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Chaque femme au foyer, préparant des provisions pour l'hiver, rêve toujours d'un plat insolite qui pourrait surprendre les invités lors d'un dîner et de faire revivre des recettes traditionnelles et éprouvées, généralement transmises de génération en génération. Il semble qu'un exemple d'une telle préparation serait une recette de tomates vertes marinées pour l'hiver.
D'une part, peu de gens s'occupent désormais des tomates vertes, certains les laissent même dans les buissons pour les congeler pour l'hiver ou les donnent à manger aux animaux, sans se douter qu'elles peuvent être utilisées pour préparer une variété de choses délicieuses. D'un autre côté, à l'époque soviétique, nous nous rencontrions parfois dans les magasins tomates vertes, et les connaisseurs ont compris qu'il était difficile de trouver une collation plus savoureuse et plus savoureuse en hiver.
Bien entendu, les tomates vertes ne peuvent pas être coupées en salade comme leurs homologues mûres. Cela peut être non seulement insipide, mais même dangereux pour la santé, en raison de la teneur accrue en toxine solanine. Mais ils semblent avoir été créés par la nature elle-même pour le salage et le marinage pour l'hiver. Car c'est pendant le processus de salage ou de cuisson que la solanine est détruite, et les tomates acquièrent le goût de toutes les épices et assaisonnements avec lesquels elles sont marinées.
Une recette simple pour préparer des tomates vertes à la soviétique
De telles tomates vertes en conserve pouvaient être trouvées dans les magasins à l'époque soviétique, et leur goût piquant et aigre peut être rappelé en préparant des tomates selon cette recette.
Pour un pot de trois litres il vous faut :
- 2 kg de tomates vertes ;
- Une petite gousse de piment fort ;
- 6-7 pois piment de la Jamaïque et 12-13 poivre noir ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- Environ deux litres d'eau ;
- 100 grammes de sucre et de sel ;
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%.
Pour commencer, le pot doit être soigneusement lavé et stérilisé. Les tomates sont également lavées d'abord à l'eau froide, puis à l'eau tiède. Toutes les épices sont placées au fond d'un pot stérile et les tomates y sont placées très serrées.
Après cela, l'eau est égouttée, le volume obtenu est mesuré et du sucre et du sel y sont ajoutés, étant donné que pour chaque litre, vous avez besoin de 50 grammes des deux épices. Le mélange est à nouveau chauffé à ébullition, reversé dans le pot, de l'essence de vinaigre y est ajoutée et les pots sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles. Les pièces nécessitent une stérilisation supplémentaire sous une couverture retournée.
Et ils peuvent être stockés à n’importe quelle température, mais sans exposition au soleil.
Recette "Bouquet d'ail"
Cette recette rend très savoureuse la marinade de tomates vertes pour l'hiver pour votre mari bien-aimé, car les hommes aiment généralement les tomates à l'ail. Pour préparer une collation à partir de 5 kg de tomates, il faut trouver plusieurs têtes de taille moyenne ail, 100 g d'herbe d'aneth à inflorescences, 6 feuilles de laurier, 2 verres de vinaigre de table 9%, 125 g de sucre et 245 g de sel.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez l'endroit où se fixe la tige de chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail à l'intérieur.
Si vous endommagez accidentellement une tomate et la coupez complètement, vous pouvez l'utiliser pour préparer une salade snack selon la recette ci-dessous.
Chaque tomate doit être farcie d'ail. Pour faire la marinade, dissolvez toutes les épices et herbes dans 6 litres d'eau, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Placez délicatement les tomates et l'ail dans les bocaux, en les intercalant avec de l'aneth. Remplissez les bocaux de marinade bouillante, roulez-les immédiatement et laissez-les, comme toujours, refroidir sous une couverture. Il est toujours préférable de stocker une telle pièce dans une pièce où la température ne dépasse pas +18°C.
Tomates à grignoter
Selon cette recette simple, les tomates vertes marinées pour l'hiver ne cuisent pas trop vite, mais elles constituent une excellente entrée.
Si vous avez 2 kg de tomates vertes, préparez-leur 2 gousses de piment rouge, 3 têtes d'ail, 175 ml de vinaigre de table à 9%, 30 g de sel et 70 g de sucre.
Pour mariner les tomates, le récipient doit être soigneusement lavé avec du bicarbonate de soude, puis rincé à l'eau bouillante. Les tomates bien lavées sont coupées en petits morceaux de même taille - il est préférable de couper chaque tomate en 4 parties, puis chaque partie en 2 moitiés supplémentaires.
La marinade est préparée même sans ajouter d'eau.Tout d'abord, le sel et le sucre sont dissous dans la quantité requise de vinaigre. Les piments forts et l'ail sont débarrassés de toutes les parties inutiles et finement hachés. Il est préférable de les broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Ensuite, ils sont ajoutés au mélange de vinaigre et d'épices et le tout est bien mélangé.
Des morceaux de tomates hachées sont placés dans un récipient à marinade, le mélange de marinade y est ajouté et ils sont soigneusement mélangés les uns aux autres. Sur le dessus, vous devez trouver et placer une plaque de taille appropriée et une charge dessus.
Laissez le récipient contenant les tomates vertes sous cette forme pendant 24 heures. Une fois ce délai écoulé, la charge peut être retirée et les tomates ainsi que la marinade peuvent être transférées dans de petits pots stériles et réfrigérées. Au bout de 2 semaines, le plat est tout à fait prêt à décorer la table des fêtes.
