Contenu
Le chou fermenté est fermenté en Rus' depuis longtemps. À une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas encore, c’était un excellent moyen de conserver un produit sain jusqu’au printemps. Lorsque ce légume est fermenté, un processus de fermentation lactique se produit avec formation d'acide lactique. C'est une substance naturelle présente dans le corps humain. C'est le produit final de la dégradation du glucose et il est excrété par les reins.
Les bienfaits de la choucroute
L'acide lactique non seulement ne présente aucun danger pour l'homme, mais apporte également de grands avantages, car il est antiseptique, supprime la prolifération de micro-organismes pathologiques dans les intestins et prévient les processus de fermentation.
Le chou est un produit très sain. De nombreuses vitamines différentes, y compris rares, une composition minérale riche et une quantité considérable de fibres la rendent indispensable dans l'alimentation ; elle doit être consommée le plus souvent possible. L'acide lactique contenu dans la choucroute lui confère ses propriétés bienfaisantes. La saumure contenue dans le produit est également utile. Il est formé de jus de chou et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Et la vitamine C, très présente dans ce légume, est conservée dans la choucroute sans perte.Alors que dans les choux frais, sa teneur diminue considérablement avec le temps pendant le stockage.
Quel type de chou peut-on fermenter ?
Tout le monde n'est pas adapté à la fermentation variétés de chou. Pour qu'une fois fermenté, il donne un produit de haute qualité, le légume doit avoir une teneur en sucre suffisante. Dans ce cas, le processus de fermentation lactique sera le plus réussi. Cette condition est remplie par les variétés qui mûrissent au milieu et à la fin.
Les variétés à maturation tardive ne conviennent pas non plus toutes au marinage. De nombreuses variétés tardives de ce légume sont destinées au stockage hivernal. Immédiatement après la récolte, ce chou contient peu de sucre, ses feuilles ne sont pas assez juteuses et vous ne pouvez donc pas en obtenir un marinage de haute qualité. Mais après quelques mois de stockage, il est déjà tout à fait adapté à ces fins, puisqu'il a le temps d'accumuler le sucre nécessaire à la fermentation.
Les meilleures variétés pour le marinage sont les variétés domestiques : Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscou Late. Le chou fermenté fabriqué à partir d'anciennes variétés domestiques Slava et Belorusskaya est particulièrement bon. L’aptitude au marinage peut être facilement déterminée par l’apparence et le goût. La tête de chou doit être presque blanche, les feuilles doivent être juteuses et sucrées.
La première fois à partir de variétés plantées spécifiquement pour le marinage. Quelques mois plus tard, lorsque le premier lot est terminé, faites fermenter une partie des têtes de chou laissées au stockage. Ainsi, le chou ne deviendra pas acide et sera toujours de grande qualité.
Quel est le meilleur moment pour fermenter le chou ?
Les variétés de mi-saison de ce légume commencent à mûrir en septembre.Vous pouvez faire fermenter le chou pendant ces périodes si vous disposez d'un endroit froid pour conserver le produit. Fin octobre, les variétés tardives sont complètement prêtes à être consommées. Les têtes de chou légèrement gelées par un léger gel conviennent mieux au marinage. Il ne se conservera pas longtemps au frais, mais il captera plus de sucres, ce qui est très important pour la fermentation.
Pour que la choucroute soit vraiment savoureuse et croustillante, ait des propriétés bénéfiques et se conserve jusqu'au printemps, il est très important de respecter le bon moment de marinage. Nos ancêtres le savaient, alors ils cuisinaient le légume uniquement pendant la lune croissante et certains jours. Les cinquième et sixième jours du calendrier lunaire sont les plus appropriés pour cela. Le signe du zodiaque sous lequel se situe ce jour est également très important. Les jours où la Lune passe par les signes du Cancer, des Poissons et surtout de la Vierge sont totalement impropres à la fermentation. Les jours les plus appropriés sont le Bélier, le Sagittaire et le Taureau. Mais le chou le plus délicieux est fermenté en Capricorne.
Conseil! De nombreuses femmes au foyer considèrent que les meilleurs jours de la semaine pour la fermentation sont ceux des hommes, c'est-à-dire lundi, mardi ou jeudi. La choucroute préparée le jeudi vous surprendra par son excellent goût et sa bonne conservation.
Influence de la lune
Malgré le fait que le progrès scientifique et technologique soit fermement entré dans nos vies, de nombreux jardiniers, jardiniers et floriculteurs mènent encore de nombreuses activités en consultant le calendrier lunaire. Et ce n’est pas sans raison. La quantité et la qualité de la récolte dépendent de la phase dans laquelle se trouve la lune.
Ce facteur est également important lorsque chou mariné. Nos grands-mères sélectionnaient également des jours favorables au décapage, afin que le chou soit croquant, savoureux et ne devienne pas mou lors du décapage et du stockage à long terme.
