Est-il possible de saler ensemble des champignons de lait et des bouchons de lait au safran : recettes de salage et de marinage

Vous pouvez mariner des champignons de lait et des bouchons de lait au safran dès les premiers jours d'août. Les préparatifs effectués pendant cette période seront utiles pendant la saison froide, lorsque vous devrez préparer rapidement une délicieuse collation ou une salade. Les plats à base de capsules de lait au safran et de champignons de lait sont de véritables délices russes qui seront très appréciés tant par les ménages que par les invités.

Est-il possible de mariner et de saler des champignons au lait avec des capsules de lait au safran ?

Malgré le fait que les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de saler chaque type séparément, les chefs professionnels estiment que les champignons assortis, au contraire, peuvent surprendre par une variété de saveurs. La principale chose à retenir est que les règles de traitement peuvent varier en fonction du type de mycélium.

La particularité du décapage conjoint des capsules de lait au safran et des champignons de lait réside dans la transformation complémentaire de ces derniers. Les champignons de lait contiennent une grande quantité d'acide lactique qui, libéré par les champignons hachés, donne à la marinade et à la saumure un goût amer et rend la conservation impropre à la consommation. Par conséquent, les matières premières forestières sont généralement trempées pendant 1 à 2 jours dans de l'eau froide, sans oublier de les changer périodiquement.

Après le prétraitement, vous pouvez saler en toute sécurité les bouchons de lait au safran et les champignons de lait ensemble.

Comment saler ensemble les champignons de lait et les bouchons de lait au safran

Il n'y a pas de secrets particuliers associés à la préparation de ces types de champignons pour la mise en conserve. La transformation des champignons de lait commence un jour plus tôt. Il ne faut pas oublier que la santé des futurs gourmets dépend d'une bonne préparation.

Comment préparer des champignons de lait et des bouchons de lait au safran pour le marinage

Pour commencer, les champignons sont triés, en éliminant les spécimens véreux et envahis par la végétation. Ils ne conviennent pas à l’alimentation et peuvent gâcher tout le goût de la préparation.

Ensuite, les matières premières sont nettoyées de la saleté, des feuilles, de la mousse et des aiguilles de pin qui y adhèrent. Cela se fait à la main à l’aide d’un morceau de tissu propre. Les champignons ne sont pas lavés car après contact avec l'eau, ils noircissent et se gâtent rapidement.

La troisième étape est le tri. Pour plus de commodité, toutes les matières premières sont divisées par taille. Les gros spécimens sont séparés des petits et conservés dans des bocaux. Il ne s’agit cependant pas d’une procédure obligatoire. Même les champignons de différentes tailles peuvent être marinés et salés.

Ensuite, les bouchons de lait au safran sont mis au réfrigérateur pendant une journée et les champignons de lait épluchés sont versés dans de l'eau froide et trempés pendant une journée. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 2 heures.

Immédiatement avant le salage, les deux types de champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante propre et placés dans une passoire.

Recette traditionnelle de champignons de lait marinés et de bouchons de lait au safran

La recette classique des champignons de lait marinés et des champignons de lait au safran est simple et accessible. Après tout, sa mise en œuvre ne nécessite que 2 ingrédients : des champignons et du sel.

Vous devez préparer :

• champignons – 1 kg de chaque espèce ;
• sel de table – 80 g.

Pour le marinage, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients : des champignons et du sel.

Pas:

1. Épluchez les champignons, faites tremper les champignons de lait un jour avant de les mariner et rincez.
2. Placer les corps fruitiers et le sel dans une casserole émaillée en couches, presser avec un poids et laisser reposer 10 jours.
3. Les matières premières produiront de la saumure, après quoi les champignons devront être placés dans des bocaux et remplis de la saumure obtenue.
4. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide bouillie.
5. Roulez les conserves avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pour les stériliser pendant une demi-heure.
6. Retournez les bocaux.

Après refroidissement, rangez-le au sous-sol ou sur le balcon.

Comment mariner à froid les champignons de lait et les bouchons de lait au safran

La méthode « à froid » de salage des bouchons de lait au safran et des champignons de lait vous permet de conserver la plupart des précieux nutriments et vitamines.

Vous devez préparer :

• champignons de lait et champignons - 1,5 kg chacun;
• sel – 60 g;
• feuilles de raifort de table – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• ail – 7 gousses;
• racine de raifort – 50 g;
• graines d'aneth (sèches) – 5 g.

La méthode froide de marinage des champignons aide à préserver les vitamines qu'ils contiennent

Pas:

1. Placez 5 feuilles de raifort au fond d'une grande casserole, puis un tiers des champignons préparés.
2. Saupoudrez le tout généreusement de sel (20 g).
3. Répétez encore 2 fois.
4. Couvrir la couche supérieure avec les feuilles restantes.
5. Réglez la pression et laissez la pièce pendant 3 jours.
6. Coupez la racine de raifort en cercles, hachez l'ail.
7. Disposez les champignons de lait et les bouchons de lait au safran dans des bocaux en les saupoudrant d'ail, de feuilles de laurier et de raifort.
8. Versez le reste de la saumure dans chaque récipient.
9. Ébouillantez les couvercles en nylon avec de l'eau bouillante et fermez les bocaux avec.

