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L'automne arrive et le moment est venu de produire des préparations savoureuses, saines et intéressantes à partir de chou - un légume qui, il n'y a pas si longtemps, occupait la première place en termes de prévalence en Russie. Récemment, il a un concurrent : les pommes de terre. Néanmoins, une telle variété de salades, de collations et de préparations hivernales comme pour le chou n'existe peut-être pour aucune autre culture maraîchère. Ils en font tout ce qu'ils peuvent : ils le salent, ils le fermentent, ils le marinent, et chaque type de préparation a ses propres avantages.
En quoi le salage diffère-t-il de la marinade ?
En général, toutes les méthodes connues de préparation des aliments pour l'hiver, telles que : salaison, la fermentation, le trempage et le décapage, sont basés sur l'action de l'acide. Ce n'est que dans les trois premières options que l'acide lactique est produit naturellement pendant la fermentation sous l'influence de bactéries lactiques. Mais lorsque vous marinez du chou, vous avez recours à divers acides du monde extérieur : le plus souvent acétique, parfois tartrique, citrique ou malique. L'effet de conservation lui-même est obtenu grâce au changement du niveau d'acidité, ce qui a un effet néfaste sur la prolifération de micro-organismes défavorables. Et en ce sens, il n’y a pas beaucoup de différence quant au type de vinaigre utilisé pour conserver les préparations. Utiliser du vinaigre de table ordinaire n'est qu'une habitude, car on le trouve le plus souvent en vente.
Ainsi, pour faire du chou salé, on peut utiliser de 6 à 30 % de sel. Il a un effet très multiforme sur le produit fini.
- Premièrement, les indicateurs de goût de la pièce changent et, en règle générale, s'améliorent.
- Deuxièmement, dans le chou salé, les processus de fermentation sont accélérés grâce à la libération active de la sève des cellules végétales, riche en sucres.
- Troisièmement, puisque le sel supprime l'activité vitale de la microflore étrangère, il a un certain effet conservateur sur les préparations à base de chou.
Mais si le chou a été salé avec du vinaigre, ce processus a plutôt le droit d'être appelé marinage. Cependant, de nombreuses femmes au foyer utilisent les termes décapage, fermentation et décapage, sans faire beaucoup de différence entre eux, et impliquant même par eux le même processus - préparant le plus souvent le chou pour l'hiver avec du sel et du vinaigre.
De plus, étant donné que tout marinage de chou sans vinaigre allonge le processus de mise en conserve - il faut attendre de cinq à dix jours - l'ajout de vinaigre accélère considérablement la production du produit fini, dont le goût peut être pratiquement le même. de ce qui a été cuit pendant longtemps.
C'est pourquoi, à notre époque de technologie à grande vitesse, les recettes pour mariner le chou au vinaigre sont très populaires.
Toutes les proportions de base lors de l’utilisation d’autres types de vinaigre pour les préparations restent les mêmes.
Le chou est croustillant et épicé
Cette option pour faire du chou salé peut être qualifiée d'universelle, car elle convient tout à fait même aux enfants, mais lorsqu'ils utilisent de l'ail et du poivron rouge, les hommes l'apprécieront vraiment.
Les principaux ingrédients pour 2 kg de chou blanc sont 0,4 kg de carottes et de pommes. Pour une option plus épicée, ajoutez 5 gousses d'ail et 1 à 2 piments rouges.
La marinade a la composition suivante :
- Un demi-litre d'eau ;
- 150 ml d'huile végétale ;
- 150 ml de vinaigre ;
- 100 grammes de sucre cristallisé ;
- 60 grammes de sel ;
- Feuille de laurier, grains de poivre et clous de girofle - au goût.
Vous pouvez d’abord commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, l'eau est portée à ébullition, tous les ingrédients de la recette y sont placés et le tout est bouilli pendant encore 5 à 7 minutes.
