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La fermeture annuelle des concombres pour l'hiver a longtemps été assimilée à une tradition nationale. Chaque automne, de nombreuses femmes au foyer rivalisent pour le nombre de bocaux fermés. En même temps, quelqu'un ferme les cornichons, quelqu'un les marine. Mais il y a aussi ceux qui conservent des concombres légèrement salés dans des bocaux pour l'hiver.
Quels concombres choisir
Les concombres légèrement salés pour l'hiver sont une excellente alternative aux concombres salés et marinés déjà ennuyeux. En raison de leur faible teneur en sel et de l’absence de vinaigre, ils peuvent être administrés même aux enfants, mais uniquement dans des limites raisonnables.
Pour que ces concombres se révèlent excellents, vous devez choisir les bons fruits. Les concombres idéaux pour le marinage légèrement salé devraient être :
- dense et dur;
- légèrement boutonneux;
- pas de goût amer;
- pas plus de 7 à 10 centimètres de longueur.
Lors du décapage, les concombres qui remplissent ces conditions acquerront non seulement un excellent goût, mais aussi un croquant particulier.
Un peu sur les épices et les assaisonnements
L'ajout d'épices et d'assaisonnements lors du roulage de concombres légèrement salés est une procédure très importante qui peut affecter non seulement le goût de la future collation, mais également sa structure et sa durée de conservation. Le plus souvent, lors de la préparation de concombres légèrement salés, les épices et assaisonnements suivants sont ajoutés :
- Feuille de laurier;
- Raifort;
- ail;
- poivre noir;
- aneth;
- feuilles de cassis.
Ces assaisonnements peuvent déjà être qualifiés de « classiques du décapage », mais cela ne signifie pas que d'autres assaisonnements pour le décapage ne conviennent pas. Certains, par exemple, utilisent avec succès des feuilles de cerisier et de chêne, tandis que d'autres ajoutent du poivre rouge au lieu du poivre noir. Cet écart par rapport aux assaisonnements habituels vous aidera à obtenir un nouveau goût plus riche de concombres.
Vous pouvez également vous passer complètement d'assaisonnements, en ajoutant uniquement du sel et du poivre. Mais si le résultat souhaité du marinage est des concombres croustillants, vous ne devez pas ignorer le raifort.
Recette classique
Cette recette est utilisée chaque année par de nombreuses femmes au foyer pour préparer des concombres légèrement salés pour l'hiver. La plupart des ingrédients dont il aura besoin se trouvent dans chaque parcelle de jardin, à savoir :
- 5 kilogrammes de concombres;
- 7 litres d'eau ;
- 7 cuillères à soupe de gros sel ;
- ail;
- aneth;
- feuilles de cassis et de raifort.
Avant de commencer le marinage, les concombres frais doivent être soigneusement lavés, en éliminant toute la terre et la saleté. Vous pouvez maintenant retirer les extrémités des deux côtés et placer les concombres dans un grand récipient profond en émail ou en verre pour les faire tremper. Ils ne doivent être remplis qu’avec de l’eau froide et le temps de trempage ne doit pas dépasser 2 heures. De plus, plus l’eau est froide, plus les concombres deviendront croustillants.
Pendant que les concombres trempent, vous pouvez préparer la saumure et les assaisonnements. Pour préparer la saumure, tout le sel préparé doit être dissous dans de l'eau bouillante.Quant à la préparation de l'assaisonnement, il faut éplucher l'ail et laver tout le reste. Il n'est pas nécessaire de couper l'aneth et l'ail.
Vous pouvez maintenant soit prendre un autre grand récipient, soit utiliser celui dans lequel les concombres ont été trempés. Quelques légumes verts à l'ail sont placés au fond, puis quelques concombres. Vous devez disposer la plupart des légumes verts et tous les concombres dans ces couches. Le reste des légumes verts à l'ail doit être réservé pour être emballé dans des bocaux. Lorsque cela est fait, versez de la saumure chaude dans le récipient. Il doit recouvrir tous les concombres.
