Pommes trempées Antonovka

Aujourd'hui, peu de femmes au foyer savent bien mouiller les pommes, cette méthode de préparation des aliments pour l'hiver a perdu de sa popularité. Et c'est complètement en vain, parce que le trempage est un excellent moyen de préserver tous les nutriments et vitamines du fruit, faisant des pommes un plat savoureux et inhabituel. Vous pouvez manger les préparations trempées en plat indépendant, vous pouvez servir les fruits en dessert, les assaisonner de miel, ou encore les utiliser pour préparer des salades ou des snacks. Si la technologie est respectée, les pommes trempées peuvent être conservées jusqu'au milieu de l'été prochain, tout en restant tout aussi savoureuses et aromatiques.

Cet article sera consacré à la façon de préparer les pommes trempées et à la meilleure variété à choisir pour cela.

Les secrets d'une bonne miction

Auparavant, chaque femme au foyer savait comment mouiller les pommes et autres produits, car c'était alors l'un des rares moyens disponibles pour conserver les aliments pour l'hiver. Dans presque tous les sous-sols se trouvaient des tonneaux en bois contenant des pommes et du chou marinés, recouverts de tasses en bois et dégageant un arôme aigre-épicé.

Aujourd'hui, la plupart des recettes pour uriner ont été perdues, mais la technologie de ce processus a été préservée. Pour que les pommes soient non seulement savoureuses, mais également conservées longtemps, vous devez suivre quelques règles :

1. Pour la miction choisissez uniquement des variétés de pommes fermes: hiver ou fin d'automne. Le plus souvent, Antonovka est utilisée à ces fins, car cette variété est répandue dans les jardins et les marchés de tout le pays. Des variétés de pommes telles que l'anis, le pépin, la rayée d'automne, la titovka et la dorée conviennent également. Toutes les pommes doivent être entières, sans dommages ni trous de vers, et surtout sans traces de pourriture ou de moisissure.
2. Les ustensiles à urine doivent être stérilesafin que des bactéries putréfactives ou des moisissures n'apparaissent pas dans les pommes. Avant utilisation, les récipients sont cuits à la vapeur ou remplis d’eau bouillante pour tuer les bactéries.
3. Auparavant, les pommes étaient trempées uniquement dans des bacs en bois ; dans le monde moderne, trouver de tels récipients sera problématique. C'est pourquoi les baignoires peuvent être remplacées par des fûts en céramique, des bocaux en verre ou des seaux en émail, des casseroles.
   
4. Les pommes trempées sont également bonnes comme plat séparé, mais vous devriez absolument essayer de les ajouter aux salades ou de les utiliser comme accompagnement de toute viande grasse (agneau, oie de Noël ou porc).
5. Les nutritionnistes recommandent de manger des pommes trempées à ceux qui souhaitent perdre du poids ou améliorer le fonctionnement du système digestif. Ils sont souvent consommés pendant le Carême. Mais Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas manger d'aliments trempés - il faut s'en souvenir.
6. Si vous devez acheter des pommes à tremper, il est préférable de le faire au marché local ou dans une coopérative de datcha. Les fruits achetés en magasin sont traités avec des produits chimiques pour prolonger leur durée de vie. Pendant le processus de trempage, ces pommes peuvent se comporter de manière imprévisible et il est peu probable que les produits chimiques contenus dans la saumure soient utiles.
7. Avant de cuire les pommes Il est recommandé d'attendre quelques semaines dans une grange froide ou sur un balcon, en les disposant en rangées pour que les fruits ne se touchent pas.Les feuilles des arbres et des arbustes qu'il est prévu d'ajouter à la saumure doivent être trempées dans de l'eau froide pendant quelques heures.
8. Pendant que les pommes sont au sous-sol, vous devrez d'abord y ajouter du liquide, car les fruits l'absorberont intensément. Par conséquent, vous devez toujours avoir à portée de main une portion de saumure ou d’eau bouillie froide.
9. En moyenne, dix litres de saumure suffisent pour 2 à 2,5 seaux de fruits - cela doit être pris en compte dans vos calculs.
   

Pommes Antonovka trempées au chou blanc

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• Antonovka – 1 kg;
• chou - une tête moyenne de 1,5 à 2 kg;
• carottes – 0,3 kg;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• cuillère avec un tas de sucre.

