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L'été, lorsque commence le temps des concombres, les concombres croustillants légèrement salés occupent une place particulière sur nos tables. Ils sont appréciés pour leur goût et conservent l'excellent arôme des concombres frais. Il existe de nombreuses recettes de cuisine et, dernièrement, les femmes au foyer partagent les secrets d'un salage rapide qui n'affecte pas le goût de la collation populaire. Parlons de la façon de préparer à la maison des concombres croustillants légèrement salés en utilisant des méthodes froides et chaudes.
Secrets de cuisine
Aujourd'hui, vous pouvez préparer des concombres légèrement salés de différentes manières :
- dans un grand récipient (par exemple, dans une casserole) ;
- en bocal (y compris pour l'hiver) ;
- dans un paquet et ainsi de suite.
En règle générale, la saison de maturation des concombres frais dans nos plates-bandes commence en juin. Ils se consomment frais, en salade et sont certainement salés. Malgré la simplicité des recettes traditionnelles, préparer des concombres croustillants légèrement salés est tout un art. Certaines personnes aiment les concombres épicés, tandis que d'autres, au contraire, ne tolèrent pas beaucoup d'épices.
Considérons plusieurs options pour saler les concombres :
- salage à sec;
- froid;
- chaud.
Voyons lequel d'entre eux est considéré comme le plus rapide et n'affectera pas les propriétés croquantes des concombres.Parlons des secrets, car ils sont très importants dans le processus de cuisson :
- Pour que les concombres soient salés le plus rapidement possible, privilégiez les petits légumes plutôt que les gros ;
- Il convient également de couper les fruits en moitiés et en quartiers et de faire des piqûres avec une fourchette ;
- les légumes à saler doivent être de la même taille pour que leur goût soit uniforme;
- deux heures avant la cuisson, il est préférable de les mettre dans de l'eau propre et froide, afin qu'ils conservent leur croquant ;
- lors du salage dans un bocal, ne les compactez pas très étroitement, cela affecterait les propriétés croustillantes ;
- les extrémités sont toujours coupées avant la cuisson ;
- Lors de la préparation de concombres légèrement salés en saumure, vous n'avez pas besoin de fermer hermétiquement le pot ou la casserole, ce qui perturberait le processus de fermentation.
Grâce à ces astuces, les femmes au foyer peuvent facilement s'acquitter de cette tâche.
Épices et additifs pour concombres
Parlons des ingrédients. Ceci est très important, car la qualité et le goût du plat en dépendent. Les concombres doivent donc être petits et frais. Il est conseillé de les récolter au jardin juste avant de les saler.
Quant à l’eau lors de l’utilisation de saumure, elle doit être propre et de préférence de l’eau en bouteille ou de source. Vous n’en avez besoin que d’une petite quantité, mais la qualité de l’eau affectera le goût du produit fini.
Parlons de verdure. Les recettes classiques utilisent traditionnellement :
- aneth;
- feuilles et racine de raifort;
- feuilles de cerisier;
- persil;
- feuilles de cassis.
Vous pouvez également ajouter de l'estragon, des parapluies d'anis et des feuilles de chêne à cette liste. Une combinaison harmonieuse permettra à la ménagère, après expérimentation, de créer sa propre recette unique de concombres légèrement salés.
Quant aux épices, cette liste comprend traditionnellement :
- Feuille de laurier;
- ail;
- piments;
- œillet.
Vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et d'autres épices, en expérimentant le piquant de l'apéritif. Et bien sûr, on ne peut s’empêcher de parler de sel. C'est le composant principal des concombres légèrement salés et cela dépend beaucoup de sa qualité. Le sel doit être grossier et non iodé. Il est préférable d'utiliser du sel marin de bonne qualité, les concombres adorent ce type de sel.
De plus, lorsque vous décapez des concombres, vous pouvez utiliser des pommes aigres, tomates cerises, courgettes, céleri et même citron vert.
Recettes de concombres légèrement salés à cuisson rapide
Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes pour des concombres légèrement salés à cuisson rapide. Après vous être familiarisé avec eux, vous pouvez utiliser ceux de votre choix ou prendre en compte quelques conseils.
Sinon, les concombres deviendront vite trop salés.
Lors de l'utilisation de saumure froide
Lorsque vous utilisez cette recette, les concombres légèrement salés seront prêts au plus tôt dans deux jours. Cette méthode est considérée comme classique, mais hélas, pas la plus rapide. Son essence réside dans le fait que les concombres sont remplis de saumure froide aux épices. Il est préparé à partir d'eau et de sel dans les proportions requises juste avant d'être versé.
Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :
- un kilogramme de concombres;
- une tête d'ail (petite ou moyenne);
- poivre noir - 8-10 pois;
- feuilles de cassis - 6-8 pièces;
- feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
- un bouquet de persil et d'aneth (vous pouvez utiliser un gros mélange ou un petit à la fois).
Vous pouvez également ajouter 2 pommes acidulées. Les concombres sont conservés dans l'eau froide pendant une heure ou deux, puis les extrémités sont coupées. Ils accumulent des nitrates, il vaut donc mieux s’en débarrasser. Les légumes verts des concombres sont coupés finement, l'ail est pressé dans une presse ou haché finement. Maintenant, tout rentre dans des bocaux. Si vous préparez cette collation avec des pommes, vous devez d'abord les couper en quatre parties.
