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La choucroute est une variété maison populaire. Pour les obtenir, vous devez sélectionner une recette, une variété, des épices et un contenant. L'une des principales questions qui se posent lors du processus de cuisson est de savoir s'il est possible de faire fermenter du chou dans un seau en plastique ? La fermentation est effectuée uniquement dans des récipients d'un certain type. Sinon, cela affectera négativement le goût du plat.
Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est obtenue par fermentation. Pour le préparer, il faut hacher la tête de chou et râper les carottes. De nombreuses recettes suggèrent d'utiliser des poivrons, des pommes, des betteraves ou des canneberges.
Après avoir coupé, mélangez les légumes avec du sel, ajoutez du sucre, du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût.
La choucroute contient de la vitamine C, connue pour ses propriétés antioxydantes. L'absence de traitement thermique permet de conserver totalement cet élément utile dans les légumes, ainsi que les vitamines K, groupe B, potassium, calcium, fer, phosphore, zinc.
Après fermentation, le chou produit de l'acide acétique et lactique. La teneur en calories de la collation est de 27 kcal pour 0,1 kg. Par conséquent, il est inclus dans le menu diététique.
Vous pouvez manger du chou si vous souffrez d'ulcères et de maladies du foie. Et sa saumure est un remède anti-rhume.
Les patients hypertendus doivent être prudents lorsqu'ils incluent des légumes marinés dans leur alimentation en raison de leur teneur élevée en sel. Ensuite, des recettes sont sélectionnées qui en nécessitent une quantité minimale.
Comment faire fermenter le chou
Pour conserver un maximum de nutriments dans les légumes, vous devez les fermenter correctement. Dans ce cas, plusieurs nuances sont prises en compte : le choix de la variété, les assaisonnements et les contenants. Une attention particulière est portée au choix des conteneurs pour le décapage et plus loin stockage blancs
Sélection de variétés
Non moins pressante est la question de savoir quel chou fermenter. Les variétés à maturation moyenne et tardive sont les mieux adaptées à cet effet. Ces têtes de chou se distinguent par leur densité accrue et, lorsqu'elles sont salées, elles produisent une collation croustillante et dure. Leur maturation a lieu au milieu de l'automne, c'est donc le meilleur moment pour le marinage.
Les grosses têtes de chou sont choisies pour la fermentation afin de minimiser les déchets. Vous pouvez cependant utiliser plusieurs petites têtes de chou. Lors du choix du chou, vous devez faire attention à la présence de feuilles vertes. S'ils manquent, il y a de fortes chances que les légumes aient été congelés. En conséquence, il a perdu son aspect commercialisable et le vendeur a retiré ces feuilles.
Les variétés de chou blanc sont les mieux adaptées à la fermentation, car elles ont un goût sucré. Si des variétés à tête rouge sont utilisées, l'apéritif acquiert un arrière-goût amer. L'ajout de sucre aidera à corriger la situation.
Les variétés les plus adaptées au marinage sont Aros, Slava, Morozko, etc.Il est assez simple d'identifier les têtes de chou tardives : elles sont de grande taille et de forte densité, ont des feuilles grossières et épaisses.
Sélection d'assaisonnements et d'additifs
Le principal additif qui favorise la fermentation est le sel. Si les légumes sont fermentés sans sel, des épices sont utilisées. Cette collation a un goût spécifique et ne dure pas longtemps.
Si l’on n’utilise pas assez de sel, les légumes se détachent. L'excès de sel affecte également négativement le goût des produits et augmente la durée de l'ensemble du processus. Le chou est fermenté avec du gros sel gemme.
Pour accélérer le processus de fermentation, du sucre est ajouté aux préparations. Avec son aide, les légumes acquièrent un goût doux. Si vous en abusez avec du sucre, ils deviendront trop mous.
Les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque contribuent à améliorer le goût de la choucroute. Ces composants sont présents dans presque toutes les recettes.
Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au chou au goût :
- Carvi;
- anis;
- piments;
- œillet;
- Graines d'aneth.
Divers légumes, baies, fruits et herbes sont utilisés comme additifs :
- poivron;
- céleri;
- canneberge;
- airelle rougeâtre;
- pommes;
- champignons;
- coriandre fraîche et aneth.
Utilisation de conteneurs
Initialement, le chou était fermenté dans des cuves en bois barils. Les légumes les plus délicieux sont obtenus dans des récipients en chêne. A la maison, il n'est pas toujours possible de placer des bacs en bois.
Il est préférable de choisir des contenants en bois dur (bouleau, chêne, tilleul). Si vous fermentez dans un récipient en conifères, vous devez le remplir d'eau froide pendant 25 jours. L'eau est changée tous les 5 jours. Cette procédure éliminera les résines et les tanins du bois.
La verrerie peut remplacer les récipients en bois. La fermentation peut se faire immédiatement dans des bocaux en verre. Pour ce faire, les légumes préparés sont placés dans un pot de trois litres, où se déroule le processus de fermentation.
L'utilisation de bocaux de trois litres simplifie grandement le processus de cuisson. Une fois la fermentation terminée, ils sont immédiatement stockés, sans transférer les légumes dans un autre récipient. Vous pouvez ainsi faire fermenter le chou tout au long de l’année. Une fois les préparations terminées, préparez le pot suivant.