Dans le même temps, vous devez couper toutes les feuilles de chou impropres au marinage : sales, vieilles, fanées, vertes.
Le chou peut être haché de la manière qui vous convient. Les poivrons et l'ail, après avoir retiré tout excès : coques, chambres à graines, sont coupés en tranches étroites et fines.
Tous les légumes sont bien mélangés et bien compactés dans un bocal en verre. Une fois que la marinade a suffisamment bouilli, elle est soigneusement versée dans ce pot jusqu'au goulot. Vous pouvez couvrir le pot avec un couvercle, mais pas hermétiquement, et laisser refroidir. Au bout de 24 heures, la préparation de choux est prête à l'emploi.
Chou-fleur au vinaigre
Le chou blanc est le leader incontesté de la grande famille des choux en termes de nombre de plats qui en sont composés. Mais d'autres variétés de chou ne peuvent pas être moins savoureuses.Ainsi, si vous essayez de mariner du chou-fleur avec du vinaigre selon la recette ci-dessous, vous surprendrez et ravirez sans aucun doute votre famille et vos amis avec le goût original de la préparation inhabituelle.
Il vous faudra environ 1 kg de chou-fleur. La tête de chou doit être bien lavée et divisée en petits morceaux ne dépassant pas 5 cm.Assurez-vous d'ajouter une grosse carotte qui, après l'avoir épluchée, est coupée en fines tranches. Un gros poivron est épépiné et coupé en lanières.
Cette préparation nécessite également l'ajout de tiges et de racines de céleri (environ 50 à 80 grammes). Cependant, vous pouvez toujours le remplacer par du persil racine et feuille ou d’autres herbes de votre choix. Coupez le céleri ou le persil en petits morceaux de forme arbitraire. Si vous n'essayez pas de préparer une préparation similaire en vue d'un stockage hivernal à long terme, assurez-vous d'essayer d'ajouter deux oignons à cette recette. L'oignon est pelé comme d'habitude et coupé en fines demi-anneaux.
Pour la fabrication de chou-fleur mariné Un remplissage assez standard est utilisé :
- Eau - trois verres ;
- Vinaigre – ¾ tasse ;
- Sucre cristallisé - ¾ tasse;
- Sel – 2 cuillères à café ;
- Épices : piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuille de laurier - au goût.
Mélanger tous les ingrédients avec de l'eau et porter à ébullition. En même temps, prenez des bocaux propres et stérilisés et placez-y les légumes couche par couche : une couche de chou-fleur, puis des carottes, encore une variété colorée, puis des poivrons, du céleri, etc. Lorsque le pot est rempli jusqu'aux épaules de légumes, versez la marinade chaude sur son contenu.
Après refroidissement, il est conseillé de conserver le pot de chou-fleur au frais pendant environ deux jours. Après le trempage, vous pourrez profiter du goût légèrement sucré et légèrement aigre du chou-fleur mariné.
Si ce recette de marinade de chou-fleur Si vous l'aimez tellement que vous souhaitez sceller quelques bocaux pour l'hiver pour un stockage à long terme, procédez comme suit.
Premièrement, il est préférable de ne pas utiliser d'oignons dans la production, car ils ne contribuent pas à la conservation à long terme des produits. Et deuxièmement, après avoir versé de la saumure bouillante et du vinaigre sur les légumes, placez les pots de chou-fleur à stériliser dans l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes. Après stérilisation, les pots contenant la préparation de chou-fleur peuvent être vissés soit avec des couvercles métalliques traditionnels, soit avec des bouchons à vis.
Dans cet appareil, à une température de +240°C, il suffira de stériliser les pots de chou-fleur pendant 10-15 minutes pour qu'ils se conservent tout l'hiver.
Toute femme au foyer doit mariner le chou à l'automne, alors peut-être que les recettes ci-dessus de préparations au vinaigre seront utiles non seulement pour fournir des vitamines à votre famille en hiver, mais également pour décorer la table pendant les vacances.
