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Il est difficile d'imaginer une famille qui manquerait Choucroute. C'est le moyen le plus pratique de conserver les légumes en hiver. Il existe un grand nombre d'options de décapage. Chaque ménagère a ses petits secrets pour obtenir un chou aromatique et croustillant.
Beaucoup d’entre nous se souviennent que, dans notre enfance, nous dévorions des salades, de la soupe aux choux, des tartes et des tartes au village, chez notre grand-mère. Son chou était incroyablement savoureux. Bien entendu, certains secrets de la choucroute ont été perdus aujourd'hui. Mais nous allons essayer de vous expliquer comment réaliser de la choucroute selon la recette de votre grand-mère, afin que vous puissiez offrir à votre famille un produit naturel pour l'hiver.
Les bienfaits de la choucroute
Ce n'est pas en vain qu'on en a parlé mariné chou Après tout, un légume frais perd certaines de ses propriétés bénéfiques pendant le stockage. Mais le chou en fût est un véritable réservoir de santé :
- Les légumes marinés contiennent plusieurs fois plus d'acide ascorbique que les légumes frais. Grâce à cela, l'immunité est maintenue au bon niveau en hiver.
- Les personnes qui consomment quotidiennement des légumes marinés souffrent de moins de rhumes. Leurs gencives ne saignent jamais.
- Ce légume fermenté selon les recettes de grand-mère est un excellent antioxydant et participe au métabolisme.
- En plus de la vitamine C, il contient tout le groupe des vitamines B et K.La choucroute est riche en potassium et sodium, calcium et fer, phosphore, molybdène, soufre et chrome, cuivre et fluor et autres oligo-éléments. Tous contribuent au rajeunissement du corps humain.
Il est également utile de manger des légumes marinés car l'iode qu'ils contiennent maintient la glycémie dans la fourchette souhaitée.
Quel chou choisir
Important! Pour faire fermenter du chou selon la recette de votre grand-mère, il faut d'abord le sélectionner, car tous les légumes ne se prêtent pas à cette opération.
- Il est conseillé à ceux qui fermentent du chou blanc depuis plus d'un an de n'utiliser que des variétés d'hiver. Les meilleurs sont considérés comme « Slava », «Moscou en retard", " Sibérien ", " Tête de pierre ", " Amager ". Cette dernière variété est toujours verdâtre une fois coupée, mais une fois couchée au sous-sol, elle devient blanche comme neige. C'est peut-être le plus approprié pour le décapage. Bien sûr, ce problème est plus difficile à résoudre dans un magasin, mais dans leur jardin, ils cultivent spécialement des variétés à maturation tardive.
- Une tête de chou prête à être marinée doit être blanche, juteuse et croustillante, comme sur cette photo.
- Les fourchettes doivent être grandes et denses pour qu'il y ait moins de déchets.
Après fermentation, le chou devient mou et amer.
La recette de grand-mère
Bien sûr, aujourd'hui, il n'est pas si facile, même en utilisant exactement tous les ingrédients, d'obtenir du chou comme le faisaient nos grand-mères. Le fait est que ce légume est fermenté, selon les règles, en fût de chêne. C'est son arôme qui donne au produit fini un goût et un croquant uniques. Et aujourd'hui ils salent fourchettes dans des plats émaillés, dans des bocaux, des sacs en plastique.C'est pour ça qu'on perd toujours face à la choucroute de grand-mère.
Ingrédients
Si vous fermentez pour la première fois, commencez avec une petite quantité de produits. Pour un kilo de fourchettes de chou blanc, selon la recette de ma grand-mère, il faut préparer :
- carottes juteuses – 1-2 morceaux;
- gros sel (non iodé !) - 1 cuillère à soupe ;
- poivre noir – 2-4 petits pois ;
- feuille de laurier – 1-2 feuilles;
- branches d'aneth avec panier de graines.
Processus de décapage
On ne commence pas tout de suite à fermenter le chou pour l'hiver selon la recette de grand-mère, on prépare d'abord les légumes :
- Nous retirons les feuilles supérieures des têtes de chou et les nettoyons du moindre dommage. Pour faire fermenter un légume selon la recette de grand-mère, on pèse l'ingrédient principal sous sa forme purifiée, puisque c'est par son poids que l'on déterminera le reste des ingrédients. Un manque de sel entraîne l'apparition de moisissures, un excès le rend impropre à l'utilisation.
- Couper en fines lanières.
- Lavez et épluchez soigneusement les carottes. Lavez et séchez à nouveau. Vous pouvez le râper de différentes manières : le broyer sur une râpe, ou le couper avec un couteau. Oui, et les recettes de grand-mère le permettent.
- Nous recouvrons le fond du récipient de feuilles de chou, mettons quelques branches d'aneth (sans feuilles vertes) et saupoudrons légèrement de sel.
- Placez les légumes hachés sur une table propre, saupoudrez de sel et frottez légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse, comme le faisaient nos grand-mères. Ajouter les carottes, les épices, mélanger à nouveau délicatement.
- Placer dans un récipient préparé et compacter. On fait de même avec le reste du chou.
- Nous ne remplissons pas le récipient jusqu'en haut, afin qu'il y ait de la place pour le jus. Il apparaîtra à la fin de la pose du chou.Couvrez-le de feuilles de chou et d'un brin d'aneth dessus.
- À décapage pour l'hiver réussi, la pièce doit être pressée avec pression. Nos grands-mères utilisaient un cercle de bouleau et une pierre spéciale. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer les remplacent par une assiette et un récipient d'eau.
La choucroute pour l'hiver doit être conservée dans une pièce chaude pendant 4 à 5 jours. Habituellement, le conteneur est posé sur le sol.
Dès le deuxième jour, de la mousse apparaîtra sur la choucroute du chou selon la recette de grand-mère. Il doit être collecté et la préparation de chou elle-même doit être percée jusqu'au fond pour l'hiver plusieurs fois par jour afin que les gaz s'échappent. Si cela n'est pas fait, un arrière-goût désagréable apparaîtra. L'odeur disparaîtra une fois le processus de fermentation terminé.
On peut manger de la choucroute en hiver garder en cave, puis il est conservé dans la maison pendant 3 jours maximum. S'il n'y a pas de telle pièce, nous la sortons dehors, au froid. Sous cette forme, il se conserve encore mieux et ne se peroxyde pas.
La recette de grand-mère :
Conclusion
Il n’y a rien de particulièrement compliqué à préparer un légume croustillant selon la recette de sa grand-mère pour l’hiver. Cette procédure peut être effectuée même par des femmes au foyer novices. L'essentiel est de choisir les bonnes variétés de légumes blancs pour la fermentation et de suivre les recommandations.
Oui, voici autre chose : la quantité de sel indiquée par kilogramme de chou est approximative. Chaque variété nécessite sa propre quantité de cet ingrédient. Pour éviter les erreurs, goûtez-le. Dans tous les cas, le chou haché doit être plus salé que pour la salade.