Une option alternative consiste à utiliser des ustensiles de cuisine en émail. Avant utilisation, il est vérifié pour les éclats et les fissures. Les casseroles, seaux et fûts émaillés conviennent à la fermentation.
Dans quoi ne faut-il pas faire fermenter les légumes ? Il n'est pas recommandé d'utiliser les types de conteneurs suivants :
- acier;
- aluminium.
Pendant la fermentation, l'acide lactique est libéré, après quoi la saumure interagit avec la surface métallique. En conséquence, les produits acquièrent un arrière-goût désagréable. Cette réaction chimique peut entraîner la formation de substances nocives. Par conséquent, la fermentation du chou dans des récipients en aluminium est strictement interdite.
Il n'est pas recommandé de stocker les pièces dans des conteneurs en aluminium. Ce métal interagit rapidement avec les acides, donc avec un contact prolongé, la teneur en composés nocifs augmente.
Des récipients métalliques peuvent être utilisés pour la fermentation si vous évitez le contact des légumes avec leur surface. Pour ce faire, le chou est d'abord placé dans un sac en plastique résistant, qui est ensuite placé dans un récipient en aluminium.
Il n'y a pas de réponse claire à la question « Est-il possible de faire fermenter du chou dans un seau en plastique ?Il est possible d'utiliser un fût en plastique pour la fermentation, cependant, cette méthode n'améliorera pas les propriétés gustatives des produits. Seul le plastique de qualité alimentaire convient à la fermentation. Le type d'utilisation est indiqué sur le contenant lui-même ou sur les étiquettes.
Lorsqu'ils sont fermentés dans des récipients en plastique, les légumes peuvent absorber son odeur. Les seaux en plastique de mauvaise qualité peuvent contenir des produits chimiques nocifs. Le chou fermenté de cette manière peut développer un goût étrange. S'il n'y a pas d'autre option, les légumes hachés sont d'abord placés dans un sac en plastique, puis dans un seau en plastique.
Processus de décapage
Après avoir placé le chou dans le récipient, placez un poids dessus. Ses fonctions seront assurées par une jarre remplie d'eau ou une pierre. Il vaut mieux placer l’oppression sur une large assiette. Si la fermentation est réalisée en bocaux, ceux-ci ne sont pas recouverts de couvercles.
Pendant le processus de fermentation, le jus des légumes est libéré. Par conséquent, vous devez placer une assiette creuse ou une casserole sous le récipient.
La choucroute se produit à une température de 17-22°C. Selon la recette, ce processus prend d'une heure à plusieurs jours.
À des températures plus basses, le processus prendra plus de temps et pourra même s’arrêter complètement. À des températures élevées, les légumes se gâteront et deviendront trop mous.
Au bout de 3 jours, la masse végétale se stabilise et l'intensité de la sécrétion du jus va diminuer. Cela indique que le plat est prêt. Avant d'envoyer les préparations au stockage permanent, vous devez les goûter. Les légumes sans levain sont laissés fermenter encore quelques jours.
S'il y a un goût aigre, le chou est déplacé au sous-sol, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Secrets d'un délicieux chou
Pour rendre le chou croustillant, utilisez les astuces suivantes :
- après avoir ajouté du sel, il n'est pas nécessaire de pétrir les légumes hachés, il suffit de mélanger soigneusement tous les ingrédients ;
- le chou est coupé en morceaux de taille moyenne;
- Pour éviter que les légumes ne ramollissent, ajoutez de la racine de raifort ou de l'écorce de chêne, qui contiennent des tanins ;
- Tout d’abord, le chou est fermenté à température ambiante, puis le récipient est déplacé dans une pièce où la température est de 0°C ;
- lorsque vous placez des légumes dans un récipient, vous devez bien les compacter, puis placer une charge dessus ;
- Il n'est pas recommandé de recongeler les légumes avant utilisation.
Les étapes suivantes contribueront à améliorer le goût des légumes marinés :
- pendant le processus de fermentation, vous devez retirer la mousse ;
- percer régulièrement les légumes avec un bâton en bois (pour une fermentation et un dégagement de gaz uniformes) ;
- ajoutez du cornichon de concombre ou du jus de fruit aigre.
La durée de conservation des produits peut être prolongée si un certain nombre de conditions sont remplies :
- les bocaux ou autres récipients sont laissés dans un endroit frais à une température de +1°C ;
- Utiliser un chiffon imbibé d'alcool pour recouvrir le chou permettra d'éviter la moisissure.
Conclusion
La choucroute est une collation saine et un composant d'autres plats. Avant de recevoir les préparatifs pour l'hiver, vous devez déterminer s'il est possible de faire fermenter le chou dans un récipient en aluminium. Les récipients métalliques ne conviennent pas à la fermentation. Il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en verre ou en argile. Les récipients en plastique ne sont pas recommandés pour la fermentation et le stockage ultérieur. Vous pouvez d'abord placer les légumes dans un sac en plastique, puis les mettre dans un seau en plastique ou en métal.
