Russula marinée pour l'hiver : recettes simples à la maison

Contenu

1 Est-il possible de mariner la russula pour l'hiver ?
2 Préparer la russula pour le marinage
3 Comment mariner la Russula à la maison
4 Les meilleures recettes de russula marinée pour l'hiver
5 Conditions générales de stockage
6 Conclusion

Les Russulas sont l'un des champignons les plus répandus dans les forêts russes. Ils se sentent bien sur n'importe quel sol et survivent dans une grande variété de conditions météorologiques. Il existe de nombreuses espèces, qui diffèrent par la couleur de leur chapeau et leurs caractéristiques variétales. Une partie importante d'entre eux appartient à la catégorie des « champignons comestibles de bon et moyen goût » et peuvent être soumis à tous types de transformations culinaires, y compris le marinage. Des recettes simples de russula marinées pour l'hiver contribueront à garantir que ces modestes champignons ne sont en aucun cas inférieurs à leurs nobles compatriotes en termes de goût et de qualités nutritionnelles.

Est-il possible de mariner la russula pour l'hiver ?

Il existe environ 60 variétés de russula en Russie. Ceux qui conviennent à la consommation ont une chair tendre, un bon goût et une composition assez riche en vitamines et micro-éléments. Ils sont délicieux frits et bouillis et font partie du menu de Carême.Mais tout le monde ne sait pas que vous pouvez sceller la russula sous la marinade pour l'hiver dans des bocaux. C'est un excellent apéritif des fêtes, un ajout savoureux à un plat d'accompagnement et un ingrédient indispensable dans les salades d'hiver. Pour que les plats soient appétissants, il est important d'effectuer correctement le processus de marinage. Il existe un certain nombre de règles simples que vous devez connaître.

Préparer la russula pour le marinage

Avant de conserver la russula pour l'hiver, elles sont préparées. C'est une étape nécessaire : grâce à cela, les bocaux dureront tout l'hiver, et les champignons marinés conserveront pleinement leurs qualités gustatives et nutritionnelles. De retour de la forêt, les matières premières des champignons doivent être immédiatement transformées. Si cela n'est pas fait avant la marinade, il pourrait noircir et se gâter. Les principales étapes de traitement sont les suivantes :

Les champignons sont triés et triés, en mettant de côté les spécimens gâtés, vermifuges et non comestibles.
Les spécimens adaptés au décapage sont débarrassés des débris.
Retirez la peau supérieure de la surface des capuchons.
Les gros sont coupés en plusieurs morceaux, les petits sont marinés entiers.
Faire tremper ou faire bouillir pour éliminer l’acide lactique, qui peut donner un goût amer aux champignons marinés.

Important! Pour éviter que les champignons épluchés ne noircissent à l'air, ils sont plongés brièvement dans de l'eau salée ou acidifiée.

Pour faire tremper un kilogramme de russula, prenez deux litres d’eau additionnés d’une cuillère à soupe de gros sel. Ils sont placés dans de l'eau salée, une pression est exercée dessus (pour qu'ils soient complètement immergés) et laissés pendant 5 heures. Rincez ensuite à l'eau du robinet.

Si vous décidez de faire bouillir les champignons, procédez comme suit : préparez une solution saline à raison d'une cuillerée de sel de table pour deux litres d'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.Égoutter l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et répéter la procédure deux fois de plus. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

Comment mariner la Russula à la maison

Le marinage est une méthode de conservation des aliments dans une marinade - une solution aqueuse de vinaigre (ou d'acide citrique), de sucre, de sel et d'épices. Il est facile de préparer de la russula pour l'hiver en bocaux à la maison. Il existe une recette universelle de marinade pour russula, lorsque les produits suivants sont pris pour 1 litre d'eau :

sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
gros sel - 4 c. l.;
piment de la Jamaïque - 2 à 3 pois;
ail – 3 gousses (hachées);
clous de girofle – 2 pièces ;
vinaigre de table 9% – 150 g;
feuille de laurier – 3 pcs.

Avant de mariner, la russula est bouillie. Ils sont placés dans de l'eau bouillante salée et conservés plusieurs minutes en éliminant la mousse obtenue.

La digestion est nécessaire pour éliminer les substances nocives qui ont pénétré dans les champignons depuis l'air s'ils ont été collectés dans une zone insuffisamment respectueuse de l'environnement : après tout, il s'agit d'une éponge naturelle qui absorbe toutes les substances nocives contenues dans l'atmosphère.

Il est recommandé de stériliser les récipients pour le décapage.

