Comment mariner Valui pour l'hiver à la maison

La récolte d'une variété de champignons pour une utilisation future est incroyablement populaire dans tous les pays de l'espace post-soviétique. Il existe deux façons de saler le valui : froid et chaud. En combinaison avec des ingrédients supplémentaires, ces champignons deviendront un excellent apéritif que même les gourmets les plus exigeants apprécieront.

Les avantages et les inconvénients de la valeur salée

Comme tous les autres champignons, les gobies contiennent un grand nombre de composés chimiques différents. Ils sont riches en fer, potassium, manganèse, calcium et sodium. D'autres substances bénéfiques comprennent les vitamines B.

La valeur salée est incroyablement utile d'un point de vue nutritionnel. Ils constituent une excellente source de composés protéiques importants pour le bon développement de l’organisme.Leur faible teneur en calories permet au produit d'être inclus dans une variété de régimes visant une perte de poids progressive.

Malgré tous les avantages du marinage des champignons gobies, leur utilisation doit être traitée avec une grande prudence. Par exemple, dans les pays européens, ces champignons sont considérés comme non comestibles. En Russie, les gobies appartiennent à la classe des champignons comestibles sous condition, ils nécessitent donc un traitement assez long avant d'être consommés.

Préparation des valeurs pour le salage

Un bon salage vous permet de garder la pulpe des champignons tendre et juteuse. Pour obtenir un vrai délice, vous devez apporter un soin particulier au processus de préparation des taureaux pour le salage. Il est préférable de collecter personnellement les valeurs à mariner ou de confier la collecte à un cueilleur de champignons expérimenté.

On pense que la tige du champignon ne convient pas à la récolte - cela s'explique par de nombreux parasites et insectes qui détruisent cette partie précieuse. Par conséquent, la tâche initiale lors du traitement de la valeurv est de la réduire jusqu'au plafond lui-même. La calotte du taureau ne doit présenter aucun signe de pourriture ou de dommages causés par des insectes.

Avant de saler le valui, chaque champignon doit être lavé à l'eau courante. Vous pouvez utiliser une brosse douce pour enlever les brins d’herbe et l’excès de saleté. Au moment du lavage, le film sur le capuchon est retiré de chaque taureau – le résultat est une surface lisse et uniforme.

Le goût du valui est légèrement amer. Pour supprimer cette manifestation négative, plusieurs procédures supplémentaires sont effectuées avant le salage. La manière traditionnelle d'améliorer le goût des champignons est de les tremper longtemps dans l'eau froide.Placez les champignons dans une grande casserole ou un seau et remplissez-les d'eau froide. L'eau doit être changée toutes les 6 à 8 heures. On pense que la période optimale pour libérer toute l'amertume des taureaux est de 2 jours. Une fois les champignons lavés, vous pouvez commencer à saler les valui à la maison.

Combien de temps faire cuire les champignons Valuei avant de les saler

Malgré le trempage assez long, les valui nécessitent un traitement thermique supplémentaire avant le salage. Quel que soit le mode de cuisson utilisé - chaud ou froid - il est nécessaire de faire bouillir les taureaux dans de l'eau bouillante pour éliminer d'éventuelles substances toxiques.

Les experts conseillent de faire bouillir les champignons pendant 10 à 15 minutes maximum. Il est important d'éliminer constamment le tartre du bouillon, car il contient les substances les plus dangereuses pour l'homme. Les champignons finis sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau froide. Les taureaux sont prêts à être salés davantage.

Comment mariner les champignons gobies

Le bœuf salé est un véritable délice dont les recettes se transmettent de siècle en siècle. Traditionnellement, il existe deux recettes pour saler la valeuri - chaud et froid. Selon la méthode choisie, le processus de cuisson peut changer radicalement.

Certaines femmes au foyer utilisent également une méthode combinée. Vous pouvez combiner un salage à froid à long terme avec une ébullition supplémentaire à court terme dans de la saumure bouillante, ou vous pouvez verser de la saumure prête à l'emploi sur les taureaux disposés en rangées avec du sel. Malgré les avantages objectifs de ces méthodes de transformation des champignons, lors du salage des taureaux, les méthodes traditionnelles sont plus préférables en termes de préservation du goût.

Comment saler le valui à chaud

La méthode à chaud implique une ébullition supplémentaire avant la stérilisation directe dans l'eau salée. Pour saler le valui à chaud, il faut en moyenne 50 à 70 g de sel de table pour 1 kg de valui. Les épices sont utilisées au choix - feuille de laurier, grains de poivre ou herbes fraîches.

