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Le chou est fermenté en Russie depuis l'Antiquité. Ce produit, préparé pour l'hiver, conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et bienfaisantes. Pendant les années de guerre, même les citadins cultivaient ce légume sur de petites parcelles de terrain devant leurs fenêtres et le faisaient fermenter. De nombreuses vies ont ainsi été sauvées. Bien sûr, ils ne pensaient à aucun plaisir à ce moment-là. Et vous pouvez fermenter avec différents produits. Les légumes marinés conservent tous les nutriments.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer une choucroute aux pommes incroyablement savoureuse et aromatique pour l'hiver selon la recette ci-dessous. En règle générale, des variétés de pommes aigres et denses sont ajoutées à cette version de la préparation.
Prendre note
Il y a des secrets de cuisine spéciaux choucroute pour l'hiver:
- Nous choisissons des têtes de chou blanches et denses.
- Pour que le produit fini conserve sa couleur blanc comme neige, coupez les carottes en lanières à l'aide d'un couteau. La paille tache moins la saumure.
- Plus la fermentation est intense, mieux les vitamines et les microéléments sont préservés. La fermentation optimale dure environ une semaine, à une température de 18-20 degrés. Vous ne pouvez pas conserver le chou plus longtemps, il deviendra insupportablement aigre et insipide.
- Le jus de chou doit toujours être au-dessus de la tasse.
- Percez le contenu de la casserole ou du seau plusieurs fois par jour pour libérer les gaz.
- Retirez toute mousse qui apparaît : les descriptions de recettes font toujours attention à ce point.
- Si de la moisissure apparaît sur le chou, retirez-la délicatement et lavez le cercle ou l'assiette avec de l'eau bouillie.
- Dès que la fermentation est terminée, selon la recette, la saumure s'éclaircira et le chou et les pommes se déposeront pour l'hiver.
Chou aux pommes - règles de cuisson
Les femmes au foyer ont différentes recettes de choucroute aux pommes pour l'hiver. Cela concerne principalement les ingrédients. Mais l'essence est presque la même, à l'exception des points forts trouvés par l'hôtesse elle-même grâce à de nombreuses années d'expérience.
Nous vous suggérons d'utiliser la recette ci-dessous et de faire fermenter du chou avec des pommes pour l'hiver. Stocker:
- chou blanc – 10 kg;
- carottes – 1 kg;
- sel non iodé – 200 grammes;
- pommes dans les 2 kg (tout dépend du goût).
Méthode de décapage
Préparation des ingrédients
- Nous épluchons les feuilles supérieures des têtes de chou, retirons la tige et coupons en fines lanières.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Si vous souhaitez conserver la blancheur du produit fini, alors il est préférable de couper les carottes en lanières. - Découpez le cœur des pommes ainsi que les pépins et les membranes. Couper en tranches de taille égale. Pour éviter que les pommes ne noircissent, placez-les dans une tasse d'eau froide acidifiée.
Règles de fermentation
- Choucroute pour l'hiver un peu avec des pommes. C'est toujours un délice. Par conséquent, nous choisissons un petit récipient, il est préférable d'en prendre un émaillé poêle ou un seau.
- Couvrir le fond du récipient d'une couche de feuilles de chou propres et saupoudrer légèrement de sel.
- Disposez une portion de chou râpé sur la table, ajoutez les carottes et saupoudrez de sel. La composition obtenue doit être pétrie jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Placez-le dans un récipient, tassez-le bien pour que la saumure apparaisse et versez les pommes dessus. Nous travaillons ainsi avec le reste des légumes blancs jusqu'à ce que le récipient soit plein. Ne remplissez pas la casserole ou le seau de chou jusqu'en haut, laissant ainsi la place à la saumure pour s'échapper.
- Selon la recette, il faut mettre des feuilles de chou dessus, un cercle ou une assiette en bois, puis appuyer. Il ne doit être ni trop lourd ni trop léger. Selon les règles, 100 grammes de cargaison suffisent par kilogramme de chou. Vous pouvez utiliser une pierre spéciale ou une large bouteille en plastique remplie d'eau comme oppression. Couvrez la vaisselle avec un torchon pour empêcher la poussière de pénétrer.
- Dès le deuxième jour, selon la recette pour l'hiver, la choucroute aux pommes doit être percée jusqu'au fond avec un bâton pointu pour libérer les gaz. Nous faisons cela plusieurs fois par jour pendant la fermentation. Si vous ne suivez pas cette procédure, la choucroute aura un goût amer.
- La formation de mousse commence à la fin du deuxième jour. Il doit être constamment éliminé afin que du mucus ne se forme pas dans la saumure.
Nous conservons le récipient dans une pièce chaude jusqu'à cinq jours. Quand Choucroute Une fois prête, la saumure deviendra claire et légèrement acide. Vous ne devez pas garder la casserole longtemps dans la pièce, le contenu deviendra tout simplement aigre et insipide.
Nous lavons le cercle et le poids, les mettons en place et emportons la pièce dans un lieu de stockage pour l'hiver.
Cette recette s'avère également délicieuse :
Résumons-le
La choucroute aux pommes pour l'hiver, selon la recette décrite ci-dessus, peut être utilisée comme produit indépendant. Cela fait une excellente salade si vous ajoutez des oignons hachés et de l'huile végétale. Le chou est également bon en vinaigrette. Vous recevrez de la vitamine C tout au long de l’hiver.De plus, il contient plus d’acide ascorbique que le citron. Ce n’est pas pour rien que le chou est appelé le citron du nord. Et avec les pommes, ce produit fermenté est encore plus sain.
