Tomates salées froides

Les tomates salées à froid permettent de conserver le légume riche en vitamines pour l'hiver avec un maximum d'avantages. La fermentation lactique, qui se produit lors du salage à froid, enrichit le produit en acide lactique utile. C'est un conservateur naturel qui ne permettra pas aux tomates de se gâter.

Les secrets des tomates marinées à froid

Le salage à froid diffère du salage à chaud par la température de la saumure et le temps nécessaire au salage. Pour obtenir des tomates salées de bon goût, il faut prendre en compte toutes les subtilités du procédé. Ils commencent par sélectionner la bonne variété de tomates à mariner.

• Sélectionnez des tomates du même degré de maturité.
• Leur pulpe doit être dense, sinon elles s'effondreront simplement dans le fût.
• Vous pouvez mariner des fruits complètement mûrs et complètement verts avec le même succès, mais vous ne pouvez pas les mélanger dans le même récipient - le marinage nécessitera des temps différents.
  Conseil! Les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique. Une partie se décompose lorsqu'elle est salée, mais beaucoup de tomates salées non mûres ne peuvent pas être consommées immédiatement.
• La taille des tomates est également importante. Pour que le salage soit uniforme, ils doivent être à peu près de la même taille.
• Le dernier point est la teneur en sucre. Pour une bonne fermentation, elle doit être élevée, choisissez donc des tomates douces.

Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible d'ajouter d'autres légumes aux tomates, cependant, le goût du produit final peut être inhabituel. Si cela est important, seules les tomates sont salées.

Les herbes et les épices sont l'un des composants les plus importants. Leur ensemble et leur quantité affectent directement le goût de la fermentation. Traditionnellement, lorsque l'on sale à froid des tomates pour l'hiver, on ajoute :

• feuilles de raifort, de cerise, de cassis;
• aneth dans des parapluies;
• céleri;
• estragon;
• sarriette.

La dernière herbe doit être ajoutée en petites quantités. Pour les épices, tous les types de poivrons, boutons de girofle et bâtons de cannelle conviennent. Parfois, lors du salage, des grains de moutarde ou de la poudre sont ajoutés.

Le sel est pris uniquement grossièrement moulu et sans aucun additif supplémentaire. La saumure standard à verser est de 6% : pour chaque litre d'eau vous aurez besoin de 60 g de sel. Vous pouvez en prendre un peu moins, mais vous ne pouvez pas en réduire considérablement la quantité. De nombreuses recettes de tomates salées à froid contiennent du sucre, ce qui améliore le processus de fermentation.

De nombreuses personnes connaissent le goût des tomates salées en fût depuis leur enfance. C'est dans ce récipient que l'on obtient les tomates les plus délicieuses. Mais tout le monde n’a pas de fût ; il est tout à fait possible de se procurer une préparation savoureuse dans une poêle ou même un seau. Un bocal en verre fera également l'affaire, mais un grand - au moins 3 litres.

Le récipient a été sélectionné, les tomates et les épices sélectionnées ont été préparées - il est temps de commencer le marinage.

Les tomates salées à froid sont prêtes en un mois ou un peu plus. C'est exactement le temps qu'il faut pour que le processus de fermentation se termine complètement et que le produit acquière ce goût inoubliable et unique. Les meilleures recettes de tomates froides d'hiver sont décrites ci-dessous.

Tomates salées froides dans une casserole

La recette des tomates salées à la poêle convient à ceux qui n'en ont pas besoin de beaucoup. Il est très pratique de placer la casserole sur le balcon et d'utiliser la préparation jusqu'aux gelées.

Tu auras besoin de:

• 4 kg de tomates de même maturité ;
• 6 feuilles de laurier ;
• tête d'ail;
• 10 pois noirs ou piment de la Jamaïque;
• 6 parapluies à l'aneth ;
• 2 c. Moutarde en poudre).

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux gousses de piment. La quantité de saumure dépend de la taille des tomates, elles doivent en être recouvertes. Pour chaque litre d'eau, vous devrez mettre 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Préparation:

1. Les légumes lavés sont placés dans une poêle avec les épices, les herbes et l'ail pelé.
2. Préparez la saumure en ajoutant de la moutarde.
3. Versez-le dans une casserole et laissez-le reposer dans la pièce pendant environ 5 jours.
   Important! Pour éviter que les tomates ne flottent, placez un cercle en bois ou un couvercle de casserole dessus, en plaçant un morceau de tissu en coton blanc en dessous.
4. Sortez-le au froid, mais pas au gel.
5. Au bout d'un mois, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment mariner des tomates dans un seau à froid

Les tomates salées dans un seau sont une autre façon de conserver des légumes sains pour l'hiver sans tracas. Certes, vous ne pouvez pas mettre un tel récipient au réfrigérateur. Il est conseillé d'avoir un sous-sol frais.Avant de saler des tomates dans un seau, vous devez déterminer de quoi elles doivent être faites : la meilleure option est les plats en émail ; un salage de bonne qualité peut être effectué en plastique, mais uniquement en plastique de qualité alimentaire.

