Betteraves marinées pour l'hiver : 8 recettes

Si la ménagère est confrontée à la question de savoir comment conserver une grande quantité de betteraves en raison du manque de cave, alors on ne peut pas imaginer de meilleures préparations que les betteraves salées pour l'hiver. Autrefois, le marinage des légumes était très populaire, car cela leur permettait non seulement de conserver les substances utiles, mais même de les augmenter. De cette époque, seule la tradition du marinage ou de la fermentation du chou pour l'hiver a été préservée. Mais les betteraves salées n'en sont pas moins bénéfiques et délicieuses.

Comment mariner des betteraves à la maison

Étonnamment, de nombreuses méthodes et recettes différentes pour mariner les betteraves pour l'hiver ont été conservées. Il peut être salé frais ou bouilli, entier ou coupé en morceaux, avec ou sans stérilisation, sous sa forme pure et additionné de diverses épices et légumes.

Toute variété de betterave convient au marinage, mais les meilleurs résultats sont obtenus si vous utilisez des variétés tardives. Ils accumulent le maximum de sucre dans leur pulpe (jusqu'à 12%).

La taille des légumes-racines n'a pas non plus beaucoup d'importance, puisque si vous le souhaitez, ils peuvent être coupés en deux, voire en plusieurs parties.

Pour le salage, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile, à l'exception de l'aluminium et du fer sans revêtement protecteur. Pour les petites portions dans un appartement en ville, les bocaux en verre sont idéaux. Dans un village ou une maison de campagne, le salage peut se faire dans des fûts - en bois ou en plastique, plus courants aujourd'hui.

La préparation des légumes-racines pour le marinage implique de les laver soigneusement et de les nettoyer des contaminants. À ces fins, vous pouvez même utiliser une brosse dure.

Il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher les betteraves - chaque recette comporte des instructions spécifiques à cet effet.

Si la recette nécessite de faire bouillir les légumes-racines avant de les saler, ils ne sont alors que soigneusement nettoyés des contaminants, sans couper ni la queue ni les racines. Et dans son intégralité, il est placé dans une casserole pour la cuisson. Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure couleur du légume bouilli, vous devez considérer les petites astuces suivantes :

• l'eau dans laquelle sont bouillies les betteraves n'est pas salée ;
• les légumes-racines préparés sont placés dans de l'eau bouillante et immédiatement recouverts d'un couvercle ;
• Lors de la cuisson des légumes, la chaleur doit être moyenne, ni forte ni faible ;
• Immédiatement après l'ébullition, les betteraves sont versées avec de l'eau froide et laissées refroidir sous cette forme.

Le temps d'ébullition dépend de la taille des légumes-racines et peut varier de 40 minutes à 1h30. Les betteraves sont généralement cuites pendant une heure.

Recette pour mariner les betteraves sans vinaigre

Selon toutes les recettes anciennes, le vinaigre n'a jamais été utilisé pour mariner ou fermenter des légumes.Les betteraves salées en elles-mêmes sont un produit universel à utiliser (sous forme de collation indépendante, en complément des entrées, salades, vinaigrettes). La saumure obtenue lors de sa production peut être utilisée comme boisson indépendante, rappelant le kvas. Surtout si vous y ajoutez un peu de sucre.

Et pour faire des betteraves salées, il vous faut très peu :

• environ 8 kg de légumes-racines ;
• 10 litres d'eau ;
• 300-400 g de sel.

Selon cette recette, pour le marinage, vous devez préparer n'importe quel grand récipient à col large : un tonneau, une casserole ou un seau en émail.

1. Les légumes-racines de petite et moyenne taille peuvent être salés entiers, les plus gros peuvent être coupés en deux ou quatre parties.
2. Le légume est lavé très soigneusement, la peau n'est pas pelée, mais les queues et les racines les plus longues sont soigneusement coupées.
3. Les légumes préparés sont placés hermétiquement dans un récipient propre et sec.
4. Pour préparer la saumure, le sel est complètement dissous dans de l'eau bouillie encore tiède.
5. Laissez la saumure refroidir à température ambiante et versez-la sur les légumes-racines empilés.
6. Ensuite, vous devez placer un cercle ou un couvercle en bois sur un diamètre légèrement plus petit que le récipient lui-même. Une charge est posée dessus (un récipient d'eau, une pierre, une brique).
7. Les légumes doivent être recouverts de saumure sur au moins 4 à 5 cm.
8. Le dessus du récipient est recouvert de gaze pour empêcher les moucherons et autres débris de pénétrer dans la saumure.
9. Laissez le récipient contenant la future préparation salée dans la pièce à température normale pendant 10 à 15 jours.
10. Lorsque le processus de fermentation commence, de la mousse commence à apparaître à la surface de la saumure, qui doit être éliminée quotidiennement.
11. De plus, si le récipient est rempli au maximum, une partie de la saumure peut s'écouler pendant la fermentation, et ce point doit également être pris en compte.
12. Passé la date d'échéance, le récipient contenant les betteraves salées est transféré dans un endroit froid mais à l'abri du gel : cave, cave, balcon.
13. S'il n'y a pas de conditions appropriées pour conserver un plat salé dans un grand récipient, vous pouvez alors mettre le contenu dans des bocaux, les remplir de saumure et le conserver au réfrigérateur.