Les meilleures recettes de russula marinée pour l'hiver

Plusieurs recettes avec photos vous expliqueront comment bien préparer de la russula marinée pour l'hiver. Vous pourriez être surpris par le contenu d'un grand nombre d'épices et d'herbes. Cependant, cela est nécessaire, car la pré-cuisson enlève une partie importante de l'arôme et du goût des champignons.

Une recette simple de russula marinée pour l'hiver

Cette recette s'appelle la recette de base. D'autres sont créés sur cette base, avec l'inclusion de diverses charges. Pour conserver 2 kg de russula, prenez :

eau – 1 litre;
vinaigre alimentaire – 150 mg;
grains de poivre – 4 pcs.;
feuilles de laurier parfumées – 4 pcs.;
sel – 4 c. l.;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
clous de girofle parfumés - facultatif.

Les étapes préparatoires avant de commencer la marinade sont les suivantes :

Stérilisez les pots de deux litres et leurs couvercles.
Faire bouillir les champignons triés et lavés dans de l'eau salée.

Pour faire mariner la russula pour l'hiver, selon cette recette, réalisez la garniture habituelle, utilisée dans de nombreux cas :

Des ingrédients en vrac (sucre et sel) et des épices (poivre, laurier, clous de girofle) sont ajoutés à l'eau préparée pour le marinage.
La collection parfumée est bouillie pendant cinq minutes, de l'acide acétique est ajouté.
Les russula préparées sont placées dans la marinade et bouillies.
Les champignons sont retirés à l'aide d'une écumoire et emballés.
Versez la marinade dans les bocaux, remplissez-les jusqu'au goulot et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.
Ils attendent qu'il refroidisse et l'emmènent dans un endroit sombre et frais.

Conseil! La russula marinée peut également être fermée avec des couvercles en nylon, mais les bocaux devront alors être conservés au réfrigérateur.

Russula marinée aux oignons

C'est une recette très intéressante selon laquelle vous pouvez faire mariner la russula pour l'hiver avec des oignons. Ils s'avèrent tendres et appétissants, car l'oignon contribue à rehausser la douceur des champignons.

Voici la répartition des produits pour 2 kg de russula :

eau filtrée – 1 litre;
vinaigre de table – 150 mg;
oignons – 0,5 kg;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel de cuisine - 5 c. l.

L'ensemble des épices est traditionnel :

feuille de laurier – 5 pièces;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
clous de girofle parfumés – 3 pcs.

Une préparation préliminaire du récipient est effectuée, puis la marinade est préparée. L'avancement des travaux est le suivant :

Pour faire la marinade, mettez de l'eau sur le feu, ajoutez l'oignon grossièrement haché, le sel et le sucre, ainsi que les épices.
Attendez qu'il bout et ajoutez de l'acide acétique.
Les russula préparées sont placées dans des bocaux, versées avec de la marinade chaude et hermétiquement fermées avec des couvercles.
Les pots sont laissés à température ambiante pour refroidir.

Cette conservation se conserve au réfrigérateur en hiver. Avant de servir, ajoutez l'oignon finement haché à la russula marinée et versez l'huile végétale.

Comment faire mariner la russula avec du raifort

Les Russulas marinées pour l'hiver avec des feuilles de raifort s'avèrent piquantes et aromatiques, car selon la recette, beaucoup d'épices sont ajoutées aux champignons. Le plat séduira ceux qui l’aiment « plus épicé ». Les principaux ingrédients sont :

Russule – 1,5 kg;
feuilles de raifort – 5 à 10 pièces ;
ail – 1 tête;
aneth et persil - un petit bouquet chacun;
feuilles de laurier – 10 pièces;
sel – 80 g;
ensemble d'épices (noir et poivre blanc, gingembre, clous de girofle).

Les Russulas sont nettoyées, lavées et bouillies dans de l'eau légèrement salée. Après avoir coulé au fond, ils sont sortis avec une écumoire et jetés dans une passoire et laissés égoutter. La prochaine étape est la marinade :

Une couche de feuilles de raifort est placée dans les bocaux, puis des champignons mélangés avec de l'ail haché et des épices, des feuilles de raifort dessus, etc.
Remplissez le pot en alternant les ingrédients.
La dernière couche doit être constituée de feuilles de raifort. Ils sont recouverts de gaze et mis sous pression.
Placez la russula marinée dans un endroit frais pour infuser pendant un mois.

Les Russula marinées selon cette recette disparaissent très vite en hiver.

Délicieuse russula marinée aux herbes

En utilisant une variété de légumes verts lors du marinage de la russula, vous pouvez rendre l'apéritif particulièrement aromatique et original. Pour conserver un pot d'un litre et demi pour l'hiver vous aurez besoin des produits suivants :

eau purifiée – 1 litre;

Russule – 2 kg;
acide acétique 9% – 100 ml;
oignons – 100 g;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
sel et sucre - 50 g chacun.