L'Antonovka et le chou sont trempés en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, râpez le chou en le coupant en morceaux pas trop petits, mais aussi de taille moyenne (comme le bortsch).
2. Râpez ensuite les carottes sur une râpe grossière et mélangez-les avec le chou. Ajoutez du sel et du sucre, pétrissez soigneusement toute la masse avec vos mains pour libérer le jus.
3. Vous devez maintenant goûter le mélange et ajouter du sel ou du sucre si nécessaire.
4. Placez une couche de chou et de carottes au fond du récipient préparé et tassez-la légèrement.
5. Les pommes sont placées dessus en une seule couche, les espaces entre les fruits Antonovka sont recouverts de chou.
6. De cette façon, vous pouvez alterner les couches jusqu'à ce que le récipient de trempage soit plein. Il devrait y avoir du chou dessus, complètement recouvert de jus.
7. Si le jus ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie froide avec du sel et du sucre dissous.
8. Les pommes sont pressées dessus, enveloppées dans un torchon et transportées dans une pièce chaude à température stable (la cuisine est parfaite). Ici, l'antonovka dans le chou doit rester environ deux semaines, après quoi les plats contenant les produits trempés peuvent être emportés au sous-sol ou mis au réfrigérateur.
9. Les pommes ne seront prêtes qu’au bout de 2-3 semaines, c’est à ce moment-là que le processus d’urination sera terminé.

Sous cette forme, le snack trempé est laissé jusqu'à la prochaine saison des pommes, ou jusqu'à ce qu'il soit consommé.

Recette d'Antonovka trempée ou d'autres pommes additionnées d'herbes

Ces pommes se dégustent de préférence froides, elles s'avèrent très croustillantes et savoureuses.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• eau – 10 litres;
• miel – 0,5 kg;
• sel – 180 g;
• farine de seigle – 150 g;
• un bouquet de menthe et de basilic ;
• plusieurs dizaines de feuilles de cassis.

Préparez les pommes comme ceci :

1. L'eau doit être portée à ébullition et légèrement refroidie. Dissoudre le miel, le sel et la farine de seigle dans l'eau tiède, puis refroidir complètement la saumure.
2. Déposez une fine couche de feuilles de cassis au fond d'un plat en verre, en émail ou en céramique.
3. Placez les pommes dessus en les plaçant bien sur une rangée. Couvrir les pommes de feuilles de cassis et tasser les brins de menthe et de basilic entre les fruits.
4. La dernière couche d'Antonovka est recouverte de feuilles et un cercle ou une assiette en bois est placé dessus, qui est pressé avec une presse.
5. Il est maintenant temps de passer à la saumure : versez-la soigneusement, en vous assurant que le liquide recouvre complètement les fruits.
6. Placez le récipient de trempage dans une pièce fraîche avec une température constante de 14 à 17 degrés.Ici, l'Antonovka devrait durer 28 à 42 jours. Après quoi les produits sont descendus au sous-sol ou mis au réfrigérateur.

Antonovka trempée avec du sorbier

Ces pommes ont un goût particulièrement piquant et un arôme délicat de baies. Il est recommandé de les couper en tranches et de les saupoudrer d'oignons verts, vous pouvez également les assaisonner avec de l'huile végétale parfumée.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau – 10 litres;
• pommes (Antonovka ou autres variétés d'hiver) – plusieurs kilogrammes ;
• sorbier – 3 kg;
• 0,5 kg de sucre ;
• 150 g de sel.

Préparer des pommes trempées selon cette recette n'est pas difficile : Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie froide, les pommes sont placées dans une casserole ou une cuve, parsemées de baies de sorbier. Installez une presse et versez la saumure. Conservez la baignoire dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines, en ajoutant régulièrement de l'eau froide bouillie.

Pommes aigres trempées

Cette préparation est utilisée comme additif aux salades d'hiver : choucroute, carottes coréennes et autres légumes. Les pommes ajoutent une acidité particulière au plat, mais vous n'en avez besoin que d'une petite quantité. Par conséquent, vous devez préparer une portion limitée de pommes trempées dans l’aigre.

Les produits dont vous aurez besoin sont les plus simples :

• eau – 10 litres;
• sucre et sel - 150 g chacun;
• feuilles de cerisier - 4 grosses poignées.

La préparation est la même que d'habitude : faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir légèrement et dissolvez-y le sucre et le sel, après quoi vous devez refroidir complètement la saumure à température ambiante. Les pommes lavées sont placées dans un tonneau ou une poêle recouverte de feuilles de cerisier. Après cela, l'Antonovka est remplie de saumure et une charge est placée.

Les pommes trempées doivent rester au sous-sol pendant environ 2 à 3 semaines ; après cette période, vous pouvez commencer à essayer la collation salée.

Vous pouvez surprendre vos invités avec des pommes trempées, car ce produit n'est pas populaire dans la cuisine moderne. Avec cette préparation, vous n'avez pas à vous soucier des vitamines en hiver - il y en a suffisamment dans l'Antonovka trempée. De plus, les pommes salées ajoutent de la variété à la table, ajoutent de la saveur aux salades et peuvent constituer un excellent plat d'accompagnement.

Tout ce qu'une bonne ménagère doit faire, c'est acheter des pommes adaptées et décider d'une recette !

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