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Tomates vertes salées dans les banques, cela est possible par différentes méthodes. La méthode à froid permet de se passer de stérilisation des bocaux, mais la durée de conservation de telles préparations est de plusieurs mois. Dans la version chaude, les légumes sont versés avec de la saumure et les bocaux sont placés dans de l'eau bouillante pour être pasteurisés.
Pour la transformation, vous aurez besoin de tomates qui ont atteint la taille requise, mais qui n'ont pas encore commencé à virer au rouge ou au jaune. Si les fruits présentent des zones vert foncé, ils ne sont pas utilisés dans les préparations en raison de la teneur en composants toxiques. Il est préférable de les laisser mûrir un certain temps.
Recettes de tomates vertes salées
Les tomates salées conviennent comme apéritif pour les plats de viande ou de poisson. Pour le décapage, vous devrez préparer une saumure chaude ou froide. La procédure de cuisson implique l'ajout d'épices, d'herbes fraîches, d'ail et de piment.
Salage à froid
Cette recette Instant Pot produit des tomates juteuses et un peu fermes. Ils sont servis entiers ou tranchés en salade.
Vous pouvez saler les tomates vertes en bocaux pour l'hiver dans l'ordre suivant :
- Tout d'abord, 3 kg de tomates non mûres sont sélectionnés. Il est préférable de choisir des fruits de même taille.Les spécimens trop gros peuvent être coupés en morceaux.
- Plusieurs feuilles de laurier, d'aneth, de menthe et de persil sont déposées au fond de chaque pot.
- Des épices, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
- Les tomates sont placées dessus en couches. Entre eux, des couches sont constituées de feuilles de cerisier frais et de cassis.
- Les légumes sont versés avec de la saumure froide. Il se prépare en dissolvant 60 g de sucre et 100 g de sel dans 2 litres d'eau.
- Les pots sont fermés par des couvercles en polyéthylène.
- La durée de conservation des légumes marinés ne dépasse pas 2 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais.
Décapage à chaud sans vinaigre
Lors de l'utilisation de la méthode de salage à chaud, la durée de stockage des pièces augmente en raison du traitement thermique des conteneurs. La cannelle moulue contribuera à ajouter un goût très inhabituel à la collation.
La procédure de marinage des tomates vertes en bocaux prend la forme suivante :
- Vous devez d'abord sélectionner environ 8 kg de tomates non mûres et bien les rincer.
- Ensuite, les récipients en verre sont stérilisés au micro-ondes ou au four.
- Les tomates préparées sont placées dans des bocaux. Ajouter les légumes verts et le piment au goût.
- Chaque récipient est rempli d'eau bouillante pendant une demi-heure, après quoi l'eau refroidie est évacuée.
- La procédure est répétée à nouveau.
- Pour la troisième fois, préparez la marinade obtenue en faisant bouillir 3 litres d'eau. A ce stade, ajoutez 6 cuillères à soupe de sel.
- Le liquide obtenu est versé dans des bocaux qui sont conservés à l'aide d'une clé.
- Les tomates vertes salées en bocaux pour l'hiver sont retournées et laissées refroidir sous une couverture chaude.
Recette avec du vinaigre
L'utilisation de vinaigre peut prolonger la durée de conservation des cornichons faits maison. Pour mariner des tomates vertes en bocaux pour l'hiver, vous devez suivre une certaine séquence d'étapes :
- Vous devez d’abord laver les bocaux en verre d’un litre et les laisser sécher. Cette recette nécessitera sept pots de 0,5 litre.
- Neuf kilogrammes de tomates non mûres doivent être lavées et coupées en tranches si les fruits sont assez gros.
- La masse résultante est étroitement compactée dans les bocaux, laissant environ 2 cm du bord vide.
- Trois verres d'eau sont placés sur la cuisinière à ébullition, dans lesquels sont dissoutes 4 cuillères à soupe de sel.
- Pour les épices, vous devez ajouter trois cuillères à soupe de graines de moutarde et une cuillère de céleri, ainsi que quelques cuillères de piment noir et de piment de la Jamaïque sous forme de petits pois.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez 3 tasses de vinaigre.
