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Beaucoup de gens savent que les préparations les plus délicieuses pour l'hiver sont à base de chou ; ce n'est pas pour rien que ce légume a longtemps été considéré comme le plus populaire en Russie, et ses plats représentaient jusqu'à 80 % du menu principal de l'hiver. Peut-être qu'il n'y a pas une seule de toutes les vitamines actuellement connues qui ne se trouve pas dans le chou. Et si vous prenez les nombreuses variétés de ce légume, comme le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le brocoli, le chou rouge, le chou chinois et autres, alors la quantité de nutriments et de substances bénéfiques qu'ils contiennent est telle qu'il est tout à fait possible de s'en procurer un régime complet en mangeant uniquement une variété de ses types. Après tout, par exemple, les choux de Bruxelles contiennent même des protéines contenant des acides aminés. UN brocoli peut réellement jouer un rôle décisif dans la lutte contre le cancer, si répandu aujourd’hui.
Dans le monde trépidant d'aujourd'hui, les recettes rapides deviennent de plus en plus populaires. C'est pourquoi cuire le chou rapidement ne peut qu'intéresser les femmes au foyer modernes. Et peut-être que cela s'est produit avec l'utilisation d'acide acétique pour mariner le chou. De plus, pour les partisans d'un mode de vie naturel, il existe également une solution - dans des recettes au lieu de la nourriture de table habituelle. vinaigre, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin.Dans ce cas, personne ne pourra remettre en question l’utilité de vos préparatifs. Il existe même des recettes pour préparer rapidement du chou mariné en quelques heures seulement. Ceci est réalisé principalement en versant de la marinade chaude sur les légumes. Condition supplémentaire chou à cuisson rapide dans ces conditions, la méthode de coupe est importante : plus les morceaux de légume sont petits et fins, plus ils marineront rapidement.
Une recette assortie simple et savoureuse
D'après cette recette chou mariné ne dure que 24 heures. Presque le lendemain, vous pourrez offrir ce plat à votre famille. Et comme il s'avère très beau, cet apéritif est bon à préparer juste avant toute fête. Vous pouvez faire mariner non seulement le chou blanc selon cette recette, mais également toute autre variété.
Si vous prenez du chou pesant environ 2 kg, vous aurez en plus besoin de :
- Poivron, de préférence rouge – 1 morceau ;
- Carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
- Concombre – 1 pièce;
- Oignons – 1 pc.
Il est probablement inutile de dire que tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Mais il n’est pas du tout nécessaire de laver le chou blanc : l’essentiel est de retirer quelques feuilles extérieures de la fourchette, même si elles semblent parfaitement propres à première vue.
Il est préférable de couper le poivron en fines lanières, de râper les carottes et le concombre sur une râpe coréenne et de hacher l'oignon en fines rondelles.
Il est préférable de râper le chou blanc à l'aide d'une râpe spéciale.Mais si vous n’en avez pas, affûtez un couteau de cuisine et utilisez-le pour couper les têtes de chou en fines nouilles. Si possible, évitez la zone de la tige et 6 à 8 cm autour de celle-ci, car à la base même de la tête de chou, le chou a souvent un goût amer, qui peut affecter le goût du plat fini.
Le chou-fleur et le brocoli sont divisés en petites branches avec des fleurons, et les choux de Bruxelles sont divisés en têtes. Les plus gros d’entre eux peuvent être découpés en 2 ou 4 parties.
Maintenant, tous les légumes hachés doivent être placés dans un récipient et mélangés avec les mains. Veuillez noter qu'il ne faut pas écraser ou écraser le chou, il vous suffit de bien le mélanger avec tous les autres légumes.
Après avoir mélangé, les légumes peuvent être temporairement mis de côté et vous pouvez commencer à préparer la marinade. Pour un litre d'eau purifiée, ajoutez 30 à 40 grammes de sel et 100 grammes de sucre, puis portez le mélange à ébullition. Si la ménagère le souhaite, vous pouvez ajouter des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des graines d'aneth et de coriandre et du cumin à la marinade au goût. Souvent, quelques gousses d'ail finement hachées sont également ajoutées à la marinade.
Après ébullition, le feu sous la marinade est retiré et une cuillère à soupe incomplète d'essence de vinaigre à 70 % y est versée. Ensuite, la marinade encore chaude est versée sur les légumes qui attendent dans la poêle. Le chou ainsi mariné sera complètement prêt le lendemain. Si vous souhaitez en faire une préparation pour l'hiver, vous devez le faire différemment.
