Rangées marinées pour l'hiver : des recettes simples et savoureuses

Les rameurs constituent toute une famille de champignons, qui comprend plus de 2 000 espèces. Il est recommandé de collecter et de mariner l'aviron pour l'hiver uniquement d'espèces familières. Cela est dû au fait que les champignons extérieurement toxiques et non comestibles sont très similaires à ceux qui conviennent à la consommation.

Est-il possible de mariner des champignons ?

Les représentants comestibles les plus courants de cette famille sont les tournesols, les violettes, les oies ou bicolores, les rangées géantes ou amarantes et les rangées de mai.

Les champignons sont délicieux fraîchement préparés et en conserve.Cependant, il convient de rappeler que le décapage des rangées à la maison n'est possible qu'après un trempage prolongé et un traitement thermique en profondeur. Et si vous abordez le processus avec soin, lavez et préparez soigneusement les matières premières, traitez les bocaux, les champignons marinés deviendront un ajout savoureux à la table d'hiver.

Préparation des rangées pour le décapage

Tout d'abord, après la récolte, les champignons doivent être débarrassés de tout reste de terre, d'herbe et de feuillage, et la partie inférieure de la tige doit être coupée, car elle n'est pas propre à l'alimentation. Ensuite, suivez simplement un algorithme simple :

1. Rincez soigneusement le rang sous l'eau courante et triez-le par taille. Les petits champignons peuvent être récoltés entiers, les gros doivent être coupés en plusieurs parties.
2. Après tri, les champignons doivent être placés dans un récipient rempli d'eau froide et laissés tremper dans un endroit sombre et frais. Selon le type, le trempage peut durer de 3 heures à 3 jours. Ainsi, par exemple, les plaines inondables sont trempées pendant 2 à 3 jours, mais il suffit de maintenir les pattes bleues dans l'eau pendant 3 à 5 heures. L'eau doit être changée toutes les 2 heures.
3. Après trempage, les rangées sont à nouveau lavées à l'eau courante, nettoyées, la peau est retirée du capuchon et soigneusement vérifiée à nouveau pour s'assurer qu'il ne reste ni terre ni aiguilles de pin nulle part.
4. Les champignons lavés et pelés sont versés avec de l'eau filtrée, du sel est ajouté à raison de 1 c. 1 litre d'eau et mettre le feu. Il faut cuire au moins une demi-heure, veillez à retirer la mousse.

Lorsque tous les champignons de la poêle sont tombés au fond, ils peuvent être retirés du feu. Égoutter le bouillon et rincer à nouveau à l'eau. Laissez l'excès de liquide s'écouler librement.

Comment faire mariner les rangées

Avant de faire mariner les champignons épluchés et bouillis, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles, ainsi que préparer la marinade.

Selon la recette, la composition peut comprendre à la fois une quantité minimale d'ingrédients (eau, vinaigre, sel, sucre et épices) et des composants spécifiques, comme du concentré de tomate ou du zeste de citron.

Recettes de champignons de rang marinés

Il existe de nombreuses options pour récolter ces délicieux champignons pour l'hiver. La recette classique avec de la saumure simple est idéale pour les plaines inondables et les verdiers. Et pour les violets, il vaut mieux choisir l'option avec de la muscade. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape pour les rangées marinées, avec des images. Si la description n'indique pas une espèce spécifique, cela signifie qu'elle correspond à la plupart des rangées comestibles.

Une recette simple pour les rangées marinées

La recette de marinade aux champignons la plus simple comprend un minimum d'ingrédients. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide acétique, 9% – 3 c. l.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• grains de poivre noir – 3 pcs.

Cette quantité de marinade suffira pour 1 kg de champignons. Processus de cuisson étape par étape :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, remuez, portez à ébullition.
2. Ajoutez les champignons préparés, c'est-à-dire pelés, lavés, hachés et bouillis à l'eau bouillante, remuez et laissez mijoter un peu.
3. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et le poivre. Faire bouillir pendant un quart d'heure, puis ajouter l'acide et bien mélanger à nouveau. Laissez mijoter encore 10 minutes.
4. Placez les champignons avec la saumure dans des bocaux préparés. Fermez hermétiquement avec un couvercle.
5. Placez les aliments en conserve finis fermement à l'envers, enveloppez-les hermétiquement et laissez-les refroidir progressivement.

Cette recette de marinage convient au soufre et aux verdiers, mais vous pouvez l'essayer avec d'autres types de champignons.

