Contenu
La choucroute peut être utilisée comme plat indépendant, pour préparer de délicieuses salades et vinaigrettes, ainsi que pour la soupe aux choux, le ragoût de légumes, la compote de chou et pour garnir des tartes. Pour la fermentation, des variétés à maturation moyenne et tardive sont sélectionnées. En règle générale, ce légume est récolté fin octobre début novembre. Cette préparation peut être conservée un an.
Les ménagères préparent le chou dans leur propre jus. Mais Choucroute en saumure, il est également incroyablement savoureux. De plus, il peut être préparé à tout moment de l'année selon les recettes de banque. Nous vous proposons plusieurs recettes parmi lesquelles vous pourrez choisir celle qui convient le mieux à votre famille.
Ces secrets vous aideront
La technologie de fermentation n'est pas une question très compliquée, mais certaines nuances doivent être observées :
- Lorsque vous déchiquetez avec des fourchettes, essayez d'obtenir de fines lanières. Le plat fini est non seulement élégant, mais il a également un goût excellent. Le chou finement râpé a un meilleur croquant.
- Choisissez des fourchettes élastiques. Une fois coupé, le légume doit être d’un blanc terne.
- Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour fermenter les légumes. Cela rend le chou mou et lui donne un goût désagréable. Très probablement, vous n’aurez pas envie de manger une telle préparation. Le gros sel, ou sel gemme comme on l'appelle aussi, est le meilleur.
- L'acidité du légume est obtenue grâce au sel.Ajoutez-le à la choucroute autant que la recette le suggère. Expérimenter cet assaisonnement est inapproprié, surtout si vous apprenez simplement à fermenter le chou.
- La couleur dépend de la taille des carottes hachées. Plus elle est fine, plus la saumure est colorée intensément.
- Quant au sucre, de nombreuses femmes au foyer n'en ajoutent pas. Mais si vous souhaitez obtenir des légumes marinés plus rapidement, le sucre cristallisé contribuera à accélérer le processus de fermentation.
Options pour la choucroute en saumure
Les recettes de fermentation peuvent différer selon les ingrédients supplémentaires. Mais le chou, les carottes et le sel sont les principaux ingrédients. Les additifs modifient simplement le goût du produit fini.
Version classique
C'est l'option la plus simple utilisée par nos grands-mères. Les ingrédients sont pour un pot de trois litres. En prenant comme base la recette proposée, vous pouvez toujours expérimenter en introduisant diverses épices, fruits et baies.
Avec quels produits devrons-nous travailler :
- au chou blanc – 2 kg;
- 1 ou 2 carottes selon la taille ;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- sel (sans iode) et sucre cristallisé - 60 grammes chacun.
Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau.
Comment fermenter
- Avant de commencer à travailler avec des légumes, nous préparerons la saumure. Faire bouillir un litre et demi d'eau et laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez le sucre et le sel, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
- Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, coupez les zones endommagées si nécessaire et coupez la tige. Vous pouvez râper les légumes à l'aide de n'importe quel appareil : un couteau ordinaire, un broyeur ou un couteau spécial avec deux lames à râper.
Avec cet outil, vous obtenez la même paille uniforme. Et la préparation du légume est beaucoup plus rapide. Pourtant, deux lames n’en font pas une. - Après avoir lavé et épluché les carottes, râpez-les sur une râpe ordinaire ou pour une salade coréenne. Le choix dépendra du type de choucroute que vous préférez. S'il a une teinte orange, utilisez une râpe à grosses mailles.
- Placez le chou dans un grand bol pour faciliter son travail. Ajoutez le chou et mélangez simplement le contenu. Il n'est pas nécessaire de pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Nous transférons la pièce dans un pot, en disposant les couches avec une feuille de laurier et en la compactant bien. Après cela, remplissez-le de saumure. Parfois, cela reste en fonction de la façon dont vous avez compacté le contenu. L'essentiel est que la saumure soit sur le chou.
- Couvrez le récipient avec un chiffon propre ou une gaze et placez-le dans un endroit chaud.
- Pot avec Choucroute en saumure instantanée, il faut le mettre dans un bac, car lors de la fermentation le jus va déborder.
Trois jours suffisent pour la fermentation dans une pièce chaude. Pour éviter que le produit fini ne devienne amer, percez le contenu du pot jusqu'au fond avec un objet pointu.
Certaines ménagères novices écrivent : « Je fais de la choucroute et l'odeur se répand dans toute la maison. » Il s'agit d'un processus naturel : lors de la fermentation, des gaz sont libérés. Toute mousse qui apparaît doit également être retirée. Le chou préparé selon cette recette est conservé sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
Recette simple :
Option au poivre
Pour rendre la choucroute plus savoureuse et plus aromatique, nous la ferons fermenter avec des pois noirs et du piment de la Jamaïque dans un pot de trois litres. Il n’y a aucune complication dans cette recette Instant Pot. Le nombre de bocaux que vous utiliserez dépendra du nombre de fourchettes que vous aurez préparées.
La recette de la choucroute en saumure nécessite les ingrédients suivants :
- chou blanc - un peu plus de deux kilogrammes;
- carottes – 2 pièces;
- feuille de laurier - 3-4 feuilles;
- poivre noir – 8-10 petits pois ;
- piment de la Jamaïque – 4-5 pois;
- brins d'aneth avec des graines.
Recette de cuisine
Commençons par préparer la saumure pour la choucroute. Sa composition et sa préparation sont quasiment identiques à la première recette.
Au fond du pot on met de l'aneth, du chou râpé, mélangé (non râpé !) avec des carottes, on les met dans le pot en couches, on les compacte. C'est pratique à faire avec un rouleau à pâtisserie. Nous « aromatisons » chaque rang avec des grains de poivre et des feuilles de laurier. Plus les légumes hachés sont denses, plus vous aurez besoin de saumure.
Remplissez de saumure en laissant de l'espace au-dessus du pot de chou pour que la saumure monte pendant la fermentation. Couvrir avec un couvercle en métal ordinaire et placer dans un endroit chaud.
La préparation ne prend pas beaucoup de temps, mais dans trois jours la délicieuse recette de choucroute croustillante pour l'hiver sera prête. Vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux, faire des salades, faire des tartes rosées.
Au lieu d'une conclusion
Comme vous pouvez le voir, faites choucroute rapide La préparation est simple. L'essentiel est que le travail soit fait avec l'ambiance. Ensuite, tout s'arrangera. Votre famille recevra du citron de Sibérie et sera protégée des maladies. Bon appétit à tous.
