Que peut-on préparer à partir de champignons au lait salé : les meilleures recettes

Des recettes de champignons au lait salé se trouvent dans les livres de cuisine de nombreuses femmes au foyer. Ils font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine nationale russe. Cependant, ils doivent être préparés correctement afin que les cadeaux forestiers révèlent véritablement leur arôme et leur goût. Si vous maîtrisez les secrets de préparation des champignons de lait, vous pourrez chouchouter votre famille et vos amis avec de nombreux plats originaux et parfois inattendus.

Que cuisiner à partir de champignons au lait salé

Les connaisseurs de champignons considèrent les champignons de lait comme un véritable délice. Préparés pour l'hiver, ils ravissent avec un croquant appétissant. Les champignons au lait blanc et noir salés peuvent être servis en entrée indépendante, simplement assaisonnés de beurre ou de crème sure et garnis de rondelles d'oignon.Vous pouvez également diversifier la carte avec des salades et vinaigrettes, des soupes géorgiennes, des dumplings et dumplings, des légumes farcis, des tartes et autres recettes insolites.

Dois-je faire tremper les champignons au lait salé avant de les cuisiner ?

Les champignons au lait salé sont généralement trempés pour en améliorer le goût. Ce processus demande beaucoup de travail, car l'eau est changée toutes les heures, ce qui permet de dissoudre et d'éliminer rapidement l'excès de sel. Les fructifications sont plongées dans un récipient d'eau froide et recouvertes d'une serviette.

Apéritif de champignons au lait salé avec crème sure et oignons

Les champignons de lait sont vénérés depuis longtemps en Russie. Ils étaient salés en fûts et consommés tout l'hiver. Il était souvent servi avec des oignons, de l'aneth et de la crème sure. Pour donner vie à cette recette traditionnelle, il vous faut :

• petits champignons au lait salé – 250 g ;
• oignon - une demi-tête;
• crème sure – 3 c. l.;
• aneth frais - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les champignons de lait, laissez les petits entiers. Disposez-les dans un saladier.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajouter aux champignons.
3. Hachez les brins d'aneth frais et ajoutez-les au saladier.
4. Assaisonnez le tout avec de la crème sure et placez au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Le meilleur ajout à un apéritif est constitué de pommes de terre nouvelles bouillies avec des herbes fraîches.

Caviar de champignons aux champignons au lait salé

Le caviar aromatique à base de champignons au lait salé peut être consommé avec du pain frais, des croûtons ou utilisé comme garniture pour tartes et tartes.

Cela demande:

• champignons au lait salé – 500 g;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 tête;
• huile végétale – 3 c. l.;
• poivre, sel et herbes au goût.

Étapes de travail :

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une poêle.
2. Placez les fructifications, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Moudre.
3. Ajoutez du sel et du poivre.
4. Placez le caviar obtenu dans un beau monticule dans un saladier, saupoudrez d'herbes hachées.

L'arôme des herbes fraîches complète avec succès le goût des champignons

Tartes farcies aux champignons au lait salé

Il n'y a rien de plus attrayant, surtout pour les amateurs de champignons, que l'odeur des tartes fraîches fourrées aux champignons au lait salé à la sortie du four.

Ingrédients pour les tartes :

• farine – 0,5 kg;
• beurre – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• levure sèche – 10 g;
• lait – 150 ml;
• eau – 150 ml;
• jaunes de 3 œufs;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
• une pincée de sel.

