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Le chou est souvent fermenté par toute la famille. Il y en a pour tous les goûts : le fils coupe des têtes de chou serrées en lanières égales, la fille râpe des carottes juteuses, la ménagère accomplit des rituels sacrés avec du sucre et du sel et le chef de famille démontre sa force en moulant le chou. Rassurez-vous, une telle fermentation s'avérera délicieuse, conservera toutes les vitamines et ravira longtemps votre famille. en hiver à la fois frais et variés qui peuvent en être préparés.
La recette de la fermentation est généralement traditionnelle et transmise dans la famille de génération en génération. Essayons de briser la tradition et de préparer le produit fermenté d'une nouvelle manière, en utilisant un simple recette de choucroute. Une grande variété de recettes vous aidera à choisir la bonne. Peut-être qu’il deviendra un favori pendant de nombreuses années.
Méthodes de décapage
Choucroute peut être dans son jus ou en saumure. Chacune de ces méthodes a ses propres avantages. Tous les composants de la choucroute dans son propre jus sont utiles : à la fois le chou lui-même et le jus qui en est formé, de sorte que le produit peut être utilisé en toute sécurité sans laisser de résidus. Si les têtes de chou fermenté en saumure, alors la choucroute en sera garantie d'en être recouverte et ne se gâtera certainement pas. Et le processus de fermentation lui-même est plus rapide. La saumure absorbe les nutriments et les vitamines et apporte également des bienfaits.Par conséquent, le choix de la manière de réaliser la fermentation pour qu'elle soit savoureuse appartient à l'hôtesse.
Nous vous proposons plusieurs recettes simples de choucroute, qui peuvent être utilisées pour préparer un produit savoureux et sain.
La recette ne pourrait pas être plus simple
C'est un classique. Tout le monde connaît celui qui a déjà été impliqué dans une activité aussi passionnante que chou mariné. Les composants sont familiers et familiers à tout le monde. Tout dépend des proportions et des quantités de sucre et de sel. Préparer ce chou est aussi simple que décortiquer des poires, mais il s'avère délicieux.
Ingrédients:
- une tête de chou pesant quelques kilogrammes ;
- 2 carottes lourdes ;
- sucre - quelques cuillères à soupe. cuillère;
- eau bouillie – environ 2 litres;
- gros sel – 3 c. cuillères sans dessus.
Si vous aimez les épices, ajoutez-les à la saumure à votre discrétion. Nous ferons fermenter les légumes dans un bocal. Cette quantité d'ingrédients tiendra dans une bouteille de trois litres.
Nous coupons la tête de chou cuite de la manière qui nous convient. Nous râpons également les carottes comme nous l'aimons. Il faut broyer consciencieusement le mélange de chou et de carottes, puis le compacter dans un bocal.
Nous le préparons en dissolvant tout le sel dans de l'eau bouillante. Lorsqu'il refroidit, versez-le généreusement sur le chou pour qu'il déborde.
Aucune charge n’est placée sur la fermentation. Elle ne devrait errer que pendant 2 jours. Il est impératif de percer notre fermentation avec un bâton en bois. Si vous n'en libérez pas les gaz accumulés, vous pouvez gâcher le délicieux produit. Maintenant, la saumure devra être soigneusement versée dans un bol séparé.
Dans une saumure vigoureuse, le sucre qu'il faut y mettre se dissoudra parfaitement. Remettez-le dans le chou.Après une journée au réfrigérateur, le délicieux chou est prêt à être consommé. D’accord, ça ne pourrait pas être plus simple.
Il est plus facile que jamais de faire fermenter du chou en utilisant la recette suivante. Il ne nécessite pas de saumure, il est fermenté dans son propre jus, il est donc très utile.
Fermentation classique
Il peut être préparé dans un grand récipient ou dans un bocal en verre ordinaire.
Ingrédients:
- têtes de chou pelées – 4 kg;
- carottes – 400 g;
- sel – 3 c. cuillères avec un petit dessus;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Voici à quoi ressemble la recette avec une photo.
- Râpez les têtes de chou préparées.
- Trois carottes.
- Mélanger dans un bol en ajoutant le sucre mélangé au sel.
- Placer dans un bol de fermentation et bien compacter. N'utilisez pas d'ustensiles métalliques pour la fermentation, ils s'oxyderaient et ruineraient la fermentation.
- Couvrir de feuilles de chou et appliquer une pression.
- Pendant la fermentation, percez jusqu'au fond tous les jours et n'oubliez pas de retirer la mousse.
- Placez le chou fini dans un endroit frais.
Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez utiliser la recette simple suivante.
