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L'automne est arrivé, les estivants et les résidents de maisons privées cueillent des pommes à mi-maturité et en préparent des jus, des confitures, des conserves et des vins. Les fruits sont devenus moins chers et plus accessibles sur le marché, ce qui fait le bonheur des habitants des mégalopoles. La question de la transformation des variétés de pommes d’hiver va bientôt se poser. Peut-être vaut-il la peine de rappeler comment nos grands-mères ou arrière-grands-mères les préparaient. Et même si un appartement en ville ou une petite maison de campagne n'est pas destiné à stocker des aliments dans de grands tonneaux en bois, les pommes trempées dans un seau peuvent être préparées et placées sur le balcon ou dans n'importe quelle pièce fraîche.
Matières premières et récipients pour le trempage
Si un tonneau en bois est trop grand pour vous et qu'un pot de trois litres est trop petit, un seau en émail ordinaire sans éclats ni rouille viendra à la rescousse. C'est une excellente façon de faire tremper les pommes pour l'hiver. Pour ce faire, mieux vaut choisir des variétés tardives cueillies directement sur l’arbre.
Sélectionnez des pommes entières, saines et de taille moyenne et placez-les dans des boîtes pendant 2 à 3 semaines pour mûrir.Lavez ensuite le seau en émail avec de l'eau bouillante et du soda, rincez abondamment à l'eau courante. Préparez un cercle en bois pour installer la pression (une assiette ou un couvercle propre inversé d'un diamètre inférieur au col du seau peut faire office de cela).
Recettes de pommes marinées
Il existe de nombreuses recettes pour faire tremper les pommes pour l'hiver, et presque toutes prennent des libertés - vous pouvez ajouter plus ou moins d'ingrédients supplémentaires. Il vous suffit de manipuler le sel et le sucre avec précaution : si vous en mettez trop peu, les fruits peuvent tout simplement devenir aigres ; si vous en ajoutez trop, le goût peut devenir trop riche, ce que tout le monde n'aime pas.
N'oubliez pas que la première semaine, vous devez ajouter de l'eau dans le récipient. À ce stade, les fruits absorbent activement l'humidité et la surface de ceux qui se trouvent dessus est exposée, ce qui peut ruiner toute la pièce.
Recette simple avec du miel
La recette facile à préparer de pommes marinées ci-dessous ne nécessite pas l'utilisation de paille, ce qui est particulièrement important pour les citadins qui n'ont tout simplement nulle part où l'obtenir.
Ingrédients
Pour les pommes trempées pour l'hiver selon cette méthode, il vous faudra :
- pommes - 1 seau sans couvercle.
Pour la saumure, pour 3 litres d'eau :
- miel – 200 g;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.
Guide de cuisine
Lavez le seau, placez les pommes bien serrées les unes contre les autres, mais ne les appuyez pas pour éviter qu'elles ne se froissent.
Vous devez maintenant mesurer la quantité d’eau nécessaire. Son volume peut varier considérablement pour chaque lot, car les fruits utilisés pour le trempage peuvent être de tailles différentes. Versez de l'eau dans un seau avec des pommes, égouttez-les, déterminez son volume à l'aide d'une tasse à mesurer ou d'un pot d'un litre.
Calculez la quantité requise de sel et de miel, dissolvez-les dans un liquide bouilli tiède et laissez refroidir complètement.
Versez la saumure sur les pommes pour qu'elles soient complètement recouvertes, appuyez avec pression, placez un pot d'eau ou autre poids sur une assiette ou un cercle en bois et laissez fermenter pendant 2-3 semaines.
Sortez les pommes trempées finies sur le balcon ou dans la cave ou le sous-sol.
Avec de la paille et de la farine de seigle
Il s'agit d'une recette plus complexe, elle est facile à préparer pour les ruraux, mais les estivants ou les citadins devront se procurer de la paille quelque part. Bien qu'elles soient rarement utilisées dans les préparations modernes, croyez-moi, les pommes trempées préparées avec l'ajout de tiges de blé n'ont pas seulement un goût unique. Ils acquièrent une teinte dorée si attractive qu'ils deviennent un plat qu'il n'est pas gênant de mettre même sur une table de fête.