La cuisson dure traditionnellement 25 minutes, après quoi le liquide est égoutté et les champignons sont légèrement lavés. Après cela, ils sont disposés en rangées, saupoudrant chacun d'eux de sel et d'épices préparés à l'avance, toutes les rangées sont étroitement compactées. Les bocaux sont scellés et envoyés en affinage. La méthode de salage à chaud des bœufs est supérieure en termes de rapidité de préparation. Dans la recette classique de leur préparation, la phase de préparation survient dans les 2-3 semaines après leur mise en bocaux.

Comment valoriser le sel froid

Par rapport à la méthode de salage à chaudi, cette méthode de cuisson prend plus de temps et nécessite de la patience et une attention aux détails de la part des ménagères. Il existe une opinion selon laquelle cette technique ne nécessite pas d'ébullition préalable des taureaux et seul un long trempage suffit. Mais pour éviter d'éventuels problèmes de santé, il est recommandé de faire au moins une ébullition minimale dans de l'eau bouillante.

Avec la méthode de salage à froid, la recette consiste à déposer une couche de sel au fond du récipient. Les Valuis sont placés dessus et recouverts de sel et d'épices. Avec cette alternance, la couche supérieure de sel devrait rester. La masse entière est pressée sous pression et conservée dans un endroit frais pendant plusieurs semaines. On pense que le valui salé peut être consommé au plus tôt après 1,5 à 2 mois.

Recettes de bœuf salé

Une variété de technologies de cuisson et un large choix d'ingrédients supplémentaires vous permettent de choisir une recette qui convient à toutes les préférences gustatives. En plus de la version traditionnelle utilisant uniquement du sel de valeur et du sel de table, le plat fini peut être dilué avec toutes sortes d'épices - pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, aneth ou ail. Les autres additifs utilisés pour le salage comprennent :

• oignon;
• Raifort;
• acide citronné;
• feuilles de cerisier ou de chêne;
• baies d'épine-vinette.

Selon la recette choisie et le mode de préparation, le processus de salage différera légèrement de la recette classique. Dans certains cas, des ingrédients supplémentaires peuvent accélérer le processus de décapage.

Recette classique de champignons gobies salés

La recette traditionnelle généralement acceptée pour la valeur du salage est la méthode chaude avec un minimum d'épices ajoutées. Cela permet d’obtenir une saveur de champignon assez rapide et propre que la plupart des gens apprécieront. Pour cette préparation vous aurez besoin de :

• Taureaux de 2 kg ;
• 120 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 6 grains de poivre noir.

Les champignons lavés sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 25 minutes, en détartrant périodiquement. Après cela, les taureaux sont jetés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux de 3 à 4 cm.

Placez la feuille de laurier et le poivre noir au fond d'un pot stérilisé. Ensuite, des taureaux encore chauds y sont disposés, saupoudrant chaque couche d'une généreuse quantité de sel. Une fois le contenu des bocaux refroidi, ils sont bien roulés sous le couvercle et conservés dans un endroit froid. Après environ 2 semaines, le plat sera prêt à être consommé.

Recette de valeur salée aux feuilles de chêne et de cerisier

L'ajout de feuilles de cerisier et de chêne lors du salage des gobies permet de compléter leur goût par de subtiles notes aromatiques. Toujours dans cette recette, la coriandre est utilisée pour mieux révéler le goût. Le valui fini est dense et incroyablement croustillant. Pour le salage, vous aurez besoin de :

• taureaux de 3 kg ;
• 150 g de sel de table ;
• 1 c. graines de coriandre;
• quelques feuilles de chêne et de cerisier.

Les valeurs nettoyées et lavées sont placées dans une passoire et immergées dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Ils sont ensuite placés sur une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Placez les feuilles de chêne et de cerisier au fond d'une poêle émaillée et saupoudrez-les d'une petite couche de sel. Ensuite, une couche de champignons de 5 à 6 cm de haut est déposée sur le sel, ils sont salés et saupoudrés de graines de coriandre. Disposez ensuite le reste des champignons, recouvrez-les à nouveau de sel et recouvrez-les de feuilles de cerisier et de chêne.

La masse entière est soumise à l’oppression. Après 1 à 2 jours, le valui libérera du jus. Après cela, la poêle avec eux est placée dans un endroit sombre et froid pendant environ 1,5 à 2 mois jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si un stockage supplémentaire est prévu, les taureaux finis sont placés dans des bocaux et envoyés à la cave.