Comment mariner les bouchons de lait au safran et les champignons de lait à chaud

Saler les champignons au lait et les bouchons de lait au safran à chaud n'est pas particulièrement difficile, mais cela permet d'utiliser des champignons de n'importe quelle taille.

Vous devez préparer :

• bouchons de lait au safran et champignons de lait – 3 kg chacun ;
• sel – 300 g;
• ail – 3 gousses;
• clous de girofle – 12 pièces;
• poivre noir – 12 petits pois;
• feuille de laurier – 12 pièces;
• feuille de cassis – 60 g.

La couleur de la saumure de décapage doit être brun foncé

Pas:

1. Faire bouillir les champignons de lait et les champignons de lait au safran (spécimens prédécoupés trop gros en morceaux).
2. Égoutter le tout dans une passoire et laisser refroidir.
3. Remplissez les récipients à marinade de champignons en saupoudrant chaque couche de sel, de poivre, de feuilles de laurier et de feuilles de cassis.
4. Pressez les champignons avec un poids et laissez-les dans une pièce dont la température ne dépasse pas 7 °C pendant 1,5 mois.

Comment saler les champignons de lait et les bouchons de lait au safran avec de l'ail

L'ail dans cette recette de champignons de lait marinés et de bouchons de lait au safran donne au plat un goût et un arôme épicés.

Vous devez préparer :

• champignons de lait et champignons - 2 kg chacun;
• poivre noir – 20 petits pois;
• racine de raifort – 40 g;
• sel – 80 g;
• ail – 14 gousses.

Les champignons peuvent être servis avec de l'huile végétale

Pas:

1. Couvrir les champignons d'eau et faire bouillir pendant au moins une demi-heure.
2. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
3. Râpez la racine de raifort et hachez l'ail.
4. Connectez tous les composants. Bien mélanger.
5. Transférer dans un récipient pour décapage, presser sous pression et laisser reposer 4 jours dans un sous-sol frais.

Servir avec de l'huile végétale et des oignons.

Comment mariner des champignons de lait et des bouchons de lait au safran avec de l'aneth et du raifort

L'aneth et le raifort sont les assaisonnements les plus couramment utilisés pour mariner les champignons.

Vous devez préparer :

• champignons de lait et champignons - 2 kg chacun;
• ail – 6 gousses;
• parapluies à l'aneth – 16 pcs.;
• eau – 1,5 litre;
• racine de raifort râpée – 50 g;
• acide citrique – 4 g;
• gros sel – 100 g;
• feuille de raifort – 4 pcs.;
• feuilles de laurier – 10 pcs.

Les champignons salés peuvent être servis avec de la purée de pommes de terre

Pas:

1. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez le laurier, le poivre et la racine de raifort.
2. Après ébullition, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu, laisser refroidir et passer à travers une étamine.
3. Versez de l'eau froide sur les champignons, ajoutez de l'acide citrique et laissez cuire un quart d'heure. Égoutter et laisser refroidir.
4. Placez les champignons dans le récipient préparé, en saupoudrant chaque couche de sel, d'ail haché, de laurier et de parapluies à l'aneth.
5. Versez de la saumure sur le tout et recouvrez de feuilles de raifort.
6. Couvrir avec des couvercles en nylon échaudés et laisser reposer 10 jours dans une pièce fraîche.

Servir avec de la purée de pommes de terre et de l'aneth frais.

Comment saler les champignons de lait et les bouchons de lait au safran dans un tonneau pour l'hiver

Saler les champignons au lait et les bouchons de lait au safran dans un tonneau est une recette classique de la cuisine russe.

Vous devez préparer :

• bouchons de lait au safran et champignons de lait – 3 kg chacun ;
• sel – 300 g;
• ail – 5 gousses;
• poivre – 18 petits pois;
• clous de girofle – 10 pièces;
• poivron rouge – 1 pièce;
• aneth frais – 50 g;
• feuilles de raifort – 50 g;
• branche de bruyère – 2 pièces;
• branche d'un jeune sapin de Noël – 2 pcs.

Le salage en fût sera particulièrement savoureux avec de la crème sure fraîche

Pas:

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons préparés et remuez doucement pendant quelques minutes.
2. Égoutter l'eau et laisser refroidir.
3. Versez les champignons (champignons de lait et bouchons de lait au safran) dans un récipient séparé et salez.
4. Ajouter le poivre (pois), les clous de girofle, l'aneth, l'ail haché et le piment fort. Bien mélanger.
5. Placez la moitié des feuilles de raifort, 1 branche de bruyère et 1 branche de jeune épicéa au fond du fût de chêne.
6. Placer les champignons dans un tonneau.
7. Couvrir le dessus avec le reste des branches de raifort, de bruyère et d'épicéa.
8. Couvrir les champignons d'un morceau de gaze propre (à changer tous les 3 jours).
9. Placer sous pression pendant 2 semaines dans un endroit frais à une température de 2 à 7 °C.

