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Toutes les jeunes femmes au foyer ne le savent pas comment saler le chou Pour l'hiver. Mais il y a un demi-siècle, le chou était fermenté, salé et mariné entier. barilspour nourrir votre famille avec de la soupe aux choux, des raviolis et des tartes fourrées saines et croustillantes jusqu'au printemps. Le chou salé conserve presque toutes les vitamines et microéléments que l'on retrouve également dans le chou frais. Il n'est pas surprenant qu'ils continuent à mariner le chou à notre époque, car il est très sain, aromatique et savoureux.
À propos de, comment mariner le chou pour l'hiver, comment choisir les bonnes têtes de chou et les bonnes épices, ainsi que quelques secrets de décapage et de salage du chou, vous pouvez apprendre de cet article.
Chou mariné pour l'hiver : préparation
Le processus de salage est assez simple, mais il existe quelques astuces et caractéristiques qu'une bonne femme au foyer devrait connaître :
- Tout d'abord, vous devez distinguer le chou mariné du chou salé ou mariné. À quel point sera-t-il plus salé ? eau salée, plus le produit cuit rapidement et plus il peut être conservé longtemps sous sa forme finie. Pendant le processus de décapage ou de fermentation, les aliments fermentent plus fortement et davantage de dioxyde de carbone est libéré. Ces recettes nécessitent moins de sel ; la préparation complète peut prendre environ deux semaines. Le chou salé sera prêt dans quelques jours.Durant le processus de cuisson, du dioxyde de carbone sera également produit, mais en plus petites quantités. Grâce à la grande quantité de sel, les bactéries et les micro-organismes ne pourront pas exister dans la saumure - le produit sera stocké longtemps.
- Le goût du chou salé n'est en aucun cas inférieur à celui de la choucroute - c'est pareil croustillant, avec un goût aigre-doux et un excellent arôme. Pour rendre le chou encore plus juteux et croustillant, les ménagères expérimentées font ceci : la moitié de la tête de chou est hachée finement et la deuxième partie est coupée en morceaux plus gros. En conséquence, les petites pailles libèrent le jus, nécessaire à la saumure, et les gros morceaux donnent du croustillant.
- Pour mariner le chou pour l'hiver, choisissez de grosses têtes serrées de couleur blanche. Les variétés tardives de légumes conviennent le mieux à ces fins.. Les feuilles vertes supérieures des têtes de chou doivent être enlevées. Il faut choisir très soigneusement le produit à mariner : la tête de chou doit être élastique, mais pas dure (les variétés chinoises de chou blanc en souffrent souvent).
- Vous pouvez couper les têtes de chou avec un couteau, des broyeurs spéciaux ou utiliser des robots culinaires et d'autres appareils. Principal, pour que la majeure partie de la tête de chou soit coupée en petites lanières – ce sont eux qui donneront le jus, car le chou doit être fermenté dans son propre jus.
- Pour s'assurer qu'il n'y a pas d'amertume dans le produit fini, il faut éliminer quotidiennement le dioxyde de carbone de la saumure. Pour ce faire, la masse de chou est percée à plusieurs endroits avec un couteau étroit ou un bâton en bois.
- Après la cuisson, le chou est bien compacté et pressé avec quelque chose de lourd. Il faut le faire pour que le chou libère son jus. Si le lendemain tout le produit n'est pas recouvert de saumure, vous devez remplacer la presse en choisissant quelque chose de plus lourd.
La chose la plus importante lors du marinage du chou pour l'hiver est de retirer la presse à temps et de transférer le produit au réfrigérateur. Le chou fini doit être moyennement croquant, juteux et légèrement acide. Si la saumure fermente, le cornichon deviendra une masse molle, non croustillante et insipide.
Plusieurs façons de mariner le chou
Comme déjà mentionné, mariner le chou pour l'hiver est une affaire simple. Vous n’avez pas besoin d’être un super chef pour faire cela, vous n’avez pas besoin de produits exotiques pour cuisiner. Tout ce dont vous avez besoin pour la recette la plus simple est une tête de chou, des carottes et des épices.
Bien sûr, il existe des méthodes plus intéressantes avec un salage inhabituel, en colorant le chou avec du jus de betterave ; certaines ménagères utilisent des têtes de chou-fleur plutôt que de simples têtes de chou pour le marinage. Tout est une question de goût, il y a autant d'avis que de chefs. Pour choisir la meilleure recette, vous devrez en essayer au moins quelques-unes.
Recette traditionnelle pour mariner le chou
C'est exactement ainsi que nos grand-mères salaient les légumes au chou. Le produit fini peut être utilisé comme garniture pour des tartes ou des boulettes, ajouté à une soupe aux choux ou consommé comme plat indépendant.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 têtes de chou de taille moyenne ;
- 6-7 carottes moyennes ;
- 4-5 cuillères à soupe de sel.
Les experts recommandent d'utiliser du sel de l'Himalaya pour le salage, qui peut également être remplacé par du sel gemme gris moulu très grossièrement. Avant de préparer la saumure, ce sel doit être moulu avec un moulin à café manuel ou électrique.
L'ensemble du processus de cuisson comprend plusieurs étapes :
- Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
- Lavez également le chou, retirez les feuilles supérieures des têtes. Tout d’abord, coupez la moitié d’une tête de chou en petites lanières. La seconde moitié de la tête de chou est coupée en morceaux plus gros. Vous pouvez laisser quelques feuilles non coupées, elles retarderont le processus d'acidification de la saumure afin que le chou devienne croustillant.