Le mélange de légumes broyés est placé dans des bocaux en verre stérilisés et d'abord rempli d'eau bouillante ordinaire.
Dans le même temps, la marinade est préparée et versée sous forme bouillante dans des bocaux contenant des légumes, et ceux-ci sont immédiatement vissés avec des couvercles stérilisés. Après quoi, les bocaux doivent être retournés et conservés emballés jusqu'à refroidissement complet. Il est préférable de conserver cette préparation végétale dans un endroit frais.
Chou "à la provençale"
Parmi les recettes de cuisine rapide, le chou provençal est particulièrement apprécié. Et ce n’est pas un hasard, puisqu’il s’agit généralement d’une très belle salade de légumes, parmi laquelle le chou occupe la place principale. La principale caractéristique de la préparation de chou rapide avec un nom français aussi poétique est l'utilisation obligatoire d'huile végétale dans le processus de préparation de la marinade. Nous décrirons ci-dessous en détail la recette du chou provençal, dont la production par la méthode du coulage à chaud vous prendra de plusieurs heures à une journée.
Pour une portion minimale pour 3-4 personnes, il vous faudra 1 kg de chou blanc, 1 betterave de taille moyenne, 1-2 carottes, 1 poivron et 4 gousses d'ail. Si vous avez la possibilité d'obtenir des herbes fraîches, ajouter un bouquet de coriandre ou de persil à la salade serait une bonne idée.
Il est préférable de saler le chou selon cette recette en utilisant vinaigre de cidre de pomme, et généralement ce plat n'est pas préparé pour l'hiver, mais conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Le moyen le plus simple est de couper tous les légumes, y compris le chou, en fines lanières et de hacher l'ail à l'aide d'un écrasement spécial. Coupez les légumes verts en morceaux de 1 cm de long, rincez bien les raisins secs et ébouillantez-les à l'eau bouillante avant de les utiliser.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients du chou provençal dans un grand récipient. La marinade de cette recette comprend une quantité minimale d'eau. Il faut donc que le chou soit juteux. Si vous avez des doutes sur sa jutosité, vous pouvez prendre une double portion d'eau.
Ainsi, dans 125 ml d'eau, dissolvez 60 grammes de sucre et 30 grammes de sel en chauffant. Lorsque la marinade bout, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle et quelques feuilles de laurier. Retirez-le du feu, ajoutez 75 ml d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Pour cuire le chou méthode à chaud verser la marinade sur tous les ingrédients d'origine sans attendre qu'elle refroidisse. Dans ce cas, le chou sera prêt dans 3-4 heures. Il vous suffit de recouvrir les légumes d'une assiette et de placer n'importe quel poids.
Assurez-vous simplement que le niveau de jus de chou qui apparaît après avoir versé la marinade et installé le poids dépasse l'assiette et que les légumes cuits en sont entièrement recouverts.
Si vous versez la marinade déjà refroidie sur les légumes, la préparation du plat prendra un peu plus de temps – environ 24 heures. Et dans tous les cas, après une journée, il devra être caché pour être conservé au réfrigérateur.
Chou mariné : conseils utiles
Chaque entreprise a ses propres subtilités et caractéristiques, sans lesquelles il est parfois impossible d'obtenir un résultat significatif.
- Pour vous assurer que le goût du plat mariné fini ne vous décevra pas, ne lésinez jamais sur la qualité des produits de départ - utilisez uniquement des légumes et des fruits frais, forts et difficiles à toucher.
- Vous pouvez couper le chou de n'importe quelle manière et la préférence pour l'une ou l'autre forme de morceaux n'est qu'une question de goût. Mais gardez à l’esprit que plus les morceaux à mariner sont gros, plus il vous faudra de temps pour les cuire.
- Pour diversifier et améliorer le goût du chou mariné, on y ajoute souvent des prunes, des pommes, des airelles et des canneberges. Dans le même temps, les baies ont non seulement un effet positif sur le goût, mais améliorent également la conservation des légumes en conserve.
- Si vous voulez expérimenter, essayez d'améliorer le goût d'un plat de légumes en ajoutant des épices telles que du cumin, du gingembre, de la coriandre, du romarin, de la racine de raifort et du piment à la marinade.
- Au lieu du vinaigre de table ordinaire, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme, du vin, du riz et d'autres types de vinaigre naturel, ainsi que du jus de citron ou simplement de l'acide citrique dilué.
Le chou mariné préparé selon ces recettes servira non seulement d'excellent apéritif, mais pourra également devenir la base d'une variété de salades, d'entrées aromatiques et également de garniture pour tartes.
