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Pommes les variétés savoureuses et saines, et tardives, peuvent être conservées jusqu'à sept mois à une température ne dépassant pas 5 degrés. Les nutritionnistes affirment que chacun de nous devrait manger chaque année au moins 48 kg de ces fruits, dont 40 % pourraient provenir de produits transformés. À la fin de l'hiver, au printemps et jusqu'au milieu de l'été, les pommes sont chères, et les confitures et conserves, d'une part, tout le monde ne peut pas manger sans restrictions, et d'autre part, elles gâchent la silhouette.
Les pommes trempées, qui, pour une raison quelconque, apparaissent rarement sur notre table ces derniers temps, peuvent aider. Bien sûr, tout le monde ne les cuisinera pas dans des fûts en bois. Les citadins n'ont pas d'espace pour stocker de grands conteneurs, et la paille, qui fait certainement partie des recettes anciennes, doit être emportée quelque part. Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas préparer ce délice sain un peu différemment ? Aujourd'hui, nous vous proposerons plusieurs recettes simples de pommes trempées pour l'hiver.
Conteneurs et matières premières pour pommes trempées
Auparavant, dans chaque sous-sol ou cave, il y avait des tonneaux en bois contenant des pommes trempées.Mais aujourd'hui, faute de place et de possibilité d'obtenir des récipients similaires à moindre coût, nous pouvons les cuire dans des seaux, des casseroles en émail, des bocaux de trois litres, de grands récipients en verre à col large. Avant utilisation, les grands récipients sont lavés avec de l'eau chaude et du soda et bien rincés, et les petits récipients sont stérilisés.
Les pommes trempées les plus réussies pour l'hiver proviennent de variétés tardives, comme Antonovka, ou les premiers - remplissage blanc et Paping. Il est préférable de ne pas ramasser les fruits tombés, mais de les cueillir sur l'arbre, puis de les amener à maturité souhaitée pendant 2 ou 3 semaines en les plaçant dans des caisses.
Les pommes doivent être mûres, entières, non endommagées par des maladies ou des ravageurs et de taille moyenne. Étant donné que le processus de miction des fruits est basé sur la fermentation de l'acide lactique, les gros fruits cuisent lentement et de manière inégale, tandis que les petits se peroxydent rapidement.
Il est préférable de cuire les pommes trempées dans des seaux, des casseroles ou d'autres récipients à col large. Les fruits en bocaux et en bouteilles augmenteront pendant la fermentation, ce qui affectera négativement leur apparence et leur goût, et il sera problématique de les charger. Mais il existe des recettes qui nécessitent un récipient à col rétréci. Dans ce cas, les bocaux sont remplis de pommes, remplis de saumure jusqu'au sommet et fermés par des couvercles en nylon.
Recettes simples de pommes trempées
En fait, en préparant des pommes trempées selon l'une des recettes existantes, nous ne pouvons qualifier aucune d'entre elles de difficile. Des difficultés surviennent, par exemple, si vous avez besoin de vous procurer de la paille de blé, d'acheter ou de préparer vous-même du malt. De plus, une recette de pommes trempées peut s'avérer inacceptable en raison du coût élevé de certains composants. Bien sûr, c’est bien d’utiliser du miel pour les préparations hivernales, mais est-ce que tout le monde en mange suffisamment pour le mettre en saumure ?
Nous vous proposons non seulement des recettes faciles à suivre pour faire tremper les pommes pour l'hiver, mais également des recettes composées d'ingrédients peu coûteux qui peuvent facilement être achetés dans n'importe quel supermarché ou au marché le plus proche.
La recette la plus simple
C’est peut-être plus facile que de préparer des pommes marinées de cette façon, en cueillant simplement les fruits de l’arbre et en les mangeant sur place.
Liste des ingrédients
Prenez les produits suivants :
- pommes – 10 kg;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre – 200 g;
- eau - environ 5 litres.
Antonovka est le mieux adapté, mais d'autres variétés tardives peuvent être mouillées, mais la taille des fruits ne doit pas être grande. Si vous avez des feuilles de cerisier ou de cassis sous la main – super, utilisez-les, non – et ce sera délicieux.
Guide de cuisine
Lavez les pommes et placez-les bien dans un seau ou un autre récipient en verre, en émail ou en acier inoxydable.
