Comment faire de la choucroute pour l'hiver : recette

La plupart des gens aiment la choucroute. Comme il est agréable en hiver d'avoir un pot de sa propre préparation maison. Cet apéritif aigre se marie bien avec les pommes de terre sautées, les pâtes et divers plats d'accompagnement. Notre chou fermenté de grand-mère dans de grands fûts en bois, grâce auxquels il pouvait être conservé assez longtemps. De nos jours, il est d'usage de préparer les snacks en petites portions pour qu'ils n'aient pas le temps de se gâter. Comment préparer choucroute pour l'hiver? Dans cet article, nous examinerons quelques conseils qui contribueront à rendre la préparation encore plus savoureuse et plus saine. Nous verrons également des recettes de préparations hivernales avec des photographies et des instructions étape par étape.

Quels sont les bienfaits de la choucroute ?

Chaque légume est sain à sa manière et contient certaines vitamines. Le chou blanc contient de la vitamine U, également appelée méthylméthionine. Il aide l’organisme à combattre les ulcères d’estomac et la gastrite. De manière générale, ce légume est très bénéfique pour les intestins.

La choucroute contient une énorme quantité de vitamine C. Le plus intéressant est que même après six mois, sa concentration ne diminue pas. Aucun autre légume n'a cette capacité.Même lors du traitement thermique, la vitamine C ne s'évapore pas, mais se transforme en acide ascorbique. Cela s'explique par le fait qu'il est contenu dans le légume sous forme liée d'ascorbigène.

De plus, la préparation a un effet positif sur le système immunitaire et sur l'organisme dans son ensemble. Le chou aide à combattre le stress, toutes sortes d’infections et les intoxications de l’organisme. Il est riche non seulement en vitamine C, mais contient également d'autres oligo-éléments, acides aminés et minéraux. De plus, il contient beaucoup de potassium, d’acide nicotinique et de vitamines B. Et les fibres qu’il contient aident à éliminer les toxines et les déchets de l’organisme.

Préparation des produits pour la récolte

L'acide lactique agit comme conservateur dans ce plat. Il se forme indépendamment lorsque les bactéries lactiques présentes sur la tête du chou commencent à transformer le sucre. Lors de la fermentation alcoolique, du dioxyde de carbone et de l'alcool sont produits. Mais pour éviter que le processus de pourriture ne commence, ces conservateurs ne suffisent pas. Par conséquent, le sel est également utilisé pendant la cuisson.

Vous devez choisir des têtes de chou assez denses plutôt que lâches. Le chou blanc des variétés tardives et mi-tardives convient à cela. Le poids de chaque tête doit être de 800 grammes ou plus. Il peut y avoir de petits défauts sur le légume, mais pas plus de 5 % de la tête de chou entière. Il serait long de répertorier toutes les variétés adaptées au marinage, mais vous devriez vous concentrer sur celles cultivées dans votre région. L'essentiel est qu'ils soient en retard.

Recette de choucroute pour l'hiver

La préparation peut être composée de différents ingrédients. Mais pour le rendre savoureux et croustillant, vous devez suivre les règles et proportions de base :

1. Pour le marinage, nous utilisons uniquement des variétés de chou tardives et mi-tardives. Les premiers légumes ont une structure lâche de têtes et de feuilles vertes. Ces têtes de chou contiennent des quantités insuffisantes de sucre, ce qui altère le processus de fermentation.
2. De nombreuses recettes incluent également des carottes. Dans de tels cas, il est nécessaire de respecter des proportions exactes. Le poids des carottes dans une salade ne doit représenter que 3 % du poids total du chou. S'il y a 1 kg de chou dans la salade, alors on prend 30 g de carottes.
3. Seul du gros sel est utilisé pour la préparation. Celui iodé ne convient pas à ces fins.
4. Les sels représentent 2 à 2,5 % du poids total des légumes. Il s'avère que pour 1 kg de chou, vous aurez besoin d'environ 20 à 25 grammes.
5. Pour rendre la préparation plus utile, vous pouvez utiliser du gros sel marin.
6. Vous pouvez également ajouter divers légumes, fruits et autres additifs à la salade. Certains jettent dans la préparation des canneberges, des pommes, des airelles, des betteraves, des graines de carvi et des feuilles de laurier. Chacun peut déterminer la quantité de ces ingrédients selon son propre goût.