Le meilleur moment pour fermenter le chou en 2022
Lors du choix du moment optimal pour fermenter le chou en 2022, sa période de maturation est largement influencée. Par exemple, les variétés à maturation moyenne peuvent déjà être fermentées entre la mi-septembre et la fin septembre, mais les variétés à maturation tardive ne doivent pas être salées avant le début ou la mi-octobre.
Les phases de la lune revêtent une importance considérable pour déterminer le timing. La meilleure période pour préparer la choucroute est la lune croissante, à partir du quatrième jour. Le cinquième jour après la nouvelle lune, vous pouvez commencer à mariner. Durant la pleine lune, la nouvelle lune et la lune décroissante, il vaut mieux ne pas préparer et reporter cet événement important.
Quant au calendrier du zodiaque, il y a aussi quelques nuances ici :
- vous pouvez faire du salage si la lune est dans les signes : Bélier, Taureau, Lion, Sagittaire, Capricorne ;
- Il est déconseillé de faire fermenter du chou si la lune se situe dans les signes : Poissons, Cancer, Vierge.
Il existe plusieurs autres signes populaires indiquant que vous pouvez ou non faire fermenter le chou :
- on ne peut pas préparer de choucroute avant la fête de l'Exaltation, qui est célébrée le 27 septembre ;
- Vous ne pouvez pas fermenter le chou pendant la pleine lune ou la nouvelle lune - le produit deviendra insipide et mou ;
- Lundi, mardi et jeudi sont les meilleurs jours de la semaine pour le décapage et le décapage (les « jours des hommes ») ;
- les femmes ne devraient pas mariner le chou les jours de leurs règles ;
- Il n'est pas conseillé de commencer la fermentation du chou vendredi - le produit sera gâté et ne sera pas conservé longtemps.
Chou précoce à mariner
Les premières variétés de chou ne conviennent pas au marinage. Mais à partir de là règles il y a une exception. Il existe une variété de ce légume qui, une fois fermentée, se conserve bien et est de bonne qualité. Il s'agit du Number One Polar 206. Il appartient à la variété mi-précoce et mûrit dans les 80 à 120 jours après la germination.Vous pourrez vous offrir cette choucroute fin juillet et août. Le meilleur moment selon le calendrier lunaire pour le préparer : en juillet - les 30 et 31, et en août du 1er au 6.
Quel est le meilleur moment pour couper le chou pour le mariner ?
Pour obtenir une choucroute de qualité, il est important non seulement de la préparer le jour optimal selon le calendrier lunaire, mais aussi couper au meilleur moment. Pour que la préparation soit de qualité, le légume doit être juteux. Les légumes ont le plus de jus sur la Lune croissante dans les signes d’eau : Cancer, Poissons, Scorpion. Le chou coupé de nos jours ne se conservera pas longtemps au frais, mais il convient le mieux à la fermentation. Bien entendu, seules les personnes qui l'ont cultivé elles-mêmes peuvent choisir le moment de la récolte des têtes de chou.
Si vous préparez la choucroute dans le respect de toutes les règles, elle se conservera non seulement longtemps, mais deviendra également une source de vitamines et de minéraux en hiver. Son excellent goût vous permet de le manger cru et de préparer de nombreux plats délicieux.
La Lune s’en soucie-t-elle vraiment quand je fais de la choucroute ?
Ils faisaient fermenter du chou en Rus' alors qu'ils n'avaient même jamais entendu parler des signes du zodiaque. Différents villages avaient des coutumes différentes. Certaines personnes le fermentent à la nouvelle lune et il est tout aussi croustillant que lors de la lune croissante. Tout dépend de la variété de chou et de ses conditions de croissance.
Il y a tellement de contradictions dans un seul article ! Alors, les journées des hommes ou des femmes sont-elles les plus adaptées à la choucroute ?
Bon après-midi
Merci beaucoup pour votre attention. Tout le monde ne prendra pas le temps de signaler une incohérence ou une erreur. Il est préférable de faire fermenter le chou les jours des hommes. Le jeudi est considéré comme le meilleur jour de la semaine. Il y a aussi un signe que vous pouvez faire fermenter le chou les jours de la semaine qui ont la lettre « R » dans leur nom - mardi, mercredi, dimanche. Certaines personnes pensent que le week-end (c'est-à-dire samedi et dimanche), vous ne devriez pas du tout mariner le chou. Il est très difficile de déterminer où est la vérité dans cette affaire.
Cependant, de nombreuses femmes au foyer considèrent cette tradition comme une relique du passé et commencent à fermenter les jours où cela leur convient, où elles sont de bonne humeur et, surtout, où elles ont du temps libre.