Chou salé Presque tous les Russes l’adorent. Ce légume est toujours sur la table sous forme de salades, de compotes, de soupe aux choux, de bortsch et de tartes. Blanc chou croustillant Ce n'est pas difficile à obtenir si vous suivez la technologie de préparation.
Le plus souvent, ce légume est fermenté, c'est-à-dire soumis à un processus de fermentation qui dure au moins une semaine. Mais on peut saler le chou un jour à l’avance, et c’est là toute la beauté de la préparation.
Sélection et préparation du chou
Le marinage du chou n'est pas si difficile, mais nous devons obtenir un produit fini savoureux. Et pour cela, vous devez acheter des légumes à mariner de haute qualité : du chou, des carottes et des additifs que vous préférez : des baies ou des fruits.
Commençons par le légume principal des marinades, le chou :
- vous devez choisir des variétés à maturation moyenne ou tardive ;
- les têtes de chou ne doivent pas être congelées ;
- les feuilles supérieures d'une fourche mature sont vert clair et dures ;
- La tête de chou est dense et doit craquer lorsqu’on la presse.
Saler rapidement et savoureux - recettes
Façons de mariner le chou une grande variété, chacun d'eux a sa propre saveur. Le chou salé peut être obtenu un jour à l'avance, contrairement au marinage. Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes intéressantes contenant divers ingrédients supplémentaires. Pour le décapage, vous aurez besoin de pots de trois litres.
Préparation des ingrédients
Dans chaque recette, nous ne parlerons pas séparément des façons de préparer les légumes à mariner. Nous nous attarderons sur cette question séparément, puisqu'elles sont toujours les mêmes.
- Nous retirons les feuilles supérieures des fourches, car elles peuvent contenir de la poussière et des dommages mineurs causés par les insectes. Nous découpons la tige de chaque fourchette. Le chou est haché de différentes manières. Vous pouvez utiliser des pailles ou des morceaux, selon la recette. Pour hacher, utilisez un couteau, une planche à déchiqueter ou un couteau spécial à deux lames, selon ce qui vous convient.
- Nous lavons les carottes à l'eau froide, retirons les pelures, les rincons à nouveau et les étalons sur une serviette pour les sécher. Ce légume est soit broyé sur une râpe, soit coupé en petites lanières à l'aide d'un couteau.
- Si la recette demande des pois noirs ou du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, ils doivent être rincés à l'eau froide et séchés avant de les ajouter au marinage.
- Si de l'ail est utilisé dans la recette, il est divisé en gousses, les écailles extérieures sont pelées, lavées et hachées conformément aux recommandations de la recette.
Recette 1 – en saumure sans vinaigre par jour
Remplir saumure chaude permet d'obtenir du chou salé rapidement. En une journée, le décapage est prêt. Non seulement les variétés de chou blanc conviennent à cette recette, mais aussi chou rouge. Selon la méthode traditionnelle utilisée par nos ancêtres, le légume est coupé en morceaux pour être mariné. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts ou des oignons.En règle générale, les salades de choux sont assaisonnées d'huile végétale.
Ce dont tu auras besoin:
- tête de chou - 1 morceau;
- carottes - 1 pièce;
- noir ou piment de la Jamaïque – 5-6 pois ;
- feuille de laurier – 3-5 feuilles;
- eau – 1 litre;
- sel (non iodé) – 30 grammes;
- sucre cristallisé – 15 grammes.
Méthode de salage
- Mélanger le chou et les carottes sur la table ou dans une bassine, bien mélanger et pétrir.
- Placez la première couche dans un pot sec et stérile, ajoutez du poivre et du laurier. Nous compactons la masse. Si votre main ne rentre pas dans le pot, vous pouvez utiliser un presse-purée. On remplit le pot pas jusqu'en haut, on laisse environ 5 cm libres, on le remplit de saumure chaude et on le perce pour pénétrer la saumure jusqu'au fond.
- Ajouter le sel et le sucre cristallisé à l'eau bouillante et bien mélanger. Portez à nouveau à ébullition et remplissez les bocaux.
Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot. Il est déposé sur un plateau (jus dans temps de salage monte vers le haut et peut déborder) dans un endroit chaud. Après 24 heures, l'échantillon peut être prélevé. Conservez le pot au réfrigérateur ou au sous-sol.
