Décapage ou chou mariné sont si traditionnels dans la vie russe qu'il est difficile d'imaginer une fête en Russie sans ce plat, surtout pendant la saison automne-hiver. Mais au cours des dernières décennies, les cuisines d’autres nations ont également commencé à s’introduire activement dans nos vies. Et les amateurs de cuisine coréenne ont désormais la possibilité non seulement de mariner le chou à la coréenne, mais aussi de préparer de leurs propres mains d'autres plats exotiques de ce peuple associés à un légume si sympathique. Cet article présente plusieurs des recettes les plus intéressantes pour mariner le chou en coréen, qui séduiront particulièrement les amateurs de plats épicés.
La recette la plus simple de chou salé en coréen
En Corée même, il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou ; chaque province ajoute sa propre touche soit au processus de préparation de ce plat, soit à sa composition. Mais la recette la plus simple et la plus universelle, selon laquelle une collation savoureuse et juteuse peut être préparée en quelques heures seulement, est l'option suivante.
Mais dans les conditions russes, le type de chou que vous salez n'est pas si important.Vous pouvez essayer de préparer du chou blanc et du chou chinois en utilisant cette recette - les deux options se révéleront tout aussi riches et savoureuses. De plus, si vous aimez expérimenter, vous pouvez essayer de décaper de cette façon chou rouge et même du chou-fleur.
Si vous prenez une tête de chou moyenne pesant environ 2 kg, vous aurez besoin de 3 à 4 carottes supplémentaires et de 2 têtes d'ail. Veuillez noter qu'il devrait y avoir beaucoup d'ail.
Pour préparer de la saumure pour verser du chou en coréen, recherchez :
- une demi-cuillère à café de piment rouge moulu;
- 3,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1 tasse de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
- 3-4 feuilles de laurier ;
- 1 verre d'huile végétale.
À l'étape suivante, mélangez tous ces ingrédients, sauf le vinaigre, avec un litre d'eau et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, vous pouvez y ajouter du vinaigre.
Pendant que la saumure chauffe, vous pouvez commencer à transformer les légumes. La tête de chou est coupée en plusieurs parties et hachée de la manière qui vous convient. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière.
Les têtes d'ail sont divisées en gousses et finement hachées à l'aide d'un écrasement spécial. Tous les légumes doivent être soigneusement mélangés et placés dans un récipient pour le marinage. Les plats doivent être soit en verre, soit en émail, soit en céramique. N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou en émail s'ils sont ébréchés.
Lorsque la saumure additionnée de vinaigre bout à nouveau, versez-la immédiatement sur les légumes. Laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, la collation finie peut déjà être placée sur la table.Le chou salé préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines, à moins bien sûr qu'il ne soit consommé plus tôt.
Kimchi - délicieux marinage
Cette collation est devenue presque légendaire pour les amateurs de cuisine coréenne et les amateurs de plats épicés. En fait, le kimchi n’est qu’un type de chou qui pousse en Corée et dans d’autres pays de l’Est. Mais ce nom est devenu un nom familier pour une salade de chou incroyablement savoureuse et attrayante, qui peut également être préparée pour l'hiver.
De plus, cette préparation ne contient pas de vinaigre et donc, contrairement au chou mariné, elle peut séduire ceux qui n'aiment pas et ne sont pas recommandés pour le vinaigre.
Ce qu'il faut trouver et préparer pour créer ce plat unique :
- Chou de Pékin – environ 1 kg ;
- Ail – 5-6 gousses ;
- Sel – 3 cuillères à soupe ;
- Daikon – 150 grammes;
- Poivron bulgare – 3-4 morceaux ;
- Gingembre frais – 1 tranche ou 1 cuillère à café sec ;
- Oignons verts – 50 grammes ;
- Piment fort – 2-3 morceaux ou 2 cuillères à café de poivre sec moulu ;
- Sucre – 1-2 cuillères à café ;
- Coriandre moulue – 1-2 cuillères à café.
Le chou est nettoyé de la saleté et de quelques feuilles extérieures. Ensuite, la tête de chou est coupée en 4 parties. Séparément, préparez la saumure en dissolvant 150 grammes de sel (ou 5 cuillères à soupe rases) dans deux litres d'eau.
Les morceaux de chou sont placés dans un récipient profond et remplis de saumure afin qu'elle recouvre entièrement le chou. Une assiette est placée dessus et une pression est exercée. Après 5-6 heures de salage, il est préférable de mélanger les morceaux de chou pour que les parties inférieures soient au dessus.Appliquez à nouveau une pression et maintenez ainsi pendant encore 6 à 8 heures. Après quoi, le chou peut être légèrement rincé sous l’eau froide courante.
La vidéo ci-dessous montre en détail tout le processus de fabrication du chou selon cette recette.
Pendant que les morceaux de chou sont salés, préparez le reste des ingrédients pour la salade. Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur, de sorte qu'après avoir retiré le chou chinois de la saumure, vous puissiez l'utiliser immédiatement.
- Ainsi, le daikon est pelé et coupé en fines tranches longues. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le hacher à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
- Les deux variétés de poivrons sont pelées des chambres à graines et coupées en lanières, puis broyées à l'aide d'un mélangeur pour obtenir une purée.
- L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou simplement haché finement avec un couteau.
- Les oignons verts sont également coupés en petites lanières.
- Si du gingembre frais est utilisé, il est également haché à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une autre méthode qui vous convient.
À l'étape suivante, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un bol profond, ajouter environ une cuillère à café de sel, de sucre et de coriandre moulue selon la recette.
Une fois que vous avez bien mélangé le tout, il est conseillé de laisser reposer le mélange pendant au moins une heure avant de l'utiliser pour le combiner avec le chou mariné.
Maintenant, le plaisir commence : vous devez prendre un quart de chou mariné et graisser successivement chaque feuille de chou des deux côtés avec le mélange épicé préparé. Cela devrait être fait avec chaque morceau de chou chinois.Ensuite, les feuilles de chou graissées sont étroitement compactées dans un bocal ou tout autre récipient en céramique ou en verre. Il n’y a plus besoin de fret à ce stade.
La fermentation peut prendre de deux à cinq jours, selon la température de l'air ambiant.
Le chou salé à la coréenne prêt à l'emploi doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Mais si vous souhaitez le conserver pour l'hiver, vous devez le mettre dans des bocaux stérilisés et le stériliser en plus pendant au moins 10 minutes, selon la taille des bocaux.
Même si vous n'êtes pas fan de la cuisine coréenne, essayez de préparer du chou coréen. Cela ajoutera certainement de la variété à votre menu et ajoutera une saveur exotique à votre repas.
