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Le chou chinois est utilisé pour préparer des salades ou des accompagnements. Si vous utilisez la recette du marinage du chou chinois, vous pourrez obtenir des préparations maison savoureuses et saines. Le chou chinois a le goût des variétés de chou blanc et ses feuilles ressemblent à de la laitue. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès en Russie, c'est pourquoi les recettes de marinades deviennent de plus en plus populaires.
Caractéristiques du chou chinois
Le chou chinois contient des acides, des vitamines, des minéraux et des fibres. En salant, vous pouvez conserver longtemps les propriétés bénéfiques de ce légume.
« Pékin » renforce le système immunitaire, évite les carences en vitamines, aide à nettoyer le corps et à normaliser le métabolisme. Il est inclus dans l'alimentation pour lutter contre le surpoids, les maladies du système nerveux et du cœur et les troubles hormonaux. La teneur en calories d'une telle collation est de 15 kcal pour 0,1 kg de produit.
Pour préparer du chou chinois, vous devez suivre quelques nuances :
- Lors de la cuisson, les légumes ne sont pas soumis à une transformation à long terme ;
- le salage demande beaucoup de temps, de plusieurs jours à un mois ;
- Il n'est pas recommandé de servir la collation avec des produits laitiers pour éviter de provoquer des maux d'estomac.
Recettes pour mariner le chou chinois
Pour le marinage, vous aurez besoin de chou chinois et d'autres légumes (piments forts ou doux, poires, etc.). Du sel et des épices sont nécessaires. Pour une collation plus épicée, ajoutez du gingembre ou du piment.
Recette simple
La méthode de marinage la plus simple ne nécessite que du chou et du sel. Le processus de cuisson dans ce cas comprend les étapes suivantes :
- Plusieurs têtes de chou chinois d'un poids total de 10 kg sont coupées de la manière qui vous convient. Si un grand récipient est utilisé pour le décapage, il suffit de le couper en quatre parties. Lorsque vous utilisez des canettes, vous devez les couper en lanières.
- Les légumes hachés sont placés dans une casserole ou un bocal en couches, avec du sel versé entre eux. La quantité de chou indiquée nécessitera 0,7 kg de sel.
- Ensuite, de l'eau bouillie est versée pour que les légumes soient complètement en dessous.
- Les légumes sont recouverts de gaze et une pression est exercée dessus. Le récipient reste dans un endroit frais pour que le chou ne se dégrade pas.
- La gaze est changée tous les quelques jours. Au bout de 3 semaines, les légumes seront salés, puis ils pourront être transférés dans des bocaux.
Saler pour l'hiver
Pour mariner le chou chinois pour l'hiver, en plus des ingrédients principaux, vous aurez besoin d'épices. La recette est très simple et comprend les étapes suivantes :
- Chou (1 kg) finement haché.
- Ajoutez du sel (0,1 kg), du laurier et des clous de girofle (2 morceaux chacun) et du piment de la Jamaïque (4 morceaux) aux légumes hachés.
- La masse végétale est mélangée et compactée dans un bocal en verre.
- Les légumes sont recouverts d'un morceau de tissu ou de gaze, après quoi une charge sous la forme d'une petite pierre ou d'une bouteille d'eau est placée.
- Le pot est placé dans un endroit sombre où la température est maintenue basse.
- Au bout d'un mois, la collation peut être ajoutée à votre alimentation.
Décapage à la poire
Le chou se marie bien avec les fruits.Si vous ajoutez une poire lors du marinage, vous pouvez obtenir des préparations savoureuses et saines. La recette demande des poires vertes pas assez mûres. Sinon, les morceaux de fruits se désagrègeront pendant la cuisson.
- Chou (1 morceau) coupé en lanières. La procédure est effectuée à l'aide d'un couteau ou d'une râpe.
- Les poires (2 pièces) sont coupées, les graines sont retirées et finement hachées.
- Mélangez les légumes et retirez-les un peu à la main. Ajoutez 4 cuillères à soupe à la masse obtenue. l. sel.
- Ensuite, les légumes sont placés dans une casserole ou un bocal, où 0,2 litre d'eau est ajouté.
- Placez le récipient au réfrigérateur toute la nuit.
- Le matin, la saumure obtenue est versée dans un pot séparé.
- Ajouter la racine de gingembre râpée (pas plus de 3 cm), l'ail haché (3 gousses) et le poivron rouge moulu (2 pincées) à la masse végétale.
- Les légumes sont versés avec la saumure obtenue précédemment. Maintenant, les blancs sont laissés pendant 3 jours dans un endroit chaud.
- Une fois le processus de fermentation terminé, le chou mariné est roulé dans des bocaux et stocké.
marinage coréen
Dans la cuisine nationale coréenne, il existe une méthode pour mariner le chou chinois à l'aide d'assaisonnements chauds. Cet apéritif s'ajoute aux plats d'accompagnement et est également utilisé contre le rhume.
Cornichon de chou chinois La recette suivante en coréen pour l'hiver vous aidera :
- Le « Pékin » d'un poids total de 1 kg doit être divisé en 4 parties.
- Placez une casserole sur le feu, ajoutez 2 litres d'eau et 6 c. l. sel. Le liquide est porté à ébullition.
- Les légumes doivent être complètement remplis de marinade et placés dans un endroit chaud.