Saler les betteraves pour l'hiver avec et sans saumure

La façon dont les betteraves sont salées en saumure pour l'hiver a été discutée en détail dans la recette précédente. Mais, comme pour la fermentation du chou, il existe une option lorsque le marinage se produit initialement sans ajouter de liquide.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 1 kg de carottes ;
• 300 g d'oignons ;
• 25 g de sel.

Et en plus pour la saumure, qui sera toujours nécessaire, mais plus tard, il vous faudra :

• 500 ml d'eau ;
• 20-30 g de sel.

Préparation du snack salé :

Tous les légumes sont lavés, pelés et hachés avec un couteau bien aiguisé ou sur une râpe grossière.

Dans un grand bol, mélangez bien le tout, ajoutez du sel et remuez à nouveau jusqu'à ce que le jus commence à s'écouler.

Transférer dans un récipient adapté à la fermentation, exercer une pression dessus et laisser dans la pièce pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez le jus obtenu, ajoutez-y de l'eau et du sel et portez à ébullition.

Une fois le sel dissous, refroidissez légèrement la saumure (à environ + 70 °C) et versez-la sur les légumes.

La charge est à nouveau placée dessus, le tout est recouvert d'un couvercle et rangé dans un endroit froid avec une température ne dépassant pas + 3-5°C.

Comment mariner des betteraves pour l'hiver en bocaux

Pour les citadins, une recette de marinage de betteraves pour l'hiver dans des bocaux en verre ordinaires sera probablement plus intéressante.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 2 morceaux d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l. cumin
• 750 ml d'eau ;
• 15-20 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées de manière pratique : en tranches, cercles, bâtonnets, cubes.
2. L'oignon est pelé et coupé en fines tranches.
3. Le sel est dilué dans l'eau, bouilli pendant plusieurs minutes et refroidi.
4. Les pots sont stérilisés à l'eau bouillante, au four ou au micro-ondes.
5. Les pots stériles sont remplis de légumes-racines, d'oignons, saupoudrés d'épices et remplis de saumure refroidie de manière à ce que son niveau soit à 2 cm en dessous du bord du pot.
6. Couvrir de couvercles en plastique ébouillantés avec de l'eau bouillante et conserver à température ambiante pendant une semaine.
7. Déplacez-le ensuite dans un endroit frais pendant 5 semaines, après quoi les betteraves salées peuvent être considérées comme prêtes.

Comment saler les betteraves et l'ail pour l'hiver

Une autre recette de marinage intéressante, selon laquelle le plat s'avère épicé et épicé et servira de collation excellente et saine, pas pire que les cornichons.

Tu auras besoin de:

• 500 g de betteraves ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau (à la fois pour la cuisson et pour la saumure) ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 10 g de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 50 g de sucre ;
• 20 g de feuille de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• 3-5 grains de poivre noir.

Pour cette recette, il est préférable de choisir des petites légumes-racines à mariner.

Préparation:

1. Rincez abondamment les betteraves et, sans enlever la peau ni les tiges, plongez-les dans l'eau bouillante (1 litre) pendant 10 minutes.
2. Placer ensuite immédiatement dans l'eau froide pour refroidir.
3. Une fois le légume refroidi, retirez la peau et coupez les queues des deux côtés.
4. Préparez une saumure à partir du deuxième litre d’eau en y dissolvant d’abord le sel. Portez ensuite la saumure à ébullition et ajoutez les herbes finement hachées, l'ail haché et le sucre.
5. Faire bouillir pas plus de 3 minutes et laisser refroidir.
6. Placez des couches de légumes-racines pelés mais entiers et d'épices dans des bocaux stériles.
7. Versez la saumure refroidie, fermez avec les couvercles et placez dans un endroit frais.

