donc pour préparer la volushka, vous devez en outre tremper et cuire.
De nombreux cueilleurs de champignons pensent que lors du salage ou du marinage, un traitement supplémentaire des champignons n'est pas nécessaire. C'est faux. Bien que la méthode chaude de salage ou de marinage soit une méthode supplémentaire de traitement thermique, la cuisson des champignons frits contribue à améliorer le goût général du produit et empêche les toxines de se déposer à l'intérieur du corps fructifère ou du chapeau.
Préparer les champignons à bouillir
La cuisson des champignons commence après la préparation étape par étape des champignons. Ils conservent bien leur forme et peuvent donc être transportés longtemps. Après la récolte, les champignons peuvent être conservés un certain temps dans des paniers à des températures de l'air allant jusqu'à +10°C sans perte de qualité.
Le traitement commence par un examen approfondi de chaque champignon :
- les spécimens véreux sont rejetés ;
- couper les parties endommagées : pattes ou capuchons ;
- éliminer les particules de saleté adhérées à la surface du capuchon avec une brosse.
Ensuite, les champignons sont lavés. Pour ce faire, utilisez 2 bassines : l'une est remplie d'eau froide, l'autre est remplie d'eau tiède.
Est-il possible de cuisiner des volushki sans les tremper ?
Le trempage est l'un des types de transformation nécessairement utilisé pour les champignons de lait, ainsi que pour les spécimens à chapeaux lamellaires. La procédure est nécessaire pour éliminer le goût amer du jus laiteux sécrété.
De plus, un trempage est effectué pour tous les types de champignons appartenant au groupe comestible sous condition afin d'éliminer tout risque d'empoisonnement.
Les volnushki sont trempés pendant au moins une journée avant de continuer à bouillir. Dans ce cas, les règles de base sont respectées :
- lors d'un trempage de 3 jours, changez l'eau tous les jours pour éviter que les champignons ne se dégradent ;
- Il est recommandé de tremper 1 jour dans de l'eau salée, cela accélérera le processus d'élimination de l'amertume (prendre 1 cuillère à soupe de gros cristaux de sel pour 10 litres).
Est-il possible de cuisiner des tremblements avec d'autres champignons ?
Les Volnushki peuvent être bouillis avec d'autres champignons, qui sont classés comme comestibles sous certaines conditions et ne diffèrent pas les uns des autres par la technologie de cuisson. Lors de la cuisson, les volnushki sont coupés en morceaux, ils peuvent être cuits avec des morceaux de champignons de lait, de la russula et des bouchons de lait au safran.
Comment cuisiner correctement le volushki
Après trempage, la masse de champignons est à nouveau nettoyée. Les chapeaux sont lavés pour éliminer le mucus formé et les sections des tiges sont renouvelées. Ensuite, le tout est jeté dans une passoire afin que l'eau restant après le trempage soit complètement évacuée. Pour le séchage final, les volnushki sont disposés sur une serviette propre ou des serviettes en papier.
Combien de temps faut-il cuire les champignons volushka ?
Pour commencer à faire bouillir davantage, prenez de l'eau froide et propre afin qu'elle recouvre les chapeaux et les tiges de 2 à 3 cm. La réponse à la question de savoir combien de temps cuire les champignons dépend de la méthode de traitement ultérieur.
Jusqu'à ce qu'il soit prêt
Les champignons sont entièrement cuits lorsqu’ils deviennent tendres. Dans ce cas, la teinte des calottes s'assombrit un peu et les pattes acquièrent une teinte claire.
Les volushki sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés lorsqu'ils envisagent de préparer du caviar de champignons ou une salade aux champignons. Une option pourrait être de préparer la garniture pour les tartes ou le kulebyak.
Le temps de cuisson est mesuré à partir du début de l'ébullition. Après ébullition, poursuivez la cuisson du mélange de champignons à feu doux pendant 30 minutes.