Pour remplissage:

• champignons au lait salé – 450 g;
• oignons verts - un petit bouquet;
• oignon – 1 tête.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la farine avec le sel.
2. Prenez de l'eau bouillie chauffée et diluez-y de la levure sèche.
3. Ajouter 150 g de farine, mélanger et laisser au chaud pendant une demi-heure.
4. Prenez 3 œufs, séparez les jaunes.
5. Battez-les en ajoutant une pincée de sucre semoule.
6. Ajouter le lait chauffé et mélanger.
7. Placez un morceau de beurre dans ce mélange qu'il faut d'abord ramollir.
8. Ajoutez les 350 g de farine restants.
9. Ajoutez la pâte.
10. Préparez la pâte. Il devrait s'agir de plastique.
11. Placez-le sur une planche saupoudrée de farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
12. Transférer la pâte dans un grand récipient, couvrir d'un linge et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
13. A ce moment, préparez la garniture. Lavez les champignons au lait salé, égouttez-les et coupez-les. Les morceaux doivent être petits.
14. Hachez finement l'oignon.
15. Hachez les plumes d'oignon vert avec un couteau.
16. Faire revenir les oignons dans une poêle. Après 7 à 8 minutes, ajoutez-y les champignons de lait. Après encore un quart d'heure - oignons verts hachés.Retirez le tout du feu au bout de 5 minutes et laissez refroidir.
17. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en petites boules. Faites un pain plat avec chacun et placez la garniture aux champignons au centre. Pincez les bords.
18. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Placez-y les tartes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Les tartes sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Tarte aux pommes de terre et champignons au lait salé

Les champignons de lait sont un réservoir de protéines végétales. Par conséquent, la tarte avec eux s'avère très satisfaisante. Pour préparer, en plus de 300 g de champignons salés, prenez :

• farine – 250 g;
• levure – 20 g (la levure sèche aura besoin de 10 g);
• lait – 100 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• pommes de terre – 300-400 g;
• oignon – 150 g;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• crème sure ou mayonnaise au goût;
• sucre granulé – ½ cuillère à café ;
• huile végétale – 2 c. l.;
• sel au goût.

Comment faire une tarte aux champignons au lait salé :

1. Chauffer le lait à température + 37-38 ⁰AVEC.
2. Versez-y la levure et le sucre semoule. Après avoir remué, mettre au chaud pendant un quart d'heure.
3. Battez l'œuf en y ajoutant une pincée de sel.
4. Versez de l'huile végétale dans le mélange d'œufs. Bien mélanger.
5. Lorsque la pâte est prête, transférez-la dans un bol avec un œuf battu. Mélangez à nouveau.
6. Ajoutez la farine et préparez une pâte pas trop ferme. Couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le au chaud pendant 30 minutes.
7. Pour la garniture, hachez l'oignon.
8. Lavez les champignons au lait salé. Une fois sec, coupez-le en fines tranches.
9. Coupez les pommes de terre de la même manière.
10. Râpe le fromage.
11. Prenez un moule à tarte et graissez-le avec du beurre.
12. Y déposer la pâte en fine couche de 3 mm d'épaisseur, la soulever légèrement sur les côtés.
13. Graisser la pâte avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
14. Disposez en plusieurs couches : les champignons (salez-les et poivrez-les immédiatement), les oignons par dessus, puis les pommes de terre (salez-les également). Graisser la garniture avec de la crème sure et saupoudrer de fromage.
15. Placer le moule au four à une température de + 180 ⁰C. Temps de cuisson – 35 à 40 minutes.

Au moment de servir une tarte aux champignons salés à table, vous pouvez la saupoudrer d'herbes fraîches et ajouter un peu de crème sure

Muffins aux champignons au lait salé

Les muffins sont un autre produit culinaire délicieux aux «champignons royaux». Le plat est original et facile à préparer. Pour cela vous aurez besoin de :

• farine – 150 g;
• oeuf – 1 pièce;
• lait – 100 ml;
• champignons au lait salé – 100 g;
• sucre – 1,5 cuillère à café;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• beurre – 50 g;
• fromage – 50 g.

Étapes de travail :

1. Dans un bol à mélanger, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf.
2. Ajoutez un peu de lait et fouettez soigneusement.
3. Versez la farine et la levure chimique dans un bol séparé.
4. Ajoutez-les petit à petit au mélange d'œufs. Faites de même avec le reste du lait. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte.
5. Passez à la préparation de la garniture. Lavez les magrets salés, séchez-les, coupez-les. Ajouter à tester.
6. Ajoutez-y du fromage râpé.
7. Prenez des moules à muffins et placez-y la pâte et remplissez-les.
8. Placer une demi-heure dans une pièce chauffée à 180 ⁰Avec four.