Comment faire fermenter correctement le chou

Choucroute - Il s'agit d'un processus rapide et assez simple. Mais si vous manquez au moins une étape, la préparation risque tout simplement de ne pas fonctionner. Examinons maintenant l'ensemble du processus étape par étape :

1. La première étape consiste à nettoyer les têtes de chou des feuilles supérieures vertes ou pourries. Toutes les parties gelées ou endommagées sont coupées. Vous devez également retirer la tige.
2. Ensuite, vous devez déterminer comment faire fermenter le chou (entier ou râpé). Il n'est pas très pratique de faire fermenter des têtes entières, c'est pourquoi la plupart des gens pré-coupent le légume.
   
3. Pelez ensuite et râpez les carottes sur une râpe grossière. Une râpe à carottes coréenne convient également.
4. Versez maintenant le chou râpé sur la table et broyez-le soigneusement en ajoutant du sel.Tous les autres additifs sont également ajoutés à ce stade. Vous devez broyer la salade jusqu'à ce qu'elle libère du jus.
5. Ensuite, vous devez préparer un conteneur pour stocker la pièce. Un tonneau en bois ou une poêle émaillée de la bonne taille est préférable. L'émail ne doit pas être endommagé.
6. Placez les feuilles de chou au fond du récipient. Ensuite, la salade préparée y est placée. La pièce doit être disposée en couches de 10 à 15 cm.Après chaque couche, la salade est soigneusement compactée.
   
7. Certaines ménagères qui réalisent des préparations dans de grands récipients aiment les mettre à l'intérieur une tête de chou entière. Ensuite, vous pouvez faire de merveilleux rouleaux de chou à partir de ce chou.
8. Ensuite, la pièce est recouverte de feuilles et d'une serviette propre, un cercle en bois est placé sur le tonneau et sur le dessus oppression.
9. Après 24 heures, la saumure séparée devrait apparaître à la surface.
10. Pour que le processus de fermentation se déroule, le récipient est conservé à température ambiante.
11. Pendant la fermentation, des bulles et de la mousse doivent apparaître à la surface, qu'il faut collecter.
12. Ensuite, il est nécessaire d'évacuer le gaz de la pièce. Si cela n'est pas fait, tous les efforts seront vains et le chou se gâtera tout simplement. Pour ce faire, tous les jours ou tous les 2 jours le chou est percé avec un bâton en bois jusqu'au fond à plusieurs endroits.
    
13. Lorsque le chou s'est sensiblement déposé, il est nécessaire d'en retirer la pression et de retirer les feuilles et la couche supérieure noircie du chou. Ensuite, le cercle en bois est lavé avec de la soude et la serviette est lavée à l’eau claire et avec une solution saline. Après cela, il est pressé et recouvert de chou à nouveau. Ensuite, placez un cercle en bois et une pression plus légère. La saumure doit recouvrir le cercle.
14. Si la quantité requise de saumure n’est pas libérée, il est nécessaire d’augmenter la taille de la charge.
15. La pièce est stockée dans une pièce fraîche avec une température de 0 à 5°C.
16. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par la couleur et le goût. Une salade bien préparée doit avoir une couleur légèrement jaunâtre, une odeur appétissante et un goût aigre.

Comment faire de la choucroute avec des betteraves et des poivrons

Pour préparer une telle préparation nous aurons besoin de :

• chou – 1 tête;
• betteraves – 1 grosse ou 2 moyennes;
• carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
• poivron doux – 3 pièces;
• aneth – 1 bouquet;
• ail – 4 gousses;
• grains de poivre noir – de 10 à 15 pcs.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de table au goût.

