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mariné chou - Il s'agit d'un type de préparations maison simple et abordable qui peut être obtenue à tout moment de l'année. Selon la recette, son temps de préparation varie d'un jour à trois jours.
La choucroute fait partie des salades de légumes, elle est ajoutée à la soupe aux choux, des rouleaux de chou en sont préparés et des tartes sont cuites avec. En raison de l'absence de traitement thermique, les vitamines et autres substances bénéfiques y sont conservées. Si vous suivez la recette, ces préparations peuvent se conserver 8 mois.
Principes de cuisson
En raison de décapage le chou est stocké tout l’hiver. Il est plus pratique de le conserver dans des bocaux de 3 litres. Par conséquent, des recettes sont utilisées pour le levain, qui contiennent la quantité requise de produits pour remplir un pot.
Pour obtenir une délicieuse collation ou un composant pour d'autres plats, vous devez suivre les recommandations suivantes :
- vous devez choisir des variétés de chou blanc ;
- il ne doit y avoir aucune fissure ni dommage sur le chou ;
- Avant de couper la tête de chou, vous devez retirer les feuilles fanées ;
- Les variétés à maturation moyenne et tardive sont mieux transformées ;
- Initialement, le chou était fermenté dans des cuves en bois barils, aujourd'hui, des plats en verre ou en plastique sont également utilisés à ces fins ;
- si utilisé eau salée, alors les légumes devraient être complètement dedans ;
- les processus de fermentation s'accélèrent lorsque la température passe de 17 à 25 degrés ;
- pour la fermentation, les légumes sont placés sous un poids en forme de récipient en pierre ou en verre ;
- il est permis d'effectuer une fermentation sans charge si les couches de chou sont étroitement compactées dans le pot ;
- la collation finie est conservée au réfrigérateur ou sous terre à une température de +1 degré;
- Lorsqu'il est mariné, le chou contient des vitamines B et C, des fibres, du fer, du calcium et d'autres micro-éléments.
Recette classique
La manière traditionnelle d'obtenir de la choucroute dans un pot de 3 litres consiste à utiliser des carottes, du sel, du sucre et un minimum d'épices.
- Le chou blanc (2 kg) est coupé de la manière qui vous convient (à l'aide d'un couteau, d'un coupe-légumes ou d'un mixeur).
- Les tranches préparées sont placées dans un récipient, après quoi du sucre (1 cuillère à soupe) est ajouté.
- Broyez les légumes à la main et salez petit à petit (2 cuillères à soupe). Vous devez le goûter périodiquement. Le chou doit rester un peu salé.
- Les carottes (2 pièces) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière. Ensuite, il est placé dans un conteneur commun.
- Pour le levain, ajoutez un peu d'aneth et du cumin sec.
- Le mélange de légumes est compacté dans un pot de 3 litres.
- Couvrez-le ensuite avec un couvercle et placez-le sur une assiette.
- Il faut faire fermenter les légumes pendant trois jours en les plaçant dans un endroit chaud.
- Plusieurs fois dans la journée, le chou est percé jusqu'au fond du pot pour libérer les gaz.
- Après l'heure spécifiée, vous pouvez servir l'apéritif à table. Si la pièce est destinée à l'hiver, elle est placée dans un endroit frais.
Recette avec de la saumure
Pour le levain, vous pouvez préparer une saumure, qui nécessite de l'eau, du sel, du sucre et des épices. C'est l'une des recettes les plus simples pour faire de la choucroute :
- Pour remplir un pot de trois litres, il vous faudra 2 kg de chou. Pour plus de commodité, il est préférable de prendre deux têtes de chou de 1 kg, coupées en fines lanières.
- Les carottes (1 pièce) doivent être pelées et râpées.
- Les légumes sont mélangés, en essayant de ne pas les écraser, puis placés dans un bocal d'une capacité ne dépassant pas trois litres.
- Selon la recette, la prochaine étape consiste à préparer la marinade. Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient et mettez-le à ébullition. Ajouter le sel et le sucre (2 cuillères à soupe chacun), le piment de la Jamaïque (3 pièces) et la feuille de laurier (2 pièces) à l'eau chaude.
- Une fois la saumure refroidie, versez-y le mélange de légumes.
- Le pot est placé à côté du radiateur ou dans un autre endroit chaud. Il est recommandé de placer une assiette creuse en dessous.
- Le chou est fermenté pendant 3 jours, après quoi il est déplacé sur le balcon.
- Le temps total jusqu'à la préparation complète est d'une semaine.
Choucroute au miel
Lorsque du miel est ajouté, la collation acquiert un goût aigre-doux. Le processus de sa préparation comprend plusieurs étapes :
- Je hache finement du chou d'un poids total de 2 kg.
- Ensuite, vous devez éplucher une carotte, que je hache à l'aide d'une râpe ordinaire ou d'un mixeur.
- Je mélange les composants préparés et vous pouvez les écraser légèrement à la main.
- Les légumes sont bien compactés dans un pot de 3 litres.
