Champignons au lait noir salés : recettes de marinades chaudes

Les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons d'automne utilisés pour le marinage. Ils poussent en famille, donc pendant l'année des champignons, vous pouvez récolter un panier entier en peu de temps. La popularité des champignons au lait noir dure depuis longtemps. En Russie, ils étaient utilisés pour préparer des salades, des soupes, des garnitures pour pâtisseries et des conserves. Il est préférable de les saler et le salage à chaud des champignons de lait donne au plat un goût et un arôme particuliers.

Comment mariner à chaud des champignons au lait noir

Les chernukhas correctement salées ont un goût décent, deviennent juteuses et aromatiques. La pulpe charnue est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il contient une grande quantité de protéines, de vitamines E, A, PP et B.

Les champignons au lait noir salés préparés à chaud présentent de nombreux avantages par rapport à la méthode à froid :

• les champignons auront un arôme forestier ;
• une fois bouillie, l'amertume disparaîtra ;
• les chernukhas salés peuvent être servis au bout d'un mois ;
• la conservation peut être conservée à température ambiante.

Pour s'approvisionner en champignons marinés pour tout l'hiver, il faut bien préparer les produits et choisir la recette qui vous plaît.

Tout d’abord, les mûres sont soigneusement lavées pour éliminer la terre et les feuilles et trempées dans l’eau froide pendant 48 heures.

Pour accélérer le processus, les champignons sont blanchis. Ils sont immergés dans de l'eau chaude salée pendant 5 minutes et refroidis.

Pour mariner les champignons au lait noir à la maison selon une méthode chaude, choisissez des plats en inox, une cuve en bois ou des bocaux en verre. Pour éviter que les nigelles ne se déforment, elles sont placées dans un récipient strictement avec leur bouchon vers le bas. Les champignons sont empilés en couches, en ajoutant du sel à chaque couche. Pour 1 kg de champignons, il vous faut 2 cuillères à soupe. l. sel. Pour rendre le snack aromatique et croustillant, des feuilles de cassis et de chêne, du raifort et diverses épices sont ajoutés dans le récipient à marinade. L'ail est extrêmement rarement utilisé dans le marinage, car les champignons acquièrent une odeur désagréable.

La dernière couche est salée, recouverte d'une feuille de raifort, recouverte d'une gaze propre, recouverte d'un cercle en bois et pressée pour que le jus commence à ressortir. Le récipient est placé dans une pièce fraîche et conservé pendant 1,5 mois. Une fois par semaine, le salage est inspecté et la gaze est lavée. S'il n'y a pas de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Combien de temps faire cuire les champignons au lait noir pour le marinage

Les Chernukhas ont une amertume naturelle. Pour que les champignons au lait noir salés, cuits chauds pour l'hiver, soient savoureux et croustillants, on les trempe et on les fait bouillir :

1. Plongez les champignons dans l'eau bouillante salée et faites cuire à feu doux.
2. Au bout d'un quart d'heure, ils sont soigneusement lavés.
3. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
4. En fin de cuisson, ajoutez du piment de la Jamaïque, une ombrelle d'aneth et plusieurs feuilles de laurier.
5. Placez les chernukhas bouillis sur une grille pour égoutter tout le liquide et procédez au salage à chaud.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner délicieusement les champignons au lait noir à l'aide d'une méthode chaude. Ils sont simples et accessibles, et nécessitent un minimum de temps pour être réalisés. En choisissant celui qui convient le mieux, vous pourrez vous approvisionner en salage pendant longtemps.

Comment mariner des champignons au lait noir en utilisant la recette classique en utilisant une méthode chaude

La méthode chaude est une méthode populaire pour saler la nigelle. Malgré le fait qu'ils soient bouillis, ils restent élastiques et ne se désagrègent pas.

• champignons – 2 kg;
• sel – 5 c. l.;
• eau – 3 litres;
• épices - au goût.

