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Chou mariné vous permet d'obtenir un délicieux apéritif pour le plat principal en peu de temps. Il est très pratique de couper le chou en plusieurs parties sans le hacher davantage. Il existe différentes options comment saler le chou en morceaux. Ils ne nécessitent pas beaucoup de temps pour préparer les composants et le salage lui-même.
Principes de base
Pour obtenir de délicieux cornichons, il est recommandé de respecter certaines règles :
- Les variétés de chou moyennes et tardives sont les mieux adaptées au marinage ;
- choisissez des têtes de chou denses et sans aucun dommage ;
- le salage se fait dans des récipients en bois, en verre ou en émail ;
- Vous pouvez préparer les légumes dans un récipient séparé, puis les transférer dans des bocaux pour un stockage permanent ;
- le gros sel est utilisé pour transformer les légumes ;
- Le temps de marinage varie de plusieurs heures à 3 jours, selon la recette.
Délicieuses recettes de marinades
Décapage morceaux de chou passe par plusieurs étapes. Tout d'abord, le chou est haché, les carottes sont hachées selon la recette, betterave et d'autres légumes. Les ingrédients préparés sont versés avec une marinade contenant du sel, du sucre et des épices.
Recette simple
La façon la plus simple de saler le chou est d'utiliser des carottes et eau salée. La procédure de cuisson comprend certaines étapes :
- Une tête de chou (2 kg) est coupée en plusieurs morceaux, qui sont placés dans un bocal.
- Entre les morceaux, faites des couches de carottes râpées.
- La tête d'ail est pelée, puis hachée et ajoutée au reste des légumes dans le bocal.
- La marinade marinée est préparée en dissolvant 50 g de sel et 160 g de sucre dans un litre d'eau. Après ébullition, ajoutez-y 0,1 litre de vinaigre et d'huile de tournesol.
- Les légumes tranchés sont versés avec la marinade et laissés pendant 3 jours jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Recette rapide
Vous pouvez obtenir un complément alimentaire prêt à l'emploi en quelques heures en utilisant du vinaigre. Il est plus pratique de faire toutes les préparations le soir, les légumes auront alors le temps de mariner jusqu'au matin.
Une recette de cornichons rapides comprend plusieurs étapes :
- Une tête de chou est coupée en morceaux en forme de bande.
- Épluchez et hachez les carottes.
- Trois gousses d'ail finement hachées.
- Placez une casserole contenant 0,3 litre d'eau sur la cuisinière. Pour la saumure, vous devez ajouter du sucre (40 g), du sel (80 g), du poivre noir (3 pcs.) et du vinaigre (40 ml).
- Les légumes sont placés dans un récipient commun, ils doivent être légèrement écrasés à la main pour former du jus.
- Le mélange de légumes est versé avec la marinade chaude, puis recouvert d'une assiette dessus. Tout objet lourd est placé dessus.
- Au bout de deux heures, la charge est retirée et les légumes sont mélangés.
- Le temps total de préparation des cornichons est de 8 heures.
Décapage épicé
L'ail et le piment contribueront à ajouter du piquant au plat. Les cornichons épicés instantanés sont préparés selon la recette suivante :
- Une tête de chou (2 kg) est coupée en plusieurs gros morceaux.
- Deux carottes doivent être coupées en cercles.
- Trois gousses d'ail sont mises sous pression.
- Les poivrons chauds sont débarrassés des graines et finement hachés.
- Les légumes sont placés dans un récipient à mariner, plusieurs feuilles de laurier étant placées entre eux.
- Un litre d'eau nécessite 100 g de sucre, 60 g de sel et quelques cuillères à soupe de vinaigre.
- Versez la marinade sur les légumes tranchés pendant qu'elle n'est pas encore refroidie.
- Gardez les légumes à température ambiante pendant deux heures, puis mettez-les au réfrigérateur.
- Dans une journée, l'apéritif sera enfin prêt.
- Le chou salé est utilisé comme accompagnement ou en salade.
Recette aux betteraves
Lorsque des betteraves sont ajoutées, les cornichons acquièrent un goût sucré et une couleur rouge vif.
Vous pouvez mariner le chou selon cette méthode en effectuant certaines opérations :
- D'abord, il est pris tete de chou pesant 2 kg. Il doit être grossièrement découpé en carrés de 4 cm de côté.
- Les betteraves sont râpées.
- Les gousses d'une tête d'ail sont placées sous presse.
- Le chou doit être soigneusement écrasé avec les mains, puis placé dans un récipient additionné d'ail et de betteraves.
- Vous pouvez obtenir de la saumure en faisant bouillir 1 litre d'eau dans laquelle sont placés 50 g de sel et de sucre. Pour l'assaisonnement, utilisez 2 feuilles de laurier, un clou de girofle et 4 morceaux de poivre noir.
- La marinade est versée dans le récipient avec les tranches et tout objet lourd est placé dessus.
- Les légumes sont mélangés chaque jour. Il faudra 3 jours pour préparer complètement le goûter.