Pour 3 kg de tomates, vous aurez besoin de :

• 5 g chacun de céleri et de persil ;
• 25 g de feuilles de cassis ;
• 50 g d'aneth avec des parapluies.

La saumure pour cette quantité de tomates est préparée à partir de 3,5 litres d'eau et 300 g de sel.

Pour le piquant, vous pouvez couper 1 à 2 gousses de piment fort dans un seau.

Salaison:

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et laisser refroidir.
2. Les légumes verts lavés sont arrosés d'eau bouillante. Ils le divisent en trois parties : l'une est placée en bas, la seconde est au milieu, le reste est versé par-dessus.
3. Mettez les herbes et les légumes dans un seau. Repassez une serviette propre ou un morceau de gaze et posez-le sur les tomates. Placez une assiette en céramique proprement lavée sous une petite charge.
4. Une journée suffit pour démarrer la fermentation. Après cela, la pièce est transportée au sous-sol.

Des recettes de tomates pour l'hiver dans un seau vous permettent de mariner des fruits complètement verts. C’est une excellente façon de préparer une préparation savoureuse et saine à partir du « bouillon non liquide » de tomates.

Tu auras besoin de:

• autant de tomates vertes que le seau peut contenir ;
• 5-6 piments forts ;
• aneth, frais ou séché, mais toujours avec des parapluies ;
• 1-2 têtes d'ail ;
• grains de poivre et feuilles de laurier.

Pour chaque litre de saumure, vous aurez besoin d'eau, c. l. sucre cristallisé et 2 c. l. de gros sel.

Salaison:

1. Les tomates vertes sont plus denses que les rouges - il faut les percer au niveau de la tige.
   Conseil! Les fruits les plus gros nécessiteront une coupe en forme de croix au niveau de la tige.
2. La couche inférieure des cornichons est composée de tomates et d'ail ; elle est garnie d'herbes et d'épices.
3. Les couches alternent, avec des épices dessus.
4. Remplissez la fermentation avec la saumure préparée, réglez l'oppression en plaçant une fine serviette et une assiette en céramique.
5. Après quelques jours, le seau est mis au froid.

Décapage à froid des tomates en bocaux

Le salage à froid des tomates en bocaux est possible et nécessaire. Cette méthode permettra à ceux qui ne peuvent le conserver qu'au réfrigérateur de profiter d'un produit aussi savoureux. Pour garantir que les tomates marinées en fût en bocal aient le piquant nécessaire, la recette prévoit l'utilisation de vinaigre : 1 cuillère à dessert par pot de trois litres.

Tu auras besoin de:

• tomates rouges denses 2 kg;
• tête d'ail;
• Art. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Les épices peuvent être n'importe lesquelles, mais vous ne pouvez pas vous passer des feuilles de raifort et des parapluies à l'aneth.

Salaison:

1. Dans ce cas, les bocaux doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés. De la verdure propre est placée au fond.
2. Les tomates doivent être percées au niveau de la tige et placées dans des bocaux. Entre eux, il devrait y avoir des morceaux de feuilles de raifort et des gousses d'ail, coupées en fines tranches.
   Attention! Lors de la pose des tomates, laissez un espace vide de 5 à 7 cm jusqu'au col du pot.
3. Du sel et du sucre cristallisé sont versés directement sur les tomates, ainsi que du vinaigre.
4. Les bocaux sont remplis jusqu'au sommet d'eau bouillie froide.

Les tomates en fût en pot, dont la recette est donnée ci-dessus, se conservent au froid. Si, 3 jours après le début de la fermentation, la saumure est égouttée des bocaux, bouillie et renvoyée, une telle préparation peut être enroulée avec des couvercles métalliques et stockée dans la pièce.

Des tomates, comme des tonneaux dans une casserole

Les tomates salées dans une casserole, comme les tomates en fût, peuvent être préparées selon la recette suivante. La quantité d'ingrédients dépend du volume du récipient et des préférences gustatives.Pour ceux qui aiment les tomates « vigoureuses », vous pouvez ajouter davantage de racine de raifort, d'ail et de piment. Que devrait contenir le salage :

• tomates;
• feuilles et racines de raifort;
• parapluies à l'aneth avec tige;
• Chili;
• ail;
• feuilles de cassis.