Recette classique pour les rangées marinées

Cette option diffère de la précédente par les proportions d'ingrédients de la marinade et l'ajout d'herbes. Convient aux plaines inondables et aux verdiers. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• gros sel de table – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 3 c. l.;
• vinaigre de table – 0,5 cuillère à soupe;
• ail – 8 gousses;
• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 3 pièces;

Pour mariner les rangées pour l'hiver dans des bocaux selon cette recette, vous devez suivre les étapes suivantes.

1. Dissoudre le sel et le sucre dans une petite quantité d'eau. Les cristaux devraient se dissoudre complètement. Le reste de l'eau doit être versé dans la casserole et porté à ébullition.
2. Placez délicatement les champignons préparés dans l'eau bouillante et laissez mijoter pendant un quart d'heure maximum. Ajoutez une solution de sel et de sucre, d'ail, de poivre, de laurier et d'aneth, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore 10-15 minutes.
3. L'acide est introduit en dernier. Après l'avoir ajouté, laissez cuire encore 10 minutes.
4. Disposez les rangs dans des bocaux préparés à l'avance, versez dessus la marinade bouillante et roulez.

Comme dans la recette précédente, les morceaux doivent être bien emballés pour que le processus de refroidissement prenne environ une journée.

La recette la plus délicieuse de rangées marinées avec de la pâte de tomate

La particularité des tomates en conserve est qu'elles sont servies à la fois comme collation séparée et dans le cadre d'un ragoût de légumes. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomates toute prête ou de la purée de tomates fraîches moulues au mixeur.

Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• champignons – 3 kg;
• concentré de tomate – 250 g;
• sel – 3-4 cuillères à soupe.l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• acide acétique – 7 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• curcuma – 1/3 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le sucre, les épices et mélangez bien. Placez la poêle sur le feu.
2. Après ébullition, ajoutez les champignons, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Versez l'acide et laissez mijoter encore un quart d'heure.
4. Placez le mélange bouillant fini dans des bocaux pré-stérilisés, remplissez jusqu'en haut de saumure et fermez hermétiquement les couvercles. Placez les conserves à l'envers, enveloppez-les bien et laissez-les refroidir.

Rangées marinées à la muscade

La noix de muscade ajoute un arôme raffiné au produit. Cette recette de marinade pour rangs préparée pour l'hiver vous permettra de diversifier la table du Nouvel An avec une entrée très insolite.

Pour un litre d'eau il vous faudra :

• rangées – 2 kg;
• muscade moulue – 3-5 g;
• sel gemme – 40 g;
• sucre – 40 g;
• acide acétique - 70 ml;
• ail – 5 gousses;
• grains de poivre noir – 5-7 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Méthode de préparation de la marinade :

1. Versez les champignons préparés à l'avance avec de l'eau, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir 15 minutes.
2. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, l'acide et la muscade moulue. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore environ un quart d'heure.
3. Coupez les gousses d'ail en fines tranches et placez-les au fond des bocaux stérilisés préparés.
4. Placer les champignons bouillis dans des bocaux et verser dessus la marinade bouillante, rouler hermétiquement, envelopper et laisser refroidir.

La muscade en conserve est un excellent ingrédient pour les salades d'hiver.

Rangées marinées épicées

Les piments forts ajoutent un goût piquant à cette recette. Il convient de noter que le piquant dépendra de sa quantité et du temps pendant lequel les champignons reposent dans la marinade. Si vous préparez une collation rapide, vous devriez ajouter plus de poivre. Si vous envisagez d'enrouler les bocaux pour l'hiver et de les conserver environ six mois, une gousse suffit pour 2 kg de champignons.

Pour préparer des rangées épicées, vous aurez besoin de :

• eau – 1 litre;
• sucre – 60 g;
• sel – 50 g;
• piment – ​​1 pièce;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• clous de girofle – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• vinaigre de table, 9% – 70 ml;
• ail – 8 gousses;

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Versez de l'eau sur les champignons préparés pour le marinage. Ajouter le sucre, le sel, bien mélanger, porter à ébullition.
2. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
3. Hachez les gousses d'ail pelées. Hachez finement la gousse de piment.
4. Versez l'acide dans la poêle avec les champignons, ajoutez l'ail haché et le poivre, remuez.
5. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, ajouter la marinade et placer dans une casserole d'eau bouillante. Stérilisez au bain-marie pendant encore 15 à 20 minutes, puis enroulez hermétiquement, retournez et enveloppez bien avec une couverture.