Si les concombres sont complètement recouverts, il n'y aura aucun problème et vous pourrez commencer à préparer la saumure.
Placez un poids sur le récipient contenant les concombres sous la forme d'un grand pot d'eau ou d'une pierre lourde et laissez-le pendant 48 heures à température ambiante.
Lorsque le temps spécifié arrive à son terme, vous pouvez commencer stérilisation des pots. Le moyen le plus simple de procéder est de le faire à la vapeur. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette méthode de stérilisation des bocaux à partir de la vidéo :
Lorsque les concombres sont marinés, ils doivent être retirés de la saumure et bien rincés à l'eau froide et propre. Dans ce cas, la saumure doit être versée à travers une étamine dans une casserole propre, mais les herbes et l'ail peuvent être jetés. Toute la saumure égouttée doit être bouillie. Pendant le processus d'ébullition, de la mousse se formera et devra être écumée.
Maintenant, nous prenons des pots pré-stérilisés. Placez les légumes verts avec l'ail au fond de chaque pot, puis les concombres. Dans le même temps, vous ne devriez pas essayer de mettre autant de concombres que possible dans le pot. Ils devraient avoir de l'espace libre.Une fois les concombres dans le pot, versez dessus de la saumure bouillante et fermez le pot avec un couvercle.
Les pots fermés de concombres légèrement salés doivent être retournés et enveloppés dans des serviettes ou une couverture. Ils doivent rester dans cette position pendant 24 heures. Les pots finis doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
Concombres aux pommes
Cette version hivernale de concombres légèrement salés en bocaux allie à la perfection les herbes épicées et le goût aigre-doux des pommes. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :
- concombres;
- 1 à 2 pommes ;
- ail;
- aneth;
- feuilles de cerisier et de cassis;
- grains de poivre noir;
- œillet;
- Feuille de laurier;
- sel gemme.
Par conséquent, avant de préparer la saumure, vous devez mesurer le nombre de litres contenus dans les pots de concombres.
Commençons par les concombres. Ils doivent être soigneusement lavés de la terre et de la saleté et les extrémités coupées. Maintenant, comme dans la recette précédente, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
Pendant qu'ils trempent, préparez le reste des ingrédients : épluchez l'ail et rincez les herbes. Les pommes doivent non seulement être lavées, mais également coupées en tranches. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer le noyau et les graines.
Lorsque le temps de trempage des concombres est terminé, ils doivent être sortis de l'eau et placés dans un récipient en émail pour le marinage. Ils doivent être accompagnés de pommes aux herbes et autres assaisonnements. Tout le contenu du récipient doit être soigneusement mélangé. Préparons maintenant la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau bouillante et mélangez bien. La saumure chaude est versée dans un récipient contenant des concombres, des pommes et des herbes. Il faut les laisser saler pendant 8 à 12 heures.
Passé ce délai, lorsque les concombres absorbent l'arôme des pommes et des herbes, ils peuvent être scellés dans des bocaux stérilisés. Pour ce faire, toute la saumure doit en être égouttée et bouillie à nouveau. Pendant que la saumure bout, disposez les concombres et les pommes dans des bocaux sur des coussinets d'herbes. Une fois la saumure bouillante versée dans les bocaux, ceux-ci peuvent être fermés avec des couvercles. Les pots finis doivent être retournés et emballés. Une fois les bocaux complètement refroidis, ils peuvent être retournés et conservés dans un endroit frais et sombre.
Lors de la préparation de concombres légèrement salés pour l'hiver, il convient de rappeler que plus ils restent longtemps dans des bocaux, plus ils deviennent salés. Par conséquent, il est conseillé de les utiliser dans les 2-3 premiers mois après le torsion.
Dois-je ajouter du vinaigre dans la première recette ? n'y est pas précisé. Je l'ai fait comme écrit, mais après avoir refroidi à l'envers pendant une journée, le couvercle a gonflé.