Vous pouvez également ajouter des épices - des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Salaison:

1. La casserole est ébouillantée avec de l'eau bouillante. Le fond est recouvert de la moitié de la verdure.
2. Disposez les tomates : les plus dures en bas, les plus molles en haut. Couvrir avec les légumes verts restants.
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sel à raison de 70 g pour 1 litre. La saumure refroidie est versée dans la casserole.

Vous pouvez essayer de décaper au plus tôt après un mois.

Baril de tomates dans un seau

Il est plus pratique de saler les tomates dans un seau s'il fait dix litres. C'est le volume pour lequel la recette est conçue. Si le récipient est plus petit, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients, l'essentiel est de maintenir les proportions.

Requis:

• tomates - environ 10 kg - dépend de leur taille ;
• 10 feuilles de cerisier, de chêne et de cassis ;
• 1 grosse ou 2 têtes d'ail de taille moyenne ;
• racine et feuille de raifort;
• 6 parapluies à l'aneth avec des verts et des tiges.

5 à 7 feuilles de laurier et quelques grains de poivre seraient utiles.

Pour préparer la saumure, faites bouillir 10 litres d'eau avec 1 tasse de sucre et 2 tasses de sel.

Salaison:

1. Les tomates mûres sont piquées au niveau de la tige.
2. Disposez-les sur une couche de verdure, sans oublier d'en ajouter au fur et à mesure que le seau se remplit. Les épices et l'ail sont répartis de la même manière. Il devrait y avoir des verts dessus.
3. La saumure refroidie est versée dans le contenu du récipient et une assiette avec une charge est placée sous laquelle est placée une gaze propre ou une serviette en coton.
4. Sortez-le au froid après quelques semaines.

Recette pour saler des tomates en fût

Les tomates en fût pour l'hiver sont une méthode de marinage classique.Dans ce cas, les meilleures conditions de fermentation sont créées et l'arbre donne aux tomates un goût et un arôme uniques. Saler des tomates dans un tonneau n'est pas plus difficile que dans n'importe quel autre récipient - la seule différence est le volume.

Il vous faudra pour un fût de vingt litres :

• 16-20 kg de tomates ;
• feuilles de cerisier, de chêne, de cassis et de vigne - 20-30 pcs.;
• parapluies à l'aneth avec tiges – 15 pcs.;
• 4 têtes d'ail ;
• 2 grosses racines de raifort et 4 feuilles ;
• brins de persil – 3-4 pcs.;
• 2-3 piments.

Diluez 1,5 kg de sel pour 20 litres d'eau.

Salaison:

1. Couvrir le fond du fût de feuilles d'aneth. Disposez toutes les 2 couches de tomates avec de l'ail, des morceaux de racine de raifort et du piment.
2. Il devrait y avoir des herbes dessus.
3. Les tomates trempées dans la saumure sont recouvertes de gaze et d'un poids.
4. Après 5 jours de fermentation, les tomates en fût sont placées au froid.

Baril de tomates dans un seau en plastique

Cette option de décapage n'est pas pire que les autres. Vous pouvez saler les tomates dans un seau en plastique si celui-ci est destiné à des fins alimentaires. Si vous utilisez un bidon de 10 litres, vous aurez besoin de :

• 5-6 kg de tomates de taille moyenne ;
• 2 racines de raifort ;
• un bouquet de persil et d'aneth ;
• 2 piments ;
• 4 poivrons ;
• 2 têtes d'ail ;
• 2 à 4 feuilles de laurier ;
• poivres.

Un verre de sucre et 1,5 verre de sel sont dissous dans 10 litres d'eau bouillie.

Salaison:

1. La racine de raifort et le poivron sont coupés en lanières verticales.
2. Placez quelques légumes verts et tomates, en les superposant avec de l'ail, des morceaux de poivre et du raifort.
   
3. Le sommet est recouvert de verdure.
4. Une fois la saumure versée, le récipient est placé dans un endroit frais pour la fermentation. Les tomates sont prêtes en 2-3 semaines.

Décapage à froid de tomates pour l'hiver à l'ail

Il est difficile d’imaginer des tomates salées sans ajouter d’ail. Le goût et l’arôme ne sont plus les mêmes. Mais tout a besoin de modération. Trop d'ail peut gâcher la saveur du cornichon. Cette recette de tomates salées en bocaux de 3 litres a tout à fait raison.

