Contenu
Il serait historiquement incorrect de qualifier la choucroute de plat véritablement russe. Les Chinois ont appris à fermenter ce produit bien avant les Russes. Mais nous l’utilisons depuis si longtemps que sa savoureuse fermentation est devenue un plat national. Les avantages sont grands, mais malheureusement, tout le monde ne peut pas en manger. La raison en est la grande quantité de sel utilisée pour la fermentation. Excellente sortie - Choucroute sans sel. Ce produit ne contient généralement que du chou et des carottes, parfois de l'eau y est ajoutée. Cette choucroute est préparée sans sucre. Vous pouvez y ajouter des épices, de l'aneth ou des graines de carvi, certains utilisent du jus de céleri. Il existe de nombreuses recettes pour de telles préparations.
La principale difficulté de la choucroute sans sel est de protéger le produit de la détérioration. Par conséquent, les légumes destinés à la cuisson sont non seulement lavés, mais également soigneusement séchés, et tous les plats et couteaux sont ébouillantés avec de l'eau bouillante. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ; utilisez uniquement de l'eau bouillie.
Recette de fermentation sans sel et ajout d'eau
Cette recette décrit une fermentation classique, à laquelle on n'ajoute rien d'autre que des têtes de chou et des carottes.
Pour 3 kg de chou il vous faudra 0,5 kg de carottes.
Nous hachons les têtes de chou, les plaçons dans une bassine et les écrasons bien.Ajouter les carottes râpées, mélanger, placer dans le récipient dans lequel aura lieu la fermentation. Les légumes doivent être bien compactés.
Dès que les légumes sont complètement recouverts de jus, changez la charge pour une charge plus légère.
Le processus de fermentation se déroule très rapidement. Après 2-3 jours, le chou est fermenté et prêt à être consommé. Il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, car une fermentation de cette manière peut facilement se gâter.
Décapage sans sel avec de l'eau ajoutée
Le produit préparé selon cette recette est savoureux et sain, mais ne peut pas être conservé longtemps. Nous ne le ferons donc pas beaucoup fermenter tout de suite.
Vous n’avez besoin que d’une carotte pour une demi-tête de chou. Râpez le chou pas trop finement, ajoutez les carottes râpées. Il n’est pas nécessaire de l’écraser ou de le broyer. Transférez les légumes dans un bocal. Ils devraient le remplir à moitié. Placez une feuille de chou dessus, remplissez-la d'eau bouillie ou filtrée et placez un poids.
Vous devez surveiller attentivement le niveau d'eau et l'ajouter si nécessaire. Les légumes doivent être complètement recouverts d'eau. La choucroute sans sel est prête en 3-4 jours. Il est transféré au réfrigérateur, où il est conservé.
Décapage sans sel aux épices
Il n'y a même pas de carottes dans cette recette, mais il y a des graines d'herbes aromatiques et des grains de poivre concassés. Le goût d'une telle choucroute sera plus brillant et les graines d'aneth, de carvi et de céleri l'enrichiront de vitamines et de minéraux bénéfiques.
Pour le fermenter, vous aurez besoin de :
- 4,5 kg de têtes de chou ;
- 2 cuillères à soupe.cuillères de graines de cumin, de céleri, d'aneth et de grains de poivre concassés.
Mélangez les graines et le poivre concassés dans un mortier avec le chou râpé. Réservez-en un sixième et broyez-le bien jusqu'à ce que le jus sorte. Nous renvoyons le légume râpé. Transférer la fermentation dans des bocaux en compactant bien. On y place des bouteilles d'eau en verre, qui feront office de poids. Si la fermentation n'est pas recouverte de jus, ajoutez de l'eau propre. Après 4 à 5 jours, transférez le produit fini au réfrigérateur.
Il existe des recettes pour la fermentation, qui s'effectue en deux étapes. Tout d'abord, la saumure est préparée, puis le chou y est fermenté. La saumure peut être réutilisée plusieurs fois.
Décapage en saumure
Tout d’abord, préparez la saumure. Pour ce faire, nous fermentons le chou sans sel de la manière habituelle. À l'avenir, nous n'utiliserons que la saumure résultant de la fermentation terminée. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 1 tête de chou de taille moyenne ;
- ail – 5 gousses;
- une pincée de poivron rouge moulu ;
- cumin au goût.
Préparation de la saumure
Mélangez le chou râpé avec l'ail haché, le poivre et le cumin. Nous le transférons dans un récipient dans lequel nous allons le fermenter, l'écraser un peu et le remplir d'eau bouillie. Nous mettons une charge dessus et laissons fermenter pendant 3-4 jours. La température de fermentation est d'au moins 22 degrés. Nous avons des légumes fermentés, dont nous utiliserons uniquement de la saumure.
Nous versons la saumure finie dans un autre bol, en égouttant bien, y pressons les légumes fermentés et les jetons, ce n'est plus nécessaire. Ensuite, nous faisons fermenter un autre chou dans la saumure préparée.
Décapage
Pour cela vous aurez besoin de :
- saumure prête à l'emploi;
- têtes de choux;
- carotte.
Râpez les têtes de chou et râpez les carottes. Mélangez les légumes dans le bol dans lequel nous allons les fermenter.
Les légumes doivent être bien compactés et remplis de saumure préparée. Placez le couvercle et le poids dessus. Au bout de 2 jours, on perce la fermentation avec un bâton en bois et on la sort au froid. Le produit est prêt dans 2-3 jours supplémentaires. Une fois le chou mangé, la saumure peut être utilisée pour un nouveau lot. Si cela ne suffit pas pour une nouvelle entrée, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.
Les têtes de chou ainsi fermentées sont servies avec de l'huile végétale et des oignons. Vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées. Si cela vous semble trop acide, ajoutez un peu de sucre.
Conclusion
Le chou fermenté selon de telles recettes diffère du chou salé. Il ne peut être conservé qu’au réfrigérateur, car le principal conservateur – le sel – y est absent. Il est plus doux que salé et moins croustillant, mais cela ne le rend pas moins savoureux. Mais ce produit peut être consommé par presque tout le monde.
