Délicieuse choucroute croustillante

Contenu

1 Propriétés utiles de la choucroute
2 Choisir le chou pour le marinage
3 Règles de base pour la choucroute
4 la recette Choucroute croustillante
5 Conclusion

Il est généralement admis que Choucroute nous est venu de Chine. Au XIIIe siècle, elle fut introduite sur le territoire russe par les Mongols. Ensuite, la recette de ce plat s'est répandue dans d'autres pays, gagnant de plus en plus en popularité. Il est apprécié non seulement pour son goût intéressant, mais également pour sa teneur en une grande quantité de vitamines et autres micro-éléments. Dans cet article, nous découvrirons les propriétés bénéfiques de ce produit et verrons également comment est préparée la choucroute croustillante.

Propriétés utiles de la choucroute

En termes de teneur en vitamines, la choucroute est supérieure à de nombreux légumes et fruits. Par exemple, elle contient de grandes quantités de vitamine C, de vitamines B, A, K, U. De plus, une salade ainsi préparée est riche en micro-éléments suivants :

sodium;
calcium;
magnésium;
phosphore;
zinc;
soufre;
fer;
iode;
cuivre;
bore

Ce produit est assez faible en calories, seulement 25 kcal pour 100 grammes d'aliment. Par conséquent, même ceux qui suivent un régime peuvent en manger. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses et la quantité de glucides n'est que de 5 grammes. C'est tout simplement un produit indispensable pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Attention! La choucroute peut être non seulement un plat indépendant, mais aussi un composant supplémentaire de nombreuses friandises.

Vous pouvez préparer une grande variété de plats à partir de choucroute. Par exemple, des boulettes de pâte et des tartes, et ils préparent également des salades à base de celles-ci. Il est également servi avec des pommes de terre frites et au four. Dans le même temps, des oignons hachés et de l'huile de tournesol sont ajoutés au chou. Fait une excellente collation.

Mais peu importe l'utilité de ce plat, il ne faut pas en abuser. En grande quantité, il est contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies du foie, des reins ou de la glande thyroïde. Et aussi avec une augmentation de l'acidité de l'estomac, des ulcères ou de l'hypertension.

Choisir le chou pour le marinage

Il est très important de bien choisir le chou pour que le plat soit une réussite. Si vous cultivez du chou à la maison, vous connaissez probablement les noms des variétés. Le meilleur chou à mariner est Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Hivernage, Volgogradskaïa, Gloire et Biélorussie.

Important! Il est recommandé de fermenter uniquement les variétés mi-tardives et tardives.

Bien entendu, vous ne pourrez probablement pas trouver d'informations sur la variété de chou dans les rayons des magasins et des supermarchés. Dans ce cas, il vaut mieux s'orienter par l'apparence du légume. Voici à quoi devrait ressembler le chou idéal à mariner :

La tête de chou doit être assez dense. Vous pouvez le vérifier en pressant le légume avec vos mains. Les choux mous et abîmés ne conviennent pas à la cuisson.
Il ne doit y avoir ni feuilles pourries ni fissures sur la tête de chou.
L'odeur doit être agréable et fraîche.
La tige de la tête de chou doit mesurer au moins 2 cm de longueur. Portez une attention particulière à la coupe. Si elle n'est pas blanche, mais brune, cela signifie que la tige est restée longtemps sur le comptoir.
Au marché, le légume gèle souvent, provoquant la détérioration des feuilles supérieures. Ils peuvent simplement les couper et vendre le légume davantage.Si le chou n'a pas de feuilles supérieures vertes, il est fort probable qu'elles aient déjà été coupées.
Pour le marinage, il est préférable de prendre les plus grosses têtes de chou, environ 3 ou 5 kilogrammes. De cette façon, vous jeterez moins de déchets (tiges et feuilles supérieures) et obtiendrez plus de produit fini.

Attention! Certaines variétés tardives ont une forme supérieure légèrement aplatie.

Mais ce signe n'indiquera pas toujours clairement quel légume convient le mieux au marinage. Il est préférable de choisir une tête de chou selon les exigences énumérées ci-dessus.

Règles de base pour la choucroute

Pour préparer la choucroute la plus délicieuse, vous devez suivre ces règles :