La préparation de la salade commence bien sûr par le chou. Tout d'abord, il est lavé et nettoyé des feuilles endommagées. Ensuite, il est coupé en 8 ou 12 morceaux égaux, comme le montre la photo ci-dessous. Mettez le chou de côté et passez aux betteraves, aux poivrons et aux carottes. Les poivrons sont lavés, évidés et coupés en lanières. Épluchez les carottes et les betteraves, lavez-les soigneusement à l'eau courante et coupez-les de la même manière que le chou. Vous devriez obtenir des assiettes fines.

Ensuite, tous les légumes sont disposés en couches dans un récipient préparé, chaque couche étant saupoudrée de sucre cristallisé et de sel. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau, verser de l'acide citrique dans un récipient contenant des légumes et verser de l'eau bouillante sur tout le contenu. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Ensuite, la pièce est recouverte d'une serviette propre et une oppression est appliquée.

Recette de choucroute épicée

Pour préparer la choucroute selon cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• chou blanc – 4 kg;
• betteraves – 150 g;
• piment rouge - une demi-gousse;
• ail – 50 g;
• raifort (racine) – 50 g;
• persil frais – 50 g;
• eau – 2 litres;
• sucre cristallisé – 100 g;
• sel de table – 100 g.

Examinons maintenant la recette étape par étape en détail, comment faire fermenter le chou avec du raifort et de l'ail. Lavez la tête de chou et coupez-la en grosses tranches. Ensuite, râpez la racine de raifort. Épluchez l'ail, lavez-le et passez-le au presse. Vous pouvez également hacher finement l'ail avec un couteau. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Lavez le persil sous l'eau courante et hachez-le finement avec un couteau. Les piments rouges doivent être lavés et le noyau et toutes les graines retirés. Il est préférable de le faire avec des gants, après quoi vous devez vous laver soigneusement les mains avec du savon. Tous les ingrédients préparés sont mélangés.

Ensuite, commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau. Après ébullition, ajoutez le sucre et le sel dans la quantité requise dans la casserole. La solution est légèrement bouillie et refroidie. Versez la saumure préparée sur le mélange de légumes. Ensuite, l'oppression est posée dessus et le chou est conservé sous cette forme pendant au moins 2 jours dans une pièce chaude. Une fois le processus de fermentation un peu atténué, le récipient est déplacé vers un endroit plus froid.

Comment préparer la choucroute pour l'hiver

Le chou peut être fermenté sec ou humide. La méthode sèche est différente dans la mesure où le légume est d'abord simplement mélangé avec des épices et des carottes, puis la masse est compactée très étroitement dans un récipient préparé. Entre les couches, vous pouvez également disposer divers fruits et légumes ou baies (selon la recette). Du sucre et du sel sont ajoutés à la saumure, qui doit être bouillie et versée sur les légumes compactés. Comment préparer une telle saumure est décrit un peu plus haut.

Dans le second cas, vous devez broyer le chou râpé avec du sel pour que le jus commence à s'échapper. Ensuite, la pièce est mélangée en plusieurs parties avec des carottes et mettez le tout dans un grand récipient.Il est préférable de ne pas étaler tout le mélange d'un coup, sinon il sera difficile de le compacter. Si la recette contient des légumes ou des fruits supplémentaires, placez-les en portions entre les couches de chou.

La pièce est considérée comme prête, mais pas complètement fermentée, lorsque la mousse cesse de se former. Cette salade peut être consommée en toute sécurité. Mais pour que la pièce soit pleinement prête, vous devez conserver le récipient dans un endroit frais pendant encore un mois. La température ne doit pas être inférieure à 0 ni supérieure à +2°C. La salade peut être conservée tout l'hiver si vous suivez toutes les instructions étape par étape.

Conclusion

Comme nous avons pu le constater, faire fermenter le chou pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Il s'agit d'un processus rapide et agréable qui ne nécessite pas de préparation particulière ni de coûts matériels importants. Tout le monde peut se permettre de préparer une collation aussi savoureuse et saine pour l'hiver. De plus, vous savez maintenant exactement comment faire fermenter correctement le chou à la maison.

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