Caviar de champignons séchés : 11 recettes

Le caviar de champignons séchés est un plat tellement universel que chaque femme au foyer le prépare. Utile comme collation séparée ou comme garniture pour une tarte. Nourrissant, savoureux, sain. Comment le préparer est décrit dans l'article.

Avantages des champignons séchés

Pendant le processus de séchage, la masse de l'ingrédient est considérablement réduite, ce qui facilite grandement la conservation des champignons séchés.

Ils prennent moins de place, mais conservent pleinement leurs bienfaits nutritionnels. Même avec un stockage à long terme, les champignons secs ne perdent pas leur goût et leur arôme. L'avantage le plus important est considéré comme le degré de valeur nutritionnelle et la teneur en protéines des représentants séchés par rapport à ceux en conserve, salés ou marinés.

Ils appartiennent à des produits diététiques hypocaloriques avec une composition de composants bien équilibrée.

Ils contiennent:

• les graisses;
• protéines;
• vitamines;
• les glucides;
• acides aminés;
• acides organiques;
• urée.

Leur composition très riche en vitamines en fait un produit indispensable en hiver. La teneur en microéléments et en vitamines B dépasse la quantité de ces composants dans certaines céréales et légumes.

Les secrets de la fabrication du caviar à partir de champignons secs

Les girolles, les morilles et bien sûr les blanches sont utilisées pour le séchage. La préparation de chaque type a ses propres caractéristiques dues à son goût :

• Les cèpes sont les plus charnus et les plus aromatiques ; ils sont entièrement séchés.
• Les chanterelles utilisent des casquettes car leurs pattes ont une structure rigide.
• Assurez-vous de laver les morilles avant de les tremper pour éliminer les grains de sable des chapeaux.

Avant de préparer le caviar, l'ingrédient est trempé :

1. Pour 10 g de champignons séchés, il faut prendre 1 tasse d'eau bouillante, verser la quantité requise dans un bol, presser avec une soucoupe.
2. Laisser reposer 30 à 40 minutes, presser, laisser refroidir.

Ce produit se marie bien avec les épices, les oignons et les aubergines. Le caviar peut être servi en plat séparé, à tartiner sur des sandwichs et en entrée.

Recette traditionnelle de caviar de champignons à base de champignons séchés

Pour la version classique, on utilise des cèpes blancs, des cèpes, des cèpes et des champignons mousses.

• 350 g de champignons séchés ;
• 2 oignons ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• sel, poivre moulu, ail, autres épices - au goût.

Préparation:

1. Faites tremper le sèche-linge pendant 4 à 5 heures.
2. Égoutter l'eau, rincer les champignons secs, faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau propre, hacher.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez le composant principal, laissez mijoter le caviar 15 minutes à feu doux.
5. Salez, poivrez et laissez refroidir.
6. Broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Comment préparer le caviar de girolles sèches

Les chanterelles contiennent une substance qui inhibe les parasites, elles ne sont donc pas vermifuges. Pour préparer le goûter, prenez :

• 200 g de girolles (séchées) ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 0,5 cuillère à café chacun sucre et moutarde en poudre;
• 1 gros oignon.

La technologie de cuisson est très simple :

1. Faire tremper les girolles sèches dans l'eau pendant 2 heures. Puis rincez bien sous l'eau courante.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
   Important ! Vous devez retirer la mousse régulièrement.
3. Pendant que les girolles cuisent, hachez l'oignon et laissez-le mijoter dans l'huile.
4. Placez les champignons finis dans une passoire pour les égoutter.
5. Ajouter à la poêle avec les oignons, laisser mijoter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Passer la masse refroidie dans un hachoir à viande.
7. Ajouter le sucre cristallisé et la moutarde en poudre, saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Une fois complètement refroidi, conserver au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle bien fermé.

Caviar de champignons séchés à l'ail et aux œufs

• 210 g de séchage ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 œuf de poule ;
• 1 pièce chacun carottes et oignons;
• 2 gousses d'ail ;
• un peu de mayonnaise.

Préparation:

1. La préparation de l'ingrédient principal est traditionnelle : trempage dans l'eau bouillante, rinçage, ébullition.
2. Faire bouillir l'œuf, le peler et le couper en cubes.
3. Épluchez les carottes et coupez-les également en cubes.
4. Faire revenir alternativement les oignons et les carottes. Laisser mijoter le tout pendant 30 minutes, laisser refroidir.
5. Broyer l'œuf avec le mélange dans un mixeur, ajouter l'ail haché, le sel et mélanger avec la mayonnaise.

Préparation de caviar de champignons maigre à partir de champignons séchés

Le caviar de carême de champignons séchés est préparé à partir des ingrédients suivants :

• 1 tasse de champignons secs ;
• 1 oignon;
• 1 bouquet d'herbes fraîches ;
• graisse végétale, sucre, sel et vinaigre au goût.

Technologie de cuisson :

1. Faites frire le séchage préparé dans l'huile de tournesol pendant 20 minutes, puis transférez-le dans un bol.
2. Faites-y revenir l'oignon haché et mélangez-le avec le mélange de champignons.
3. Broyer à l'aide d'un mixeur.
4. Sans arrêter le processus de broyage, ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre, vos épices préférées ou un peu de concentré de tomate.

Recette de caviar de champignons aux oignons et carottes

Les légumes permettent de diversifier le goût et la valeur nutritionnelle du caviar.