Le conditionnement en bocaux se fait avec des ingrédients alternés. L'aneth et le persil peuvent être placés dessus. La saumure se prépare très simplement : du sel (1,5 cuillères à soupe) est mélangé à de l'eau froide (1 litre). Il est préférable de préparer un peu plus de saumure d’un coup et de la verser sur les concombres jusqu’au sommet. Les bocaux ne sont pas recouverts de couvercles, vous pouvez les recouvrir de gaze et les ranger pendant deux jours. Passé ce délai, les concombres seront salés et deviendront une décoration pour votre table !
Lors de l'utilisation de saumure chaude
Cette recette permet à la ménagère de préparer un délicieux apéritif de concombres légèrement salés en seulement 8 heures. C'est pratique, car vous pouvez les laisser se préparer toute la nuit et ravir votre foyer le matin. Ainsi, pour ces concombres légèrement salés il vous faudra :
- un kilogramme de concombres;
- miel - 10 grammes;
- piment frais rouge ou vert - 1-2 morceaux au goût;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- tête d'ail - une taille moyenne;
- sel;
- aneth avec parapluies - 1-2 pièces;
- feuilles de cerisier - 5 à 10 pièces;
- feuilles de cassis - 5 à 10 pièces;
- feuilles de raifort - 10-15 pièces;
- vodka - 20-40 ml.
Tous les verts sont soigneusement lavés et séchés sur une serviette. A cette époque, les concombres sont trempés dans de l'eau froide. Les concombres sont généralement parés et placés dans une casserole ou un bocal en verre. Si vous utilisez une poêle, laissez-la être émaillée.Le piment doit être coupé en 3-4 parties, l'ail doit être passé au pressoir. Tous les légumes verts sont coupés grossièrement et placés dans une casserole ou un bocal. Les verts peuvent être placés au fond ou répartis proportionnellement.
Maintenant, tous les ingrédients doivent être remplis de saumure. Ce sera chaud, mais pas bouillant. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez-y une cuillère à dessert de miel. Ajoutez maintenant du sel à raison de 3 à 4 cuillères à soupe rases.
Pour rehausser le goût épicé, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir, des clous de girofle et des graines de thym. Les piments forts donneront un peu d'amertume. Si quelqu'un n'aime pas le goût épicé, il vaut la peine de se passer du poivre.
Les concombres légèrement salés sont préparés de la même manière pour l'hiver. Pour ce faire, préparez d'abord une saumure froide dans la proportion suivante : 3-4 cuillères à soupe de sel pour deux litres d'eau. Juste avant de verser la saumure dans les bocaux, portez-la à ébullition et éteignez-la. Dans ce cas, il est important de maintenir les proportions, car les concombres resteront plus longtemps dans la saumure et vous voulez qu'ils soient légèrement salés et non salés.
Recette de concombres salés à sec
On ne sait toujours pas qui a exactement eu l'idée de mariner des concombres dans un sac, mais cette méthode est la plus simple et la plus rapide. Selon la taille des fruits et s'ils sont coupés en morceaux ou non, vous pouvez obtenir des concombres prêts à l'emploi en 20 à 30 minutes.
Cette méthode est également pratique si vous décidez de sortir de la ville et de passer du temps dans la nature. En marinant des concombres, vous obtiendrez rapidement une délicieuse collation estivale.
Les concombres croustillants légèrement salés à cuisson rapide, dont la recette sera présentée ci-dessous, se révéleront en 2-3 heures si vous ne les percez pas avec une fourchette. Nous aurons besoin:
- 1,5 kilogrammes de concombres ;
- 6-8 grains de poivre noir ;
- 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- bouquet d'aneth - 1 morceau;
- parapluie à l'aneth - 1 pièce;
- citron vert - 4 pièces;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- brins de mélisse - 5 pièces;
- 3,5 cuillères à soupe de sel.
Les concombres peuvent être placés dans l'eau à l'avance si possible. En même temps, vous devez préparer la vinaigrette. Pour ce faire, broyez dans un mortier les deux types de poivre, 2 cuillères à soupe de sel, le sucre et le zeste de tous les citrons verts.
Hachez maintenant finement les légumes verts et la menthe avec les brins. Vous devez presser le jus des citrons verts. Vous pouvez maintenant passer aux concombres. Les extrémités sont coupées et veillez à percer les fruits avec une fourchette à trois ou quatre endroits. Si vous souhaitez obtenir une collation toute prête en 20 à 30 minutes, vous devez la couper en moitiés ou en quartiers. De cette façon, les concombres seront salés plus rapidement. Maintenant, les fruits sont placés dans un sac, des légumes verts et un mélange de mortier y sont placés, le sac est fermé et le tout est soigneusement mélangé en le secouant. Ouvrez à nouveau le sachet, versez le jus de citron vert et ajoutez le reste du sel. Ensuite, le sac est refermé et son contenu est mélangé par agitation. Vous pouvez retourner le sac toutes les 10 minutes.
Pour éviter que le jus ne s'échappe des concombres, vous pouvez utiliser deux sacs. Bien sûr, ce n'est pas une recette classique de concombres légèrement salés. Si vous voulez obtenir un goût très familier à beaucoup, il vous suffit de prendre des concombres, de l'aneth, des grains de poivre, du sel et de l'ail. Ci-dessous une vidéo détaillée avec cette recette :
Conclusion
Dans ce cas, vous pouvez expérimenter car, comme vous le savez, il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur.
Si vous connaissez ces simples secrets de préparation des concombres légèrement salés, vous pourrez régaler vos amis et toute la famille avec une délicieuse collation instantanée tout au long de l'été. Bon appétit!
