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Pendant la période de préparation la plus importante de l'hiver, les recettes instantanées sont particulièrement pertinentes pour de nombreuses femmes au foyer. Il y a beaucoup de préparation à faire et les femmes ont encore beaucoup de responsabilités. Il est très apprécié dans la cuisine russe traditionnelle. chou salé. Et pour une bonne raison. Après tout, il contient simplement une énorme quantité de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain. Il est très utile d'en manger pendant la période de carence en vitamines du printemps et de l'automne.
En cuisine, il est utilisé à la fois comme salade vitaminée et comme composant des premier et deuxième plats, garniture pour tartes, tartes, zraz, boulettes. chou mariné dans un bocal ne nécessite pas de compétences ni d'aptitudes particulières, et les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines.
Quel chou convient au marinage ?
L’essentiel dans toute recette est de choisir et de préparer correctement les légumes. Même des détails tels que la variété et la période de maturation peuvent affecter le goût du plat fini. Et étant donné que les femmes au foyer conservent le chou dans des bocaux pour une utilisation future, cette question doit être abordée avec une plus grande responsabilité.
- Il est préférable de choisir du chou à maturation moyenne ou tardive pour le marinage.Les variétés précoces sont totalement impropres au marinage.
- Il est important que les têtes de chou soient denses et élastiques.
- Un facteur important est la jutosité du chou. Les secs et légèrement juteux doivent être réservés.
- Les feuilles doivent être dures.
- Les légumes surgelés ne doivent jamais être salés.
- Les têtes de chou doivent être intactes, sans dommages, parasites ou traces de maladies.
- Pour déterminer si une fourchette de chou convient au marinage, pressez-la avec vos mains. Si vous entendez un craquement caractéristique, cela signifie que vous avez correctement choisi l'ingrédient principal.
Sélection et préparation des légumes
Les carottes sont présentes dans toutes les recettes mariné et chou salé. Difficile d’imaginer cette préparation sans carottes, car elle contient des sucres naturels nécessaires à la fermentation. Bien que sa quantité dans les recettes ne soit pas si grande, sa qualité peut également affecter le résultat. Lors du choix des carottes, l'essentiel est qu'elles soient juteuses. Pour le marinage, il est conseillé de choisir des variétés de carottes à maturation tardive et riches en carotène.
Immédiatement avant le marinage, vous devez faire cuire les légumes. Le chou est préparé pour le marinage et la conservation comme suit :
- Retirez les premières feuilles fanées.
- Il est conseillé de laver les têtes de chou et de les déposer sur une serviette pour évacuer l'excès d'eau.
- Coupez tous les dégâts et trous de ver.
- Le chou est coupé de différentes manières : en lanières (fines ou larges), en cubes. Vous pouvez couper à la main ou au robot culinaire. Il est important de suivre les recommandations données dans la recette.
Les ingrédients restants sont préparés comme suit :
- Mesurez la quantité de légumes strictement prescrite conformément à la recette.
- Lavez, nettoyez et éliminez tous les dommages et trous de ver. Les légumes doivent être coupés comme indiqué dans la recette.
- Les épices doivent être extrêmement fraîches. Les assaisonnements et additifs rassis ne conviennent pas à la conservation. Ils ont tendance à absorber les odeurs et après quelques mois de stockage, ils sont pratiquement impropres à la conservation.
- Le sel, le sucre et le vinaigre doivent être préparés en quantités strictement spécifiées. Il est préférable de prendre du gros sel, sans iode ni additifs blanchissants.
Préparez les bocaux et les couvercles à l'avance. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Le chou ne doit être placé que dans des bocaux secs.
Une fois que tous les légumes sont préparés, vous pouvez commencer à les mariner.
Salage rapide du chou en bocaux par la méthode à froid
La recette suivante vous aidera à mariner le chou rapidement et savoureux dans un bocal sans trop de tracas. Peu d'ingrédients sont nécessaires pour cette méthode de décapage. Mais le goût est excellent.
Ingrédients
Il n'est pas nécessaire de mesurer une quantité strictement définie d'ingrédients pour cette recette. Il est important de maintenir approximativement les proportions. Tout ce dont vous avez besoin est de 10 kg de chou et de 400 à 500 grammes de carottes.
Méthode de cuisson
- Le chou doit être coupé en fines lanières et placé dans un grand récipient. Une grande bassine ou une casserole est idéale dans ce cas.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au bol.
- Remuez délicatement le mélange de légumes. Il n’est pas nécessaire de broyer ou d’écraser les composants pour séparer le jus !
- Remplissez les pots de 3 litres préparés avec le mélange jusqu'aux épaules en tassant légèrement.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. saler avec une lame.
- Remplissez les bocaux remplis jusqu'en haut avec de l'eau du robinet.
- Scellez le décapage avec des couvercles en nylon et abaissez-le immédiatement dans le sous-sol.
Portez une attention particulière au fait qu'il n'est pas nécessaire de laisser du chou en bocaux dans la maison.Et encore une nuance. Étant donné que les bocaux sont remplis d’eau du robinet, il est important qu’elle soit propre, exempte d’impuretés et de saletés. Si l'eau du robinet est contaminée, elle ne convient pas à cette méthode de décapage rapide du chou. Dans ce cas, il faut la filtrer avant de la verser dans des bocaux ou utiliser de l'eau minérale achetée sans gaz.
