Chou mariné pour l'hiver sous couvercles en fer

Contenu

1 Recettes de chou mariné
2 Conclusion

Préparer les bocaux et les fermer avec des couvercles en fer permettra de prolonger la durée de conservation des préparations maison. Pour le marinage, on utilise du chou à maturation moyenne ou tardive.

Les bocaux en verre sont choisis avec une capacité d'un, deux ou trois litres. Ils sont stérilisés au four ou au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes. En conséquence, les bactéries pathogènes sont détruites. Une autre option consiste à pasteuriser les bocaux. Ensuite, les récipients remplis sont immergés dans un récipient d'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes, en tenant compte du volume.

Recettes de chou mariné

Pour l'hiver, le chou mariné peut être enroulé sous des couvercles en fer en combinaison avec d'autres légumes de saison. La plupart des recettes impliquent l'utilisation de saumure dans laquelle les légumes sont marinés.

Façon traditionnelle

La version classique du chou mariné implique l'utilisation de marinade. Cet apéritif est préparé selon une recette précise :

Coupez les fourchettes de chou de taille moyenne en deux, en enlevant les feuilles endommagées et sales. La tige est également retirée et la tête de chou doit être tranchée finement.
Placez une feuille de laurier et du poivre noir (4 pcs.) au fond d'un bocal en verre.
Pour obtenir la marinade, placez un récipient d'eau sur le feu, ajoutez 50 g de sel et 150 g de sucre. Pour la conservation, vous devez également ajouter 2 cuillères à soupe. l. vinaigre. Lorsque l'eau bout, retirez le récipient du feu.
Versez la saumure refroidie sur les légumes hachés. Le processus de marinage se déroule sur une période de 4 jours. Il n'est pas nécessaire de fermer les bocaux avec des couvercles, car une fermentation active se produit.
A la fin du délai requis, les bocaux sont préparés pour la stérilisation. Sa durée est de 30 minutes.
Le chou est transféré dans des bocaux, après quoi ils sont vissés avec des couvercles en fer.
Les conteneurs sont retournés puis recouverts d'une couverture chaude.

Recette avec des carottes

Une autre option classique pour préparer du chou mariné implique l'utilisation de carottes. La recette ci-dessous permet de rouler des cornichons dans un pot de 3 litres :

Une tête de chou (2 kg) est retirée des feuilles endommagées et hachée.
Deux carottes sont râpées ou hachées dans un mixeur.
L'ail doit être épluché pour obtenir des gousses individuelles.
Tous les composants sont mélangés et placés dans un pot. Le mélange n'a pas besoin d'être compacté.
Remplissez le pot d'eau bouillante pendant 15 minutes.
L'eau drainée du pot est à nouveau remise sur la cuisinière, un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel sont dissous. Les épices choisies sont des clous de girofle et du poivre noir (8 morceaux chacun).
La marinade est bouillie pendant 3 minutes, après quoi vous devez ajouter 40 g d'huile végétale et 30 g de vinaigre.
Remplissez le récipient de saumure chaude, puis roulez-le.

Recette aux pommes

Une autre façon d'obtenir un délicieux chou mariné pour l'hiver consiste à utiliser des pommes de n'importe quelle variété aigre. Le processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes :

Une tête de chou pesant 2,5 kg est coupée en petites lanières.
Les pommes (10 pièces) doivent être coupées en plusieurs parties, en retirant les pépins.
Les ingrédients sont mélangés et un verre de sucre, 50 g de sel, quelques graines d'aneth, du noir et du piment de la Jamaïque sont ajoutés.
Couvrir le mélange d'une assiette et laisser reposer 2 heures.
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir. Par litre de liquide, prenez 0,2 kg de sucre cristallisé et 40 ml de vinaigre.
La marinade est versée dans des bocaux au quart de leur volume, puis le mélange préparé y est placé.
Les bocaux sont ensuite placés dans un bol d'eau chaude pour être pasteurisés. Les pots d'un litre durent une demi-heure ; avec des récipients plus grands, cette période augmente.
Les bocaux stérilisés sont recouverts de couvercles et rangés pour l'hiver.

recette de poivron doux

Les poivrons doux entrent dans la plupart des préparations maison. Une fois ajoutée, la collation acquiert un goût sucré.