Salage à chaud de valeur aux baies d'épine-vinette

La note lumineuse au goût de l'ajout de baies d'épine-vinette vous permet d'obtenir un excellent plat fini qui servira idéalement d'apéritif et de complément à une variété de plats d'accompagnement. La méthode de salage à chaud vous permettra de conserver le produit pendant les longs mois d'hiver et s'avérera utile pour accueillir vos plus chers invités. Cette méthode de préparation de la valeur salée est l'une des recettes les plus délicieuses parmi d'autres. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Valeur de 3 kgv ;
• 150-160 g de sel ;
• 1 c. baies d'épine-vinette;
• brins d'aneth;
• feuilles de cassis.

Placez les bouchons lavés dans une casserole avec de l'eau salée et faites bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Après cela, le bouillon est versé et les taureaux sont refroidis. Dans un grand bol, ils sont mélangés avec du sel, des baies d'épine-vinette, de l'aneth et des feuilles de cassis. Les champignons doivent être laissés pendant 4 à 5 heures pour que le sel se dissolve complètement et les sature.

Les taureaux sont transférés dans des bocaux de 3 litres en les compactant hermétiquement. Une pression sous la forme d’une bouteille en plastique remplie d’eau est placée au-dessus de chaque pot. Une fois par semaine, il est nécessaire d'égoutter l'excès de jus formé. Il est également recommandé d'abaisser une longue spatule en bois au fond du pot - cela enrichira le pot en oxygène et réduira le risque de détérioration et de pourriture. Après 30 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Comment mariner des champignons valui avec de l'ail et de l'aneth

L'ajout d'ail et d'aneth au marinage vous permet d'obtenir un excellent apéritif qui plaira à la plupart des invités. L'ail à l'aneth aide également à éliminer la saveur trop forte des champignons. Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de :

• 2 kg de bœufs trempés ;
• 1 grosse tête d'ail (10-12 gousses) ;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• 125 g de sel ;
• feuilles de cassis;
• 4-5 boutons de clous de girofle.

Les taureaux sont bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante, puis jetés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Les feuilles de cassis sont mélangées avec du sel, de l'aneth séché, de l'ail haché et des clous de girofle. 1/3 du mélange obtenu est déposé au fond d'un pot de 3 litres. Mettez ensuite la moitié des champignons sur les épices, saupoudrez-les d'un autre tiers du mélange d'épices et d'ail. Enfin, disposez le reste des champignons et recouvrez-les du mélange de sel.

Une pression provenant d'une bouteille en plastique remplie d'eau est placée sur le dessus.Tous les quelques jours, il est nécessaire de drainer l'excès de liquide. Après seulement 2 semaines, le plat est prêt - vous pouvez le manger ou le rouler dans des bocaux et l'envoyer dans un endroit froid pour un stockage ultérieur.

Recette de valui salé épicé

Les amateurs de collations plus savoureuses peuvent porter leur attention sur une autre façon de saler le valui pour l'hiver. Le piquant du goût est obtenu en ajoutant du piment moulu et du piment finement haché au sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster le piquant du produit fini. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Valeur de 2 kgv ;
• 2 piments forts moyens ;
• 1 c. poivron rouge moulu;
• 120 g de sel ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• feuilles de cassis.

Les taureaux trempés sont lavés et bouillis pendant 5 minutes maximum dans de l'eau bouillante salée. Le sel est mélangé avec du poivron rouge et du piment finement haché, dont les graines ont été retirées. Le fond d'un grand récipient à marinade est tapissé de feuilles de cassis. Ils sont saupoudrés d'un peu d'assaisonnement préparé. Des couches de champignons y sont déposées en alternance avec des épices. Le plat fini est mis sous pression et envoyé au salage pendant environ 1,5 à 2 mois.

Salage à froid de valeur au raifort

Le raifort ajoute un goût unique et un arôme fort à la collation finie. En salant à froid des taureaux au raifort, vous obtenez des champignons croustillants et denses. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin de :

• Valeur de 4 kgv ;
• 1 racine de raifort moyenne ;
• 200 g de sel ;
• 8 boutons de clou de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
• feuilles de raifort.

Les champignons pré-trempés doivent être blanchis. Pour ce faire, placez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Cette approche vous permet de ne pas vous soucier de leur acidification ultérieure. Les waluis sont sortis de l'eau bouillante et laissés refroidir.

Pendant ce temps, des feuilles de raifort et un peu de sel sont déposés au fond de bocaux stérilisés. Ils mettent du bœuf, du sel, des épices et du raifort râpé sur une râpe fine. Les couches sont alternées de manière à ce qu'il y ait une couche de sel au sommet. Versez un peu d'eau froide dans chaque pot. Le contenu est mis sous pression et envoyé en chambre froide pendant un mois et demi.

