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Les experts culinaires considèrent les pleurotes comme des champignons économiques et rentables. Ils sont faciles à préparer, très savoureux dans n'importe quelle combinaison et disponibles à tout moment de l'année. Mais les femmes au foyer essaient toujours de préparer des préparations aux champignons pour l'hiver. Pour un invité inattendu, il y a toujours un pot de pleurotes tendres. Vous n'avez même pas besoin de courir au magasin à la recherche d'un produit sain. Considérons les options pour préparer la table d'hiver avec un investissement minimal de temps et d'argent. Les pleurotes, dont nous décrirons les recettes pour l'hiver, prendront toute la place qui leur revient sur votre table.
Préparations à base de pleurotes pour la table d'hiver
Les cotes de popularité les plus élevées concernent les pleurotes marinés et salés pour l'hiver ou les salades de légumes. Pour que les pleurotes en conserve soient de haute qualité, vous devez porter une attention particulière à la sélection des champignons.
Nous prenons le produit sans signes de moisissure, de pourriture, de bosses ou de dommages graves. Il ne doit y avoir aucune tache jaunâtre sur les capuchons des deux côtés. De tels spécimens ne conviennent pas à la récolte.
On fait également attention aux tiges des champignons. Plus ils sont petits, plus notre achat sera rentable et de meilleure qualité.
Ensuite, nous procédons à la sélection d'une recette et commençons à préparer de délicieux pleurotes.
Champignons marinés
Ils peuvent être un digne concurrent des produits coûteux du magasin. Pour 1 kg de champignons, les proportions suivantes d'autres composants sont nécessaires :
- un demi citron;
- 5-6 gousses d'ail ;
- 3 verres d'eau propre ;
- 50 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de sel de table ;
- 2 cuillères à café de sucre ;
- 75 ml de vinaigre ;
- épices – 3 pcs. feuille de laurier, 7 pcs. grains de poivre noir, 3 pcs. œillets.
Nous inspectons les champignons, les lavons, les coupons en morceaux de la taille requise, de préférence en petits morceaux. Selon la recette, nous avons besoin d'une marinade. Comment préparer une marinade pour que les pleurotes restent élastiques après avoir été versés ? Nous effectuons des étapes simples.
Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez le reste des ingrédients - vinaigre, ail (haché), jus de citron. Remuer, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Filtrez ensuite en ne laissant que le liquide. Versez à nouveau dans la poêle, ajoutez les pleurotes et poursuivez la cuisson au moins 30 minutes. Laisser refroidir, placer dans des bocaux stériles, verser dessus de l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) et fermer avec des couvercles. Par mesure de sécurité, certaines femmes au foyer stérilisent la pièce.
Pleurotes salées pour l'hiver
Cette option peut être démarrée même sans bien laver les pleurotes. Nous allons faire bouillir les champignons et égoutter la première eau. Elle ramassera les excès de débris et de saleté. Mais cela ne fera pas de mal de laver légèrement la poussière.
Couper en gros morceaux. Il est préférable de laisser les petits champignons entiers pour qu'ils ne se cassent pas lors de la préparation.
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les pleurotes.
Blanchir les champignons pendant 15 minutes. Un signe de préparation sera que les pleurotes se déposeront au fond de la poêle. Ensuite, nous les sortons dans une passoire avec une écumoire et versons l'eau. Nous n'avons plus besoin d'elle.
Maintenant, remettez l'eau sur le feu, mais avec du sel. Salez la saumure et goûtez-la. Cuire les pleurotes 30 minutes après ébullition. Cela n'en vaut plus la peine. Plus on fait cuire les champignons, plus ils seront durs à la préparation.
A ce moment nous préparons les bocaux. Lavez, séchez et placez les épices au goût au fond :
- pois piment de la Jamaïque;
- graines de moutarde;
- feuille de laurier;
- 1-2 bourgeons de clous de girofle.
Couvrez les bocaux avec des couvercles, mettez-les au four et augmentez la température.
Dès que les bocaux chauffent, laissez le four allumé pendant 2 minutes et éteignez-le. Ne le faites plus, sinon les épices brûleront. Nous sortons les bocaux et les laissons refroidir sur la plaque à pâtisserie.
Placez délicatement les champignons cuits dans des bocaux, remplissez de saumure salée, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre et de poudre d'acide acétylsalicylique (sur la pointe d'un couteau) par dessus.
Et sans aspirine, une telle préparation ne tiendra pas. Il ne reste plus qu'à fermer les bocaux, les laisser refroidir et les envoyer au sous-sol.
Ces champignons peuvent être consommés immédiatement ou utilisés pour préparer des plats avec marinade. Bon appétit!
