Contenu
Il existe différentes méthodes comment saler le chou en saumure. En général, la saumure est obtenue en dissolvant du sel et du sucre dans de l'eau bouillante. Les épices aident à obtenir un goût plus piquant : pois noirs ou de senteur, feuilles de laurier, graines d'aneth.
Principes généraux
Pour obtenir une collation savoureuse et croustillante, vous devez respecter certains principes :
- Les têtes de chou à maturation moyenne et tardive sont les mieux adaptées au salage ;
- Tout d'abord, le chou est nettoyé des feuilles endommagées ou flétries ;
- les flans sont remplis de saumure chaude ou froide, selon la recette ;
- les têtes de chou sont coupées en plusieurs morceaux ou finement hachées ;
- Assurez-vous de sélectionner du gros sel gemme sans additifs ;
- Il est recommandé de saler les légumes dans des récipients en verre, en bois ou en émail.
En fonction de la fermentation, davantage de sel est utilisé lors du décapage. L'ensemble de la procédure de cuisson nécessite moins de temps (environ 3 jours). Grâce au sel et aux acides libérés par les légumes, les bactéries nocives sont tuées. En conséquence, la durée de stockage des pièces augmente.
Recettes de chou en saumure
Lorsque vous décapez du chou, vous pouvez utiliser du vinaigre ou vous passer de ce composant.Le moyen le plus pratique consiste à utiliser des bocaux de trois litres, remplis d'ingrédients préparés et laissés au marinage. Avec la méthode rapide, vous pouvez obtenir des légumes marinés en quelques heures. Des recettes plus originales incluent l'utilisation de raifort et de betteraves.
Recette sans vinaigre
La version classique de la préparation du chou salé n'implique pas l'utilisation de vinaigre. Dans ce cas, le décapage du chou avec de la saumure se fait comme suit :
- Une ou plusieurs têtes de chou, dont le poids total est de 2 kg, doivent être finement coupées en lanières.
- Les carottes (0,4 kg) sont pelées et râpées.
- L'ail (5 gousses) est passé au broyeur ou râpé sur une râpe fine.
- Les composants végétaux sont mélangés, 4 grains de poivre y sont ajoutés.
- La saumure est préparée en dissolvant du sel et du sucre (3 cuillères à soupe chacun) dans de l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirez la saumure du feu, puis versez les légumes préparés.
- Couvrir le pot avec un couvercle stérilisé et laisser refroidir aux conditions ambiantes.
- Les légumes marinés sont servis après 4 jours.
Recette avec du vinaigre
L'ajout de vinaigre permet de prolonger la durée de conservation des préparations maison. Lors du décapage du chou, du vinaigre à 9 % est utilisé. S'il n'est pas disponible, vous devez diluer l'essence de vinaigre dans la proportion requise.
Chou mariné l'utilisation du vinaigre comprend plusieurs étapes :
- Les têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont divisées en parties et hachées de la manière qui vous convient.
- Ensuite, 0,6 kg de carottes sont hachés.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient.
- La saumure est obtenue en faisant bouillir 2 litres d'eau dans lesquels 4 cuillères à soupe sont dissoutes. l. sucre et sel. Après ébullition, vous devez ajouter 4 cuillères à soupe. l. vinaigre.
- Un liquide chaud est versé sur les ingrédients afin qu'ils soient immergés dans l'eau.
- Au bout de 5 heures, le chou est complètement refroidi, puis il est conservé au froid.
Recette de saumure chaude
À mariner le chou saumure chaude, vous devez respecter la technologie suivante :
- Une grosse tête de chou pesant 2 kg est coupée en morceaux puis hachée.
- Les carottes en quantité de 0,4 kg sont râpées à l'aide d'une râpe.
- Les composants sont combinés dans un récipient, des graines d'aneth sèches (2 cuillères à café) et 7 pois piment de la Jamaïque sont ajoutés.
- Versez un litre et demi d'eau dans une casserole séparée, dissolvez le sel (2 cuillères à soupe) et le sucre (1 tasse). Après ébullition, ajoutez du vinaigre (40 ml) au liquide.
- Avant que la saumure ne refroidisse, versez-la sur les légumes préparés.
- Le salage s'effectue à température ambiante pendant 3 jours. Il est recommandé de refroidir le chou avant de l'utiliser.
Décapage en bocal
Il est plus pratique de saler le chou dans un bocal. Pour remplir un pot de trois litres, vous aurez besoin d'environ 3 kg de chou.
Le processus de marinage des légumes dans un bocal en verre comprend plusieurs étapes :
- Les têtes de chou à maturation tardive doivent être coupées en lanières.
- Les carottes (0,5 kg) doivent être pelées et hachées.
- Les composants sont mélangés et versés dans un pot de 3 litres. La masse n'a pas besoin d'être compactée. Des feuilles de laurier et des grains de poivre sont placés entre ses couches.
- La saumure est préparée dans un bol séparé. Tout d'abord, mettez 1,5 litre d'eau sur la cuisinière, qui est bouillie, puis placez 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre.
- Remplissez le récipient de saumure pour que les morceaux de légumes y soient complètement immergés.
- Pendant les 2 jours suivants, le pot reste dans la cuisine, après quoi il est conservé au réfrigérateur.
Voie rapide
Vous pouvez obtenir les blancs en quelques heures seulement grâce à une recette rapide.En termes de goût, ce chou n'est pas inférieur aux cornichons vieillis plus longtemps.