En fin de cuisson, déposer les muffins chauds aux champignons au lait salé sur une grille pour les laisser refroidir.

Soupe de champignons aux champignons au lait salé

Les gens appellent ce plat géorgien. La façon classique de le préparer est une soupe maigre à base de champignons et de légumes, toujours à portée de main dans chaque foyer. Le seul ingrédient dont vous devez prendre soin à l'avance est 400 g de champignons au lait salé. Ils sont complétés par les produits suivants :

• pommes de terre – 0,5 kg;
• huile de tournesol – 50 ml;
• oignon rouge ou blanc - 1 tête;
• herbes fraîches – 1 bouquet ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les fructifications sous l'eau courante et coupez-les de quelque manière que ce soit.
2. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
3. Placez ces produits dans une casserole d'eau bouillante. Cuire un quart d'heure.
4. A ce moment, hachez l'oignon et faites-le revenir. Ajouter au bouillon.
5. Assaisonnez le géorgien fini avec du poivre, du sel et des herbes.

Vous pouvez servir la soupe pour le déjeuner en portions

Recette d'un plat original de champignons au lait salé et poulet en pots

Pommes de terre, poulet et champignons salés avec du fromage – il est difficile d'imaginer un plat plus satisfaisant et plus savoureux. Il peut servir de déjeuner chic pour la famille et les amis lors d'un week-end ou de vacances.

Pour 4-5 portions, il vous faut :

• poitrine de poulet – 0,5 kg;
• pommes de terre – 5-6 pièces;
• champignons au lait salé – 200 g;
• oignons – 1-2 têtes;
• carottes – 1 pièce;
• crème épaisse – 5-6 c. l.;
• fromage – 100 g;
• huile végétale – 50 ml;
• curry, poivre, herbes - au goût ;
• sel - au goût.

Recette:

1. Coupez la poitrine en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les champignons salés en fines tranches.
3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'oignon avec l'huile végétale pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez ensuite les champignons de lait et laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières.
6. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
7. Préparez la sauce : ajoutez la crème, le sel, le poivre et le curry à 0,5 litre d'eau bouillante. Mélanger.
8. Prenez des casseroles et placez-y les ingrédients en couches : la première est des pommes de terre, la seconde est de la poitrine, la troisième est des champignons de lait avec des carottes et des oignons.
9. Versez la sauce à la crème dans les casseroles jusqu'à ce qu'elles soient remplies aux 2/3 environ.
10. Préparez la garniture au fromage.
11. Placez les moules recouverts de couvercles dans le four. Température de consigne + 180 ⁰C. Attendez 60 minutes pour qu'il soit prêt.

Il n'est pas nécessaire de disposer les ingrédients en couches, mais de les mélanger

Délicieux goulasch à base de champignons au lait salé

Le goulasch riche aux champignons est un excellent ajout aux plats principaux.L'avantage de la recette est que la préparation prend un minimum de temps.

Liste des ingrédients :

• champignons au lait salé – 300 g;
• oignons – 3 têtes;
• poivron – 1 gousse;
• purée de tomates – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 3 c. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre et sel.

Recette étape par étape :

1. Coupez les champignons et les oignons en morceaux oblongs.
2. Faire revenir dans l'huile dans une poêle.
3. Hachez le poivron et ajoutez-le au lait, aux champignons et aux oignons. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
4. Saupoudrer légèrement le goulasch avec 1 cuillère à soupe. l. farine et verser sur la purée de tomates.
5. Salez et saupoudrez de poivre au goût. Laisser sur le feu encore quelques minutes. Le goulasch aux champignons délicieux et facile à préparer est prêt.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau au goulasch pendant la cuisson pour le rendre juteux.