Salage à froid de valeur avec de l'acide citrique

Une particularité de cette recette est de tremper les taureaux dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Il améliore la couleur du produit fini. Le trempage s'effectue dans un liquide à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre de liquide. Valui est conservé dans un liquide pendant environ 3 jours, l'eau est changée en eau fraîche chaque jour. Déjà à ce stade, les champignons seront légèrement saturés de sel et auront un goût aigre.

Les taureaux sont ensuite lavés et blanchis dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de sel et d'acide citrique, pendant environ 5 minutes. Les valui séchés et refroidis sont placés dans une casserole en émail recouverte de feuilles de cassis. Il est nécessaire d'alterner les couches de champignons et de sel pour que toute la masse soit cuite le plus uniformément possible. Les taureaux sont mis sous pression et envoyés pour un salage supplémentaire pendant 1 à 2 mois.

Salage à chaud de valeur avec oignons et raifort

L'ajout d'oignons et de raifort finement râpé vous permet d'obtenir un excellent apéritif qui sera un excellent ajout aux plats d'accompagnement simples. Les oignons permettent d'obtenir une note aromatique supplémentaire lors du décapage. Le raifort rend le plat plus piquant et unique. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• taureaux de 3 kg ;
• 1 racine de raifort ;
• 2 oignons moyens ;
• 150 g de sel ;
• feuilles de cassis.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, puis retirés et coupés en morceaux de 3 à 4 cm.A ce moment, le raifort est râpé sur une râpe fine, l'oignon est coupé en fines demi-anneaux.

Pour obtenir un goût plus éclatant et plus équilibré, les champignons encore chauds sont mélangés dans une grande casserole avec du sel, de l'oignon finement haché et du raifort. Le mélange est recouvert d'oppression pendant une journée, puis l'excès de liquide est égoutté, placé dans des bocaux stérilisés, enroulé hermétiquement et stocké.

Valui salé chaud au beurre

Cette recette est excellente pour préparer des taureaux dans des petits bocaux en verre. L'huile végétale permet d'obtenir un arôme subtil supplémentaire et améliore également la conservation du plat fini. Dans la plupart des cas, cette méthode de salage permet d'obtenir une excellente préparation pour d'autres chefs-d'œuvre culinaires. Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de :

• Valeur de 2 kgv ;
• 100 g de sel ;
• 4 verres d'eau ;
• huile végétale.

Placez les taureaux préalablement trempés dans une grande casserole et remplissez-les d'eau froide. Ajoutez tout le sel aux champignons. Valui est bouilli à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, après quoi la casserole est retirée du feu et son contenu est refroidi. Lorsque les taureaux ont refroidi et sont saturés de solution saline, l'excès de liquide en est drainé et tassé dans des bocaux préparés. 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale chaude sont versées dans chacun d'eux. Chaque pot est recouvert de parchemin et attaché avec un garrot. Le plat fini est envoyé infuser pendant 1 à 2 mois dans un endroit froid.

Teneur en calories

Une particularité des taureaux est leur teneur en calories particulièrement faible. Lorsqu'ils sont salés, ils peuvent être inclus dans divers régimes visant à perdre du poids. De par leur teneur majoritaire en protéines, ils peuvent constituer un complément à une alimentation équilibrée. 100 g d'un plat préparé selon la technologie du salage à froid contiennent :

• protéines - 3,7 g;
• graisses - 1,7 g;
• glucides - 1,1 g;
• calories - 29 kcal.

Selon la recette de cuisine choisie, la teneur en calories du produit fini peut varier considérablement. Lors du salage, l'ajout d'ingrédients tels que des oignons ou de l'huile végétale pure augmente la quantité de glucides et de graisses. Dans le même temps, les feuilles de cassis, de chêne et de cerisier n'affecteront pas la valeur nutritionnelle du produit fini.

Conditions générales de stockage

Le sel est l'un des conservateurs les plus puissants. Une grande quantité lors de la préparation du valui salé vous permet de ne pas vous soucier de la détérioration rapide du plat fini. On pense qu’une fois le processus de fermentation terminé, les taureaux finis peuvent facilement être conservés dans un récipient hermétiquement fermé pendant 9 à 12 mois.

Le meilleur endroit pour stocker une telle conservation est un sous-sol froid ou une cave dans un chalet d'été. La température ambiante ne doit pas dépasser 8 à 10 degrés. En outre, une condition obligatoire pour stocker le décapage fini est l'absence totale de lumière directe du soleil et un couvercle hermétiquement fermé.

Conclusion

Le salage pour l'hiver à la maison est extrêmement simple. Des champignons correctement transformés et une recette de cuisine éprouvée vous permettront d'obtenir facilement un excellent délice que les invités et les membres de la famille apprécieront. L'ajout d'ingrédients supplémentaires au plat améliorera le goût des champignons et y ajoutera des notes de saveur vives.

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