De telles préparations se conservent très longtemps, presque jusqu'à l'été. Lorsque vous sortez du sous-sol un pot de marinade, notez que le chou semble avoir été mariné hier - il conserve si longtemps sa qualité et son goût.
Décapage chaud rapide du chou dans un bocal
Voici une autre recette qui permet de mariner du chou rapidement et savoureusement dans un bocal. Cette méthode de préparation du chou mariné facile à mettre en œuvre et permet aux femmes au foyer d'économiser considérablement du temps et des efforts. Il se conserve dans un endroit frais jusqu'à 3 mois.
Ingrédients
- 2 fourchettes de chou pesant 3,7 à 4 kg ;
- 300-400 g de carottes ;
- 1 gousse de piment fort ;
- 1 cuillère à soupe. l. graine d'aneth.
Intéressant! Le chou aigre est apparu pour la première fois en Chine : il était trempé dans du vin aigre et nourri aux constructeurs qui ont érigé la Grande Muraille de Chine, ce qui a été enregistré dans la chronique du 3ème siècle avant JC. e.
Marinade
Pour un litre et demi d'eau il vous faudra :
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
- 0,5 cuillère à soupe. huile végétale.
Préparation
- Coupez le chou soit en larges lanières, soit en carrés de 3x3 cm.
- Coupez les carottes en lanières.
- Hachez le poivron.
- Tous les ingrédients doivent être mélangés dans une grande bassine, mais sans trop de zèle. Il n'est pas nécessaire de les écraser.
- Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.
- Répartissez le mélange dans les pots préparés.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajouter les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
- Faites-le bouillir pendant 1 minute et retirez du feu.
- Remplissez les bocaux de saumure chaude.
Le chou instantané prêt à l'emploi doit être scellé avec des couvercles en nylon et, après refroidissement complet, envoyé au réfrigérateur ou à la cave. La durée de conservation de ces préparations peut aller jusqu'à 4 mois.
Vous apprendrez à mariner du chou dans un bocal à partir de la vidéo :
Chou aux oignons et à l'ail
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour mariner rapidement du chou dans un bocal. Et à chaque fois, elle reconstitue sa tirelire avec de nouvelles idées intéressantes. Peut-être que cette recette diversifiera votre assortiment et que vous et votre ménage apprécierez son goût et son arôme inhabituels et raffinés. Avec l'ajout d'oignons et d'ail, cette salade deviendra plus précieuse et plus saine.
Ingrédients:
- 5 kg de chou ;
- 1 kg d'oignon;
- 300 gr. persil;
- 100 gr. ail;
- 200 g d'huile végétale ;
- 50 gr. sel.
Préparation de la salade
- Vous devez couper le chou en gros morceaux - une fourchette en plusieurs morceaux.
- Placez les tranches dans une grande casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon.
- Triez le persil, rincez-le et hachez-le finement.
- Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon haché et le persil. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
- Égoutter l'eau refroidie du chou.
- Ajoutez-y l'oignon refroidi avec le persil, l'ail haché et le sel. La masse végétale doit être soigneusement mélangée. Couvrez le dessus avec une assiette plate et exercez une pression dessus.
La salade doit être conservée à température ambiante pendant trois jours. Le troisième jour, le mélange de légumes doit être mélangé et placé dans des bocaux préparés. Sceller avec des capuchons en nylon.
Vous pouvez conserver le chou salé instantané dans des bocaux dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.
Cette salade est bonne ajoutée aux tartes, à la soupe aux choux et ajoutée comme composant d'une vinaigrette.
Chou au jus de betterave aux prunes
Le chou mariné, salé selon cette recette, a un goût délicat, aigre-doux et un arôme agréable. Avec l'ajout d'une petite quantité d'huile et d'oignons, vous obtenez une délicieuse salade. Il accompagne également très bien les plats de viande.
Pour cette recette, il est conseillé de choisir une prune légèrement pas mûre. Cela devrait avoir un goût aigre. Vérifiez que les graines se détachent facilement.
Ingrédients requis :
- 5 kg de chou ;
- 5 kg de prunes ;
- 250 gr. jus de betterave fraîchement pressé;
- 8 grains de poivre noir ;
- 100 gr. sel;
- 2-3 pièces. œillets.
Recette
- Les prunes doivent être lavées et les noyaux retirés, en les laissant coupées en deux. Râpez le chou.
- Placez les légumes hachés et les fruits pelés dans un grand récipient, ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement toute la masse.
- Versez le jus de betterave et répétez la procédure.
- Mettez une pression dessus et sortez-le dans un endroit frais pendant une journée. Au bout de 12 heures, mélangez à nouveau le tout.
- Après 12 heures supplémentaires, mélangez et placez dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon. Les pièces doivent être placées dans un endroit frais et sombre pour le stockage.
Vous pouvez conserver ce chou dans un bocal au réfrigérateur pendant deux mois maximum, car la salade n'a pas été soumise à un traitement thermique ou à une stérilisation.
Conclusion
Les avantages et la valeur de la choucroute salée et de la choucroute ne peuvent guère être surestimés. Non seulement il est inclus dans de nombreux plats et est activement utilisé comme garniture, mais son jus est utilisé en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Alors faites mariner autant de chou que possible et ne tombez pas malade !