- Le piment haché (4 cuillères à soupe) est mélangé avec de l'ail (7 gousses), qui est d'abord passé dans un presse-ail. Les composants sont mélangés avec l'ajout d'eau afin que le mélange acquière la consistance d'une crème sure. La masse est laissée au réfrigérateur pendant une journée.
- Égoutter la saumure du chou et enrober chaque feuille d'un mélange de poivre et d'ail. Les légumes prêts sont placés dans un endroit chaud pendant 2 jours. Vous devez placer un poids sur les légumes.
- Les cornichons prêts sont conservés dans un endroit frais.
Saler aux épices
L'utilisation de différents types de poivres et d'épices confère aux préparations un goût piquant. C'est l'une des méthodes de salage les plus rapides. La recette de cuisine est la suivante :
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée à la base, après quoi les feuilles sont séparées.
- Chaque feuille est frottée avec du sel (0,5 kg), après quoi elle est placée dans un récipient et laissée pendant 12 heures. Vous pouvez commencer la cuisson le soir et laisser saler le chou toute la nuit.
- Les feuilles sont lavées à l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les feuilles ont déjà absorbé la quantité de sel requise, elle n’est donc plus nécessaire.
- Passons ensuite à la préparation des épices. L'ail (1 tête) doit être pelé et haché de la manière appropriée. Les piments forts (2 pièces) et les poivrons doux (0,15 kg) sont traités de la même manière, dont les graines et les tiges sont enlevées.
- A l'étape suivante, vous pouvez ajouter des épices sèches à la vinaigrette : gingembre (1 cuillère à soupe), poivre moulu (1 g), coriandre (1 cuillère à soupe). Pour mieux répartir les épices parmi les légumes, vous pouvez ajouter un peu d'eau et diluer le mélange sec.
- Les feuilles de chou sont enduites sur chaque face du mélange obtenu, puis elles sont placées dans un récipient de stockage.
- Les flans sont laissés dans un endroit chaud pendant plusieurs jours, pour l'hiver ils doivent être placés dans un endroit frais.
Décapage épicé
Une collation épicée appelée chamcha est un plat traditionnel coréen. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'épices et de poivrons doux.
La recette de cuisine comprend plusieurs étapes :
- Remplissez la casserole avec 1,5 litre d'eau, ajoutez 40 g de sel. Le liquide doit être chauffé à ébullition.
- Le chou de Pékin (1 kg) est coupé en lanières de 3 cm de large.
- La saumure obtenue est versée sur les légumes hachés, un poids est placé et on les laisse refroidir dans un endroit frais.
- Une fois les légumes refroidis, l'oppression est supprimée, après quoi les légumes sont laissés en saumure pendant 2 jours.
- Après le temps spécifié, la saumure est égouttée et le chou est pressé à la main.
- Les piments (4 pcs.) sont débarrassés de leurs graines, ajoutez une gousse d'ail et broyez-les dans un mixeur.
- Le poivron (0,3 kg) doit être coupé en lanières.
- Les légumes sont mélangés dans un récipient avec l'ajout de sauce soja (10 ml), de coriandre (5 g), de gingembre (10 g) et de poivre noir (5 g).
- La masse résultante est laissée pendant 15 minutes.
- Ensuite, il peut être mis dans des bocaux pour le stockage.
Décapage au vinaigre
Pour l'hiver, vous pouvez mariner du chou chinois avec du vinaigre pour prolonger sa durée de conservation. La recette suivante montre comment mariner des légumes :
- Versez 1,2 litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sel (40 g) et le sucre (100 g).
- Lorsque l'eau bout, ajoutez 0,1 litre de vinaigre de cidre de pomme dans la casserole. La saumure est laissée bouillir pendant encore 15 minutes.
- La tête de chou est coupée en gros morceaux.
- Poivron (0,5 kg) coupé en lanières.
- Les oignons (0,5 kg) doivent être coupés en rondelles.
- Le piment (1 pc.) est débarrassé des graines et finement haché.
- Tous les légumes sont soigneusement mélangés et placés dans des bocaux.
- De la saumure chaude est versée dans chaque pot.
- Ensuite, vous devez rouler les pots et les placer dans un endroit frais pour l'hiver.
Décapage de légumes
Le chou chinois se marie bien avec les poivrons, les carottes, le daikon et d'autres légumes. Le résultat est une collation saine remplie de vitamines.
La recette suivante est utilisée pour saler les légumes :
- Une tête de chou pesant 1 kg est coupée en quatre parties.
- Les feuilles de chou sont frottées avec du sel, après quoi elles sont placées sous charge pendant 7 heures.
- Versez 0,4 litre d'eau dans la casserole, ajoutez la farine de riz (30 g) et le sucre (40 g). Mettez le mélange sur feu doux et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Ensuite, ils passent à la préparation de la pâte épicée. Dans un récipient séparé, hachez l'ail (1 tête), le piment (1 morceau), le gingembre (30 g) et l'oignon (50 g).
- Râpez le daikon (250 g) et les carottes (120 g), puis placez-les dans la garniture, où vous devrez ajouter 30 ml de sauce soja.
- Le chou salé est lavé à l'eau, après quoi chaque feuille est enduite de pâte épicée et placée dans une casserole contenant la garniture.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez sur feu doux.
- Après ébullition, la collation est placée dans des bocaux.
Conclusion
Le chou chinois est préparé en combinaison avec des carottes, des poivrons, des poires et diverses épices. Après le salage, vous obtenez une collation saine et savoureuse qui a une longue durée de conservation. Les flans sont conservés dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit à basse température constante.