Tomates au four farcies aux champignons au lait salé

Les tomates farcies aux champignons salés sont non seulement appétissantes, mais aussi belles. Cet apéritif chaud est digne de décorer votre table de fêtes.

Pour le préparer il faut :

• tomates fortes et grosses – 7-8 pcs.;
• champignons au lait salé – 150 g;
• oignons – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• mayonnaise – 70g;
• huile végétale – 3 c. l.;
• poivre moulu et sel au goût;
• aneth frais pour servir.

Étapes de travail :

1. La première priorité est de préparer la garniture pour les tomates. Les champignons de lait sont finement hachés. L'oignon est coupé et doré dans l'huile. Les œufs sont bouillis. Les ingrédients sont mélangés.
2. Les tomates sont coupées du côté de la tige. Environ un quart est supprimé. Utilisez une cuillère pour extraire la pulpe et le jus.
3. Du poivre et du sel sont ajoutés à l'intérieur des tomates. Ensuite, ils sont bourrés.
4. Les tomates sont versées avec une petite quantité de mayonnaise et saupoudrées de fromage râpé.
5. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
6. Les légumes farcis finis sont décorés d'aneth frais aromatique.

Vous pouvez ajouter de l'ail haché à la garniture, cela ajoutera du piquant.

Recette d'escalopes de champignons salées

Les côtelettes de champignons peuvent avoir un goût supérieur aux côtelettes de viande. L'essentiel est de suivre la technologie de leur préparation. L'ingrédient principal des côtelettes est les champignons au lait salé.

Pour 500 g de ce produit il vous faut :

• oeuf – 1 pièce;
• pain blanc - 2 tranches;
• oignon – 1 tête;
• un peu de chapelure;
• herbes au goût, par exemple persil frais;
• huile de friture.

Étapes:

1. Faites tremper le pain.
2. Lavez les champignons au lait salé.
3. Broyez-les ensemble dans un hachoir à viande.
4. Hachez l'oignon et faites-le revenir.
5. Ajoutez l'œuf cru et le persil haché à la viande hachée. Mélanger.
6. Faire des côtelettes. Roulez-les dans la chapelure.
7. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Les côtelettes de champignons se marient bien avec les sauces à la tomate ou à la crème sure ; un accompagnement approprié est constitué de pommes de terre bouillies et de concombres marinés.

Comment faire cuire l'okroshka aux champignons au lait salé

L'okroshka est une recette traditionnelle de la cuisine russe. Vous pouvez y ajouter de l'originalité à l'aide de champignons au lait salé.

Pour la préparation il vous faut :

• porc ou bœuf – 200 g;
• champignons salés de taille moyenne – 3-4 pièces ;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oeufs – 3 pièces;
• concombres frais – 2 pièces ;
• radis – 6-7 pièces ;
• oignons verts, aneth et persil au goût ;
• sel au goût;
• kvas.

Comment cuisiner:

1. La viande et les pommes de terre dans leurs vestes sont bouillies.
2. Les fructifications, lavées de l'excès de sel, sont coupées en cubes.
3. Concombres frais, viande, pommes de terre et œufs durs - en cubes.
4. Les radis sont râpés sur une râpe coréenne.
5. Hachez l'oignon, l'aneth et le persil.
6. Tous les ingrédients sont combinés et salés.

Du kéfir ou du kvas est ajouté à l'okroshka finie

Comment faire cuire des pommes de terre aux champignons au lait salé

Vous pouvez cuire des champignons et des pommes de terre au four de manière originale - sous forme de petit pain. Pour cela, vous avez besoin de produits assez familiers :

• pommes de terre – 1 pièce;
• lait – 250-300 ml;
• amidon - 1 tasse;
• sauce à la crème sure – 300-350 ml ;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• chapelure;
• champignons au lait salé – 15 pcs.;
• oignons – 2 têtes;
• crème sure – 2 c. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu, sel au goût.

