Délicieuse choucroute complétera le menu du jour sous forme de salade, d'accompagnement ou de vinaigrette pour soupe aux choux. La tarte préparée avec son aide est particulièrement savoureuse. L'absence de traitement thermique permet de préserver les propriétés bénéfiques des légumes.
Initialement chou mariné dans des fûts en bois. Ceux en verre conviennent également à la fermentation à domicile. banques, les plats en plastique ou en émail sont moins souvent utilisés. Pour l'hiver, les recettes de marinades sont choisies en tenant compte des ingrédients et le temps du levain.
Comment faire fermenter délicieusement le chou
Recette simple
Le plus simple recette de choucroute ne nécessite pas de préparation de saumure. L'apéritif s'avère très savoureux en utilisant un minimum d'ingrédients et d'épices.
- Hachez finement le chou (3 kg) de la manière qui vous convient.
- Râper les carottes de taille moyenne (2 pcs.).
- Placez les légumes dans un grand récipient de manière à ce que la couche de carottes soit dessus.
- Pour la fermentation, ajoutez du sel (30 g).
- Les couches de légumes doivent être compactées pour que le jus apparaisse. Son excédent est collecté dans un conteneur séparé.
- Le récipient est recouvert de gaze et une assiette plate avec un poids est placée dessus. Le processus de fermentation se produit le plus rapidement à une température de 17 à 25 degrés.
- La fermentation maison prend une semaine.Périodiquement, vous devez retirer la mousse de la surface des légumes. Pour ce faire, la gaze est lavée à l'eau froide.
- Lorsque les légumes sont fermentés, ils peuvent être placés dans des bocaux et remplis du jus restant.
- Conservez les préparations au réfrigérateur ou en cave, où la température est maintenue à +1 degré.
Décapage en bocal
Il est plus pratique de fermenter dans des bocaux. La procédure ne nécessite pas de récipients supplémentaires, il suffit d'utiliser un pot ordinaire de trois litres. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'une poêle ordinaire en fer ou en émail.
Pour le levain fait maison, tous les composants doivent être pris en une certaine quantité pour remplir complètement un pot. Comment faire fermenter le chou de cette manière et combien de légumes vous avez besoin peuvent être trouvés dans la recette avec photos :
- 2,5 kg de chou coupé en lanières.
- Je hache des carottes (1 pc.) sur une râpe.
- Je mélange les légumes et les place dans un bocal sans les compacter.
- Pour la marinade, faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre (2 cuillères à soupe chacun). Les préparations les plus délicieuses contiennent toujours des épices. Par conséquent, j'ajoute du laurier et 3 petits pois de piment de la Jamaïque à la marinade.
- Une fois la saumure refroidie à température ambiante, remplissez-en le pot.
- Je fais de la choucroute en bocal pendant 3 jours. Vous devez d'abord placer une assiette creuse en dessous.
- Après 3 jours, vous devez transférer les légumes marinés sur le balcon ou dans un autre endroit plus frais.
- Il faut encore 4 jours pour que le chou soit complètement prêt.
Recette avec de la saumure
Utiliser une saumure nécessitant des épices permet d'obtenir une délicieuse collation dès le lendemain. Recette rapide de choucroute la préparation comprend les étapes suivantes :
- Le chou d'un poids total de 2,5 kg est finement haché.
- Les carottes (2 pièces) doivent être râpées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes préparés, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier.
- Ensuite, le mélange de légumes est placé dans un pot ou un autre récipient, mais non compacté.
- Pour obtenir de la saumure, vous devez faire bouillir 0,8 litre d'eau, ajouter du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun).
- Pendant que la saumure n'a pas refroidi, versez-la dans un récipient contenant des légumes.
- Placez une assiette creuse sous le pot et laissez-la dans la cuisine.
- Les légumes sont fermentés dans les 24 heures, après quoi ils peuvent être utilisés pour la nourriture ou laissés pour l'hiver.
Recette aux pommes
Une choucroute très savoureuse pour l'hiver est obtenue en ajoutant des pommes. Il est préparé selon la recette suivante :
- Prenez d’abord du chou (3 kg), qui est coupé en lanières.
