Décapage ou la fermentation du chou au milieu de l'automne est presque l'une des préparations les plus importantes pour l'hiver. Mais cela nécessite une exposition assez longue pour que les micro-organismes lactiques puissent transformer complètement les sucres naturels contenus dans les feuilles de chou en acide lactique. Selon les conditions extérieures, cela prend de une à deux semaines, et parfois même environ un mois. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps ou si une fête approche l’autre jour où vous souhaitez offrir à vos invités du chou croquant et juteux, alors vous devez utiliser une recette rapide pour mariner le chou. Ainsi, vous pouvez préparer du chou salé très savoureux et croustillant littéralement en une journée.
Il existe actuellement de nombreuses recettes similaires et presque toutes sont basées sur le fait que les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude et de ce fait, la fermentation lactique du chou est accélérée plusieurs fois. Ce processus est particulièrement efficace avec l’utilisation supplémentaire de différents types de vinaigre. Dans l'article, vous pouvez trouver plusieurs recettes décapage rapide du chou méthode chaude, avec et sans vinaigre.
Astuces de salage
Les femmes au foyer expérimentées connaissent de nombreuses astuces qu'elles utilisent activement pour mariner le chou, notamment en utilisant la méthode chaude.
- Tout d'abord, pour le marinage, vous devez choisir des variétés de chou qui mûrissent fin septembre, en octobre. Ils doivent contenir suffisamment de sucre pour que le processus de fermentation se déroule correctement. On pense que les meilleures fourchettes pour le décapage se forment après qu'un léger gel d'automne les frappe. Parfois, une variété appropriée est déterminée par sa forme - le plus souvent, les têtes de chou à mariner doivent être légèrement aplaties sur le dessus.
- Un marinage du chou de haute qualité ne sera possible que si vous utilisez le bon sel. Il doit être moulu grossièrement et sans aucun additif, et en aucun cas iodé. Vous pouvez utiliser du sel marin, mais vous devez vous assurer qu’il est pur.
- Nos ancêtres affirmaient que le meilleur moment pour mariner le chou était pendant la nouvelle lune et pendant la lune croissante. Ceci est facile à déterminer même sans calendrier lunaire spécial - il suffit de regarder par la fenêtre le soir. S’il y a beaucoup d’étoiles dans le ciel, mais qu’il fait également assez sombre, il est probable que ce soit l’heure de la nouvelle lune. La lune croissante est également facilement identifiable si l’on sait que son croissant est opposé à la lettre « C ».
- Si la recette demande de mariner le chou avec du vinaigre, il peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin, de l'acide citrique et même du jus de citron. Vous pouvez également utiliser du jus de prune ou de prune de griotte, ainsi que des pommes Antonovka.
- Pour éviter que le chou salé ne perde son aspect et son goût attrayants, il faut que eau salée Couvrez toujours complètement les légumes dans le pot ou la poêle. Par conséquent, lors du salage, l'oppression est souvent utilisée. Si lors du marinage de légumes dans une poêle ou dans un tonneau, il est facile de placer une charge sur n'importe quel couvercle ou assiette, alors avec le marinage en bocaux, la situation est plus compliquée.Mais vous pouvez utiliser la méthode suivante. Prenez un sac en plastique solide et intact, remplissez-le d'eau et poussez-le soigneusement dans le goulot du pot. Attachez fermement l'autre extrémité. Le sac d'eau va se répandre sur la surface et presser le chou.
- Si le processus de fermentation selon la recette prend plus d'une journée, le chou doit être percé régulièrement, permettant ainsi aux gaz accumulés de s'échapper. De plus, il est nécessaire de retirer la mousse résultante de la surface du chou plusieurs fois par jour avec une écumoire. Si la mousse cesse de se former et que la saumure devient claire, cela indique que le chou est prêt.
- Il est préférable de conserver le chou mariné à une température de +3°+7°C, mais veillez à ce que la température ne descende pas en dessous de zéro. Sinon, le chou perdra son goût et ses qualités saines et deviendra mou.
