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Les pommes sont très utiles lorsqu’elles sont consommées fraîches. Mais en hiver, toutes les variétés ne durent pas même jusqu'au nouvel an. Et ces beaux fruits qui restent dans les rayons des magasins jusqu'à l'été prochain sont généralement traités avec des produits chimiques pour un stockage à long terme. Les femmes au foyer essaient de préparer des conserves, des confitures, des jus de fruits et des compotes à partir de leurs variétés de pommes préférées. Mais seuls les fruits trempés peuvent remplacer les fruits frais.
Par conséquent, les pommes ont été trempées pendant longtemps, préservant leurs substances bénéfiques et surprenant les invités avec le goût incroyable de leurs fruits préférés.
Il existe de nombreuses recettes pour faire tremper les pommes, et toutes sont attrayantes pour leur facilité de préparation, ainsi que pour la composition d'ingrédients sains.
Ce qu'il ne faut pas ajouter lors du trempage des pommes ! Il peut s'agir d'herbes (lavande, basilic, thym), d'épices et d'herbes (même exotiques), de feuilles d'arbres et d'arbustes fruitiers (cerisier, groseille, pommier), de moutarde, de miel, d'alun, de farine, de chou. La liste pourrait être très longue, mais j'aimerais m'attarder sur les avantages des pommes marinées.
- Les fruits peuvent compenser le manque de nombreuses vitamines en hiver. En même temps, leur goût devient plus piquant. Ils ressemblent au goût du champagne aux pommes.
- Vous pouvez manger les fruits après avoir uriné comme plat indépendant ou dessert, ou vous pouvez les combiner avec divers légumes, fruits, ou les ajouter à des salades et des collations. Ils se marient bien avec les viandes au four et les plats sans viande.
- Les fruits trempés se conservent jusqu'à l'été prochain. Bien sûr, sous réserve d'un bon trempage.
Les fûts ou les cuves ont toujours été considérés comme les contenants les plus adaptés, mais les contenants en verre les remplacent très bien. Par conséquent, les femmes au foyer modernes peuvent préparer des pommes trempées dans un appartement en ville.
Sélection des fruits à tremper
Les variétés tardives de pommes, de préférence vertes ou blanches, conviennent à la cuisine. Les variétés d'été (précoces) ou les espèces à riche couleur orange ne conviennent pas à la miction. Les variétés les plus adaptées sont :
- Zelenka ;
- Simirenko ;
- Titovka ;
- Antonovka.
Les fruits d'autres variétés vertes sont également excellents pour le trempage.
Lors du choix des fruits, nous prêtons attention à leur intégrité et à leur élasticité. Mettez immédiatement de côté les pommes abîmées, pourries ou molles. Les pommes trop denses ne fonctionneront pas non plus. Il est préférable de choisir une variété à densité de fruit moyenne.
Deuxième point. Les pommes fraîchement cueillies de variétés à haute teneur en amidon ne doivent pas être trempées. Ils doivent être mis de côté pendant 2 à 3 jours après la cueillette pour permettre aux composés amylacés du fruit de se transformer en sucre.
Avant de commencer le trempage, trions les fruits. Sélectionnez des fruits à peu près de la même taille et lavez-les soigneusement. Cela doit être fait pour éliminer les traces de traitements chimiques sur le fruit.
Préparation des contenants pour les pommes
Le meilleur contenant est un baril. Dans ce document, le processus de miction se déroule selon toutes les règles. Et le bois à partir duquel la cuve est fabriquée protège les aliments de la pourriture et leur donne un goût piquant grâce aux résines aromatiques contenues dans le bois.
Si vous avez de la chance et possédez une baignoire, vous devrez d’abord la tremper avec de l’eau.Ceci est nécessaire pour préserver le bois lors du trempage ou de la fermentation des aliments. Ensuite, le récipient est ébouillanté avec de l'eau bouillante et lavé avec une solution de soude caustique. Après traitement, la solution est soigneusement lavée et le fût est à nouveau rincé à l'eau bouillante. Vous pouvez maintenant le sécher. Par temps ensoleillé, les conteneurs sont exposés aux rayons lumineux et au vent frais.
