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Toutes les femmes au foyer ne mangent pas de pommes mouillées au moins une fois dans leur vie. Aujourd'hui, ce type de préparation de fruits ou de légumes pour l'hiver n'est pas particulièrement apprécié. Et complètement en vain ! L'urine est une excellente alternative à la conservation conventionnelle. Ce procédé n'utilise pas de conservateurs agressifs comme le vinaigre par exemple. pommes trempées Tout le monde peut en manger : les adultes, les enfants et ceux qui suivent un régime. La saumure de trempage se compose de deux ingrédients principaux : le sel et le sucre. Les composants restants peuvent varier en fonction de la recette et des préférences personnelles de la femme au foyer.
Cet article vous expliquera comment bien mouiller les pommes pour qu'elles durent tout l'hiver. Ici vous pouvez également trouver plusieurs recettes éprouvées intéressantes avec l'ajout d'herbes et de baies.
Comment faire cuire des pommes trempées
Les fruits trempés sont bons car ils conservent presque toutes les vitamines et un agréable arôme de pomme - jusqu'à la fin de l'hiver, vous pouvez manger des fruits qui seront tout aussi sains que les frais. Le goût des produits marinés est très inhabituel : c'est quelque chose entre les aliments en conserve et les fruits et légumes frais.
L'acide lactique agit comme un conservateur dans l'urine, qui se forme à cause du sel et du sucre qui composent la saumure.Ces flans doivent être stockés dans un endroit sombre et frais avec une température stable - un sous-sol est optimal à cet effet.
Il faut faire tremper les pommes correctement, comme cela se fait depuis l'Antiquité :
- Vous devez choisir fruits de variétés tardives ou hivernales. Les pommes doivent être fermes et croustillantes. Si les fruits sont trop durs, il est recommandé de les conserver environ trois semaines jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Antonovka est optimal pour la miction, vous pouvez également prendre les fruits de Titovka, Pepin ou Anise.
- Les pommes doivent être sucrées, les fruits aigres ne seront pas conservés longtemps - ils devront être consommés dans les 3-4 semaines. Alors que les variétés sucrées peuvent être conservées en saumure en toute sécurité jusqu'au début de la saison suivante (mai-juin).
- Tout d'abord, vous devriez vérifie toutes les pommes pour les trous de ver, les taches brunes et autres dommages - ces fruits ne conviennent pas à la miction. Une pomme gâtée peut conduire à la fermentation de toutes les autres, un tel plat ne peut plus être qualifié de savoureux.
- Pour uriner il faut choisir récipients en bois ou en verre, c'était dans de tels bacs et bouteilles que les fruits étaient trempés il y a cent ans. Mais des ustensiles de cuisine plus modernes en acier émaillé ou en plastique alimentaire conviennent également. 3
- Au cours des 4 à 5 premiers jours, la saumure sera activement absorbée par les pommes, elle doit donc être constamment complétée. Les fruits supérieurs ne doivent pas être exposés, cela entraînerait la détérioration de toutes les pommes contenues dans le récipient.
- Pour tremper les fruits besoin d'abdos. Pour ce faire, recouvrez le récipient à pommes (casserole, seau ou bassine) d'un couvercle plat ou d'une assiette dont le diamètre doit être inférieur au diamètre du plat. L'assiette est pressée dessus avec un poids : un poids, une pierre, un pot d'eau ou autre chose.
- Optimal la température de trempage des pommes est de 15 à 22 degrés. À des taux inférieurs, la fermentation de la saumure peut s'arrêter, ce qui entraînera une peroxydation du fruit. Si la pièce est trop chaude, de l'acide butyrique commence à être libéré à la place de l'acide lactique, ce qui entraîne l'apparition d'amertume dans les pommes trempées.
- Il est préférable de laver la vaisselle pour uriner avec du soda, puis rincer abondamment à l'eau bouillie. Cela réduira le risque de moisissure.
- La saumure est préparée avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients, il peut s'agir de farine, de kvas, de sucre, de miel, de basilic, de mélisse, de menthe, de moutarde, de lavande, de cannelle, de thym, de pomme, de cerise, de framboise ou de feuilles de cassis.
Recette de pommes trempées au miel et à la menthe
Une recette simple qui nécessite les ingrédients les plus courants : pommes mûres, feuilles de framboise, de cerisier et de cassis, menthe ou mélisse. Dans ce cas, la saumure est préparée dans les proportions suivantes :
- 10 litres d'eau ;
- 300 g de miel ;
- 150 g de sel ;
- 100 g de malt.