Chou épicé instantané
Le chou préparé selon cette recette instantanée a le goût du chou mariné traditionnel.
Tous sont ajoutés en petites quantités au goût de l’hôtesse. Ainsi, pour une grosse tête de chou, pesant environ 2-3 kg, il vous faudra :
- 3 carottes de taille moyenne ;
- deux petites têtes d'ail ;
- 1 cuillère à soupe de graines d'aneth sèches ;
- 1 cuillère à café de poivre noir de piment de la Jamaïque ;
- 1 tasse de sucre ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre.
Les têtes de chou sont épluchées des feuilles extérieures, même si elles sont propres et en bon état. Les feuilles de chou restantes sont hachées de la manière la plus pratique pour la ménagère. Les carottes sont nettoyées de la saleté et râpées sur une râpe grossière.L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial. Le chou et les carottes sont mélangés, de l'ail écrasé, des graines d'aneth et du piment de la Jamaïque y sont ajoutés. Les bocaux stérilisés sont bien remplis de ce mélange.
Pour mariner le chou à chaud, vous devez préparer une marinade pour laquelle du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau et chauffés jusqu'à ébullition. Au moment de l'ébullition, du vinaigre est versé dans la marinade et des pots de légumes sont versés dans le liquide encore bouillant. Si les bocaux sont enroulés immédiatement après avoir été remplis de saumure bouillante, une telle préparation peut être conservée même en dehors du réfrigérateur.
Dans ces conditions, le plat sera complètement prêt en deux jours. Si vous fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires, vous ne pouvez conserver le produit qu'au réfrigérateur.
Chou mariné sans vinaigre
Le vinaigre n'est pas du tout un composant nécessaire à la fabrication chou salé de manière rapide. Il existe des recettes qui permettent d'obtenir une véritable préparation salée savoureuse sans une goutte de vinaigre dans un laps de temps relativement court. L'essentiel est que pour mariner le chou, la méthode consistant à verser de la saumure chaude est utilisée. La saumure elle-même est assez simple à préparer. 40 g de sucre et 25 g de sel sont dissous dans un litre d'eau, le mélange est chauffé à ébullition et bouilli pendant 3 à 5 minutes. Pour remplir un pot de trois litres, il faut en moyenne environ 1 à 1,5 litre de saumure prête à l'emploi.
Selon la recette, pour 3 kg de chou râpé il faut préparer 0,8 kg de carottes et 1 kg de poivron doux.Tous les légumes doivent être nettoyés des excès et de la saleté et coupés en fines lanières. Avant d'y placer des légumes, les bocaux doivent être stérilisés et séchés. Le chou, les carottes et les poivrons sont disposés en couches serrées, en les alternant les uns avec les autres. Ensuite, les bocaux sont remplis de saumure chaude et laissés refroidir. Il est préférable d'exercer une pression sur le dessus pour qu'une quantité minimale d'oxygène pénètre à l'intérieur, ce qui évite de créer des conditions propices au développement de micro-organismes indésirables.
Même l'apparence d'une telle préparation suscitera votre appétit, et le goût du chou rouge ne sera pas inférieur à celui de sa sœur le chou blanc.
Les deux types de préparations peuvent être dégustées en une journée, même si elles atteindront leur plein développement aromatique après quelques jours supplémentaires.
Quant aux additifs qui peuvent compléter et améliorer le goût du chou salé, il faut tout d'abord mentionner les canneberges. Non seulement il empêche le développement de moisissures et de bactéries putréfactives, mais il donne également un goût piquant et particulier à l'ensemble de la préparation. Certaines recettes recommandent d'ajouter du gingembre râpé pour donner un peu de piquant au chou. L'ail est souvent utilisé aux mêmes fins.
N'ayez pas peur d'expérimenter divers additifs lors du marinage du chou et vous pourrez peut-être créer votre propre goût unique de ce plat, dont vous pourrez transmettre la recette à vos enfants et petits-enfants.