Instructions de cuissons:

1. Les Chernukhas sont soigneusement lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
2. En même temps, préparez une marinade à base d'eau, d'épices et de sel.
3. Au bout de 5 minutes, les champignons sont placés dans un récipient de marinade, rempli de saumure et pressés.
4. Au bout de 4 jours, mettre dans des récipients et mettre au réfrigérateur.

Salage à chaud de champignons au lait noir à l'aneth et aux clous de girofle

Les champignons à l'aneth et aux clous de girofle sont un délicieux cornichon qui ne contient rien d'extra.

• Tchernoukha – 1,5 kg;
• clous de girofle – 1 pièce;
• parapluie à l'aneth – 7 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 15 pcs.;
• feuille de laurier – 1 pc.

Pour la marinade :

• eau bouillie – 1 litre;
• sel – 6 c. l.;
• huile – 2 cuillères à soupe. l.

Exécution:

1. Les chernukhas lavés sont trempés pendant 48 heures dans de l'eau froide.
2. Ajoutez 6 cuillères à soupe à 4 litres d'eau. l. saler et porter à ébullition. Placez les champignons préparés et faites bouillir pendant 25 minutes.
3. Préparez la saumure dans une casserole à part. Pour ce faire, ajoutez les épices et le sel à l'eau bouillante. Au bout de cinq minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez l'aneth.
4. La nigelle bouillie est placée dans une passoire pour éliminer le liquide.
5. Les épices bouillies dans la saumure sont placées au fond du récipient de marinade, ainsi que les champignons refroidis et la marinade préparée est versée de manière à recouvrir complètement les chernukhi.
6. Pour éviter qu'ils ne flottent, placez une assiette dessus, installez une presse et placez-la dans un endroit frais.
7. Après 3 jours, le mélange de marinade aux épices est bien conditionné dans des bocaux.
8. Le récipient est rempli jusqu'aux cintres de marinade et de l'huile est ajoutée par-dessus.
9. Couvrir avec des couvercles en plastique et mettre au cellier ou au réfrigérateur pendant un mois.

Une recette simple de champignons au lait noir salés à chaud

Une délicieuse collation est préparée sans ingrédients supplémentaires. Un plat préparé selon cette recette révèle le goût et l'arôme des champignons de lait.

Ingrédients:

• nigelle – 1,5 kg;
• sel – 6 c. l.

Performance:

1. Les champignons sont lavés et trempés pendant 2 jours, en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les 4 heures.
2. Versez 4 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Tremper les champignons et cuire une demi-heure en retirant périodiquement la mousse.
3. Les champignons bouillis sont placés dans une passoire pour éliminer le liquide.
4. Préparez un récipient pour la marinade et commencez à ajouter les champignons au lait bouilli, en ajoutant du sel à chaque couche.
5. La couche supérieure est recouverte de gaze, un cercle en bois est placé et une oppression est placée.
6. Le récipient est retiré pendant 30 jours dans une pièce fraîche.
7. Le décapage fini peut être placé dans des bocaux propres et stocké.

Décapage chaud de champignons au lait noir à l'ail

L'arôme de l'ail peut dominer le goût des champignons, c'est pourquoi il n'est pas souvent ajouté aux cornichons.Mais les amateurs de saveur d'ail doivent savoir que l'ail n'est ajouté qu'en petits morceaux au début de la cuisson. Pour 1 kg de champignons, prenez 3-4 petites tranches.

Ingrédients requis :

• champignons bouillis – 5 kg;
• feuilles de cassis et de cerisier - 20 pcs.;
• sel – 1 cuillère à soupe.;
• ail – 1 tête;
• raifort – 5 pièces;
• graines d'aneth – 2 c. l.;
• épices - au goût.

Performance:

1. Le fond du récipient est recouvert de feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, initialement ébouillantées avec de l'eau bouillante, et de l'ail coupé en petits morceaux est ajouté.
2. Les Chernukhas sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, saupoudrés de sel et d'épices.
3. La couche finale est recouverte de sel et recouverte de feuilles.
4. Placez une charge pour obtenir de la saumure et placez-la dans une pièce fraîche.