Requis:

• tomates - au besoin;
• une demi-petite carotte - coupée en rondelles;
• racine de persil - coupée en rondelles;
• un petit morceau de racine de raifort et de piment ;
• persil - quelques brins;
• gousses d'ail et grains de poivre - 5 pcs.

Pour la saumure, vous devrez diluer une cuillère à soupe. l. saler avec une lame dans 1 litre. eau. Un pot de ce volume nécessitera un peu plus de 1,5 litre.

Salaison:

1. Tout sauf les tomates est placé au fond du plat.
2. Placez bien les tomates.
3. Remplissez la saumure jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles en plastique.
4. Laissez fermenter au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 10 jours.
   Conseil! La fin du processus de fermentation peut être déterminée par la turbidité de la saumure.
5. Chaque pot est rempli de cuillère à soupe. l. huile calcinée pour éviter la moisissure.
6. Le produit est prêt en 1,5 mois.

Comment saler à froid des tomates aux herbes
Ce sont les légumes verts qui donnent au marinage un goût et un arôme si étonnants. Son choix est la prérogative de l'hôtesse. Cette recette de tomates vertes marinées sort des sentiers battus. Salez dans une casserole ou un grand seau.

Tu auras besoin de:

• tomates vertes – 12 kg petites ou 11 kg moyennes ;
• 15 feuilles de laurier ;
• menthe, aneth, persil – 350 g;
• feuilles de cerisier et de cassis – 200 g;
• poivre noir moulu – 2 c. l.

Les tomates sont saupoudrées de sucre - 250 g. Pour la saumure, 8 litres d'eau nécessitent 0,5 kg de sel.

Salaison:

1. Les légumes sont disposés en couches : légumes verts, tomates, saupoudrés de sucre.
2. Remplissez de saumure.
3. Placer sous pression et conserver au froid pendant environ 2 mois jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Comment mariner à froid des tomates dans un seau avec du raifort

Le raifort est un excellent antiseptique, il empêche les tomates de se gâter. Avec autant de sel, ils restent légèrement salés jusqu’au printemps. Pour une contenance de 10 litres il vous faudra :

tomates;

• 6-8 gousses d'ail ;
• 6 feuilles de cassis et de laurier,
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 3 tasses de raifort râpé ou émincé.

Saumure de 8 litres d'eau, 400 g de sel et 800 g de sucre.

Salaison:

1. Les tomates et les herbes sont disposées en couches, ce devrait être la première et la dernière couche.
2. Saupoudrer les tomates de raifort haché.
3. Remplissez de saumure et réglez la pression.
4. Sortez-le au froid.

Recette de tomates en fût dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis

Les tomates froides en fût ne peuvent être obtenues sans ajouter des feuilles de raifort, des cerises et des groseilles. Ils ajouteront des vitamines et préserveront le produit.

Tu auras besoin de:

• tomates - combien rentreront dans le seau ;
• parapluies à l'aneth avec tiges 6 pcs.;
• brins de persil et de céleri - 3-4 pcs.;
• 2 têtes d'ail;
• 10 feuilles de cassis et de cerises ;
• 3 feuilles de raifort.

Des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés comme épices. Un peu de tout.

Saumure de 10 litres d'eau, 1 tasse de sel et 2 de sucre.

Salaison:

1. Le fond du seau est recouvert de verdure.
2. Placer les tomates avec l'ail, les brins d'herbes et l'aneth.
3. Remplissez-le de saumure et mettez-le sous pression, sans oublier d'ajouter de la gaze.
4. Prêt dans 3-4 semaines.

Règles de conservation des tomates salées

Selon GOST, les tomates salées sont conservées à des températures de -1 à +4 degrés et à une humidité relative d'environ 90 %. À la maison, de tels paramètres de stockage sont difficiles à maintenir, mais souhaitables.C'est bien s'il y a un sous-sol où il fait frais. S'il n'y en a pas et qu'il n'y a qu'un balcon, ils salent suffisamment les légumes pour les manger avant les gelées. Dans d’autres cas, ils se contentent d’un réfrigérateur.

Il est très important d’empêcher la croissance de moisissures. Pour ce faire, changez la serviette en gaze ou en lin une fois par semaine, lavez-la et repassez-la.

Conclusion

Les tomates salées à froid sont faciles à préparer, se conservent bien et se consomment rapidement. Chacun peut choisir une recette de cuisine selon ses goûts et ses capacités.

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