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"Le pain et le chou ne permettront pas le mal" - c'est ce que disaient les gens. En hiver, ces produits sauvaient les gens de la famine. Heureusement, nous ne sommes plus menacés de famine. Néanmoins, le chou, et notamment la choucroute, reste une partie importante du menu tout au long de l'hiver.
Il existe de nombreuses recettes de marinades, chacun peut en choisir selon ses goûts, des classiques aux plus exotiques. Mais presque tous contiennent des carottes. Il enrichit la fermentation en sucres et vitamines, lui donne une couleur et un goût agréables.
De combien de carottes avez-vous besoin pour le marinage ?
Dans la recette classique, le poids des carottes représente environ 10 % du poids des têtes de chou. Mais chacun a ses propres goûts. Certains en mettront moins, d'autres s'en passeront complètement. Chaque option a le droit d’exister. Il y a des régions où il est d'usage d'ajouter tellement de carottes au chou que la fermentation devient orange. Dans tous les cas, ce légume doit être frais, juteux et contenir une quantité considérable de sucres. Seules ces carottes donneront un produit de la plus haute qualité.
Fermentation dans son propre jus
C'est un classique Choucroute avec des carottes. Beaucoup de gens connaissent sa recette, elle se prépare rapidement et simplement.
Ingrédients:
- têtes de chou déjà pelées – 5 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- sel – 100 g.
Le processus de cuisson est étonnamment simple. Les têtes de chou, coupées verticalement en morceaux, sont coupées en fines lanières.
Nous râpons ou coupons les carottes pelées de manière pratique. Certaines personnes aiment les bâtonnets fins, tandis que d'autres les coupent en tranches. Placez nos tranches dans un bol large et profond, saupoudrez de sel et mélangez. Si vous voulez qu'il donne du jus et fermente plus rapidement, vous devez le broyer soigneusement pour que ce jus même se démarque. Pour les amateurs de produit croustillant, il suffit simplement de bien mélanger la future fermentation. Dans les deux cas, la suite de l'action est la même : remplir le récipient pour la fermentation et compacter chaque couche. Vous pouvez le faire simplement avec votre poing. Un presse-purée en bois, que nos mères utilisaient pour préparer de délicieuses purées de pommes de terre, est très bien adapté à ces fins. Maintenant, ils utilisent un autre ustensile de cuisine pour cela.
Le mélange de chou bien écrasé est recouvert d'une feuille de chou ou d'un couvercle et pressé avec un poids. Autrefois, une pierre spéciale était utilisée pour cela, mais nous pouvons nous débrouiller avec n'importe quel récipient d'eau approprié. Au bout d'environ une journée, le jus libéré couvrira complètement la fermentation.
Il arrive que la fermentation ne libère pas suffisamment de jus pour la recouvrir entièrement. Soit le chou traîne depuis longtemps, soit il n'a pas été cueilli le bon jour, par exemple lorsque la lune est dans le signe du Lion. Le chou doit être aidé, sinon la fermentation ralentira et sa couche supérieure commencera à se détériorer. Ajoutez légèrement du sel à l'eau et versez-la dans le récipient de fermentation pour corriger la situation.
Au deuxième jour de fermentation, des bulles apparaissent, qui deviennent de plus en plus nombreuses.C'est le signe qu'il est temps de retirer la mousse et de percer le produit fermenté jusqu'au fond. Si les gaz ne sont pas libérés du chou, il deviendra très amer. Cela devrait être fait au moins deux fois par jour jusqu'à ce que la mousse cesse. La mousse sur le chou contient des micro-organismes qui peuvent facilement gâcher tout le travail de la ménagère et gâcher rapidement le produit fini.
Après environ cinq jours, vous pouvez transférer le produit fini dans des bocaux ou le laisser dans le récipient dans lequel il a été fermenté, mais veillez à le mettre dans un endroit froid afin qu'il ne se peroxyde pas.
La choucroute est un produit international, mais chaque pays et même chaque région a ses propres traditions de préparation. C'est à quel point il est préparé de manière inhabituelle au Kouban.
Choucroute du Kouban
Pour le préparer, prenez :
- têtes de chou - autant que nécessaire pour remplir le bol ;
- carottes - 1/10 du poids des têtes de chou ;
- un verre de sel dissous dans 3 litres d'eau.
Pour donner du piquant à notre préparation, assaisonnez-la de piment de la Jamaïque, de petits pois et de feuilles de laurier.
Hachez finement le chou, trois ou coupez les carottes. Mélanger. Préparez une solution de sel dans l'eau. Il doit être complètement dissous. Prenez une poignée de mélange de chou et plongez-la dans de l'eau salée. Disposez en couches, en compactant bien et en assaisonnant chaque couche d'épices. Lorsque les plats sont pleins, couvrez la fermentation avec un couvercle et placez la charge. Vous devez percer ce chou et retirer la mousse dès le deuxième jour, et un plat délicieux est prêt le troisième jour.Elle doit être conservée, comme toute choucroute, dans un endroit frais.
Choucroute allemande
En Allemagne, la choucroute est aussi un plat national. Ils le coupent en lanières très fines et le fermentent jusqu'à ce qu'il s'arrête, le chou s'avère donc très acide. Comment cuisiner la choucroute aux carottes en allemand ?
En plus des ingrédients habituels, on y ajoute toujours des pommes et des baies de genièvre, donnant un léger goût résineux. Préparez ce chou et votre menu comportera toujours un plat allemand classique : des saucisses à la choucroute.
Ingrédients:
- 6 kg de têtes de chou préparées ;
- 4 carottes de taille moyenne ;
- 4 cuillères à soupe. cuillères sans sel;
- 6 cuillères à soupe. cuillères de cumin;
- 6 pommes ;
- baies de genièvre – 1 tasse.
On coupe ce légume très finement, le chou ne sera pas croustillant, mais, cuit en allemand, il ne devrait pas être comme ça. Carottes de trois manières habituelles. Le cumin devra être frit. La poêle doit être sèche. Écrasez bien les épices. Épépinez les pommes et coupez-les en fines tranches. Broyez le mélange de chou et de carottes en ajoutant du sel. Mélangez avec le reste des ingrédients et mettez-le là où nous allons fermenter.
Vous devrez errer sous la charge de la fermentation pendant trois jours. Pendant ce temps, vous devrez le percer plusieurs fois jusqu'en bas. Nous le stockons au froid. Pour une consommation fraîche, cette fermentation est un peu aigre, mais la soupe aux choux et la compote de chou s'avèrent au-dessus de tout éloge.
Conclusion
De nombreux plats peuvent être préparés à partir de cette savoureuse préparation. C'est particulièrement bon pour ceux qui jeûnent. Shchi, solyanka, zrazy et tartes à la choucroute permettent de diversifier la carte et de s'offrir des plats délicieux même avec un régime maigre.
Malheureusement, le chou SOUR allemand n'est pas de la choucroute, car... acidifiez-le avec du vinaigre. Les Allemands mettaient du vinaigre partout.