Tomates "Miracle"
Vous pouvez mariner des tomates vertes pour l'hiver en utilisant différentes technologies, mais les enfants aiment particulièrement cette recette, peut-être en raison de son goût sucré délicat, ou peut-être en raison de l'utilisation de gélatine.
Pour faire mariner environ 1000 g de tomates vertes il faut sélectionner :
- 2 oignons moyens ;
- 5 gousses d'ail;
- 10 morceaux de clous de girofle et 7 feuilles de laurier ;
- 20 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- Une cuillère à café d'acide citrique ;
- 5 grammes de cannelle ;
- 60 grammes de sel ;
- 100 grammes de sucre ;
- 15-20 grammes de gélatine ;
- 1 litre d'eau.
La première étape consiste à faire tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau modérément tiède pendant 30 à 40 minutes.Pendant que la gélatine gonfle dans l'eau, lavez et coupez les tomates en 2 si elles sont trop grosses.
Placer au fond de bocaux bien stérilisés, coupés en rondelles, et l'ail coupé en fines tranches. Ajoutez-y des grains de poivre et des clous de girofle. Ensuite, remplissez le pot de tomates en secouant le contenu pendant que vous le remplissez. Disposez les tomates avec les feuilles de laurier.
Pour faire la marinade, dissolvez l'acide citrique, le sel et le sucre dans l'eau, portez le mélange à ébullition, ajoutez la gélatine gonflée et portez à nouveau à ébullition. Versez la marinade chaude préparée sur les tomates aux épices et laissez les bocaux stériliser pendant 8 à 12 minutes. Et puis fermez-le hermétiquement.
Les tomates miracles s'avèrent extrêmement tendres et le plat lui-même attire par son aspect inhabituel.
Recette fourrée
Vous ne pouvez même pas dire tout de suite ce qui est le plus attrayant dans le plat fini préparé selon cette recette : les tomates elles-mêmes ou la garniture avec laquelle elles sont farcies. Peu d'apéritifs peuvent se vanter d'une telle variété d'ingrédients, et tous ensemble, ils constituent un superbe bouquet de saveurs qui ne laissera probablement pas indifférent un connaisseur de salades marinées.
Commencez par préparer les tomates vertes. Selon la recette, il vous en faudra environ 5 kg. N'oubliez pas de bien laver les tomates.
Ensuite, vous devez trouver les composants suivants :
- Poivron doux, de préférence rouge – 800 g ;
- Courgettes – 100 g;
- Piment fort – 2 gousses ;
- Oignon rouge – 500 g;
- 50 grammes des légumes verts suivants : aneth, céleri, basilic, persil ;
- Ail – 2-3 têtes ;
- Carottes – 200 g;
- Aubergines – 150 g.
Tous les légumes doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Il est possible d'utiliser un hachoir à viande à cet effet.
Dans le même temps, la majeure partie de la pulpe est retirée des tomates coupées, également broyée et mélangée à d'autres légumes et herbes.
La garniture obtenue a déjà un aspect attrayant et un arôme divin. La garniture aux légumes est bien emballée dans les coupes de tomates et les tomates elles-mêmes sont bien compactées dans des bocaux pré-stérilisés.
C'est maintenant l'heure de la marinade. Pour remplir 5 kg de tomates, vous aurez besoin d'environ 4 à 6 litres d'eau. Il est préférable de préparer la marinade avec une petite réserve.
Pour un litre d'eau, utilisez 60 grammes de sel et une cuillère à café de vinaigre à 9 % et de sucre cristallisé.
Après avoir porté à ébullition le mélange d'eau, de sel et de sucre, retirez-le du feu et ajoutez la quantité requise de vinaigre.
Versez la marinade dans les bocaux de tomates pendant qu'elle n'est pas encore refroidie. Si vous envisagez de stocker ce produit dans la pièce, il est conseillé de le stériliser en plus dans de l'eau bouillante. Pour les pots d'un litre, 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau suffisent. Si vous disposez d'un espace supplémentaire dans le réfrigérateur ou dans une cave froide, après avoir versé la marinade, les pots de tomates farcies sont immédiatement fermés avec des couvercles stériles et emballés jusqu'à refroidissement.
Recette aux betteraves et pommes
Cette recette se distingue non seulement par son goût original, mais aussi par sa couleur, qui ne laissera pas votre famille et vos invités indifférents. Et tout se prépare tout simplement.
- Lavez et retirez les tiges et les graines de 0,5 kg de tomates vertes et 0,2 kg de pommes. Et puis je les coupe tous les deux en tranches et placer dans un pot stérilisé.
- Épluchez une petite betterave, coupez-la en fines tranches et ajoutez-la aux pommes et aux tomates dans un bocal.
- Faites chauffer l'eau à +100°C, versez de l'eau bouillante sur les légumes et les pommes et laissez refroidir complètement.
- Égouttez soigneusement l'eau du pot, ajoutez-y 30 g de sel, 100 g de sucre et des épices à votre goût - piment de la Jamaïque, clous de girofle, laurier.
- Portez la marinade à ébullition, faites bouillir pendant 4 à 5 minutes, ajoutez 100 grammes de vinaigre à 6%.
- Versez la marinade chaude sur les légumes et les pommes, fermez bien les couvercles et laissez refroidir.
Parmi les nombreuses recettes présentées, vous trouverez certainement votre bonheur. Ou peut-être voulez-vous essayer toutes les façons de mariner des tomates vertes pour l'hiver. Et l’une d’elles deviendra votre recette signature préférée.