Après refroidissement complet, les bocaux doivent être déplacés dans une pièce fraîche et sombre.

Rangées marinées coréennes

L'assaisonnement coréen vous permet de préparer une collation très savoureuse, parfaite pour la table des fêtes.

Ingrédients requis :

• champignons – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• oignons – 2 pièces;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• assaisonnement sec pour carottes en coréen - 1 c. l.;
• vinaigre de table – 90 ml;

Processus de cuisson :

1. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
3. Placer les rangs trempés et bouillis dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, ajouter l'eau et porter à ébullition.
4. Ajouter les légumes hachés, la coriandre, l'assaisonnement sec et le vinaigre. Laissez mijoter encore 10 minutes et éteignez le feu.
5. Placez les champignons de la poêle dans des bocaux stérilisés et placez-les au bain-marie.
6. Passer la marinade au tamis, verser dans des bocaux, laisser reposer au bain-marie pendant encore 10 minutes, puis fermer hermétiquement avec les couvercles.

Retournez les conserves finies, enveloppez-les et laissez-les reposer pendant une journée. Les plus adaptés à cette recette sont le matsutake et la patte bleue.

Recette de champignons de rang marinés à l'ail

L'ail donne au fruit un goût original légèrement épicé. Pour 2 kg de champignons pour marinade il vous faudra :

• eau – 1 litre;
• vinaigre 9% - 5 c. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 13-15 gousses;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;

Le processus de marinage est le suivant :

1. Versez les champignons bouillis préparés avec de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, mélangez bien et portez à ébullition.
2. Coupez les gousses d'ail en deux et ajoutez-les à la poêle.
3. Ajouter le vinaigre, le laurier et les grains de poivre, laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Placer les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement, retourner, envelopper hermétiquement et laisser refroidir complètement.

Rangs marinés à la moutarde

Une autre recette de collations épicées est celle à la moutarde.Pour la marinade pour 2 kg de champignons il vous faudra :

• eau – 1 litre;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• moutarde sèche – 2 c. l.;
• vinaigre de table - 4 c. l.;
• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;

Une fois les champignons nettoyés, trempés et bouillis, vous devez :

1. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez le sel, le sucre et la moutarde. Mélangez bien et, lorsque le sel et le sucre sont dissous, ajoutez les champignons et allumez le feu.
2. Porter à ébullition, ajouter le poivre noir et l'aneth, cuire 10 minutes.
3. Après cela, versez l'acide, laissez mijoter quelques minutes et placez les champignons dans des bocaux préalablement préparés.
4. Versez la saumure jusqu'au sommet et fermez hermétiquement avec les couvercles.

Les rangées préparées selon cette recette en hiver peuvent être utilisées à la fois comme collation séparée et comme ingrédient pour des salades épicées.

Rangés marinés aux herbes de Provence

Les mélanges prêts à l'emploi peuvent différer légèrement dans leur composition, mais ils confèrent tous aux aliments en conserve un arôme très inhabituel. Pour 2 kg de champignons pour marinade il vous faudra :

• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel gemme – 2 c. l.;
• Herbes provençales - 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange de grains de poivre – 1 cuillère à café ;
• vinaigre de table – 70 ml;
• feuille de laurier – 5 pièces;

La recette de cuisine étape par étape est la suivante :

1. Placez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez 800 ml d'eau et mettez le feu.
2. Diluer le sel et le sucre dans les 200 ml restants, verser la solution dans la casserole. Ajoutez-y des herbes, du poivre, du laurier. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Après cela, introduisez l’acide et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Répartir dans des bocaux stérilisés, verser la marinade chaude, couvrir avec des couvercles et mettre au bain-marie pendant 20 minutes.
5. Ensuite, vous devez soigneusement retirer les bocaux un par un, les rouler hermétiquement, les retourner, les envelopper et les laisser refroidir complètement.

Recette de rangs marinés pour l'hiver en bocaux au gingembre

Une autre version non standard de la marinade est celle des rangées de gingembre. Tu auras besoin de:

• champignons – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• racine de gingembre – 10 g;
• sucre – 40 g;
• sel – 50 g;
• acide acétique – 90 ml;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• le zeste d'un citron.

Mode de cuisson :

1. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le laurier et le zeste de citron à l'eau. Bouillir.
2. Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter l'acide et laisser mijoter 2 minutes.
4. Râpez la racine de gingembre, ajoutez-la aux champignons et laissez mijoter encore un quart d'heure.
5. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade dessus, roulez ou couvrez avec des couvercles en nylon et laissez refroidir.