En l’absence d’ustensiles en bois, n’hésitez pas à utiliser des ustensiles en verre. Presser des pommes en bouteilles donne les mêmes résultats savoureux.
Les recettes pour faire tremper les fruits nécessitent de les recouvrir de paille ou de feuilles. Ceci est fait afin de préserver les fruits et de leur donner une belle teinte. De plus, pendant le processus de trempage, les pommes absorberont l'arôme des feuilles et deviendront encore plus savoureuses.
Il n'y a pas de différence particulière dans le matériau que vous utilisez pour transférer les pommes trempées. La seule exigence concernant la paille est qu’elle soit propre et exempte d’infections fongiques. Pour 50 kg de pommes, il faut prendre 1 kg de paille, qui est ébouillantée plusieurs fois avec de l'eau bouillante avant la pose. Les feuilles de fruits ou de baies sont trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Toute recette simple commence par ces étapes préparatoires.
Au début, les fruits aspirent activement du liquide, vous devrez donc en ajouter.
Commençons à faire tremper les pommes
Considérez une recette simple pour faire tremper des pommes avec de la moutarde.
Préparons les fruits - trions-les et lavons-les soigneusement.
Maintenant, vous avez besoin d'un remplissage ou d'un moût.
Pour une recette à base de moutarde pour 10 litres d'eau, prenez :
- 2 cuillères à soupe chacune de sel de table et de moutarde sèche ;
- de 150 à 300 g de sucre semoule, qui peut être remplacé par du miel.
Si nous prenons du miel, nous doublerons sa quantité. Vous pouvez préparer vous-même de la poudre de moutarde à partir de grains (graines) de moutarde en les broyant dans un moulin à épices.
Faire bouillir de l'eau avec du sucre et laisser refroidir.
Dans une eau plus chaude, il perd ses propriétés bénéfiques.
Ajoutez ensuite le sel, la moutarde et mélangez bien.
Préparation étape par étape :
- Nous recouvrons le fond de la baignoire avec de la paille. Si nous faisons le trempage dans un bocal en verre, ajoutez des feuilles de cassis ou de cerisier.
- Déposez dessus une couche de fruits.
- Encore des feuilles et encore des fruits.
- Nous répétons cela jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
- La couche supérieure doit être constituée de feuilles ou de paille.
- Remplissez les pommes de saumure, couvrez-les d'un chiffon propre ou d'une gaze et appliquez une pression.
- Si nous trempons des fruits dans un tonneau, graissez ses bords avec de l'huile végétale.
Les pommes trempées dans la moutarde doivent également être bien conservées afin qu'elles soient bien salées et conservées jusqu'au printemps. Vous pouvez commencer à déguster de délicieuses pommes trempées à la moutarde en seulement un mois. Cette recette a ses avantages par rapport aux autres options de trempage. Lorsque de la poudre de moutarde est ajoutée à la garniture, peu de mousse se forme et la moisissure n'apparaît pas. Les pommes acquièrent une saveur prononcée et restent fermes plutôt que lâches jusqu'à la fin du stockage.
Recommandations pour les femmes au foyer
Quelques conseils qui aideront à amener le processus de trempage des pommes au résultat souhaité :
- Conservez les pommes trempées dans la moutarde uniquement dans une pièce fraîche. Mais d’abord, pour activer le processus de fermentation, conservez-les une semaine à température ambiante.
- N'oubliez pas d'ajouter de l'eau bouillie refroidie si le niveau d'eau dans le récipient baisse. Cela doit être fait pour que les pommes du dessus ne se gâtent pas.
- Lavez chaque semaine le cercle ou la plaque en bois sous pression et écumez la mousse qui s'est formée.
- Changez de tissu si vous remarquez des zones de moisissures dessus.Et dans ce cas, veillez à traiter le dessus de la baignoire avec une solution de bicarbonate de soude.
- Il est important de se rappeler que l'ajout d'autres épices ou herbes modifiera le goût des pommes trempées.
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