La procédure de préparation des légumes marinés dans ce cas est la suivante :

La tête de chou est finement coupée en lanières.
Les poivrons (6 pièces) doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient commun.
Ensuite, vous devez hacher un bouquet de persil frais.
La marinade pour le snack est préparée en faisant bouillir 0,5 litre d'eau dans laquelle sont dissous 200 g de sucre semoule et 120 g de sel. Ensuite, vous devez ajouter 100 ml de vinaigre et 60 ml d'huile végétale à la saumure.
La marinade obtenue est versée sur le mélange de légumes et laissée 2 heures.
Passé ce délai, les bocaux sont stérilisés et les légumes y sont placés.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez obtenir du chou mariné pour l'hiver sans traiter thermiquement les bocaux. Avec cette méthode, la préparation des cornichons se déroule en plusieurs étapes :

La tête de chou est finement coupée en lanières.
Râpez 0,5 kg de carottes.
Le poivron (0,4 kg) doit être pelé et coupé en demi-anneaux.
Deux oignons sont également coupés en demi-anneaux.
Les composants préparés sont disposés dans des bocaux.
Placez une casserole avec 2 litres d'eau sur le feu.
Après ébullition, versez de l'eau sur les légumes que l'on laisse reposer 15 minutes.
Ensuite, l'eau est versée dans la casserole et portée à nouveau à ébullition. Versez à nouveau la saumure chaude sur le mélange de légumes, laissez reposer 10 minutes et égouttez le liquide.
À la troisième ébullition de l'eau, vous devez ajouter 3 c. sucre cristallisé et 2 c. sel. De plus, du piment de la Jamaïque (5 pièces) et de la feuille de laurier (2 pièces) sont utilisés.
Maintenant, les légumes sont recouverts de couvercles métalliques, retournés et placés sous une couverture chaude. Les bocaux refroidis sont transférés vers un lieu de stockage permanent.

Faire mariner le chou en morceaux

Il n’est pas nécessaire de hacher finement le chou pour obtenir de délicieuses préparations maison. La tête de chou peut être coupée en plusieurs gros morceaux, ce qui permettra de gagner du temps en cuisson.

Avec cette approche, vous pouvez faire mariner le chou de la manière suivante :

Plusieurs têtes de choux d'un poids total de 2 kg sont coupées au hasard pour former de gros morceaux. L'épaisseur des pièces est d'environ 5 cm.
L'ail (5 gousses) doit être passé dans une presse.
Pour obtenir la marinade, utilisez 2 cuillères à soupe pour deux litres d'eau. l. sel et sucre cristallisé. Au stade d'ébullition, ajoutez 100 ml de vinaigre. Pour les épices, prenez du laurier (1 pièce), des grains de poivre (6 pièces), des graines d'aneth (1 cuillère à café).
Le chou et l'ail sont placés dans des récipients, après quoi ils sont remplis de marinade chaude.
Les pots sont stérilisés pendant 40 minutes puis fermés avec des couvercles.

Recette aux betteraves

Lors de l'utilisation de betteraves, les préparations deviennent plus sucrées. Vous pouvez préparer des légumes marinés comme suit :

Tout d'abord, coupez le chou en lanières (1 tête), qui sont placées dans un récipient profond en une seule couche.
Ensuite, vous devez couper les betteraves en fines barres et les placer sur le chou.
Râpez les carottes, qui sont également placées dans un récipient.
Épluchez deux têtes d'ail, hachez finement les gousses et ajoutez-les aux légumes existants.
D'en haut, vous devez verser 750 g de sucre cristallisé et 50 g de sel.
Le récipient contenant les légumes est laissé pendant 2,5 heures.
Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir un litre d'eau et y dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sucre, 2 c. l. sel, 4 c. l. vinaigre et 120 ml d'huile végétale. Assurez-vous d'ajouter quelques épices au liquide au goût.
La marinade est bouillie pendant 15 minutes en remuant constamment.
Ensuite, ils sont versés avec un mélange de légumes pendant une journée.
Après le temps spécifié, les légumes sont disposés dans des bocaux stérilisés, vissés avec des couvercles en fer.