Ingrédients
Pour préparer cette recette, vous avez besoin de fruits de variétés tardives, de préférence Antonovka. Prendre:
- pommes - 1 seau;
- paille de blé – 1 botte (environ 0,5 kg) ;
- feuilles de cassis – 10 pcs.
Pour préparer de la saumure pour 3 litres d’eau :
- farine de seigle – 2 c. cuillères;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillère;
- sucre ou miel – 50 g;
- moutarde sèche – 3 c. cuillères.
Guide de cuisine
Mesurez la quantité d'eau requise comme indiqué dans la recette précédente.
Rincez la paille, versez dessus de l'eau bouillante, laissez refroidir et essorez bien.
Faire bouillir de l'eau en dissolvant le sel, le sucre et en ajoutant de la poudre de moutarde sèche. Versez la farine de seigle dissoute dans un peu de liquide frais. Bien mélanger et laisser refroidir.
Tapisser le fond d'un seau propre avec de la paille cuite à la vapeur et des feuilles de cassis, déposer une rangée de pommes et des tiges de blé dessus. Remplissez le seau couche par couche, remplissez-le de moût et exercez une pression dessus.
Durant la première semaine, vérifiez régulièrement le niveau de remplissage ; si nécessaire, ajoutez du liquide provenant d'un récipient caché dans le réfrigérateur. Les pommes trempées selon cette recette seront prêtes à être servies dans un mois. Placez le seau au froid.
Avec du chou et des carottes
Cette recette originale permet de cuire simultanément des pommes trempées et de faire fermenter de délicieux choux.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- pommes de taille moyenne – 3 kg;
- variétés tardives de chou – 4 kg;
- carottes – 2-3 pièces ;
- sel – 3 c. cuillères;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- eau.
Choisissez du chou juteux et des carottes sucrées. Les pommes doivent être très petites, sinon elles mettront beaucoup de temps à cuire.
Guide de cuisine
Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Remuer, ajouter le sucre, le sel, bien frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
Dans un seau propre, placez d'abord une couche de chou, puis des pommes, encore une fois des légumes hachés dessus, et ainsi de suite jusqu'au sommet. N'oubliez pas de compacter soigneusement le contenu.
Il devrait y avoir une couche de chou dessus. Versez le jus restant dans un seau et exercez une pression dessus.
Si le liquide ne dépasse pas sous la charge, diluez une cuillerée de sel et de sucre dans un verre d'eau froide et ajoutez-les aux pommes imbibées de chou.
Conserver 2 semaines à température ambiante, au réfrigérateur.
Aux airelles et feuilles d'arbres fruitiers
La plupart des habitants des régions du sud n'ont vu les airelles rouges qu'en images ou à la télévision. Même s'ils achètent cette baie à l'occasion ou la reçoivent en cadeau, il est peu probable qu'ils en trempent des pommes. Mais les nordistes peuvent facilement diversifier leur alimentation en réalisant des préparations à base d'airelles rouges, qui leur donneront une belle couleur, un goût unique et deviendront bien plus saines.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- pommes – 10 kg;
- airelles – 0,25 kg;
- sucre – 200 g;
- sel – 50 g;
- farine de seigle – 100 g;
- feuilles de cerisier et de cassis - 7 pièces;
- eau bouillie - environ 5 litres.
Guide de cuisine
Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sel et du sucre. Diluer la farine de seigle avec un petit volume de liquide froid et verser dans l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser refroidir.
Placez la moitié des feuilles propres de cassis et de cerisier au fond du seau, placez bien les pommes en les saupoudrant de fruits d'airelles. Versez la saumure refroidie. Placez les feuilles restantes dessus et appliquez une pression.
Après 2 semaines, apportez le seau à la cave ou au sous-sol.
Conclusion
Nous n'avons donné que quelques-unes des nombreuses recettes pour faire tremper les pommes, nous espérons qu'elles vous plairont. Bon appétit!