Dissoudre la quantité requise de sel et de sucre dans l'eau, verser sur les fruits, couvrir le récipient avec une assiette ou un couvercle propre inversé et placer un poids dessus.
Laisser poser 10 à 15 jours à une température normale pour une pièce à vivre, puis sortir au froid. Si la fermentation se produit à moins de 20 degrés ou si vous avez choisi une variété trop acide, les pommes trempées seront prêtes à être consommées plus tard.
Avec du sorbier
Si le sorbier pousse près de chez vous, vous pouvez en cueillir autant que vous le souhaitez et préparer pour l'hiver de belles pommes trempées, enrichies en vitamines et au goût original.
Liste des ingrédients
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :
- pommes – 10 kg;
- sorbier des oiseleurs - 1,5 kg;
- sucre – 250 g;
- sel – 80 g;
- eau - environ 5 litres.
Si nécessaire, calculez la quantité exacte d'eau comme indiqué dans la recette précédente, en soustrayant seulement en plus le volume occupé par les baies.
Guide de cuisine
Retirez les baies de sorbier et lavez-les soigneusement.
Faire bouillir de l'eau en y dissolvant complètement le sel et le sucre et laisser refroidir.
Placez les pommes lavées et les baies de sorbier en couches dans un récipient propre.
Versez la saumure sur les fruits afin que le liquide les recouvre complètement et placez un poids dessus.
La fermentation doit avoir lieu à une température de 15-16 degrés pendant 2 semaines, après quoi mettre le récipient au froid pour le stockage.
Avec de la moutarde
Si vous vous demandez comment préparer de savoureux fruits marinés pour l'hiver, essayez la recette de la moutarde.
Liste des ingrédients
Préparez les produits suivants :
- pommes – 10 kg;
- feuilles de cassis – 50 pcs.;
- moutarde – 3 c. cuillères;
- sucre – 200 g;
- sel – 100 g;
- eau - environ 5 litres.
Guide de cuisine
Faire bouillir de l'eau, dissoudre la moutarde, le sel, le sucre et refroidir complètement la solution.
Tapisser le fond du récipient de feuilles de cassis, bien placer les fruits et remplir de saumure froide. Couvrir le contenu de la casserole ou du seau avec une gaze propre. Réglez la pression.
Faire tremper pendant 7 à 10 jours à température normale de la pièce, puis mettre au froid.
Avec du kéfir
Les pommes marinées ainsi préparées auront un goût inhabituel.
Liste des ingrédients
Tu auras besoin de:
- pommes – 10 kg;
- kéfir – 0,5 tasse;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- eau - environ 5 litres.
Comme vous pouvez le constater, il n’y a ni sel ni sucre dans cette recette.
Guide de cuisine
Lavez les pommes et placez-les bien dans un bol propre.
Mélangez de l'eau bouillie froide avec du kéfir et de la moutarde, versez sur les fruits pour qu'ils soient complètement recouverts de liquide.
Installez l'oppression en plaçant d'abord une gaze propre sur les pommes. Il doit être retiré quotidiennement et lavé à l’eau et au savon.
La fermentation doit avoir lieu dans un endroit frais.
Pommes aigres trempées
Selon cette recette, les pommes peuvent être trempées dans des bocaux de trois litres.
Liste des ingrédients
Pour 5 litres de saumure, vous aurez besoin de :
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères sans lame;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères pleines.
Guide de cuisine
Stérilisez les bocaux de trois litres et laissez-les refroidir complètement.
Faire bouillir de l'eau, diluer le sel et le sucre, laisser refroidir.
Lavez les pommes, placez-les hermétiquement dans des récipients en verre, remplissez-les jusqu'en haut de saumure et fermez-les avec des couvercles en nylon.
Placez les bocaux dans des bols profonds ou des petites casseroles pour récupérer tout liquide qui s'échappe pendant la fermentation.
Essuyez quotidiennement les récipients avec un chiffon propre et humide et ajoutez de la saumure. Une fois la fermentation terminée, retirez les bocaux au froid.
Conclusion
Ce ne sont là que quelques-unes des recettes qui vous permettent de préparer rapidement et sans dépenses inutiles de délicieuses et saines pommes marinées pour l'hiver. Nous espérons que vous en tiendrez compte. Bon appétit!