Le goût sera spécifique, il n'est donc pas recommandé de préparer de tels aliments en conserve en grande quantité pour la première fois.

Rangées marinées à l'acide citrique

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique pour ajouter de l'acidité aux champignons préparés.

Ingrédients:

• rangées - 3 kg;
• eau – 750 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• clous de girofle – 5 pièces;
• acide citrique – 0,5 c.

La recette de marinade sera la suivante :

1. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez l'acide citrique, le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle, remuez et portez à ébullition.
2. Placer les champignons préparés dans la marinade et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Répartir dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante, couvrir avec des couvercles et mettre au bain-marie pendant encore 15 minutes.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Cette version de la marinade est principalement utilisée pour les plaines inondables. Les rangées marinées avec de l'acide citrique sont conservées comme n'importe quel autre aliment en conserve.

Rangs marinés au vinaigre de vin

Le vinaigre de table est parfois remplacé par du vinaigre de vin. Les ingrédients de la marinade pour 1,5 à 2 kg de champignons seront les suivants :

• vinaigre de vin – 0,5 l.;
• eau – 1,5 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• Zest de 1 citron.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les oignons et les carottes sont pelés et finement hachés.
2. Mélangez l'eau et le vinaigre de vin dans une casserole, ajoutez les légumes, le poivre, le laurier, le zeste de citron et portez le mélange à ébullition.
3. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 10 minutes.
4. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et laissez mijoter la marinade encore 10 minutes.
5. Versez dessus la marinade bouillante et fermez-la hermétiquement avec des couvercles en métal ou fermez avec des couvercles en nylon. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir lentement.

La collation s'avère également inhabituelle parce que vous pouvez y ajouter n'importe quelle herbe familière ou préférée.

Rangs marinés au raifort

La racine de raifort ajoute un piquant et un piquant particuliers.

Pour la marinade pour 2 kg de champignons il vous faudra :

• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• racine de raifort (râpée) – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide acétique - 70 ml;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre noir – 7 pcs.

Processus de cuisson :

1. Râpez la racine de raifort ou broyez-la dans un hachoir à viande, mélangez-la avec les champignons préparés pour le marinage et laissez reposer 10 à 15 minutes.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre, le laurier et le vinaigre, portez à ébullition.
3. Placez les champignons et le raifort dans des bocaux stérilisés, versez délicatement dessus la marinade bouillante et placez-les dans une casserole séparée avec de l'eau tiède.
4. Stérilisez les bocaux à feu doux pendant environ une demi-heure, puis sortez-les, fermez-les hermétiquement et recouvrez-les d'une couverture chaude. Laisser refroidir.

Les plus délicieux au raifort sont les pattes bleues, les nattes et les podtopolniks. Cependant, la recette est également idéale pour mariner des rangées de soufre.

Recette de rangées marinées dans une mijoteuse

Vous pouvez également préparer des conserves à l’aide d’une mijoteuse. Pour 1 kg de champignons vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau – 500 ml;
• acide acétique – 70 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Le processus de cuisson des champignons dans une mijoteuse est le suivant :

1. Placez les rangs préparés pour la marinade dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau, réglez le mode « Cuisson » sur 20 minutes et fermez le couvercle.
2. Après le bip, ajoutez le sel, le sucre, le poivre moulu et le laurier, mélangez bien et ajoutez l'acide.
3. Réglez à nouveau le mode « Cuisson », mais pendant 10 minutes et fermez le couvercle.
4. Dès que le signal de fin retentit, mettez le tout dans des bocaux stériles, versez la marinade, roulez, retournez et laissez refroidir sous une couverture.

Conditions générales de stockage

La méthode de conservation des aliments en conserve prêts à l'emploi dépend des capacités de la ménagère et du type de couvercles. Les bocaux avec couvercles en nylon se placent uniquement au réfrigérateur, et avec couvercles métalliques à visser ou enroulables - au sous-sol, à la cave ou au garde-manger.

Les bocaux scellés ne peuvent pas être conservés plus d'un an, mais les aliments en conserve ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant 3 à 4 mois.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes pour mariner des rangées de légumes pour l'hiver, et la plupart d'entre elles sont universelles et conviennent à tous les représentants comestibles de cette famille. À titre de comparaison, vous pouvez préparer plusieurs petites quantités avec différentes marinades, les goûter puis utiliser uniquement les options qui vous ont le plus plu.

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