De plus, vous devriez prendre un petit bouquet d’origan, de thym, de coriandre et de basilic.Les russula marinées sont préparées comme suit :

Les légumes verts sont soigneusement lavés et hachés, les oignons sont coupés en demi-anneaux.
Placer les oignons et les herbes au fond d'un bocal stérilisé.
Préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre à l'eau bouillante.
Faire bouillir à nouveau et ajouter le vinaigre.
Mélangez la marinade avec l'ingrédient principal et faites-les cuire environ 20 minutes, puis versez-les dans un bocal.
Avant de le sceller, il est stérilisé au bain-marie.

Les pots de champignons marinés sont laissés dans un endroit sombre jusqu'à refroidissement complet, après quoi ils sont conservés en cave.

Comment mariner rapidement la Russula pour l'hiver

Cette recette permet de faire mariner rapidement la russula pour l'hiver, afin de pouvoir déguster les champignons le jour même de leur cuisson. Vous devrez les infuser dans la marinade pendant plusieurs heures. Pour 1 kg de russula prendre :

eau propre – 1 litre;
oignon – 1 petite tête;
vinaigre de table – 50 mg ou 2 c. l.;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
laurier – 2 feuilles;
sel et sucre 30 g chacun ;
huile végétale – 50 mg.

Séquençage :

Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre et les feuilles de laurier à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.
Les champignons préparés sont versés avec la marinade, des oignons hachés et de l'huile végétale sont ajoutés.
Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ un quart d'heure.
Verser dans des bocaux propres et stérilisés.

Ces cornichons doivent être conservés au réfrigérateur en hiver. Il est conseillé de les utiliser dans un délai d'un mois ou deux.

Comment préparer la russula pour l'hiver dans des bocaux avec des feuilles de cassis

Pour faire mariner délicieusement la russula pour l'hiver, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis comme épice pendant la cuisson. Cela rendra les champignons marinés savoureux et croustillants :

Russule – 1 kg;
eau filtrée – 1 litre;

petite racine de raifort – 1 pièce;
ail – 5 gousses;
aneth vert - 3 parapluies;
feuilles de cassis – 3 pièces;
piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
vinaigre 9% – 40 mg ;
sel – 5 c. l.;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

La préparation au processus de marinage comprend la séquence d'actions suivante :

Préparez le récipient : lavez-le soigneusement et faites-le chauffer à la vapeur.
Les Russulas sont bouillies dans de l'eau salée, éliminant ainsi l'amertume désagréable.
Lavez et hachez soigneusement la racine de raifort et les herbes.
Épluchez les gousses d'ail.

Lors de la marinade, les ingrédients principaux et la garniture sont préparés dans différents récipients puis combinés :

Des parapluies à l'aneth, des morceaux de racine de raifort et d'autres épices (ail, feuilles de cassis, poivre) sont placés au fond des bocaux.
Les russula préparées sont placées sur les épices.
Pour faire la marinade, ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre et faites bouillir encore quelques minutes.
Versez la marinade préparée dans les bocaux, laissez reposer quelques minutes et fermez hermétiquement.

En hiver, les pots de cornichons sont conservés dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage

Pour que les russula marinées pour l'hiver acquièrent le goût et l'arôme appropriés, elles doivent rester assises pendant au moins un mois. Une recette rapide permet de les consommer le jour même.

La russula marinée doit être conservée dans un endroit frais en hiver. En règle générale, les bocaux sont placés dans une cave et inspectés périodiquement pour détecter la présence de moisissure. Vous ne devez pas conserver les champignons marinés pendant plus d'un an, même s'ils semblent assez appétissants.

Pour éviter tout risque de détérioration prématurée de la russula marinée en hiver, versez une fine couche d'huile végétale purifiée dans un bocal encore ouvert.

Les russula marinées instantanées sont conservées au réfrigérateur sous un couvercle en nylon et consommées en peu de temps.

La qualité des champignons lors de la cuisson avant marinage est vérifiée comme suit : ajoutez un oignon épluché dans la poêle. S'ils n'ont pas changé de couleur, ils peuvent être marinés en toute sécurité. Un légume très foncé avec des nuances de bleu ou de vert est un signal de danger.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes simples de russula marinée pour l'hiver. En les utilisant, vous pouvez créer de délicieux plats - une décoration digne de n'importe quelle table. Si vous connaissez les règles de base du traitement et suivez strictement la séquence de cuisson, alors mariner la russula pour l'hiver sera facile et agréable, et le résultat vous plaira.