Le marinage rapide du chou nécessite un certain nombre d'étapes :
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être hachée.
- Faites de même avec les carottes, qui nécessiteront 0,4 kg.
- Quatre gousses d'ail doivent être passées dans une presse.
- Tous les composants sont mélangés et placés dans un récipient séparé.
- Le récipient est rempli de 0,3 litre d'eau et mis au feu. Après ébullition, vous devez ajouter 0,1 kg de sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel. Pour mariner rapidement le chou, vous aurez besoin de deux composants supplémentaires : du vinaigre (50 ml) et de l'huile de tournesol (100 ml), qui font également partie de la marinade.
- Avant que la saumure ne commence à refroidir, versez-la sur le mélange de légumes et laissez reposer 4 heures.
- Une fois les légumes refroidis, il faut les mettre au réfrigérateur pendant une heure. Après refroidissement, les cornichons sont prêts à être consommés.
Saler en morceaux
Pour réaliser des préparations maison, il n’est pas nécessaire de couper les légumes en lamelles. Pour accélérer la cuisson, les têtes de chou sont coupées en gros morceaux.
La procédure de salage du chou en morceaux est divisée en plusieurs étapes :
- Une ou plusieurs têtes de chou d'un poids total de 3 kg sont préparées de la manière habituelle : les feuilles fanées sont enlevées et coupées en plusieurs morceaux en forme de carrés ou de triangles. La taille des pièces est d'environ 5 cm.
- Un kilogramme de carottes doit être pelé, puis râper les légumes.
- Les légumes sont combinés, 3 morceaux de piment de la Jamaïque y sont ajoutés.
- Ensuite, ils passent à la saumure, obtenue en faisant bouillir 1 litre d'eau, où sont dissous 75 g de sel et de sucre. Après ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
- Les légumes tranchés sont placés dans un bocal ou un autre récipient approprié.Les légumes sont versés avec de la saumure chaude et le pot est fermé par un couvercle.
- Au cours des 3 jours suivants, les cornichons sont conservés dans un endroit sombre et chaud. Ils sont ensuite transférés au réfrigérateur. Au bout d'une semaine, la collation est complètement prête à l'emploi.
recette de raifort
L'ajout de raifort rend les cornichons croustillants et savoureux. Pour saler du chou au raifort, suivez une certaine procédure :
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être hachée.
- La racine de raifort (30 g) est hachée dans un hachoir à viande.
- L'ail (20 g) est écrasé à l'aide d'une presse.
- Pour obtenir de la saumure, faites bouillir 1 litre d'eau, auquel sont ajoutés 20 g de sel et de sucre.
- Des feuilles de cassis, du céleri haché et du persil sont déposés au fond du récipient dans lequel aura lieu le salage. Les graines d’aneth et le piment rouge sont utilisés comme épices.
- Le chou et les autres ingrédients sont placés dans un récipient et remplis de saumure.
- Il faudra 4 jours pour mariner le chou dans des bocaux ou autres récipients.
Recette aux betteraves
Des préparations particulièrement savoureuses sont réalisées à partir de chou, auquel sont ajoutées des betteraves. Avec cet ensemble d'ingrédients, la recette de cuisine prend la forme suivante :
- Une tête de chou pesant 3,5 kg est coupée en gros morceaux.
- Un demi-kilo de betteraves doit être coupé en cubes.
- La racine de raifort (2 pcs.) est pelée puis écrasée. Si le raifort passe dans un hachoir à viande, il est recommandé d'utiliser un sac dans lequel tombera la masse broyée.
- Passer 4 gousses d'ail au presse.
- Versez 2 litres d'eau dans un récipient en émail et portez à ébullition. Dans l'eau, vous devez placer 0,1 kg de sel, un demi-verre de sucre, 7 grains de poivre noir, 6 feuilles de laurier, 2 morceaux de clous de girofle séchés.
- Les légumes tranchés sont versés avec la marinade, puis une pression est exercée dessus.Pour cela, munissez-vous d'une petite pierre ou d'une bouteille d'eau.
- Le chou salé est conservé dans cet état pendant 2 jours, après quoi il est mis en bocaux et conservé au froid.
marinage coréen
La cuisine coréenne est connue pour ses plats épicés, le chou mariné ne fait donc pas exception. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de piment frais ou de poivron rouge moulu.
Vous pouvez préparer une collation coréenne en suivant la séquence d'étapes spécifiée :
- Une tête de chou pesant 2 kg est coupée en gros morceaux.
- Les carottes (4 pcs.) doivent être râpées sur une râpe coréenne.
- Deux têtes d'ail sont pelées et écrasées sous pression.
- Tous les ingrédients sont bien mélangés.
- La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 1 verre de sucre et 4 c. l. sel. Pour les épices, vous aurez besoin de feuilles de laurier (3 pièces) et de piment (une demi-cuillère à café).
- Après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe à la saumure. l. vinaigre de table.
- Versez la saumure sur le chou et laissez-le reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
- Il est recommandé de refroidir l'apéritif préparé avant de servir.
Conclusion
Le marinage du chou avec de la saumure est une préparation maison populaire. Cette méthode nécessite une quantité accrue de sel, ce qui augmente la durée de stockage des pièces. Le chou peut être mariné avec des carottes, des betteraves, du raifort et de l'ail. Le résultat est un plat délicieux, utilisé pour préparer des plats d'accompagnement et des salades.