Recette aux betteraves et au raifort
Une autre option de décapage consiste à utiliser non seulement des betteraves, mais également du raifort. Cette combinaison vous permet de préparer un ajout épicé aux plats principaux.
La recette du snack est divisée en plusieurs étapes :
- Une grosse tête de chou pesant 3,5 kg est coupée en gros morceaux.
- Prenez ensuite des betteraves pesant 0,5 kg. Il doit être nettoyé puis coupé en petits morceaux.
- Placez un récipient contenant 2 litres d'eau sur la cuisinière, dissolvez-y ½ tasse de sucre et de sel. Assurez-vous d'ajouter 5 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 7 pois piment de la Jamaïque.
- Après avoir ajouté les épices, la saumure doit refroidir à température ambiante.
- Passer 4 gousses d'ail au presse.
- Deux racines de raifort sont passées dans un hachoir à viande. Un sac en plastique doit y être attaché, dans lequel tombera l'ingrédient broyé. De cette façon, vous pouvez éviter les irritations oculaires provoquées par le raifort.
- Tous les légumes sont mélangés dans un seul récipient, puis un objet lourd est placé dessus.
- Le récipient est laissé au frais pendant 2 jours, après quoi les légumes peuvent être servis.
- Les légumes marinés doivent être placés au réfrigérateur pour l'hiver.
Recette aux betteraves et carottes
Pendant le processus de décapage, vous pouvez ajouter des carottes et des betteraves au chou. Ceci est une autre recette de cuisine rapide qui comprend une certaine séquence d'actions :
- Le chou à maturation tardive (2 kg) est coupé en gros morceaux.
- Deux carottes doivent être coupées en cercles.
- Les betteraves doivent être coupées en cubes.
- Les légumes sont placés dans un bocal en verre en plusieurs couches. Le récipient doit d'abord être stérilisé.
- Versez un litre et demi d'eau dans une casserole séparée, mesurez 2 cuillères à soupe. l. sel, ½ cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. vinaigre et huile de tournesol.
- La saumure doit être bouillie, puis versée dans un récipient contenant des légumes.
- Avec cette recette, le processus de salage prend une journée. Pour un stockage ultérieur, choisissez n'importe quel endroit frais.
Saler aux épices
Lorsque des épices sont ajoutées, l'apéritif devient particulièrement aromatique. De cette façon, vous pouvez non seulement saler le chou lui-même, mais également le combiner avec des carottes et des betteraves.
La recette de délicieuses préparations se compose de plusieurs étapes :
- Une tête de chou de deux kilogrammes est coupée en plusieurs morceaux.
- Râpez deux carottes et une betterave sur une râpe grossière.
- Deux têtes d'ail doivent être pelées puis placées sous presse.
- Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans un bol en émail.
- Par litre d'eau il vous faut : 0,1 kg de sel, 150 g de sucre et 150 ml d'huile de tournesol. Les assaisonnements utilisés ici sont des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, 2 morceaux de chacun.
- La saumure est bouillie, puis la casserole est retirée du feu et le liquide est versé sur les légumes.
- Vous devez placer une assiette et un objet lourd sur les tranches de légumes.
- Les légumes marinés seront prêts dans une journée.
Recette avec du maïs
Le maïs donne un goût sucré à la collation. Si vous avez besoin de préparations plus savoureuses, cet ingrédient vient à la rescousse.
Ce mode de cuisson comprend plusieurs étapes :
- Une tête de chou (1 kg) est divisée en parties.
- Une carotte doit être coupée en barres.
- Les grains sont retirés de deux épis de maïs.
- Un demi-litre d'eau est versé dans la casserole, 80 g de sucre et 60 g de sel sont ajoutés. La marinade doit bouillir, après quoi elle peut être retirée du feu.
- Tous les légumes nécessaires sont placés en couches dans le récipient préparé. Ensuite, ils sont versés avec la marinade préparée.
- Le processus de décapage des légumes prend 2 jours.
Recette avec des verts
Une délicieuse collation est préparée à partir de céleri, d'aneth ou d'autres légumes verts. Le processus d'obtention comprend plusieurs étapes :
- Deux petites têtes de chou pesant 1 kg chacune sont coupées en quatre parties.
- Pour les légumes verts, utilisez 40 g de persil et de céleri.
- Une carotte doit être râpée.
- Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 80 g de sucre et 100 g de sel. Pour obtenir un goût plus piquant, vous pouvez ajouter 5 g de graines d'aneth ou de carvi.
- La marinade chaude est versée sur les légumes et laissée mariner pendant 3 jours.
Conclusion
Après le marinage, le chou et les autres légumes conservent leurs vitamines, leurs nutriments et leur bon goût.Les cornichons ont une longue durée de conservation et peuvent donc être inclus dans votre alimentation tout au long de l'hiver. Les préparations contenant des betteraves, des carottes, du maïs, diverses herbes et épices ont un goût particulier.
Les légumes marinés sont servis comme apéritif indépendant ou ajoutés à un plat d'accompagnement ou à une salade. Ils peuvent être utilisés pour préparer des garnitures pour tartes, soupes et autres plats.