Le salage en fût est particulièrement savoureux avec de la crème sure fraîche et des oignons finement hachés.

Comment mariner les champignons de lait et les bouchons de lait au safran selon la recette classique

Cette recette vous permet de modifier la quantité de vinaigre et d'épices pour obtenir la sensation gustative souhaitée.

Vous devez préparer :

• champignons de lait et champignons préparés - 1 kg chacun;
• eau – 2 litres;
• sel – 80 g;
• sucre – 80 g;
• acide acétique 70% (essence) – 15 ml;
• poivre noir et piment de la Jamaïque – 15 petits pois chacun ;
• clous de girofle – 12 pièces;
• feuilles de laurier – 5 pièces;
• ail – 5 gousses;
• feuille de cassis – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 5 pièces;
• racine de raifort – 30 g.

La quantité de vinaigre peut être ajustée pour obtenir la sensation gustative souhaitée

Pas:

1. Faire bouillir les champignons (30 minutes).
2. Placer les bouchons de lait au safran et les champignons de lait dans les bocaux préparés, en alternant les couches avec les feuilles de cassis, l'aneth et le raifort.
3. Préparez la marinade : faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez le sel, le sucre et le reste des épices.
4. Laisser mijoter 4 minutes, retirer du feu et ajouter l'acide acétique.
5. Versez la marinade sur le tout et pasteurisez au bain-marie pendant 10-15 minutes (selon la taille du récipient).
6. Fermez les couvercles, laissez refroidir, puis mettez-les au sous-sol.

Champignons de lait et bouchons de lait au safran marinés au raifort et racines de panais

Cette recette séduira les amateurs de marinades acidulées. La racine de panais et les baies de genièvre ajouteront un piquant particulier au plat.

Vous devez préparer :

• capsules de lait au safran et champignons de lait préparés – 2 kg chacun;
• oignons – 4 pièces;
• moutarde (en grains) – 20 g;
• eau – 2 litres;
• sucre – 120 g;
• sel – 60 g;
• vinaigre – 700 ml;
• baies de genièvre – 30 g;
• poivre (pois) – 8 pcs.

Les champignons marinés peuvent être servis avec des pommes de terre au four ou du riz

Pas:

1. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel (20 g), le genièvre et le poivre dans 2 litres d'eau bouillante.
2. Ajouter le vinaigre à la marinade et laisser mijoter encore quelques minutes.
3. Versez de l'eau froide avec 40 g de sel sur les champignons et laissez reposer 1 heure.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Disposez les champignons de lait et les bouchons de lait au safran dans des bocaux en couches, parsemés de graines de moutarde et d'oignons hachés.
6. Verser sur la marinade et envoyer en stérilisation pendant une demi-heure.
7. Fermez les bocaux.

Les flans sont emballés jusqu'à refroidissement complet, après quoi ils sont placés au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant de servir, les champignons marinés sont saupoudrés d'huile végétale ou végétale et saupoudrés d'herbes hachées. Servir avec des pommes de terre au four ou du riz.

Au bout de combien de jours peut-on manger des champignons au lait salé et des capsules de lait au safran ?

Si vous salez correctement les champignons de lait et les bouchons de lait au safran, ils peuvent être consommés après un court laps de temps. La durée exacte dépend de la méthode de salage choisie. Ainsi, avec la méthode à froid, il faut laisser saler les champignons pendant 7 à 15 jours. Et avec une marinade à chaud, vous pouvez goûter la délicatesse après 4 à 5 jours.

Règles de stockage

Vous pouvez réaliser des préparations tout au long de la saison des champignons : août-septembre. Les préparations sont stockées au sous-sol.Avant utilisation, cette pièce est prétraitée contre les moisissures et les nuisibles, et est également bien ventilée pour éviter la stagnation de l'humidité.

Puisqu’il n’y a pas de sous-sol en ville, un stockage peut être organisé dans un appartement si nécessaire. Pour ce faire, utilisez un débarras (si disponible) et un balcon.

Sur la loggia, les fenêtres de l'endroit où seront stockées les pièces sont pré-ombragées. Ceci est nécessaire pour éviter l'exposition au soleil, qui peut provoquer la fermentation. Idéalement, les conserves doivent être conservées sur des étagères fermées ou dans une armoire fermée.

Cependant, il ne faut pas oublier de maintenir la température et l'humidité requises, le balcon ou la loggia doit donc être régulièrement aéré.

Conclusion

Saler les champignons au lait et les bouchons de lait au safran n'est pas si difficile. Avec une approche responsable, même un débutant peut faire face à cette tâche. L'essentiel est de traiter soigneusement les champignons et de surveiller leur état pendant le décapage.

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