Comment mariner les betteraves rapidement

Selon cette recette simple, vous pouvez préparer très rapidement des betteraves salées en bocaux pour l'hiver. Mais il est préférable de conserver une telle préparation pour l'hiver au réfrigérateur.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• sel - au goût (de 10 à 30 g);
• 200 g d'oignons ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• feuille de laurier - au goût.

Préparation:

Les betteraves sont lavées et immergées dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

• Refroidissez-les dans l'eau froide, épluchez-les et retirez les tiges et les racines.
• Couper en cubes ou en rondelles.
• L'oignon est pelé et coupé en rondelles.
• Placer les oignons hachés au fond d'un pot stérile préparé, puis une feuille de laurier.
• Les betteraves hachées dans un récipient séparé sont soigneusement mélangées avec du sel et laissées au repos pendant plusieurs minutes.
• Ensuite, ils l'ont mis dans la couche supérieure d'un pot.
• Versez l'huile végétale et secouez légèrement.
• Couvrir le cou de papier sulfurisé, fixer avec un élastique et placer au réfrigérateur.

Vous pouvez déguster la collation salée dans la journée.

Une recette simple de betteraves salées pour l'hiver

Les betteraves marinées selon cette recette s'avèrent les plus naturelles possible, puisqu'il n'y a rien de superflu dans les ingrédients. Mais grâce à la stérilisation, il peut être stocké en hiver même dans des conditions ambiantes.

Tu auras besoin de:

• environ 1 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 20g de sel.

Préparation:

1. Le légume lavé et pelé est blanchi de la manière standard dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Laisser refroidir, couper d'une manière pratique pour la ménagère et placer dans des bocaux propres.
3. La saumure est préparée à partir d'eau et de sel et versée chaude sur les betteraves dans des bocaux.
   Important! Le rapport quantitatif légume/saumure doit être de 60 à 40.
4. Les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés : 40 minutes - 0,5 l, 50 minutes - 1 l.
5. Rouler hermétiquement avec les couvercles et retourner pour refroidir.

Comment saler les betteraves bouillies pour l'hiver

Les betteraves salées préparées selon cette recette donnent des vinaigrettes particulièrement savoureuses et sont idéales comme vinaigrette pour les entrées.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 20-25 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves soigneusement lavées sont placées entières dans de l'eau bouillante et cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
2. Laisser refroidir, peler et équeuter et couper en quatre morceaux.
3. Dissoudre le sel dans l'eau en la portant à ébullition et en la faisant bouillir pendant plusieurs minutes.
4. Les morceaux de betteraves bouillies sont placés dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante et immédiatement fermés hermétiquement pour l'hiver.

Comment mariner les betteraves et les prunes pour l'hiver

Fait intéressant, la même technologie est utilisée pour mariner les betteraves et les prunes pour l'hiver. Le résultat est une préparation au goût très original, à laquelle les vrais gourmets ne peuvent pas passer.

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

• 2 kg de petites légumes racines ;
• 1 kg de prunes aigres dures ;
• 3 litres d'eau ;
• 20-30 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 3-4 boutons de clou de girofle ;
• ½ c. cannelle.

Pour réaliser cette recette, utilisez des betteraves bouillies, coupées en morceaux et des prunes blanchies pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante.

Le reste de la méthode de préparation est standard.

1. Les betteraves et les prunes sont placées dans des pots stériles en couches, saupoudrées d'épices.
2. Préparez une saumure à base de sel et de sucre avec de l'eau.
3. Versez de la saumure bouillante sur les fruits et légumes placés dans des bocaux et vissez immédiatement les couvercles hermétiquement.
4. Conservez les betteraves salées et les prunes dans un endroit frais.

Règles de conservation des betteraves salées

Les betteraves salées, préparées dans des bocaux stérilisés ou avec des couvercles hermétiquement fermés, peuvent être conservées dans n'importe quel endroit frais et sans lumière. Les betteraves salées ordinaires nécessitent une conservation au froid, à une température ne dépassant pas + 4 °C.Si de telles conditions ne peuvent pas être créées, il est alors recommandé, après la fin du processus de fermentation, de mettre la pièce dans des bocaux, de la remplir de saumure et de stériliser : bocaux de 0,5 litre - au moins 40-45 minutes, bocaux de 1 litre - au moins 50-55 minutes.

Conclusion

Les betteraves salées pour l'hiver sont uniques en termes de goût et d'utilité et sont très simples à préparer pour l'hiver. Toute femme au foyer novice peut le gérer et son goût peut surprendre même les gourmets sophistiqués.

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