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Les plats coréens sont très épicés en raison de l'utilisation de grandes quantités de poivron rouge. Ils parfument les soupes, les collations et la viande. Cela ne nous plaira peut-être pas, mais il ne faut pas oublier que la Corée est une péninsule au climat humide et chaud, où le poivre permet non seulement de conserver les aliments plus longtemps, mais aussi d'éviter les infections intestinales. Il est à noter que dans les pays qui s'y trouvent, les mots « délicieux » et « épicé » sont synonymes.
Les plats salés que nous aimons ne peuvent pas être entièrement attribués à la cuisine coréenne traditionnelle. Ils sont préparés avec de la coriandre, rarement utilisée dans la péninsule. Cette variante a été inventée par les Koryo-saram, des Coréens déportés d'Extrême-Orient au début du siècle dernier, installés dans tous les pays de l'ex-Union soviétique. Ils n’avaient tout simplement pas la possibilité de se procurer les produits habituels, ils utilisaient donc ce qui était disponible. Chou, mariné en coréen, jouit d'une popularité méritée parmi les amateurs de plats épicés.
Cuisson du chou coréen
Auparavant, seuls les membres de la diaspora pratiquaient la cuisine des légumes en coréen. Nous les achetions sur les marchés et les mettions principalement sur la table de fête, car leur prix était plutôt élevé.Mais progressivement, des recettes de chou mariné coréen et d'autres légumes sont devenues accessibles au public. Nous avons immédiatement commencé non seulement à les fabriquer nous-mêmes, mais aussi à les modifier. Aujourd'hui, les femmes au foyer sont même occupées à préparer des légumes à la coréenne pour l'hiver.
Kimchi
Sans ce plat, la cuisine coréenne est tout simplement impensable : dans son pays d'origine, elle est considérée comme la principale. Habituellement, le kimchi est du chou chinois préparé d'une manière spéciale, mais des radis, des concombres, des aubergines ou d'autres légumes peuvent être utilisés à la place. On pense que ce plat vous aide à perdre du poids et vous évite le rhume et la gueule de bois.
Le Koryo-saram a d'abord été fabriqué à partir de chou blanc. Mais nous vivons au 21e siècle, on peut tout acheter en magasin, on préparera du kimchi, comme il se doit, de Pékin. Certes, nous vous proposons la recette la plus simple, si vous l'aimez, essayez-en une plus complexe.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- Chou chinois – 1,5 kg ;
- poivron rouge moulu – 4 c. cuillères;
- ail – 6 gousses;
- sel – 150 g;
- sucre – 1 cuillère à café;
- eau – 2 l.
Il est préférable de prendre un gros chou, sa partie la plus précieuse est l'épaisse veine médiane. Si vous pouvez vous procurer des flocons de piment rouge coréen, prenez-les ; non, les flocons ordinaires feront l'affaire.
Préparation
chou chinois retirer les feuilles supérieures gâtées et molles, rincer, couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Placer dans un grand plat émaillé ou un grand bol.
Faire bouillir de l'eau, saler, laisser refroidir, verser sur le chou. Mettez une pression dessus, laissez saler pendant 10 à 12 heures.
Mélangez le poivron rouge et l'ail écrasé avec le sucre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau, remuez bien.
Sortez un quart du chou chinois, enduisez chaque feuille d'une pâte de poivre, sucre et ail.
Placez le morceau épicé dans un pot de trois litres. Faites de même avec le reste des pièces.
Pressez bien le chou, tout doit tenir dans le bocal, versez le reste de la saumure.
Fermez le couvercle, mettez-le au réfrigérateur, apportez-le à la cave ou sur le balcon. Après 2 jours, le kimchi peut être mangé.
Préparé de cette manière et entièrement rempli de saumure chou coréen pour l'hiver peut être conservé jusqu'au printemps.
Chou coréen aux carottes et curcuma
Ce chou mariné est non seulement délicieux, mais le curcuma lui donne une couleur jaune vif. Cette recette est faite sans poivron rouge moulu ni ail, elle sera donc épicée mais pas trop épicée.
Ingrédients
Prendre:
- chou blanc – 1 kg;
- carottes – 200 g;
- huile végétale – 6 c. cuillère;
- curcuma – 1 cuillère à café.
Pour la marinade :
- eau – 0,5 litre;
- sucre – 0,5 tasse;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
- vinaigre (9%) – 6 c. cuillère;
- clous de girofle – 5 pièces;
- piment de la Jamaïque – 5 pièces;
- cannelle – 0,5 bâton.
Préparation
Libérez le chou des feuilles extérieures, retirez toutes les nervures grossières et épaisses, coupez-le en triangles, en losanges ou en carrés.
Râpez les carottes pour préparer les légumes coréens ou coupez-les en petites lanières.
Mélanger les légumes, saupoudrer de curcuma, verser l'huile végétale, bien mélanger.
Ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Versez le vinaigre.
Transférez les légumes dans un récipient plus petit et versez la marinade bouillante.Presser avec un poids et mettre au chaud pendant 12 heures.
Après 12 heures de marinade, essayez ce qui s'est passé. Si vous aimez le goût, mettez-le au réfrigérateur, sinon laissez-le encore une heure ou deux.
Chou mariné coréen à la betterave
Il existe une diaspora coréenne assez importante en Ukraine, nombre de ses représentants cultivent des légumes et préparent des salades à vendre. Les betteraves de table y sont appelées « buryak » et sont l’un des produits les plus populaires. Nous vous suggérons de faire mariner du chou coréen avec pour l'hiver.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- chou – 1 kg;
- betteraves rouges – 400 g;
- ail – 5 gousses;
- assaisonnement pour salades coréennes – 20 g.
Pour la marinade :
- eau – 1 litre;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- huile végétale – 100 ml;
- vinaigre – 50 ml.
De nos jours, les assaisonnements pour salades coréennes sont souvent vendus sur les marchés. Vous pouvez l'utiliser pour faire mariner n'importe quel légume.
Préparation
Épluchez le chou des feuilles extérieures, retirez les nervures les plus épaisses et coupez-le en carrés. Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe à légumes coréenne ou coupez-les en fines lanières.
Mélanger les légumes avec l'assaisonnement et l'ail passé au pressoir, bien mélanger, frotter avec les mains, réserver le temps de préparer la marinade.
Faire bouillir de l'eau avec du sucre, du sel et de l'huile végétale. Ajoutez du vinaigre.
Versez la marinade chaude sur les légumes, pressez avec un poids et laissez reposer 24 heures dans un endroit tiède.
Placez le chou coréen préparé avec les betteraves dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, préparer des légumes en coréen n’est pas difficile.Nous vous avons proposé des recettes simples adaptées, nous espérons qu'elles vous plairont. Bon appétit!