Chou rapide par jour en saumure froide :
Recette 2 – avec de l'ail par jour
Vous pouvez mariner du chou avec de l'ail. Cela s'avère très savoureux. Il n'est pas nécessaire de s'approvisionner en ingrédients spéciaux.
Nous faisons avec :
- un kilo de chou blanc;
- une carotte;
- 3 ou 4 gousses d'ail ;
- un litre d'eau ;
- un demi-verre de sucre cristallisé;
- deux cuillères à soupe de sel ;
- un verre de vinaigre de table ;
- eau - 1 litre ; pour préparer la saumure, il n'est pas recommandé de prendre de l'eau du robinet car elle contient du chlore ;
- vinaigre de table - 1 verre;
- huile végétale - un demi-verre.
Comment saler
Pour mariner le chou un jour à l'avance, utilisez un bocal ou une poêle. Disposer le chou blanc en couches dans un récipient, puis les carottes et l'ail. Remplissez le récipient rempli de saumure bouillante.
Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer la saumure :
- Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante et ajoutez l'huile végétale.
- Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez du feu et ajoutez le vinaigre de table.
Le chou sera mariné dans la pièce pendant une journée. Le chou ainsi salé se conserve au réfrigérateur.
Recette 3 – chou instantané
Avez-vous essayé de cuisiner du chou salé pendant une heure ? Sinon, nous vous proposons une recette intéressante. Essayez-le, vous ne le regretterez pas. Après tout, il arrive souvent que du chou salé soit nécessaire rapidement, comme on dit hier.
Vous n'avez pas besoin d'attendre plusieurs jours, comme c'est le cas avec les recettes traditionnelles. Juste 60 minutes et le tour est joué. Et cela s'avère non seulement rapide, mais aussi étonnamment savoureux !
Faites le plein de ces produits :
- fourchettes de 2 kg;
- carottes – 2 pièces;
- poivron doux – 1 ou 2 morceaux;
- ail - 5 ou 6 gousses (selon le goût).
Caractéristiques de cuisson
Hachez le plus finement possible la tête de chou, râpez les carottes sur une râpe coréenne. Pour donner au plat un aspect festif, vous pouvez couper les carottes en fines tranches. Les poivrons sont débarrassés de leurs graines et de leurs membranes et coupés en fines lanières.
Les légumes sont alternativement placés dans le bocal en couches : la première et la dernière sont du chou.
Pour la saumure, vous aurez besoin de :
- eau – 1 litre;
- gros sel – 70 grammes;
- sucre – 100 grammes;
- huile raffinée – 200 ml;
- vinaigre de table - 100 ml (si essence de vinaigre, puis 2 cuillères à soupe).
Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Salez et sucrez-le. Si vous pensez qu’il n’y a pas assez de sel, vous pouvez en ajouter selon votre goût.Mais attention à ne pas trop saler ! Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le vinaigre. Nous le versons après avoir retiré la casserole du feu.
Pour le remplissage, nous utilisons de la saumure bouillante. Une fois le pot de légumes refroidi, vous pouvez essayer. Le chou rapide et délicieux est prêt à manger non pas en un jour, mais en une heure.
Mais vous comprenez que cela ne peut pas arrêter nos ménagères qui veulent toujours avoir une si merveilleuse préparation sous la main. Après tout, il peut être servi avec divers légumes verts et oignons. Et quelle délicieuse vinaigrette cela s'avère - vous vous lécherez les doigts.
Les amateurs de cuisine orientale obtiennent un goût étonnant en ajoutant de la coriandre et du piment.
Rapide et savoureux :
Conclusion
Nous avons présenté à votre attention plusieurs options de chou salé rapide par jour. Il est tout simplement impossible de parler de toutes les recettes dans un seul article. Il convient de noter que vous pouvez ajouter non seulement des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et de l'ail au chou salé rapidement. Le chou aux pommes, aux canneberges et aux airelles s'avère très savoureux.
Chaque femme au foyer a ses propres recettes et rebondissements. Après tout, la cuisine est pour eux un véritable laboratoire, où ils peuvent expérimenter et créer des chefs-d'œuvre culinaires. Nous espérons vraiment que vous aimerez nos recettes. Et aussi que vous nous envoyiez rapidement vos options de décapage du chou.