- Versez le chou râpé dans un bol et pétrissez-le avec vos mains pour qu'il devienne juteux, mais reste croustillant - l'essentiel ici est de ne pas en faire trop.
- Ajoutez maintenant la moitié des carottes râpées et ajoutez deux cuillères à soupe de sel, mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Placer le mélange obtenu dans une casserole en le compactant bien.
- Il faut maintenant faire la même chose avec la deuxième tête de chou. Enfin, placez le chou dans la poêle et compactez-le également. La masse devrait diminuer considérablement en volume - cela signifie que le chou a été suffisamment bien écrasé et qu'il libère du jus.
- Maintenant, vous devez prendre une assiette, en recouvrir la masse de chou et appuyer avec un poids. Vous pouvez par exemple utiliser un pot d'eau de trois litres comme charge.
- Chaque jour, la masse de chou doit être percée à plusieurs endroits afin que le dioxyde de carbone s'échappe et que la fermentation se déroule plus rapidement.
- Si la pièce est chaude, le produit décapera en 2-3 jours ; à une température plus fraîche, cela prendra environ cinq jours. Lorsque le produit est prêt, vous pouvez le transférer dans des bocaux en verre et le mettre au réfrigérateur. Il ne faut pas remplir les bocaux jusqu'en haut, le chou risque encore de fermenter et le jus débordera sur le bord du récipient.
Vous pouvez manger des cornichons dès le lendemain. Au réfrigérateur, le chou salé peut rester tout l'hiver sans perdre son croustillant et son arôme.
Chou pour l'hiver aux graines d'aneth
Le chou préparé selon cette recette a un fort arôme épicé et un croquant particulier. Et aussi Le « truc » de la recette est la coupe spéciale du produit - le déchiquetage en longues lanières étroites, semblables aux spaghettis.
Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 2 fourchettes moyennes de chou blanc ;
- 3 petites carottes ;
- 2,5 cuillères à soupe de sel ;
- cuillère de graines d'aneth séchées.
Pour préparer cette recette, vous devez procéder comme suit :
- Lavez et épluchez tous les ingrédients.
- Coupez chaque tête de chou en deux parties inégales afin que la tige reste en deux.
- Placez la moitié de la fourchette à plat ou tenez-vous debout et coupez-la en longues lanières étroites. La zone autour de la tige ne doit pas être coupée, les fibres y sont trop grossières.
- Placez le chou râpé dans un grand bol ou une poêle et pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Avant cela, vous devez ajouter du sel.
- Versez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière et saupoudrez de graines d'aneth. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains.
- La poêle à chou est recouverte d'une assiette et pressée avec un poids. Le produit doit être salé dans un endroit frais et bien ventilé. Un balcon ou une véranda est parfait à ces fins.
- Deux fois par jour, il est nécessaire de retirer la charge et de remuer la masse avec une cuillère pour libérer la saumure de l'excès de dioxyde de carbone.
- Dans trois jours, le chou sera prêt, il pourra être placé dans des récipients en verre. banques et mettez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.
Comment saler le chou-fleur
Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou blanc, mais pour une raison quelconque, le chou-fleur reçoit beaucoup moins d'attention. Complètement en vain, parce que les variétés colorées sont beaucoup plus saines et ce type de chou n'a pas pire goût que le chou blanc.
Pour le décapage, choisissez des inflorescences blanches, denses et élastiques. Si la couleur des têtes de chou est jaunâtre, cela signifie qu'elles sont trop mûres et ne conviennent pas au marinage. Il est recommandé de couper les carottes pour la saumure en longues lanières ou de les râper sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes - de cette façon, le plat sera plus beau et plus impressionnant.
Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :
- têtes de chou colorées - 2 pièces;
- 500 g de carottes ;
- 5 gousses d'ail;
- quelques grains de poivre noir ;
- 4 feuilles de laurier ;
- une cuillère à soupe de sel avec une montagne ;
- une demi-cuillerée de sucre.
La préparation sera la suivante :
- Préparez d’abord la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans un litre d'eau et portez la saumure à ébullition. Après cela, il doit être refroidi.
- Les têtes de chou sont divisées en petites inflorescences et plongées dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes (blanchies).
- Après cela, les inflorescences sont plongées dans de l'eau froide afin qu'elles refroidissent et ne perdent pas leur croustillant. Placer dans une grande casserole en couches soignées.
- Chaque couche de chou est parsemée de carottes râpées, d'ail finement haché, de poivre et de feuilles de laurier. Les couches inférieure et supérieure doivent être en carotte.
- Remplissez le tout de saumure et appuyez avec un poids. Le chou-fleur est salé pendant 2-3 jours dans une pièce chaude, après quoi il est sorti dans un endroit frais (balcon, loggia, véranda).Après quelques jours, vous pouvez transférer le mélange dans des bocaux et le mettre au réfrigérateur pendant tout l'hiver.
Il n'est pas dommage de régaler même les convives les plus exigeants avec du chou mariné selon cette recette, il ressemble à une entrée ou à une salade et est très beau sur la table d'hiver.
Résultats
Le chou salé est très bénéfique pour l'organisme, notamment pour l'immunité affaiblie par le froid. Le produit acide compensera le manque d'enzymes dans les intestins, saturera le corps avec de la précieuse vitamine C, éliminera le mauvais cholestérol et restaurera la fonction de l'estomac à l'aide de fibres.
Donc, saler le chou c’est vrai et profitez de cette collation saine et savoureuse tout l’hiver ! Vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de salage à partir de cette vidéo :