Lors de la cuisson, n'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer. Les récipients en verre, argile, bois ou plastique sont les mieux adaptés. L'utilisation d'ustensiles de cuisine en émail est également autorisée, mais uniquement s'ils ne présentent aucun éclat ni dommage. Il est plus pratique de conserver le plat dans un bocal.
La pièce elle-même dans laquelle la salade est fermentée joue un rôle important. Le processus de fermentation nécessite une bactérie lactique spéciale. Pour éviter que d'autres types de bactéries ne pénètrent dans le plat, il est nécessaire de bien aérer la pièce avant de commencer les travaux.
Le sel iodé ne convient pas au marinage. À cause de cela, le chou deviendra mou et son goût se détériorera.
Il n'est pas recommandé de laver les têtes de chou elles-mêmes. Il est préférable de simplement retirer la couche supérieure de feuilles du chou.
Pour bien faire les choses fermenter le chou, vous devez utiliser uniquement du sel moyen ou grossier.
Pour protéger le plat des autres bactéries, il est d'usage de lubrifier l'intérieur du récipient avec du vinaigre, de l'huile de tournesol, de l'alcool ou du miel.
Lorsque vous mélangez du chou avec du sel, vous n'avez pas besoin de frotter très fort la salade. L'essentiel est que le sel soit réparti uniformément.Il faudra appliquer plus de force lors du compactage du chou dans le récipient.
La quantité de vitamines dans la salade dépend directement de la méthode de coupe. Plus vous hachez le légume gros, plus la collation sera saine.
Vous ne pouvez pas conserver la salade préparée au froid. Dans de telles conditions, le chou deviendra mou et ne craquera pas.
Chaque jour, la pièce devra être percée jusqu'en bas avec un bâton en bois. Ceci est fait afin de libérer les gaz qui s'accumulent progressivement. Si vous ne sautez pas cette étape simple mais très importante, vous risquez de vous retrouver avec un chou au goût amer.
De plus, vous devez retirer chaque jour la mousse qui s'est formée sur le dessus.
Le processus de fermentation se termine au bout de 3 ou 5 jours. Après cela, vous ne pouvez pas conserver le chou dans une pièce chaude, sinon il ne sera plus croustillant.
Pour que les légumes marinés se conservent bien, la température doit être maintenue entre -1°C et +2°C.

la recette Choucroute croustillante

La délicieuse choucroute est une recette qui reste la même d'année en année. Seules certaines ménagères y ajoutent d'autres ingrédients qui ne sont pas présents dans la version classique. Fondamentalement, cette salade est préparée uniquement à partir du chou lui-même, du sel, du sucre et des carottes.

Attention! Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des canneberges, Miel, diverses herbes, croûte de pain brun et pommes.

Le chou préparé selon la recette ci-dessous peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal. Il a un goût très doux et fermente rapidement. Pour ce faire, nous devons préparer :

pot de trois litres lavé et séché;
une tête de chou (environ 4 kilogrammes) ;
5 ou 7 pièces. carottes selon la taille ;
sucre et sel;
un appareil pour couper les légumes (couteau, broyeur ou coupe-légumes).

La première chose à faire est de hacher le chou.La tête de chou est coupée en quatre parties égales. Vous devez retirer quelques feuilles de l'une d'entre elles et les laisser. Ensuite, ces feuilles seront fermentées avec la pièce. Les carottes et le chou sont hachés de la manière qui vous convient.

Conseil! La tige peut être coupée immédiatement avant de la trancher.

Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, vous devez d'abord mélanger carottes au chou, puis broyez tous les légumes avec du sel et du sucre cristallisé. Pour 4 kilos de légumes il vous faudra 4 cuillères à soupe de sel et de sucre (sans lame). Après mélange, le jus doit ressortir. A ce stade, vous pourrez déguster la salade, elle doit être légèrement salée.

Ensuite, vous devez disposer tous les composants en couches. Tout d'abord, déposez un peu de salade au fond d'un pot de trois litres, puis recouvrez-la avec la feuille restante et compactez-la bien. Ainsi, remplissez le pot jusqu'au niveau des cintres. Il n’est pas nécessaire que ce soit complet.

Important! En conséquence, suffisamment de jus doit être libéré pour recouvrir complètement le chou.

Pendant le processus de fermentation, encore plus de jus sera libéré et pourra remplir complètement le pot. Mais au cas où, il vaut mieux mettre une assiette en dessous pour que le jus ne « s'enfuie » pas. Sous cette forme, la pièce est laissée 3 jours dans un endroit chaud. Le pot doit rester ouvert tout ce temps. N'oubliez pas de percer la laitue tous les jours pour libérer les gaz. Récupérez également toute mousse qui se forme quotidiennement.

Après 3 jours, vous devez vérifier si le processus de fermentation est terminé ou non. Si la salade est encore en train de fermenter activement, elle est laissée encore 1 ou 2 jours. Après cela, vous pouvez couvrir le plat avec un couvercle en plastique et le mettre au réfrigérateur. Ensuite, attendez encore 5 à 10 jours et vous pourrez manger la salade.

Conclusion

C'est comme ça qu'il est facile de cuisiner délicieuse choucroute croustillante cuisson instantanée. Cette méthode ne vous prendra vraiment pas beaucoup de temps et ne nécessite pas non plus de dépenses financières importantes. Il peut être conservé en bocaux directement au réfrigérateur. À moins, bien sûr, qu’il y soit stocké pendant une longue période. Habituellement, ce plat est mangé en premier. Pour que la préparation soit vraiment savoureuse et croustillante, vous devez respecter les règles décrites ci-dessus. Essayez de préparer ce délicieux chou à la maison. Nous sommes sûrs que vous ne le regretterez pas !