Ingrédients:

• éventuels champignons séchés – 1 kg;
• carottes et oignons – 250 g chacun;
• tête d'ail;
• essence de vinaigre – 1/3 cuillère à café ;
• huile végétale – 50 ml;
• grains de poivre noir et feuilles de laurier - 3 pièces chacun;
• sel et poivre moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. Râpez les carottes et hachez les oignons.
2. Versez l'huile et laissez mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes.
3. Broyez les champignons séchés préparés de manière classique dans un hachoir à viande avec les légumes et placez-les dans une poêle.
   Important ! Si vous souhaitez éliminer l'acidité, n'ajoutez pas de vinaigre.
4. Faites frire le caviar à couvert pendant 30 minutes, ajoutez l'ail.

Caviar de champignons séchés « Assortiment de champignons »

Des produits:

• séchage assorti – 0,5 kg;
• ¼ tasse de crème sure ;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• vinaigre et épices au goût.

Préparation:

1. Faire les préparatifs préalables au séchage, broyer au mixeur.
2. Faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon, ajouter l'ingrédient principal.
3. Continuez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajoutez du sel et du poivre.
5. Battre la crème sure avec le vinaigre, assaisonner de caviar et servir frais.

Caviar de champignons « royal » à base de champignons séchés

Le plat « royal » est préparé à partir de cèpes séchés.

Pour le caviar il vous faut :

• 2 tasses de champignons ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• échalotes et gousses d'ail – 5 pièces chacune ;
• ¼ verre de porto ;
• 1 c. jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Préparez le séchage.
   Important! Ne versez pas le bouillon.
2. Faire revenir l'ail et l'oignon (hachés) dans l'huile, mélanger avec les cèpes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
5. Avant de servir, décorer d'herbes.

Recette de caviar de champignons secs aux tomates

Il est préférable de prendre des variétés tubulaires séchées. 1 kg suffit.

Ajoutez à ce montant :

• 2 oignons de taille moyenne ;
• le même nombre de carottes ;
• graisse végétale au besoin;
• 350 g de tomates ;
• épices préférées.

Les champignons secs, les cèpes et les cèpes conviennent à cette version du caviar.

1. Après ébullition, broyez-les dans un hachoir à viande, puis faites-les frire pendant 20 minutes.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez les tomates en cercles, râpez les carottes.
3. Faire revenir le mélange de légumes dans l'huile.
4. Mélanger avec les champignons, ajouter les épices, saler et poivrer.
5. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes.

Comment faire du caviar de champignons séchés avec de la crème

Une recette de caviar très satisfaisante aidera la ménagère dans toutes les situations.

Pour 0,5 kg de cèpes secs il vous faut :

• 200 g de crème épaisse ;
• un oignon et une carotte chacun ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe. l. vin blanc;
• 100 g de farine.

Processus de cuisson :

1. Trempez le sèche-linge dans la crème pendant 2 heures.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol.
3. Lors de la friture, ajoutez du sucre.
4. Hachez finement les carottes dans un mixeur et ajoutez-les à l'oignon.
5. Retirez les champignons de la crème et hachez-les.
6. Après la friture, mélangez les légumes avec les champignons, versez la crème, le poivre, le sel, ajoutez le vin et la farine.
7. Mélanger.

Recette de caviar de champignons à base de champignons séchés, d'algues et de concombres

La version originale du caviar.

Aux champignons séchés (20 g), vous devrez ajouter des algues séchées (100 g), 2 cornichons, du vinaigre, de la graisse végétale, des épices et des herbes - la quantité est à la discrétion de la ménagère.

1. Les algues, comme les algues séchées, sont trempées pendant 10 heures.
2. Les composants sont ensuite lavés.
3. L'oignon est coupé et sauté dans une poêle avec des tranches de champignons, de chou et de concombre.
4. Avant dégustation, parsemer d'herbes hachées.

Comment faire du caviar de champignons séchés pour l'hiver

Pour préparer le caviar pour l'hiver, vous devez préparer :

• séchage d'une variété ou d'un assortiment – ​​1 kg;
• oignon – 200 g;
• tomates – 300 g;
• assaisonnements et épices au goût et préférence ;
• graisse végétale – 150 ml.

Processus:

1. Avant ébullition, coupez les champignons en morceaux, puis laissez cuire 30 minutes.
2. Égoutter, rincer, hacher.
3. Faire frire dans l'huile pendant 30 minutes.
4. Faites frire séparément les tomates et les oignons.
5. Mélangez les ingrédients, salez et poivrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. Préparez des bocaux stériles, ajoutez le caviar chaud, stérilisez 30 minutes, roulez et laissez refroidir lentement.

Conclusion

Le caviar de champignons séchés a tellement de variétés qu'il convient à n'importe quelle femme au foyer et à n'importe quelle table. La particularité de ce plat est qu'il est rapide à préparer, facile à conserver et délicieux à manger.

Articles recommandés

Concombres légèrement salés : recette pour cuisiner à l'eau froide

La recette de choucroute de grand-mère

Choucroute géorgienne

Méthodes de fermentation du chou aux canneberges

Est-il possible de faire fermenter du chou dans un seau en plastique ?

Tomates vertes salées à froid pour l'hiver

Tomates vertes à la moutarde pour l'hiver

Comment mariner des tomates vertes dans un tonneau

Comment mariner rapidement des champignons de lait à la maison : recettes de cuisine chaudes et froides