Collation épicée

Les amateurs de plats épicés adoreront cet apéritif, qui contient du raifort et du piment. La recette du chou épicé pour l'hiver comprend les étapes suivantes :

Tout d'abord, le chou est haché au hasard, ce qui nécessitera 2 kg.
L'ail (1 tête) et le raifort (2 racines) sont râpés sur une râpe fine après épluchage.
Les piments forts sont coupés en rondelles. Vous pouvez laisser les graines dans le poivre, la collation deviendra alors encore plus épicée.
Les composants sont mélangés et placés dans des bocaux.
Ensuite, ils épluchent les betteraves, qui sont coupées en lanières.
Pour obtenir la marinade, il faut 1/4 tasse de sel et de sucre par litre d'eau.
Une fois le liquide bouilli, vous devez ajouter les betteraves, les feuilles de laurier et 5 morceaux de piment de la Jamaïque. Le mélange doit être cuit 5 minutes à feu doux.
La saumure chaude doit être soigneusement versée dans des bocaux contenant du chou et recouverte de couvercles en fer.
Une demi-heure est prévue pour la pasteurisation des préparations, puis une cuillère à soupe de vinaigre est ajoutée dans chaque pot et les couvercles sont vissés.

Recette avec des tomates et des poivrons

Pour préparer du chou mariné selon cette recette, vous aurez besoin de tomates, de poivrons et de céleri. Le processus d'obtention de préparations maison comprend plusieurs étapes :

Tranchez finement deux morceaux de chou en lanières.
Quatre oignons et six poivrons doivent être coupés en demi-anneaux. Vous devez d’abord retirer les graines des poivrons.
Les tomates sont coupées en rondelles.
Les carottes (3 pcs.) sont râpées.
Tous les légumes hachés sont combinés dans un récipient et laissés pendant une demi-heure. Parallèlement, 100 g de sucre et 60 g de sel sont ajoutés au mélange.
Ensuite, il est disposé dans des bocaux stérilisés et rempli du jus libéré.
Les récipients en verre sont recouverts de couvercles et envoyés pour stockage.

Recette aux tomates vertes

Vous pouvez rouler du chou avec des tomates pas encore mûres. La recette du chou d'hiver aux tomates vertes est la suivante :

La tête de chou est divisée en plusieurs grandes parties.
Les légumes obtenus sont placés dans une bassine et saupoudrés de sel. L'oppression est placée dessus pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, le chou doit être écrasé avec les mains et pressé à nouveau pendant 20 minutes.
Râpez deux carottes et deux betteraves sur une râpe grossière.
L'aneth et le persil doivent être finement hachés.
Des légumes et des herbes sont ajoutés au chou, mélangés et à nouveau mis sous poids pendant une heure.
Pendant ce temps, coupez les tomates vertes (1 kg) en tranches.
Placez les tomates, l'ail haché (1 tête) et les autres légumes dans le bocal.
Pour la marinade, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel gemme (2 cuillères à soupe par litre).
La saumure restante du chou est versée dans un bocal, qui est ensuite rempli de marinade chaude.
Vous devez ajouter 45 g de vinaigre dans chaque pot.
Les flans sont vissés avec des couvercles en fer.Les légumes sont marinés pendant une semaine, après quoi ils sont complètement prêts à l'emploi.

Mélange de légumes

Vous pouvez obtenir un assortiment de légumes pour l'hiver en combinant une variété de légumes : choux, courgettes, betteraves, haricots verts.

Selon cette recette, la procédure de préparation est divisée en les étapes suivantes :

Une demi-tête de chou sans la tige doit être hachée finement.
Une petite courgette est pelée et les graines retirées. Si vous utilisez un légume frais, vous pouvez immédiatement commencer à le couper. Les courgettes doivent être coupées en barres.
Deux poivrons sont épépinés et coupés en demi-anneaux.
Deux têtes d'oignon doivent être pelées et coupées en demi-anneaux.
Les betteraves (3 pièces) et les carottes (2 pièces) sont coupées en lanières.
Les gousses d'ail (4 morceaux) doivent être passées au pressoir.
Les légumes préparés sont placés en couches dans des bocaux en verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des haricots verts (8 pcs.).
Pour faire la marinade, placez un récipient d'eau sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel. Versez une cuillère à café de vinaigre dans la marinade finie.
Les récipients contenant des légumes sont remplis de saumure chaude, qui est stérilisée pendant une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante.
Après stérilisation, les bocaux sont fermés avec des couvercles en fer, retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

Conclusion

Le chou est l’un des principaux composants des préparations maison. Il est mariné avec des carottes, des pommes, des poivrons et des tomates. Pour que les pots de légumes marinés durent tout l'hiver, ils sont d'abord soumis à un traitement thermique. Le mélange de légumes est placé dans les récipients préparés, remplis de marinade. Fermez les bocaux avec des couvercles en fer.