Pour le décapage
Cette variété de champignons est souvent utilisée pour le marinage. Les longues étapes de transformation ne modifient pas la structure : une fois marinés, les champignons restent denses et conservent leur forme. La préparation à la procédure présente plusieurs caractéristiques. Pour le décapage à froid ou à chaud en bocaux en verre, il est important de suivre les recommandations :
- Les Volushki sont bouillis dans de l'eau salée : les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et conservés environ 5 à 10 minutes. en feu;
- puis égouttez-le dans une passoire et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Avant le salage en bacs, il est permis qu'il n'y ait pas de cuisson supplémentaire, mais dans ce cas, il est pris en compte que la technologie de salage doit respecter pleinement les règles :
- les champignons sont trempés pendant trois jours, l'eau est changée quotidiennement;
- puis ils disposent les bacs sur le fond, les salent, les recouvrent d'une seconde couche et les salent à nouveau ;
- la dernière couche est recouverte de feuilles de chou ou de feuilles de cassis, puis la pression est uniformément répartie ;
- Les bacs sont stockés à une température ne dépassant pas +10 ° C, ils sont complètement prêts en 2 à 3 mois.
Afin de cuire correctement les volnushki pour le salage, il est nécessaire de déterminer la méthode de salage ultérieure. L'option de traitement choisie dépend de la quantité de sel et de la technologie de préparation.
Avant de frire
Les champignons frits avec pommes de terre et oignons sont un délicieux plat traditionnel russe. Pour cela, on utilise de la masse bouillie. Avant de les faire frire, vous pouvez faire cuire les volushki jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Un traitement thermique ultérieur consiste à amener les champignons à leur pleine préparation. Ils sont recuits pendant 15 à 20 minutes, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Avant de congeler
Pour congeler les chapeaux et les tiges, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes.Avant de les congeler, séchez-les soigneusement sur une serviette. Si vous ne laissez pas l'excès d'humidité s'écouler, il se transformera en glace une fois congelé. Pour décongeler, laissez la masse de champignons à température ambiante pendant 30 minutes. Faites ensuite bouillir les champignons pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour mariner
Le décapage est une méthode de conservation dans laquelle les principales actions sont réalisées par les acides et le sel de table. Ils affectent le produit, empêchant le développement de micro-organismes et influençant positivement le goût général et la structure du produit. Les principes de base du traitement sont les suivants :
- avec la méthode de décapage à froid, les tremblements sont cuits pendant 20 à 25 minutes ;
- avec la méthode de décapage à chaud, il suffit de faire bouillir le produit pendant 15 minutes.
Combien de temps faire cuire les champignons volushka sans les tremper
Après une cueillette fastidieuse, les cueilleurs de champignons tentent de traiter rapidement le matériel collecté et de ranger les préparations pour le stockage. Les amateurs de champignons frits estiment que le trempage est compensé par une cuisson plus longue. C'est une illusion. Le trempage et l’ébullition ont des objectifs différents :
- les chapeaux et les tiges sont trempés pour éliminer l'amertume provoquée par le jus laiteux ;
- L'ébullition est nécessaire pour éliminer complètement les substances toxiques et éliminer complètement les intoxications alimentaires.
Les volnushki ne sont pas cuits sans les avoir préalablement trempés. L'ébullition n'aide pas à éliminer l'amertume du jus laiteux que contiennent les bouchons.
Combien de temps peut-on conserver les trompettes bouillies ?
Il y a des moments où le temps de trempage est expiré : les champignons sont bouillis, mais il n'y a pas de temps pour un traitement ultérieur. Ensuite, les volushki transformés sont stockés afin de préparer ultérieurement des cornichons ou des marinades.
La meilleure option pour conserver les pièces bouillies est la congélation. Pour cela, utilisez des récipients en plastique ou des sacs en plastique dotés de fermoirs à valve pratiques.
Les pièces cuites sont conservées au réfrigérateur à une température de 0 à +2°C, pendant une journée maximum. Avant toute préparation ultérieure, il est recommandé de les blanchir pendant 5 minutes supplémentaires. La conservation au réfrigérateur rend les pattes moins élastiques, les capuchons peuvent changer de couleur : noircir partiellement.
Conclusion
Il est nécessaire de cuire le volushki avant de poursuivre la préparation. Cette variété d'asclépiade se distingue par son jus amer, qui gâche le goût général des plats s'il n'est pas correctement traité. Le temps de cuisson des champignons frits avant le salage et le temps avant la marinade dépendent de la méthode de préparation choisie. La condition pour une bonne préparation des champignons est le respect des règles de transformation.