- Ajoutez du sel (1,5 cuillère à café) et du sucre (1 cuillère à soupe) dans le récipient contenant le chou.
- La masse végétale doit être écrasée manuellement pour libérer le jus.
- Deux pommes de la variété aigre-douce doivent être pelées et évidées.
- Râper les carottes (1 pièce) sur une râpe grossière.
- Tous les composants sont mélangés et placés dans un pot de trois litres.
- Le pot de légumes est laissé fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud.
- Ensuite, vous pouvez mettre le chou fait maison au réfrigérateur pour une conservation permanente et une utilisation en hiver.
Recette aux betteraves
La choucroute se marie bien avec de nombreux légumes, notamment betteraves. En conséquence, le plat acquiert une couleur vive et un bon goût. La fermentation à la betterave est souvent utilisée pour les préparations hivernales.
- Le chou pesant 3 kg est haché de la manière appropriée.
- 2 pièces. les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Les légumes peuvent être coupés en lanières ou en cubes.
- La masse végétale est placée dans un pot en couches. Placez d'abord le chou, puis les betteraves et les carottes.
- Ensuite, vous devez hacher l'ail (2 têtes), qui est également placé dans un bocal.
- Pour 1 litre d'eau, préparez 100 ml de vinaigre de table, du sucre (0,1 kg), du sel (1 c.l.) et de l'huile végétale (100 ml). Après ébullition, ces composants sont ajoutés à l'eau chaude.
- Les légumes sont versés avec la marinade, qui est d'abord refroidie à température ambiante.
- Une pression est exercée sur la masse végétale.
- Au bout de 3 jours, les délicieuses préparations peuvent être mises en bocaux pour l'hiver.
Recette au raifort et au poivre
La combinaison de racine de raifort et de piment fort contribue à rendre le goût du plat plus épicé. Vous pouvez obtenir une telle collation si vous suivez une certaine recette. Le nombre spécifié de composants vous permettra de remplir 2 pots d'une capacité de 3 litres chacun.
- Le chou (4 kg) doit être finement coupé en morceaux de taille moyenne.
- Coupez ensuite les betteraves en fines lanières (0,15 kg).
- L'ail et la racine de raifort (50 g chacun) sont broyés dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- Le petit piment (1 pc.) est écrasé séparément.
- Hachez finement les légumes verts (persil, aneth, coriandre).
- Les composants préparés sont mélangés et placés dans un récipient de démarrage.
- Ensuite, ils passent à la préparation de la saumure. Pour cela, vous devez faire bouillir 2 litres d'eau, auxquels sont ajoutés du sel et du sucre (100 g chacun).
- Versez les légumes tranchés avec la saumure pas encore refroidie.
- Le chou est fermenté pendant 2-3 jours, puis déplacé dans un endroit frais.
Recette aux canneberges
Les canneberges ont une teneur élevée en vitamines et minéraux. C’est l’un des ingrédients secrets pour réaliser de délicieuses préparations maison. Procédure de cuisson choucroute de chou aux canneberges, donné dans la recette :
- Une tête de chou pesant 2 kg est hachée de la manière qui vous convient.
- Deux carottes de taille moyenne sont coupées en lanières ou râpées.
- Mélangez les légumes dans un récipient en ajoutant le cumin, plusieurs feuilles de laurier et les pois piment de la Jamaïque.
- Placez la masse obtenue dans un pot ou un autre récipient pour le démarreur, en la tassant légèrement avec une cuillère en bois.
- Des canneberges (100 g) sont placées dessus.
- Ensuite, ils préparent la saumure. Il est obtenu en dissolvant du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun) dans 1 litre d'eau bouillante.
- Lorsque la marinade a un peu refroidi, versez-la sur le mélange de légumes.
- Il faut 3 jours pour fermenter le chou, après quoi il est mis au froid pour être conservé.
Recette avec du vinaigre
Une délicieuse collation ne nécessite pas toujours un long processus de préparation. Parfois 3-4 heures suffisent pour le servir ou préparer l'hiver. La choucroute instantanée est obtenue en suivant une certaine technologie :
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée en lanières.
- Épluchez une carotte et râpez-la.
- L'ail (3 gousses) doit être haché avec un couteau ou passé au presse-ail.
- Hachez finement l'aneth frais (1 bouquet).