Algorithme:

1. Faire bouillir et écraser les pommes de terre.
2. Ajouter le lait et la fécule. Il peut être remplacé par un verre de farine et un œuf. Ajoutez du sel.
3. Pétrissez la pâte de pommes de terre et étalez-la. La couche doit être épaisse.
4. Préparez la viande hachée : faites revenir la farine avec le beurre, ajoutez les champignons au lait salé hachés et les oignons frits. Placer sur le mélange de pommes de terre et rouler.
5. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner d'œuf de poule battu ou de crème sure.
6. Saupoudrer le rouleau de chapelure.
7. Faites des crevaisons à plusieurs endroits.
8. Mettre au four à 180 ⁰C. Vous pouvez juger de l'état de préparation par la croûte dorée.

Avant de servir le petit pain cuit au four avec des champignons au lait salé, il doit être coupé en tranches

Canard farci aux champignons au lait salé

Le canard aux « champignons royaux » est une véritable incarnation de la générosité et de la diversité de la cuisine nationale. Ce plat est destiné à la table des fêtes. Pour la farce, une garniture complexe est préparée, mais les efforts des chefs sont récompensés par des critiques admiratives de la recette.

Ingrédients:

• canard – 1 pièce;
• porc et bœuf hachés – 100-150 g;
• champignons au lait salé – 5 pcs.;
• pain blanc - 2 tranches;
• lait – 100 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• crème sure – 2 c. l.;
• persil et un mélange de poivrons au goût ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Faire bouillir les œufs durs, les hacher finement.
2. Coupez les champignons de lait lavés, mélangez-les avec les oignons hachés et frits.
3. Faire tremper les tranches de pain dans le lait.
4. Hachez les verts.
5. Mélanger la viande hachée, les fructifications, les œufs, les oignons et le pain. Assaisonner avec de la crème sure, du poivre, du sel.
6. Pour farcir un canard, il faut retirer la peau du cou et l'excès de graisse. Cousez le cou.
7. Assaisonnez l'oiseau avec du sel et du poivre à l'intérieur comme à l'extérieur.
8. Remplissez l'intérieur de viande hachée et cousez-le. Attachez les jambes.
9. Prenez un sac à pâtisserie et déposez le magret de canard côté dessous. Mettre au four pendant une heure. Température – 180 ⁰AVEC.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies et des tomates au canard.

Raviolis et raviolis farcis aux champignons au lait salé

Les vrais connaisseurs de la cuisine russe connaissent et préparent un plat délicieux - des boulettes ou des boulettes aux champignons au lait salé. Cela ne laisse personne indifférent.

L'examen nécessite :

• eau – 1 verre;
• farine – 0,5 kg;
• oeuf – 1 pièce;
• sel - une pincée;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Pour la garniture, prenez des champignons au lait salé et des oignons.

Algorithme:

1. Préparez d’abord la pâte. Cassez un œuf dans un verre, salez-le, secouez-le et remplissez-le d'eau.
2. Tamisez la farine et versez-y le mélange d'œufs.
3. Ajouter l'huile et pétrir la pâte. Ça devrait être cool.
4. Enveloppé dans un film, il est laissé reposer une demi-heure.
5. A ce moment, préparez la garniture. Les fructifications sont lavées et finement hachées.
6. Mélanger avec des oignons hachés, légèrement parfumés à l'huile végétale.
7. Sortez la pâte du film et roulez-la en boudin.
8. Coupez-les en tranches et roulez-les en galettes.
9. Chacun est rempli de garniture et des boulettes sont préparées.
10. Faire bouillir dans de l'eau salée.

Le plat est servi avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce au goût

Conclusion

Les recettes de champignons au lait salé se marient parfaitement avec les pommes de terre frites ou bouillies et constituent une excellente décoration pour la table des fêtes. Ils sont servis avec du beurre, des herbes, de la crème sure et des oignons.

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