- Après cela, vous pouvez procéder à la préparation de la saumure. Dans un récipient, vous devez faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter du sel (1 cuillère à soupe), du laurier (2 pièces), du piment de la Jamaïque (4 pièces) et du miel (2 cuillères à soupe).
- Je refroidis la saumure finie et la verse dans un bocal.
- Je fais fermenter le chou pendant 3-4 jours. Tout d'abord, placez un récipient profond sous le pot.
- Lors de la fermentation, vous devez périodiquement percer les légumes avec un couteau pour assurer la libération des gaz.
Chou épicé
L'apéritif s'avère très savoureux si vous faites fermenter des légumes avec du miel et des épices. Alors recette de choucroute prend la forme suivante :
- Il faut commencer la cuisson avec la marinade pour qu'elle ait le temps de refroidir un peu. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sel et le miel (1,5 cuillère à soupe chacun), le cumin, l'anis et les graines d'aneth (1/2 cuillère à café chacune) à l'eau chaude.
- Chou (2 kg) coupé en lanières.
- Les carottes de taille moyenne (1 pièce) doivent être râpées sur une râpe grossière.
- Les légumes sont mélangés et il faut les écraser un peu à la main.
- Ensuite, la masse résultante est placée dans un bocal et remplie de saumure tiède.
- Un jour après la fermentation du chou, il peut être servi. Les préparatifs hivernaux sont rangés au frais.
Recette aux betteraves
Lorsque des betteraves sont ajoutées, l'apéritif acquiert une couleur bordeaux vif et un goût inhabituel. Le processus de fermentation d'un pot de 3 litres comprend les étapes suivantes :
- Le chou d'un poids total de 2 kg doit être coupé en lanières.
- Les betteraves (150 g) sont coupées au choix : en cubes ou en lanières.
- Les carottes (1 pièce) doivent être pelées et hachées.
- Les légumes sont mélangés et placés dans un bocal.
- Pour que le chou fermente plus rapidement, préparez la saumure. Ajouter l'ail haché (2 gousses), le vinaigre (1 verre), l'huile végétale (0,2 l), le sucre (100 g) et le sel (2 cuillères à soupe) dans une casserole avec de l'eau.
- Versez la saumure tiède dans un récipient contenant le chou et placez un poids dessus.
- Faites fermenter les légumes pendant 3 jours.
- La collation obtenue suffit à remplir un pot de trois litres.
Recette aux poivrons et tomates
La choucroute peut être cuisinée avec d'autres légumes. Le plus délicieux est la combinaison de chou, de poivron et de tomate. Ce snack est obtenu en suivant la recette suivante :
- 1,5 kg de chou doivent être finement hachés.
- J'ai coupé les carottes et les tomates (2 morceaux chacune) en tranches.
- J'épluche les graines du poivron (2 morceaux) et je le coupe en lanières.
- Je presse l'ail (3 gousses) dans une presse ou un presse-ail spécial.Ensuite, je prépare un bouquet de légumes verts à la fois - persil, coriandre et aneth, que je hache finement.
- Ajoutez du sel (30 g) à l'eau bouillante (1/2 l) et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Les légumes préparés (chou, tomates et poivrons) sont placés en couches dans un récipient. Entre eux je fais une couche de carottes et d'ail.
- Une fois la saumure refroidie, versez-la dans un récipient contenant les légumes. J'ai mis la pression dessus.
- Je fais fermenter les légumes pendant trois jours, après quoi je les conserve dans un pot de 3 litres.
Recette aux pommes
L'ajout de pommes permettra de diversifier la recette traditionnelle. Cette recette ne nécessite aucune préparation de saumure. Pour fermenter le plat, il suffit du jus des ingrédients sans préparer de saumure.
- Chou (2 kg) coupé en lanières.
- Les carottes et les pommes (2 morceaux chacune) sont broyées au mixeur ou à l'aide d'une râpe.
- Dans un grand récipient, mélanger les légumes avec l'ajout de sel (5 c. À thé).
- La masse résultante est compactée pour que le pot de 3 litres soit complètement rempli.
- Le pot est placé dans un récipient profond et un petit poids est placé dessus. Un verre d'eau remplira ses fonctions.
- Pendant les trois jours suivants, la masse végétale est laissée fermenter à température ambiante.
- Lorsque le chou est fermenté, vous pouvez mettre le pot au réfrigérateur pour une conservation permanente.
Conclusion
Les entrées sont préparées à partir de choucroute et ajoutées aux salades et aux accompagnements. Les préparatifs peuvent être effectués tout au long de l’année. Il est plus pratique de remplir un pot de trois litres et, une fois la collation terminée, vous pouvez essayer de nouvelles recettes.
La choucroute se produit dans un endroit chaud. Vous devez d'abord hacher les légumes, ajouter du sel, du sucre et des épices. Le miel, les betteraves et les pommes confèrent aux préparations un goût inhabituel. Au goût, vous pouvez ajouter du cumin, du laurier, du piment de la Jamaïque, des graines d'aneth ou des herbes.