- Les composants sont mélangés dans un récipient.
- Pour une fermentation rapide, préparez une saumure spéciale. Sa composition comprend de l'eau chaude (0,9 l), du sel et du sucre (1 cuillère à soupe chacun), plusieurs feuilles de laurier et pois de piment de la Jamaïque, de l'huile d'olive (1/2 tasse).
- Pendant que la saumure n'a pas refroidi, versez-la sur les légumes.
- Un poids en forme de pierre ou de pot rempli d'eau est posé sur la masse végétale.
- Au bout de 4 heures, la choucroute est mise au froid pour être conservée.
Recette avec du vinaigre et du cumin
Les préparations faites maison deviennent plus savoureuses avec l'ajout d'épices. Une autre recette pour préparer rapidement de la choucroute consiste à utiliser de l'essence de vinaigre et des graines de carvi :
- Le chou (1 kg) est finement haché, après quoi il doit être placé dans un récipient et écrasé avec les mains.
- Vous devez hacher une carotte sur une râpe.
- Épluchez ensuite un oignon coupé en demi-anneaux.
- Ajoutez des carottes et des oignons, quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier (2 pcs.), des graines de carvi (1/2 cuillère à café), des herbes de Provence ou tout autre assaisonnement au goût dans le récipient contenant le chou.
- Le mélange de légumes est soigneusement mélangé et placé dans un bocal.
- La préparation de la saumure implique du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (1 cuillère à soupe), puis ajoutez de l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe). Tous les composants sont placés dans 1 litre d'eau.
- Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les légumes.
- Le pot est fermé par un couvercle en nylon.
- Nous fermentons le chou pendant 2-3 heures, après quoi nous le stockons pour un stockage permanent.
Recette avec du miel
Le chou le plus délicieux est obtenu en utilisant du miel. Le chou ainsi mariné acquiert un goût sucré. Les légumes peuvent être fermentés immédiatement dans des bocaux en verre selon la recette :
- Râpez du chou d'un poids total de 2 kg en lanières.
- Je râpe les carottes (vous pouvez utiliser n'importe quel appareil pour obtenir des carottes coréennes).
- Je mélange les légumes, les écrase un peu avec mes mains et remplis un pot de trois litres.
- Je reçois une délicieuse collation à l'aide d'une marinade inhabituelle. Ajouter le miel (2,5 cuillères à soupe), le sel (1 cuillère à soupe), le laurier et 2 petits pois de piment de la Jamaïque à l'eau chaude (1 l).
- Lorsque la marinade a un peu refroidi, il faut la verser sur les légumes.
- Je fais fermenter les légumes pendant 3-4 jours. Au début, vous pouvez le laisser dans la cuisine, mais après une journée, il est recommandé de le déplacer dans un endroit frais.
Chou épicé
L'une des recettes rapides consiste à préparer du chou épicé. Ce plat savoureux doit son nom à l'utilisation d'anis, de graines de carvi et de graines d'aneth.
- Il est recommandé de commencer à préparer des préparations maison avec une marinade. Dans une casserole, vous devez faire bouillir de l'eau (1 litre), puis ajouter le miel et le sel (1,5 cuillère à café chacun). La recette ne nécessite pas trop d'épices, ½ cuillère à café suffit. graines sèches d'anis, de cumin et d'aneth.
- Pendant que la marinade refroidit, vous pouvez procéder à la coupe du chou (2 kg) et des carottes (1 pièce).
- Les légumes sont mélangés et vous devez les écraser avec vos mains.
- Ensuite, les ingrédients sont placés dans un bocal et versés avec une marinade tiède.
- C'est l'un des moyens les plus rapides d'obtenir une délicieuse choucroute. Le temps jusqu'à la préparation finale est d'un jour.
Conclusion
Les préparations maison sont rarement complètes sans choucroute. Selon le mode d'obtention de préparations savoureuses, on utilise des épices, du miel, des canneberges, des pommes ou des betteraves.
Vous pouvez préparer du chou en utilisant une recette rapide, l'ensemble du processus ne prendra alors pas plus d'une journée. Pour la fermentation, des récipients en bois ou en verre sont sélectionnés et les conditions nécessaires sont créées.