Décapage à chaud de champignons au lait noir directement en bocaux

Le salage des champignons au lait noir selon cette recette se fait rapidement, sans perte d'efforts ni de temps. Pour cela, seuls des bouchons sont utilisés.

Ingrédients:

• Tchernoukha – 1 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• épices préférées.

Performance:

1. Les bouchons sont nettoyés et trempés dans de l'eau salée.
2. Au bout de 48 heures, égouttez l'eau, versez de l'eau neuve et laissez cuire 10 minutes.
3. Le bouillon est filtré, les champignons sont lavés à l'eau froide.
4. Ajouter le sel, les épices, les champignons de lait à la saumure et cuire encore environ une demi-heure.
5. Pendant la cuisson, les bocaux sont préparés. Ils sont lavés avec une solution de soude et ébouillantés à l'eau bouillante.
6. Les champignons sont compactés dans des récipients préparés, les épices et les herbes sont uniformément réparties et remplies de saumure.
7. Les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et conservés dans un endroit frais.

Comment mariner rapidement des champignons au lait noir en utilisant une méthode chaude avec des feuilles de cassis et de cerisier

Les feuilles de cassis et de cerisier confèrent au snack un arôme unique.

Ingrédients:

• chernukha bouilli – 2,5 kg;
• sel – 5 c. l.;
• épices - au goût;
• parapluie à l'aneth – 3 pièces;
• feuilles de cerisier et de cassis - 15 pcs.

Exécution étape par étape :

1. Les Chernukhas sont placés dans un récipient préparé pour le marinage, en saupoudrant chaque couche de sel, d'épices et d'herbes.
2. Le dessus est recouvert d'une serviette en coton et d'un cercle en bois et une presse est installée.
3. Le récipient est placé au frais pendant un mois.
4. Une fois par semaine, il est nécessaire de vérifier la présence de saumure sur la pièce.
5. Pour gagner de la place, le décapage peut être divisé en bocaux et stocké en cave.

Salage à chaud de champignons au lait noir au raifort

Le raifort et les feuilles de chêne rendent les mûres salées denses et croustillantes.

Ingrédients:

• nigelle bouillie – 10 kg;
• racine de raifort – 20 g;
• sel – 400 g;
• épices - au goût;
• feuilles de chêne – 5–7 pcs.

Performance:

1. Placez ¼ de feuille de chêne, les épices et le raifort au fond du récipient à marinade.
2. Les champignons sont répartis en couches, saupoudrant chaque couche de sel et d'épices.
3. La couche supérieure est recouverte de raifort.
4. Couvrir d'une serviette, d'une assiette et placer le poids.
5. Si après 2-3 jours la saumure n'apparaît pas, ajoutez de l'eau salée ou augmentez la charge.
6. Au fur et à mesure que le volume du produit diminue, vous pouvez ajouter un nouveau lot de champignons jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
7. Vous pouvez utiliser le décapage 40 jours après la dernière plantation.

Règles de conservation des champignons au lait noir salés à chaud

L'accumulation d'acide lactique et la dégradation des glucides dans les champignons au lait salé se produisent au 10ème jour de fermentation. Par conséquent, ils doivent fermenter à une température ne dépassant pas 2 degrés. Selon les experts, le marinage ne doit pas être conservé plus de 8 mois, mais si les règles de préparation sont respectées, il peut être conservé jusqu'à deux ans.

Pendant le stockage, il est nécessaire de vérifier le récipient plusieurs fois par mois pour détecter la présence de saumure. Si la couche supérieure n'est pas recouverte de marinade, ajoutez une solution saline à 4 %.

Salage à chaud des champignons au lait noir :

Conclusion

Des marinages chauds savoureux et aromatiques de champignons de lait décoreront la table des fêtes et deviendront l'apéritif préféré de toute la famille. Lorsqu'elles sont correctement préparées et conservées, les chernukhas salées peuvent conserver leur goût et leur arôme de 8 mois à 2 ans.

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