- Les bocaux doivent être remplis de saumure chaude et recouverts de couvercles préalablement bouillis.
- Pendant 15 minutes, les pots d'un litre sont pasteurisés dans une casserole remplie d'eau bouillante.
- Ensuite, les couvercles sont vissés et les cornichons sont laissés dans un endroit frais.
Recette à l'ail
Les tomates marinées sont préparées en association avec de l'ail et du piment, qui agissent comme conservateurs naturels pour les préparations maison. Vous devez d'abord stériliser les pots. Comment saler tomates vertes en bocaux, décrit en détail dans la recette suivante :
- Un kilo de tomates non encore mûres doit être lavé et coupé.
- Dix gousses d'ail sont coupées en assiettes.
- Quelques piments forts doivent être coupés en rondelles.
- L'ail et le poivre sont placés dans les tomates.
- Les bocaux en verre sont stérilisés au four pendant 15 minutes maximum.
- Quelques brins de persil sont placés au fond des récipients, après quoi les tomates sont disposées.
- Deux cuillères à soupe de sel doivent être dissoutes dans de l'eau bouillie (2 litres).
- Versez la saumure préparée dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles.
- Il faudra environ un mois pour mariner les tomates vertes. Conservez les préparations dans un endroit frais.
Recette au poivron
Les tomates vertes peuvent être préparées très rapidement pour l'hiver avec du piment et des poivrons. Pour remplir un pot de 3 litres, les étapes suivantes sont nécessaires :
- Environ un kilogramme de tomates non mûres doit être lavé, les gros fruits sont coupés en morceaux.
- Les poivrons sont coupés en lanières longitudinales.
- Les piments peuvent être utilisés entiers ou coupés en deux.
- Les tomates et les poivrons sont placés dans un bocal rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Une fois le temps requis écoulé, l'eau est évacuée.
- Pour saler les légumes, faites bouillir un litre d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de sel.
- Une fois le processus d'ébullition commencé, 80 g de vinaigre à 6 % sont ajoutés au liquide.
- Vous devez remplir le pot de saumure et le rouler avec un couvercle en fer.
- Après refroidissement, les préparations en bocaux sont déplacées dans un endroit frais pour être conservées pour l'hiver.
Tomates farcies
De manière non standard, vous pouvez mariner de très savoureuses tomates vertes en utilisant de l'ail et des herbes. Les fruits commencent comme une masse végétale épicée et sont versés sous cette forme avec de la saumure.
Vous devez mariner les tomates vertes en bocaux pour l'hiver de la manière suivante :
- Les tomates non mûres en quantité de 5 kg doivent être lavées. Une coupe transversale est réalisée dans chaque tomate.
- Pour la garniture, hachez deux piments forts avec un couteau ou à l'aide d'un ustensile de cuisine. Vous devez d’abord en retirer les graines et les tiges.
- Un demi-kilo d'ail est traité de la même manière.
- Les légumes verts (quelques bouquets de céleri et de persil) doivent être finement hachés.
- La garniture est préparée en mélangeant du poivre haché, de l'ail et la moitié du volume de légumes verts obtenu.
- Les tomates sont farcies du mélange préparé.
- Placez plusieurs feuilles de laurier et une demi-cuillère à café de moutarde en poudre dans des bocaux de trois litres.
- Ensuite, les tomates sont déposées, entre lesquelles sont constituées des couches des légumes verts restants.
- La saumure nécessite 5 litres d'eau et 1,5 tasse de sel. Tout d'abord, l'eau doit être bouillie puis refroidie à température ambiante.
- La saumure refroidie est versée dans le contenu des bocaux, qui doivent être fermés avec des couvercles.
- Les préparations sont conservées en chambre pendant 24 heures, puis les légumes marinés sont transférés en chambre froide.
Conclusion
Les tomates non mûres marinées sont l'une des options qui vous permettent de diversifier votre alimentation en hiver. Le processus de préparation est simple et comprend la préparation des bocaux, la coupe des légumes et l'obtention de la saumure. Selon la recette, vous pouvez ajouter aux préparations de l'ail, différents types de poivrons, des herbes et des épices. Conservez les légumes salés dans un endroit frais.