Des photos de pommes préparées selon cette recette sont visibles ci-dessous.
Placez les feuilles de cassis en fine couche dans un récipient en émail ou en verre et placez les pommes dessus sur deux rangées. Ensuite, les pommes doivent être recouvertes de feuilles de cerisier et de framboisier et disposer à nouveau deux rangées de fruits. La couche supérieure doit être constituée d'un assortiment de feuilles ; pour un goût particulièrement piquant, il est recommandé d'ajouter ici quelques brins de menthe.
Maintenant, les pommes sont recouvertes d'un couvercle et pressées avec un poids. La saumure est préparée en dissolvant tous les composants dans de l'eau bouillie tiède. Une fois le liquide refroidi, versez-le sur les pommes jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Il n’est pas nécessaire de retirer le poids avant de faire cela !
Chaque jour, vous devez vérifier si les fruits sont recouverts de saumure. Sinon, vous devrez ajouter du liquide. Les fruits exposés se gâteront rapidement, il est donc préférable de préparer immédiatement une quantité légèrement plus grande de saumure pour le trempage.
Placez le récipient contenant les fruits dans un endroit chaud et sombre avec une température d'environ 15 à 18 degrés. Après un mois, vous pouvez mettre la pièce au sous-sol et après quelques semaines, vous pouvez essayer de voir si les pommes se sont avérées savoureuses.
Recette de pommes trempées au chou
Pour ce plat complexe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- chou blanc – 4 kg;
- pommes de taille moyenne – 3 kg;
- 3 carottes ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Pour préparer une telle préparation, il faut d’abord laver et éplucher tous les produits. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez (petitement) le chou et mélangez-le avec les carottes, le sel, le sucre. Écrasez cette masse avec vos mains pour libérer le jus.
Placer les pommes dans un bol en alternant les couches avec un mélange carotte-chou. Tous les espaces entre les fruits doivent être comblés afin qu'il n'y ait pas de vides. Lorsque toutes les couches sont posées, les pommes sont versées avec le jus du chou. Si cette saumure ne suffit pas, préparez une saumure supplémentaire : une cuillerée de sel et une cuillerée de sucre par verre d'eau tiède.
Les fruits sont recouverts de feuilles de chou entières, une assiette et un poids sont placés. Le trempage a lieu pendant 10 à 14 jours à température ambiante, puis la pièce est descendue dans la cave et après quelques semaines, les pommes sont prêtes à être consommées.
Recette de pommes marinées à la moutarde épicée
Vous pouvez rendre le goût des pommes encore plus piquant en ajoutant de la moutarde à la saumure.
Pour préparer, vous aurez besoin de pommes et de saumure, préparées à partir de :
- 10 litres d'eau ;
- des tas de sel;
- verres de sucre;
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
Tout d'abord, préparez la saumure pour le trempage. Pour ce faire, versez tous les ingrédients dans l'eau, mélangez et portez le mélange à ébullition. La saumure doit refroidir avant d'être versée.
Dans un récipient lavé, des feuilles de paille ou de cassis (cerisier, framboisier) sont placées au fond. Placez les pommes dessus et versez dessus la saumure réfrigérée.
Ils le mettent sous pression et le maintiennent au chaud pendant plusieurs jours, après quoi ils transfèrent les fruits trempés au sous-sol.
Pommes trempées aux baies de sorbier
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- pommes dures – 20 kg;
- bottes de sorbier ou de baies – 3 kg ;
- 0,5 kg de miel (peut être remplacé par du sucre, mais seulement en dernier recours) ;
- sel – 50 g;
- eau – 10 l.
Lavez soigneusement les pommes et les baies de sorbier et placez-les dans une casserole en répartissant uniformément les fruits et les baies. Dissoudre le sucre ou le miel et le sel dans de l'eau bouillie légèrement refroidie, remuer la saumure et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Versez de la saumure sur les fruits, étalez dessus un chiffon propre ou plusieurs couches de gaze, mettez un couvercle et appuyez.
Ces recettes simples et, surtout, des photos de préparations délicieuses deviendront certainement un stimulant, et chaque femme au foyer tentera de diversifier l'alimentation hivernale de sa famille avec des fruits marinés sains et très savoureux.