Décapage original
Les légumes verts et les graines d'aneth et de cumin l'enrichiront non seulement de vitamines, mais ajouteront également un goût épicé, et les piments forts et l'ail ajouteront du piquant.
Ingrédients:
- têtes de chou – 5 kg;
- carottes – 250 g;
- gousse de piment fort;
- 2 têtes d'ail;
- 400 g de sucre ;
- 200 g de sel ;
- 4,5 litres d'eau ;
- légumes verts préférés, cumin et graines d'aneth au goût et au désir.
Coupez les têtes de chou débarrassées de la tige en grosses tranches, mettez-les dans un récipient de fermentation et remplissez-les d'eau contenant du sel dissous. Nous la maintenons sous oppression pendant environ quatre jours. Retirer de la saumure et hacher. Hachez le poivron, l'ail et trois carottes. Mélangez le tout avec du chou, ajoutez des herbes hachées, des graines de carvi ou de l'aneth, ou les deux.Filtrer le reste de la saumure et porter à ébullition. Versez la saumure réfrigérée dans la fermentation. Laissez fermenter sous pression pendant encore deux jours. Mélanger avec le sucre et ajouter aux banques et conserver dans un endroit frais.
Quiconque a déjà goûté la choucroute provençale n'oubliera jamais le goût délicieux de ce plat. Ce plat était autrefois servi à la table royale. Sa base est le chou, mariné avec des têtes de chou entières ou des moitiés, et l'ajout de pommes trempées, airelles rouges, canneberges, fruits à noyau marinés et raisins.
La préparation d'un tel plat nécessite non seulement beaucoup de travail, mais aussi la présence d'un grand récipient pour la fermentation, ainsi que d'une chambre froide dans laquelle il sera stocké. Pour ceux qui souhaitent préparer une préparation similaire sans trop de difficulté, voici la recette suivante.
Chou dessert
Pour le préparer, vous aurez besoin non seulement des ingrédients habituels, mais aussi des fruits. Dans le vrai chou provençal, il en existe au moins quatre types, dans une version plus simple, vous pouvez prendre ceux qui sont disponibles. Les pommes, les abricots, les prunes, les groseilles à maquereau, les raisins et même les pêches conviennent.
Ingrédients:
- têtes de chou – 4 kg;
- carottes – 400 g;
- sucre – 200 g;
- sel – 60 g.
Coupez le chou en petits morceaux ou émincez-le. Il vaut mieux râper les carottes pour préparer les carottes coréennes. Broyez-les ensemble en mélangeant avec du sel. Nous coupons les pommes en tranches, coupons en deux les gros fruits à noyau et laissons les baies entières. Tapisser le fond du plat de feuilles de chou. Disposez le chou râpé et les fruits en couches. Placer dans un récipient sous pression pendant trois ou quatre jours.
Versez maintenant délicatement la saumure obtenue dans un autre bol.Portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez mijoter quelques minutes. Après refroidissement, versez-y la fermentation. Il vaut mieux le mettre en bocaux.
Décapage aux betteraves et au raifort
Pour les amoureux betteraves Il existe une recette simple de chou fermenté avec ce légume. Le raifort et l'ail, qui y sont ajoutés, ne permettent pas au produit de se détériorer rapidement et ajoutent du piquant. Vous pouvez ajouter de la racine de persil ou des légumes verts à la fermentation si vous aimez son goût et son odeur. Des légumes verts sains enrichiront le plat en vitamines.
La belle couleur rose rend cette fermentation très appétissante et l'ajout de betteraves est délicieux.
Ingrédients:
- têtes de chou préparées – 10 kg;
- betteraves – 600 g;
- raifort – 200 g;
- ail – 4 têtes;
- racine de persil – 100 g ou 2 bouquets de verdure ;
Nous ferons de la choucroute en saumure. Pour cela vous aurez besoin de :
- eau – 6 litres;
- sel – 300 g;
- sucre – 1,3 tasse.
Préparez la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et dissolvez complètement tout le sel et le sucre qu'elle contient. Pendant qu'il refroidit, coupez le chou en morceaux assez gros, hachez le raifort, coupez les betteraves en tranches, hachez le persil et l'ail. Placez le chou et les autres additifs en couches dans un bol de fermentation. Remplissez-les de saumure tiède.
Le chou doit fermenter pendant 3 à 5 jours, selon la température de la pièce. Il est préférable de conserver le produit dans des bocaux au réfrigérateur.
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes simples pour faire fermenter le chou. Ils sont faciles à préparer et nécessitent peu de temps.En une soirée, vous pourrez offrir à toute la famille un délicieux produit vitaminé pour un long hiver.
